कसे निवडा आणि हिरवेगार स्टोअर?

काही वर्षापूर्वीपर्यंत, शतावरीला एक सभ्यपणा (आणि त्यास किंमत ठरत असे) मानले गेले होते कारण हे वसंत ऋतू मध्ये उपलब्ध होते. आणि, जरी सर्वात जुने शतावरी झगमगाट शोधण्याचा सर्वोत्तम हंगाम असला तरीही, या मोहक दिसणारे भाज्या आता वर्षभर उपलब्ध आहेत, मुख्यतः मध्य आणि दक्षिण अमेरिकामधून आयात केले जातात.

जरी शतावरी एक बारमाही आहे आणि म्हणूनच, दरवर्षी परत येता, शतावरी हार्वेस्टिंग एक श्रमसाध्य प्रक्रिया आहे.

एकदा वनस्पती परिपक्व झाल्यानंतर तो कापणीच्या मोसमात प्रत्येक दिवशी एक दिवशी अनेक भाले उगवेल आणि 24 तासांत पूर्ण उंची गाठील. जर शतावरीचा भाला त्या कालमर्यादेमध्ये कापला नसेल तर ते एका अरूंद फर्नमध्ये वाढेल. त्यामुळे शेतकरी हंगामात दररोज कापणी करत नाहीत, तर प्रत्येक भालाला हाताने कापून घ्यावे लागते. शतावरी बाजारात अधिक महाग भाज्या आहे का आता आपण समजू शकता.

ताजे शतावरी निवडणे

शतावरी वनस्पतीमधील साखर त्वरीत कापणीनंतर स्टार्चमध्ये रुपांतरीत होते, ज्यामुळे चवचे नुकसान होते आणि वृक्षाच्छादित पोत विकसित होतात. म्हणून शतावरी खरेदी करताना विचारात घेण्यासाठी काही गोष्टी आहेत. गुच्छेतील सर्वात ताजेतवाने घेण्यास आपल्याला मदत करण्यासाठी काही टिपा येथे आहेत

ताज्या शतावरी देठ फर्म, सरळ आणि गुळगुळीत आहेत. ते भालाच्या खालच्या बाजूला एक पांढरा हिरवा पांढरा असावा. एक कंटाळवाणा हिरव्या रंग आणि उपजातील झुरळे वृद्ध होण्याचा संकेत आहेत.

सरळ उभे असलेल्या शतावरीसाठी सुद्धा पहा - दांडा घातल्या जाऊ नयेत. शतावरी टिपा चटकन बंद आणि कॉम्पॅक्ट असाव्या - कलाकारांच्या पेंट ब्रश प्रमाणेच - आणि बाहेर पसरत नाही किंवा अंकुरणे नाही. जांभळ्या हायलाइट पहा आणि टिपा मऊ आणि मऊ नसल्याचे सुनिश्चित करा.

शतावरी साठी खरेदी करताना, बरेचदा आपण तो एक लहान रक्कम (बाजार प्रदर्शन ठेवते असल्यास) किंवा ओलसर पॅड सह lined पाणी भरलेल्या एक उथळ बिन मध्ये उभे आढळेल जे, स्टेम बेस कोरडा मिळत ठेवते ठेवते.

जर शतावरी पाण्यात बुडत नाही, तर हे तपासा की दुधाचे थेंब बाहेर फेकले जाते आणि फिकट होते. तसे असल्यास, त्याच्या ओळीत काही आर्द्रता कायम ठेवलेला एक तुकडा शोधण्याचा प्रयत्न करा.

ताजे पांढरे शतावरी हिरव्या शतावरी सारख्या गुण असणे आवश्यक आहे, जाहीरपणे हिरवा रंग उणे

शतावरी चार आकारात येतो: लहान, मानक, मोठे आणि जंबू एक धारणा आहे की पातळ शतावरी हा जाड दांडीपेक्षा अधिक सुवासिक आणि निविदा आहे; तथापि, जोपर्यंत ते व्यवस्थित शिजवल्या जातात तशीच सर्व आकारांना तालूयुक्त आनंददायी व्हायला हवे. पाककला प्रक्रियेत अधिक नियंत्रणासाठी एकसमान जाडीच्या दांडा निवडणे उत्तम आहे - पातळ डाळी जाड दांडापेक्षा अधिक जलद शिजतील.

शतावरी साठवण

हे महत्वाचे आहे की स्टोरेजच्या बाटल्यांमध्ये संचयित दरम्यान ओलसर राहते, परंतु महत्वाचे म्हणजे हिरवेगारांचे उर्वरित भाग भिजत नाहीत. संचयित करण्यापूर्वी शतावरी धुवून टाळा आणि ते भिजवू नका. रेफ्रिजरेटर ठेवण्यापूर्वी, शतावरीच्या टोकापासून अर्धा इंच ट्रिम करा आणि एका जरा किंवा काचेच्या खांद्यावर उभे राहा. प्लास्टिक बॅगसह झाकण करा आणि तीन ते चार दिवसात रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ताजेपणा वाढविण्यासाठी (काही चव कमी असेल तरी), एक ओले पेपर टॉवेलसह ताजे कापलेले शेवट लपेटणे, एका ढीले-योग्य प्लास्टिकच्या बॅगमध्ये ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरच्या भाज्या ड्रेसरमध्ये साठवा.

डेखाच्या जाडीवर अवलंबून आपण त्यांना फुरंगत करू शकता. साइड डिश म्हणून वापरण्यासाठी किंवा पनीर जोडण्यासाठी स्टीम, ग्रिल, भाजून आणि फ्राइज भरू शकता.