बार्बेक्यु मिथक आणि पिल्ले

01 ते 10

रस मध्ये लॉक Searing

जर मी तुम्हाला सांगितले की स्टीकने रस मध्ये साठवून ठेवले नाही तर? कोळ्याच्या बाजूने काचपात्र बाजूला ठेवत नाही. अंडयातील बलक जीवाणू एक समुद्र आपल्या cookout नाश करणे वाट पाहत आहे? आपण त्या भडकणे अप स्प्रे पाहिजे? बार्बेक्यु आणि ग्रिलिंग वर्ल्डमध्ये बरेच चुकीचे पुरावे आहेत आणि त्यापैकी काही आपण असू शकतात सर्वोत्तम कूक करण्यापासून रोखत आहेत. चला त्या दंतकथांना दमवून टाकू आणि स्वयंपाक बनवा.

मान्यता # 1: हे तर्कशुद्ध वाटते. जसा तो गरम होईल आणि जूस मध्ये वाळलेल्या एका स्टीकवर फेकून द्या. शिजवलेल्या स्टीकची पृष्ठे गरम आणि जलद सह रस आत राहतील. बरोबर? चुकीचे. मांस मध्ये ओलावा वैयक्तिक पेशी आत आहे, काही प्रकारचे फुग्यात जसे फ्लोटिंग नाही. उष्णतेने या पेशींमुळे मातीपासून ते निचरा असलेल्या रसांचा संसर्ग होण्यास कारणीभूत होते आणि ते कोरडे पडले. जितके तुम्ही मांस शोधून काढता येईल तितकाच ड्रायडर कूक करता. उच्च-तापमानाचे searing मांस च्या ओलावा प्रभावित करणार नाही काय करतो ते तपकिरी माशांच्या पृष्ठभागावर कारमामेलायझेशन आणि मेलार्ड प्रतिक्रिया म्हणून ओळखले जाते. ही प्रक्रिया अमीनो असिड्स आणि शुगर्सला मांस देऊन ते समृद्ध, गोड सुगंधांना प्रभावित करते. त्यामुळे सुवासिकतेचा शोध लावा, रस नाही

परिश्रम घेण्याबद्दल अधिक जाणून घ्या

10 पैकी 02

मार्टीन्स

मान्यता # 2: जे काही अन्न आणि खानाबोट बद्दल काही माहिती ठेवतात ते सांगतात की marinades काम करीत नाहीत, किंवा कमीत कमी ते जेवण करण्यापूर्वी आपल्याला गुणांचे मांस सुधारण्यास थोडा करतात. हे दंतकथावर आधारीत आहे की marinades मांस मध्ये खोल, tenderizing आणि ते जाऊ म्हणून फ्लेवरिंग शकता. अर्थातच, एक प्रकारचे मसाले मांस कोणत्याही कट ऑफच्या केंद्रापर्यंत पोचू शकते ज्याने शब्दशः तो विरघळतो. Marinate करण्यासाठी कारण खूप मूलभूतपणे मांस एक तुकडा बदलू नाही. एक acidic आणि तेलकट marinades ग्रॅम च्या तीव्र उष्णता पासून meats संरक्षण, कर्करोग-उद्भवणार पदार्थ निर्मिती कमी. हे फक्त एक, marinating प्रत्येक मिनिट किमतीची आहे. पण इतर कारणेही आहेत. मार्टीनडे फाईल मॅग्नॉनमध्ये गोमांस इतके कष्ट कपात करणार नाहीत, की स्वयंपाक करताना ते किती सुकतील , आणि त्यामुळे ते अधिक निविदा बनवेल. मारिनेड्स देखील चव घालतात आणि सन्सिंगला पृष्ठभागावर चिकटवून ठेवतात.

