एक वाचक लिहितात:
"माझ्या भावाच्या रात्रीच्या मेजवानीत काल संध्याकाळी मी चर्चा केली तेव्हा मी म्हणालो," सॉस "म्हणतो, माझी बहीण त्याला" ग्रेव्ही "असे म्हणत होते. हे क्षेत्रीय गोष्ट आहे का? हे मी मांसाहारात शिजलेले आहे (मला हे स्पष्टीकरण मिळाले आहे).
इटली मध्ये sugo आहे आणि साल्सा आहे Sugo हे succo (juices) मधून मिळविले जाते आणि मीणूचे स्वयंपाक पासून पॅन ड्रिपिंग्जचा उल्लेख केला जातो, म्हणून सूग अल्ला बोलोग्नीझ किंवा जाड भाजी सॉसच्या ओळीत समृध्द मांस-आधारित सॉससाठी "सूगो" वापरला जातो.
हे सर्व नेहमी, नेहमी नसले तरी, पास्ता सह खाण्यासाठी केले जातात. दुसरीकडे, एक साल्सा एक अर्ध-द्रव-ते-द्रवयुक्त कच्चा किंवा शिजवलेले सॉस आहे जो मसाला म्हणून वापरला जातो. हे पास्ता ओलांडून जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, अळ्या जीनोव्हिस ला पेस्ट करा , पण इतर पदार्थांचा वापर करण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, साल्सा वर्डे उकडलेल्या मीट किंवा बटाटे वर विस्मयकारक आहे, जसे अंडयातील बलक (अनेक पाकपुस्तके मध्ये साल्सा मियांचे ). एक सॉस खासकरुन नाजूक असल्यास त्याला " साल्साना " म्हटले जाऊ शकते.
इटालियन ते सॉस / ग्रेव्ही इंग्रजीतून सुगो / साल्सा येथून अमेरिकेतील नवीन परिसरांमध्ये स्थलांतरित झाले पाहिजे आणि मी अपेक्षा करतो की इटालियन-अमेरिकन कुटुंब / परिसर परंपरा इतर कोणत्याही गोष्टीपेक्षा अधिक आहे. काही स्थलांतरितांनी इटालियन भाषेचे भाषांतर केले जे त्यांनी आपल्या पास्ताला "ग्रेवी" म्हणून ठेवले आहे, तर इतरांनी "सॉस" म्हणून भाषांतर केले आणि अनुवादांची ही प्रक्रिया पिढ्यानपिढ्या माध्यमातून पारित झाली आहे.
यासारख्या गोष्टींवरून लोक आश्चर्यकारकपणे तापट होतात.
आणखी एक वाचक, टोनी स्मिथ यांनी या टिप्सचे भाषांतर केले: "सरळ ठेवा, 'सॉस' त्वरेने केले जाते म्हणजे ' साल्सा डी पोमोडोरो , पेस्टो, इत्यादि.' तो पुढे म्हणाला की त्याला "ग्रेवी" म्हणजे मांसाचा एक तुकडा ओळीत टाकलेला आहे आणि दुसरा कोर्स (दुसरा) म्हणून वापरला जातो, तर भेंडी पास्ता, रिसोट्टो, ग्नॉक्ची किंवा इत्यादीसाठी वापरले जातात. कुस्करलेले बटाटे.
एक rague एक उदाहरण म्हणून, तो Ligurian tocco सूचित, मूलत: पास्ता चेंडू जातो की एक श्रीमंत सॉस एक भांडे भांडे आहे
हे मला आरग्यू म्हणून काय वाटत नाही - टस्कॅनी मध्ये, हे सगो अल्ला बोलोगनीजच्या तळाशी जमिनीवरचे मांस बनवलेले मांस सॉस आहे . तथापि, इटलीच्या एका भागामध्ये शब्दाचा अर्थ काहीच अर्थ नाही, असे म्हणण्यासारखे काहीच नाही कारण याचा अर्थ असा नाही की दुसर्या विभागात पूर्णपणे भिन्न काहीतरी. म्हणून मी अँटोनियो पिकिनार्डीच्या डायझियोनारियो डि गॅस्ट्रोनोमिया मध्ये "रेग्यू" पाहिले . तो म्हणतो:
" रेग्यू : फ्रेंच उत्पन्नाचे एक शब्द जे बर्याच प्रमाणात फरक करते, परंतु सामान्य वैशिष्ट्य म्हणून सामायिक करा जे एक सॉसमध्ये बर्याच काळापासून शिजवलेले मांस वापरतात, जे सामान्यतः पास्तावर जाण्यासाठी नियत असते. रग्यूचे प्रकार: एक जमिनीवरचे मांस बनवले जाते आणि दुसरे एक मांस हळूहळू बरेच काळ शिजवलेले असते, ज्यामध्ये इतर साहित्य जोडले जाऊ शकतात.या व्यतिरीक्त, दक्षिणी क्षेत्रास विशिष्ट प्रकारचे व्यंजन म्हणतात अल रेग्यू, उदाहरणार्थ, कारने अल रेग्यू किंवा ब्रासीओल अल रगू , ज्यामध्ये वेगवेगळ्या आकाराचे मांसाचे स्लॅब असतात, फ्लेवरिंग करणार्या एजंटांभोवती फिरते आणि हळूहळू शिजवले जातात.
प्रथम प्रकारचे रगुयेमध्ये एमिलियन परंपरा, तसेच बाडी किंवा सर्जेग्नामधील पदार्थांचा समावेश असतो, तर दुसरा गट सर्व दक्षिण इटालियन पदार्थांचा समावेश करतो. "
बाडी पुग्लिया मध्ये असल्याने, ज्यात दक्षिणेत नक्कीच आहे आणि सरडेना सामान्यतः दक्षिणेकडील भागांमध्ये विसर्जित होत असल्याने हे स्पष्ट आहे की जमिनीवर मांस आणि चंक-मे-मांस प्रकारचे रग्यू यांच्यातील विघटन प्रादेशिक नाही परंतु स्थानिक आहे.
मी "ग्रेव्ही" शब्द "मळणी" सह मांस व मटणांच्या मिश्रणासह जोडतो म्हणून मी पास्ता "सॉस" वर जात आहे काय म्हणतो ते मी म्हणतो "इटली" इंग्रजी मध्ये. पण इटालियन खाद्यपदार्थ म्हणून सर्व-अनेकदा-बर्याच बाबतीत, येथे कोणतेही बरोबर किंवा चुकीचे उत्तर नाही.
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]