पेस्टोची ही सिसिलियन आवृत्ती, पेस्टो अॅलए ट्रॅन्पेनीज , ही पश्चिम सिसिलीमध्ये ट्रॅपनी या गावीची उगम आहे, जिथे लिगुरिया (सर्वात सुप्रसिद्ध पेस्टोचे घर, तुळशी आणि पेन-बटर पेस्टो अॅला जीनोव्हिस ) प्रेरणा टोमॅटो आणि बदामसारख्या क्षेत्रातील विपुल साहित्य वापरून त्यांचे संस्करण तयार करण्यासाठी स्थानिक लोक
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1/4 कप काट्या बदाम, फोडणी किंवा त्वचेवर (आणि टोस्टेड किंवा टॉस्टेड, इच्छित म्हणून)
- 1-2 लहान पाकळ्या लसूण, सोललेली
- 1 चमचे मोटे समुद्री मीठ
- 1 कप (14 ग्रॅम) ताजी तुळशीची पाने, तसेच काही अलंकार सुशोभित करणे
- सुमारे 20 चेरी टोमॅटो (270 ग्रॅम), तसेच काही अधिक सेवेसाठी
- 1/2 कप ताजे किसलेले पेकोरीनो रोमानो किंवा पेर्मिगियानो-रेजिओनो पनीर (किंवा प्रत्येकाचा 50/50 मिश्रण, म्हणजे प्रत्येकी 1/4 कप) (या पावलासाठी मायक्रोनेबल खवणी महान [नाही शब्दाचा अर्थ]
- 1/3 कप चांगली दर्जाची अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
- पर्यायी गार्निश : तळलेले मोझेलरेला चौकोनी तुकडे, minced ताज्या पुदिन्याची पाने, चिरलेला बदाम टोस्ट केलेले, काही चेरी टोमॅटो, अर्धवट, ताज्या तुळशीच्या पानांचे काही लहान sprigs
ते कसे तयार करायचे
- पास्ता साठी उच्च उष्णता चेंडू उकळणे मोठ्या, झाकून भांडे सेट. (जेव्हा पाणी एक रोलिंग फोडामध्ये पोहोचते, तेव्हा काही खडबडीत मीठ घाला - सुमारे 1 टीबी प्रति पाणी पाउल करा - आणि पास्ता आणि अल-कंटेटची सुसंगतता शिजवा.)
- जर बदामांची फोडणी करून टोमॅटो शिंपडाव्या लागतात: नंतर उच्च गॅस वर उकळण्यासाठी पाण्यात एक मध्यम भांडे ठेवा. जेव्हा पाणी एका रोलिंग फोडात पोहोचते तेव्हा प्रत्येक टोमॅटोच्या तळाशी एक "एक्स" आकार कट करा, टोमॅटो आणि बदाम एकत्र करून बारीक जाळीत धातू चाळणीत ठेवा आणि 1 मिनिट पाण्यात चाळणी कमी करा.
- 1 मिनिटानंतर चाळणी काढून काढून बदाम आणि टोमॅटो पूर्णपणे काढून टाका. हाताळण्यास पुरेसे थंड असल्यास, हळूवारपणे त्यांना squeezing द्वारे टोमॅटो बंद peels पॉप. काढून टाकावे आणि थंड होण्यासाठी कागदी टॉवेलच्या काही थरांवर ब्लांडकेड बदाम ठेवा. हाताळण्यासाठी पुरेसे थंड असल्यास, त्या स्किन बंद पॉप करण्यासाठी त्यांना दाबणे.
- सोललेली बदाम दुसर्या कागदी टॉवेलने कोरडी होतात. आपण बदाम टोस्ट जात असल्यास, काही मिनिटे एक skillet मध्ये कमी गॅस वर त्यांना थरथरणाऱ्या स्वरुपात, या टप्प्यावर, फक्त हलके आणि समान रीतीने toasted पर्यंत.
- एक ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर किंवा मोर्टार आणि पेस्टल मध्ये, बदाम एकत्र करून लसूण आणि मीठ एका मोटेच्या जेवणापर्यंत क्रश करा. तुळस पाने आणि पुरी जोडा किंवा एकत्र चिरडणे. टोमॅटो घालून पुन्हा प्युरी / क्रश करा. नंतर, चीज घाला शेवटी, एक मद्यपी तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण तयार करण्यासाठी ऑलिव्ह ऑईलमध्ये मिश्रण किंवा झटकून घ्या.
