रॅग्ज क्लासिक इटालियन मांस सॉस आहे आणि अनेक वेगवेगळ्या प्रादेशिक आवृत्त्या आहेत, तर हे टस्कन-इश ले आहे मी म्हणेन की हे माझ्या मित्रा जुडी फ्रँन्नीच्या आवृत्तीतून आले आहे, परंतु माझ्या स्वत: च्या काही वाक्यासह आणि (ऐवजी अपरंपारिक) मिळवण्यांबरोबर * . मांसापासून बनविलेल्या सॉससारखाप्रमाणे , नेहमीच अमेरिकेत बनविलेले असते, एक प्रामाणिक इटालियन-शैलीतील रॅग्ज हे प्रामुख्याने मांस असते जे थोडेसे टोमॅटो असते, परंतु आपण आपल्या चौरसवर आपल्या चौरस अधिक किंवा कमी द्रव बनवू शकता आणि त्याचा वापर कसा करायचा हे आपण ठरवू शकता. उदाहरणार्थ, जर आपण ते वाळलेल्या पास्ता नूडल्ससह तयार केलेल्या लासग्नामध्ये वापरू इच्छित असाल तर ते अधिक द्रव बनवा, तर आपण ताजे पास्ता पत्रांसह एक लेसग्ना बनविणार असाल तर ते ड्रायर ठेवा.
हे त्या जादुई पशूंंपैकी एक आहे जे प्रत्येक वेळी आपण पुन्हा गरम करत असतो, त्यामुळे मला जे करायचं आहे ते एका रविवारी एक मोठा तुकडा बनवायचा आहे, ते एक दोन-दोन दिवस पास्ता सॉस म्हणून वापरा, नंतर मांस lasagna करा दुस-या किंवा तिस-या दिवशी, आणि कोणताही उरलेला सॉस गोठवावा. हे आश्चर्यकारकपणे freezes जर आपण लसग्ना करीत असाल किंवा फ्रीझ करण्यासाठी अतिरिक्त ठेवायचं असेल तर आपण पाककृती सहजपणे डबल किंवा तिप्पट करू शकता.
आपण ग्राउंड वासरा शोधू शकता तर, मी तीन प्रकारच्या मांस एक मिश्रण सह सॉस अगदी चांगले आहे असे आढळले - त्या प्रकरणात आपण 4 oz वापरू शकतो. ग्राउंड गोमांस, 2 औंस ग्राउंड वासराचे मांस आणि 2 औंस. ग्राउंड डुकराचे मांस
हे सॉस अर्थातच पास्ता, विशेषत: ताजी तागलिटेल किंवा पपर्डेल वर आश्चर्यकारक आहे, परंतु ते छोट्या चौरस किंवा तळलेले पोलेंट्टाच्या चिरून चिरले जाऊन अँटीपास्टो किंवा पार्टी बोट-फूड म्हणून किंवा अगदी लहान भागावर किंवा क्रॉस्टीनी आपण ते वापरलेले तळलेले अरान्निनी तांदूळ गोळे, किंवा कॅनेलोनि किंवा इतर कोणत्याही प्रकारचे भरलेले पास्ता कव्यात वापरु शकता , मग बेसिकॅमला सॉस आणि काही किसलेले पेर्मिगियानो -रेगेनिओ आणि सोनेरी होईपर्यंत बेक करावे.
* टीप: "अप्रामाणिक," अपारंपारिक सामुग्रीविषयी, गिलियन रिलेच्या ऑक्सफर्ड कम्पेनियनमधील इटालियन खाद्यपदार्थांवरील सर्वसमावेशक प्रविष्टी या नोटाने समाप्त होते:
"या सगळ्यावर काय चालले आहे ते वेगळे करण्यासाठी आमच्या शास्त्रोक्त बुद्धीच्या शेफ (ब्लुमेंथल, 2007) मधील एक प्रयत्नांमुळे, मिक्सरचा वापर करून (या प्रकरणाचा वापर करून) मध्ययुगीन आणि पुनर्जागरणासाठी इटलीची सर्वोत्तम परंपरा आहे. बडीशेप, कोथिंबीर, लवंगा) आणि थाय फिश सॉस, वॉरस्टर्सशायर सॉस सारख्या काही अजिबात नसलेल्या चवच्या वस्तू आणि टाबाकोच्या दोन थेंबांचा समावेश होतो. . "
हॅस्टन ब्लूममेथ हे थाई मासे सॉस आणि वॉरसेस्टरशायर सॉस याव्यतिरिक्त स्वतंत्रपणे आले होते हे मी शोधून काढले होते आणि पुन्हा एकदा हे आश्चर्यकारक नाही, कारण खाद्यपदार्थतज्ञांना समजते की हे दोघे सर्वाधिक उममी आहेत -पॅकेज केलेले, चव-वाढणारे घटक जेणेकरुन त्यातील एक लहानसा तुकड्याचा तुकडा, टोमॅटो सॉसचा अगदी थोडासा जोडून त्यात सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- सोफ्रिटोटोसाठी:
- 2 tablespoons ऑलिव्ह तेल
- 1 कप कांदा (बारीक उभा केलेला, 1 छोटा कांदा)
- 1/2 कप गाजर (बारीक तुकडे केलेला, 1 लहान गाजर)
- 1/2 कप भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (बारीक diced, 1 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती झाडाची पाने)
- रेग्यूसाठी:
- 2 चमचे टोमॅटो पेस्ट ( डॉपिओ कॉन्सट्रेटेटो डि पोम्दोरो )