Marinades बद्दल अधिक जाणून घ्या

माडियानाडचे संरक्षण

03 पैकी 10

स्प्रे बॉटल हे फ्लेयर-अपसह डील करण्यासाठी सर्वोत्तम मार्ग आहे

मान्यता # 3: भटकणे-ग्रीस शेपटी आहेत आपण एका वंगण अग्नीवर पाणी ठेवत नाही. आपल्या फ्लेयर-अपची फवारणी केल्याने ते ग्रीसच्या बाहेर पसरेल. तो एक मिनिट बाहेर टाकू शकतो तेव्हा ग्रीस पुन्हा आग लावेल आणि आता आपल्या ग्रिलच्या मोठ्या भागावर आपल्यास एक मोठ्या व्रण पेट येईल. प्रथम स्थानावर चरबी कमी करण्यामुळे भडकत्या-अपुष्टतेचा धोका कमी होईल. जेव्हा एखादी भयानक घडते तेव्हा झाकण उघडा, अन्नपदार्थ बाहेर जा, आणि कर्कश आवाज काढण्यासाठी प्रतीक्षा करा. आपण एक कोळशाच्या लोखंडी जाळीची चौकट वर एक भडकणे असेल तर, vents बंद आणि आग बाहेर ऑक्सिजन दूर करणे बाहेर ठेवले. फ्लेयर-अप लढू नका, त्यांचे नियंत्रण करा.

फ्लॅयर-अप कसे नियंत्रित करावे ते जाणून घ्या

04 चा 10

वारंवार फ्लिपिंग कारणे मांस अस्वस्थ असणे

मान्यता # 4: मी आधी सांगितले आहे की आपण जे काही शिजवलेले आहे त्यांच्याशी सौम्य असावे. हे खरं आहे. अनेक वेळा मांस पिळत असताना वाईट गोष्ट नाही आपण अगदी स्वयंपाक देखील करु इच्छिता किंवा आपण एका बाजूला आणि काहीतरी कच्चे ओव्हरकुक्कलेले काहीतरी मिळविणार आहोत. आपण वळण आणि फ्लिप करुन हे पूर्ण करा. त्यामुळे वारंवार फ्लिप, पण हलक्या फ्लिप

05 चा 10

पाककला करण्यापूर्वी मांस सॅली केल्याने ड्राय मांस होते

मान्यता # 5: जर तुम्ही सोलून डुकराचे मांस खाल्ले तर तुम्हाला हे कळेल की हे कसे शक्य आहे. रेफ्रिजरेशनच्या दिवसांपूर्वीच मांस साठवण्याकरता माशांचा साखरेचा वापर केला जातो. कदाचित ही गोष्ट आहे की आपण जेवण करण्यापूर्वी मीठ वर मीठ ठेवणे की तो बाहेर कोरड्या होऊ करेल. खरे म्हणजे कच्च्या स्टेकवर मीठ टाकणे हे एकमेव गोष्ट आहे जेव्हा ते शिजवलेले असते तेव्हा ते जास्त चविष्ट होते. त्यामुळे दूर मीठ आणि कोरड्या मांस बद्दल काळजी करू नका

सॉल्ट बद्दल अधिक जाणून घ्या

06 चा 10

अन्नपदार्थांमध्ये अंडयातील बलक अन्नपदार्थाचा धोका वाढतो

मान्यता # 6: अंडयातील बलक तेलाने अंडी फोडणी करून बनविली जातात. व्यावसायिक अंडयातील बलक एसिड आणि संरक्षक म्हणून इतर साहित्य केली आहे. अंडयातील बलक खूप कमी पीएच आहे आणि जीवाणू वाढण्यास चांगले वातावरण नाही. आपल्या बटाटे सॅलड खराब झाल्यास संभाव्यता म्हणजे भाज्या (किंवा आपले हात) वर जीवाणू होते जे अपराधी आहेत. आता मला चूक करू नका. मी म्हणत नाही की आपण आपले अंडयातील बलक सर्व दिवस सूर्यप्रकाशात बसू शकता. मी म्हणेन की हा कदाचित मेयो नव्हता. जोपर्यंत आपण खात नाही तोपर्यंत ती थंड ठेवा.