- जेव्हा पास्ता अळीच असते , तेव्हा ते काढून टाकावे, सुमारे 1/3 कप स्वयंपाक पाण्याचा आरक्षित करा आणि त्यास रिक्त भांडे परत द्या. (ही कृती सुमारे 1 पाट पास्ता किंवा 4-6 सर्विंग्सची सॉस करण्यासाठी पुरेशी आहे परंतु आपण नेहमी कमी पास्तासाठी पेस्टोची संपूर्ण पाककृती तयार करू शकता आणि फ्रिज किंवा फ्रिझरमध्ये कोणतेही उरलेले पेस्ट ठेवू शकता.)
- गरज वाटलेल्या पेस्टो आणि थोडेसे पास्ता रॉकिंग पाणी (एकावेळी सुमारे 1 चमचे घालावे), सॉस पातळ करणे, पनीर वितळण्यास मदत करणे आणि पास्ताला समान रीतीने चिकटून राहण्यात मदत करणे. कोळशाच्या खालच्या भागावर टॉस कराव्यात किंवा गरम किंवा तपमानावर सर्व्ह करा, वरुन किंवा त्याच्याद्वारे सुचवलेला कुठल्याही पर्यायी गार्निशसह, किसलेले चीजचे अतिरिक्त शिडकाव.
अतिरिक्त माहिती
पारंपारिक पद्धत ( जीनोव्हिस बॅसिल पेस्टो प्रमाणे ) हाताने हाताने हाताने मटर आणि मूस मध्ये बनविली जाते परंतु आपण ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर वापरु शकता; तो एक अतिशय चिकट आणि कमी chunky पोत देईल.
हे कोणत्याही पास्ता वर वापरले जाऊ शकते परंतु विशेषतः लांब, पातळ किडे जसे की स्पेगेटी, लिन्गिन, टॅगलीटेल, फेटस्केन किंवा ट्रेनेट किंवा लहान, मुरबर्ड आकृत्या जसे की बाझीएट किंवा गॉनोकोली (ट्रॅपनीचे ठराविक लहान पास्ता) यावर विशेषतः चांगले कार्य करते.
या सॉस मध्ये tossed पास्ता गरम किंवा थंड सेवा केली जाऊ शकते, त्यामुळे या एक चांगला पास्ता कोशिंबीर सॉस तसेच, पिकनिक किंवा potlucks साठी करते
ट्रॅपानी मध्ये हे सहसा तळलेले वांगी किंवा नारळाला दिले जाते; की हा प्रकाश आणि नाजूक डिश थोडी ह्रदयाचा बनविणारा एक पर्यायी वाढ आहे
या डिश बनविण्यासाठी अनेक विविध मार्ग आहेत; काही ब्लँक आणि बदाम आणि टोमॅटो छील करतात, तर काही जण त्यांचा वापर करतात. काही टोमॅटो त्यांना बारीक बारीक करण्यापूर्वी थोडा टोस्ट करावे. हे आपल्यावर अवलंबून आहे, परंतु सर्वात जलद मार्ग म्हणजे सर्वकाही एकत्रितपणे मिश्रण करणे हे कोणत्याही प्रकारचे दोष नसलेले किंवा टोस्टिंग नसले तरीही. किंवा तुम्ही ब्लॅन्क्शियल, त्वचा रहित कच्च्या बदाम खरेदी करू शकता आणि वापरु शकता, मात्र लक्षात ठेवा की बदाम स्किन काढून टाकल्यानंतर लगेचच त्यांची चव लवकर गमवावी लागतात, म्हणून त्यावर बदामांवर बदाम खरेदी करणे आणि त्यांना स्वतःला रंग देणे अधिक चांगले आहे, ज्यामुळे आपण हे करू शकता टोमॅटो म्हणून वेळ, म्हणून खाली कृती मध्ये वर्णन.
आपण जे काही निवडले ते, योग्य, चवदार टमाटे वापरणे सुनिश्चित करा जे खूप पाणी नसतील. टोमॅटो खरेदी करताना, मी नेहमी त्यांना एक "स्कीनफ टेस्ट" द्या. त्यांना मातीची आणि थोडा गवत हवा आहे.
जर त्यांना गंध नसेल, तर ते कोणत्याही प्रकारचे स्वादही ठेवणार नाहीत.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 547 |
| एकूण चरबी | 46 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 7 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 28 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 9 मिग्रॅ |
| सोडियम | 800 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 28 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 12 ग्रॅम |
| प्रथिने | 15 ग्रॅम |