- 1 पौंड / 250 ग्रॅम सुगंधी पोर्चिबी मशरूम (15 मिनिटे गरम पाण्यात soaked)
- 1.5 औन्स / 43 ग्रॅम प्रोसिआटो (4-5 कागद-पातळ काप)
- 4 औन्स / 113 ग्रॅम ग्राउंड डुकराचे मांस (1/4 पाउंड किंवा 1 गोड इटालियन डुकराचे मांस सॉसेज, आवरण काढले)
- 4 औन्स / 113 ग्रॅम जमीन बीफ (1/4 पाउंड)
- 1/2 कप लाल वाइन
- 12 औन्स / 350 ग्रॅम टोमॅटो प्युरी (1/2 कप कप पेटाटा दि पोम्डोरो - काचेच्या बगिच्यातील प्रकार पाहा)
- चाखण्यासाठी उत्कृष्ट समुद्र मीठ
- चवीनुसार मिरपूड (ताज्या जमिनीवर)
- पिंच जायफळ (ताज्या जमिनीवर)
- डॅश व्हर्सेस्टरशायर सॉस (टीप पहा)
- 1/4 चमचे तामरी सॉस (किंवा सोया सॉस, टीप पहा)
- पर्यायी: 1 ते 2 फिश सॉस डॅश (टीप पहा)
- 1/4 ते 1/2 चमचे लिंबू पिवळसर (बारीक किसलेले)
ते कसे तयार करायचे
वाळलेल्या पोर्चिनीला एका लहान वाडयात ठेवून गरम गरम पाण्यात घालून ठेवा आणि सोफ्रिटोटो करताना आपण सुमारे 15 मिनिटे मोकळे ठेवा. जेव्हा मशरूम मऊसर होतात, तेव्हा त्यांना काढून टाका - परंतु वेगळ्या वाडग्यात भिजवलेले पाणी ठेवा - आणि बारीक चिरून घ्या.
Soffritto करण्यासाठी:
ऑलिव्ह ऑइलमधील बारीक कणीकयुक्त भाज्या एका मोठ्या, भारी-खाली भांडीच्या भांड्यात घालून मध्यम-कमी उष्णता भरून मऊ, कमी केल्यावर आणि सुमारे 20 मिनिटे कांदे कार्मिलाइज्ड होतात.
( फोटोसह, soffritto बनविण्यासंबंधी विस्तृत, चरण-दर-चरण सूचना .)
रगू करण्यासाठी :
टोमॅटोची पेस्ट सफ्रिटोटोमध्ये घालून पेस्ट जास्त दाट होईस्तोवर 2 मिनिटे पर्यंत शिजवा.
प्रोशियाुटो आणि ग्राउंड मीट्स घालून ते तपकिरीला उष्णता वाढवा, अनेकदा एक लाकडी चमच्याने ढवळत राहतो.
वाइन घालून ढवळावे आणि ढीग होईपर्यंत ढीग होईपर्यंत ढीग होईपर्यंत 1 मिनीटापर्यंत दारूचे सुगंध वाढते.
चिरलेली पोर्किनी आणि टोमॅटो प्युरी घालून मिक्स करावे. मीठ आणि चवीनुसार मिरचीचा हंगाम, नव्याने जमिनीवर जायफळ एक चिमूटभर, वॉर्स्टरशायर सॉसचा डॅश (येथे माझ्या अपरंपारिक * साहित्य येतात! '' डॅश '' म्हणजे माझा फक्त 1 किंवा 2 थेंब असे म्हणा, त्यामुळे येथे ते न करणे काळजी घ्या) , तामारी किंवा सोया सॉस (तामरी ही सोया सॉसची एक जपानी आवृत्ती आहे जो एक उत्कृष्ट, चवदार चव आहे, परंतु आपण येथे कोणत्याही सोया सॉस वापरू शकता), आणि एक मासे किंवा दोन मासे सॉस [होय, जगभरातील वाचकांच्या त्वचेला ते वाचतांना दिसत आहे म्हणून मी ते बघू शकतो, परंतु हे सगळे सुपर अमीमी आहेत- बोटिंगचे साहित्य जे ते आपल्या चटणीला छान बनवते जेणेकरून ते अत्यंत उत्सुकतेने तयार होईल. आपण पुरेसा जोडू शकत नाही जेणेकरून त्यांच्या वैयक्तिक फ्लेवर्स सॉसमध्ये शोध घेतील किंवा इटालियन राघूच्या पारंपारिक चव प्रोफाईलमध्ये बदल करतील . अर्थात, जर तुमच्याकडे यापैकी काही नसेल तर ते तुमच्यासाठी आणू शकत नाही किंवा केवळ चव लावून घेऊ नका, जायफळ ला थांबवू नका आणि वॉरस्टरशायर, तामरी आणि मासे सॉस वगळा.] *
आता भांडे झाकण लावून कमी तापवा. सॉस किमान 1 तास किमान प्राथमिकता द्यावी, शक्यतो 2 किंवा 3
कधीकधी ते तपासा आणि असे वाटते की ते खूप कोरडे आहे, आपण काही मशरूम भिजवलेले पाणी जोडू शकता. टीप : टोमॅटो प्युरी जार मध्ये मशरूमला पाणी घालताना त्यात झुकून घ्या, जेणेकरुन पुरीचे कोणतेही व्यर्थ जाणार नाही!
शेवटचा स्पर्श म्हणून, जेव्हा आपले सॉस केले जाते आणि उष्णतेपासून काढून टाकल्यानंतर काही बारीक-किसलेले लिंबू झीज मध्ये नीट ढवळून घ्या. हे देखील असंभाव्य आहे, मला खात्री आहे, पण ब्राइटनेसचा स्पर्श खरोखर मांस सॉसच्या प्रचंड समृद्धतेस संतुलन करतो आणि इतर सर्व फ्लेवर्स एकत्र करतो. हे करून पहा!