अंडयातील बलक बद्दल अधिक जाणून घ्या

10 पैकी 07

फोरिक ड्रिस व्हेन आउटसह मांस पोक करणे

मान्यता # 7: कोणत्याही परिस्थितीत आपण एक धारदार, धूर्त साधन (हे पॉप शकते) सह मांस एक तुकडा स्पर्श पाहिजे मांसामध्ये छिद्र पडल्यास रस सुकून जाणे टाळावे. हे खरे असेल तर (जसे मी वर सांगितले), मांस एक तुकडा एक फुग्यासारखा होता. तरीही आपल्याला असे सांगण्यात आले आहे की आपण मांस मध्ये एक भोक पकडला तर रस संपेल. एकदा मला एक उत्कृष्ट कूक माहित होते ज्याने आपण चिमटाच्या जोडीने स्टेक न घेता कधीही नकार दिला पाहिजे कारण, स्पंज दाबल्यासारखे आपण जसजसे स्क्वूझ कराल. मांसाचे लक्षावधी लहान फुले असतात, मांस तुम्हाला ओलावा ठेवून या थोडे फुगेमध्ये ठेवण्याची गरज आहे. सत्य हे आहे की तुम्ही जे काही शिजवावे ते तुम्ही सौम्य असावे.

बीबीक्यू फोरक्स बद्दल अधिक जाणून घ्या

10 पैकी 08

गरम अधिक चांगले

मान्यता # 8: ग्रील्स हे दिवस उष्णतेबद्दल सर्व आहेत अविश्वसनीय तापमानाचं आश्वासन उद्योगातील सर्वात मोठा विपणन केंद्र आहे. सत्य असे आहे की एक चांगला ग्रील तापमानाची एक विस्तृत श्रेणी करू शकते, फक्त गरम नाही मीट आणि भाज्या वेगवेगळ्या तापमानामध्ये शिजवू नयेत. आपल्याला कदाचित हे स्टेक किंवा हॅम्बर्गर शक्य तितक्या जलद केले गेले असले तरीही चिकनला बर्न करण्यापासून ते टाळण्यासाठी कमी तापमानाची आवश्यकता असते आणि मासे देखील एकत्र ठेवण्यासाठी कमी तापमानाची आवश्यकता असते आणि ते बाहेर कोरण्यासाठी ते टाळतात. आपल्या ग्रिलचा वापर कसा करायचा हे शिकत आहे कसे तापमान नियंत्रित करावे

ग्रिल कसे जाणून घ्या

10 पैकी 9

ग्रिल्स स्वयं साफ आहेत

मान्यता # 9: उष्णता क्रॅंक, सुमारे 10 मिनिटे जाऊ द्या, grates एक द्रुत ब्रश द्या आणि आपल्या लोखंडी जाळीची चौकट स्वच्छ आहे, योग्य? चुकीचे. आपण आपल्या भांडी स्वच्छ करा आणि हे मार्ग तपासून घ्याल का? ग्रिल्स, गॅस किंवा चारकोल नियमितपणे साफ करणे आवश्यक आहे का. याचा अर्थ ग्रीलमध्ये प्रवेश करणे आणि सर्व भाग स्वच्छ करणे. एक स्वच्छ ग्रॅम कूक चांगले आहे, त्यात काही कमीतकमी भानगड आहेत आणि जास्त वेळ टिकते. असे मानू नका की ज्यामुळे आपण उच्च तापमानाच्या डोसाने जिवाणू बंद केला ज्यामुळे तुमचे लोखंडी जाळी पकडण्यासाठी पुरेसे स्वच्छ आहे.

एक ग्रिल कसे स्वच्छ करावे ते जाणून घ्या

10 पैकी 10

बर्णिंग बांस स्केवर्स बर्निंगला प्रतिबंधित करते

मान्यता # 10: सर्व पाककृती ते म्हणतात. बांबूच्या क्यूवर्सला थंड पाण्यात 30 मिनीटे भिजवून घ्या. आता त्याबद्दल विचार करा. बांबू कहीरा ज्या पाण्याचे भांडे धरुन ठेवता येईल त्या पाण्याची संख्या कदाचित एक टोपण भरणार नाही. अग्नीला जबरदस्तीने ठेवण्यासाठी पुरेसा पाणी पुरेसा नाही आणि त्यातून चालणारे कोणतेही पाणी काही सेकंदांच्या अवस्थेत सुटेल. बांस स्क्युर्स टाळण्याकरता त्यांचे संरक्षण करण्यासाठी अॅल्युमिनियमच्या फॉइलचा तुकडा संपतो. शिवाय, स्क्युअरसाठी नियम म्हणजे गोमांस आणि कोकरासारख्या उच्च उष्णतायुक्त वस्तूंच्या धातूसाठी धागा, जसे झींगा आणि सीफूड सारख्या कमी तपमानाचे बनविण्याकरिता बांबू.