काय मोहरी गरम करते?

कदाचित आपण फक्त वरच्या सुवर्ण मोहरीच्या मसाल्याच्या धक्क्यानेच हिट होण्यासाठी गरम विचकळीचा वापर केला असेल आणि "अरेरे, ही उष्णता कुठे आली?" हे कोणत्याही अतिरिक्त मसालामुळे नव्हे तर मोहरीच्या बियाण्यामुळे झाले आहे. तथापि, जसा तो बाहेर पडतो, मोहरीचे दाणे गरम होत नाहीत किंवा झणझणीत नसतात.

स्पाइसच्या मागे विज्ञान

मोहरी मुळात मोहरीचे दाणे आणि एक द्रव यांचे मिश्रण आहे.

मोहरीच्या बियामध्ये सिगिन्रिन नावाचे कंपाऊंड असते ज्यात ग्लुकोसिनॉलेट (मोहरी, तिखट मूळ असलेले तिर्यक आणि कोबी सारख्या विशिष्ट झणझणीत वनस्पतींचे एक नैसर्गिक घटक) आहे. जेव्हा सिन्ग्रीरिनचा नाश होतो, तेव्हा सजीवांच्या मणिकाची निर्मिती होते, मोहरीचे तेल तयार करणे. या तेलात तेल तापले जाते आणि थंड पाण्याने मिसळलेले असते. या मिश्रणामुळे मोहरीच्या तेलाने परिणाम होतो जे त्वचेच्या संपर्कात येतांना बर्णिंग किंवा ब्लिस्टरिंग होऊ शकते, म्हणून आपला मोहरी तयार करताना काळजी घ्या.

बियाणे आणि पाणी यांचे संयोजन मिश्रणाने सुमारे 15 मिनिटे आग आणि चव मध्ये त्याच्या पीक पोहोचते आणि त्वरीत त्या बिंदू पासून नाकारू जाईल. तयार होणा-या मोहरीमध्ये एक अम्लीय घटक जोडला जातो. तथापि, अम्लीय एजंट अनेकदा मोहरीच्या खऱ्या चवसाठी मुखवटे करतो. उबदार तपमान देखील सरस च्या ताकद आणि चव मना, त्यामुळे मिश्रण द्रव unheated आहे याची खात्री करा.

व्हाईट वि. काळा आणि तपकिरी सरस बियाणे

पांढऱ्या रंगाचा मोहरीचा दाणा जीभापर्यंत केवळ गरम आणि टांग्यासारखा असतो, तर काळा आणि तपकिरी जातींमध्ये उष्णता असते आणि नाक, डोळे, आणि माथे पर्यंत ती झोंबणारी असते. नंतरचे दोन अधिक तीव्र, दीर्घकालीन चव आणि पांढरा पेक्षा झणझणीत आहे. म्हणूनच पिवळा मोहरी पांढर्या रंगापासून बनते आणि मोहरीच्या दाण्यांतून मजबूत मसाले बनतात.

मोहरीच्या लोकप्रियता

अमेरिकेत सरसरे सर्वात जास्त वापरली जाणारी मसाल्याचा वापर करतात-त्याचा वापर केवळ पेपरकोर्न (सहसा ग्राउंड मिरपूड फॉर्ममध्ये) ओलांडला जातो. सणा सर्व प्रकारच्या मांस, डुकराचे मांस, पोल्ट्री, आणि सीफूड बरोबर कार्य करते म्हणून आश्चर्य नाही. आपल्यापैकी बहुतेक पिवळा रंगीत मोहरीशी परिचित आहेत, परंतु बर्याच उत्कृष्ट जातींची बियाणे आणि तयार मोहरी सह प्रयोग आहेत.

मोहरी बद्दल अधिक शिकत

त्याच्या स्वाक्षरी पिवळा बाटली पेक्षा मोहरी करण्यासाठी खूप अधिक आहे या मसाल्याच्या इतिहासापासून , त्याच्या इतिहासापासून वेगवेगळ्या मोहरीच्या जाती आणि मोहरीच्या जातींपर्यंत त्याचे आरोग्य फायदे जाणून घ्या. मोहरीची निवड व साठवणी कशी करावी आणि या कॉम्प्लेक्स मसालासह स्वयंपाक करण्याच्या युक्त्या कशी हाताळतात यावर माहिती करून स्वतःला सांभाळू शकता.