तुर्की मासे जगातील सर्वोत्तम आहे
जेव्हा आपण तुर्कीचे खाद्यपदार्थ विचार करता तेव्हा मांस आणि कबाब मनात येतात? तो विश्वास किंवा नाही, ताजी मासे देखील तुर्की खाद्यप्रकार खूप महत्वाचा भाग आहे.
कोणत्या प्रकारचे मासे हे सर्वोत्तम आणि सर्वात लोकप्रिय आहेत? मी तुर्कीमध्ये खाईन तेव्हा मी काय विचारू? मासे कुठून येतात आणि ते कसे शिजवले जातात?
तुर्की मासे बद्दल आपले अनेक प्रश्न खाली दिले आहेत.
01 ते 10
ब्लूफिश, किंवा 'लूफर' (लू- FEYR ')
जेम्स बेग्री / गेट्टी प्रतिमा ब्लूफिश तुर्की खाद्यपदार्थांपैकी सर्वात सामान्य मासे आहे. ब्लूफिशमध्ये एक जड चरबीयुक्त सामग्री आहे, म्हणून ग्रील्ड किंवा ब्रॉइल्डमध्ये हे सर्वोत्तम आहे. एक सोनेरी कवच आणि आश्चर्यकारक चव मिळवण्यासाठी जे काही आवश्यक आहे ते ऑलिव्ह ऑईल आणि काही मीठ आणि मिरचीची ब्रश आहेत.
आपल्याला ब्लूफिश सारखीच तशीच तशीच तशीच पाककृती सापडेल. ताजे मासे चांगले ब्लूफिशसाठी सर्वोत्तम हंगाम ऑगस्ट ऑगस्ट आहे.
सर्वात चवदार ब्लूफिश बोत्फोरेस सामुद्रधुनीवरून येतात असे म्हटले जाते जे इस्तंबूल, तुर्कस्थानच्या सर्वात मोठ्या शहराद्वारे चालते आणि काळा समुद्राला मोरमा समुद्र आणि एजियन समुद्र जोडणारा दक्षिण म्हणून जोडतो.
10 पैकी 02
बोनिटो, किंवा 'पलामट' (पाह-लाह-मोओट ')
फोटो © चित्र भागीदार - Fotolia.com बोस्फोरस हा बोनिटो किंवा तुर्कीमध्ये चांगला मासेमारीचा गंतव्यस्थान आहे 'पालमट.' ब्लूफिश प्रमाणे, गडी बाद होण्याचा क्रम आणि हिवाळा महिन्यांत बोनिटो सर्वोत्तम असतो.
बोनिटोमध्ये एक श्रीमंत, गडद रंग आणि फर्म टेक्सचर आहे. हे स्थानिकांना 'अर्धसूचक बॉस्फोरस मासे' म्हणून ओळखले जाते. बोनिटो ब्लूफिश पेक्षा अधिक आर्थिकदृष्ट्या अधिक आहे, म्हणून बहुतेक वेळा हे मोठ्या कुटुंबासाठी चांगले पर्याय असतात किंवा ज्यांनी अधिक वेळा मासे खाण्याची निवड केली आहे.
बोनिटोची उच्च चरबी सामग्री देखील आहे आणि फक्त ऑलिव्ह ऑइलचे लाइट ब्रश आणि ते ग्रिलवर ठेवण्यापूर्वी काही मिक्सिंग आवश्यक आहे. आपण सप्टेंबरपर्यंत ताज्या बोनिटोसाठी वाट बघू शकत नसल्यास, आपण 'जिप्सी बोनिटो' शोधण्याचा प्रयत्न करू शकता, जे जुलैच्या सुरुवातीला काळ्या समुद्रात आणखी उत्तर पकडले जाईल.
03 पैकी 10
रेड मुलेट, किंवा 'बारबुनिया' (बार-बोन'-याह)
फोटो © स्किअस - Fotolia.com तुर्की पाककृतीमध्ये लाल मिश्रणाचे उच्च मूल्य आहे. थंड आणि खोल पाण्याने उडीत असताना, एजियन आणि भूमध्यसामग्रीमध्ये सर्वोत्तम लाल शीट पकडले जातात. ते लाल स्नैपर सारखे एक सुंदर लाल रंगाचे रंग आहेत आणि एक मातीस, कधी-ते-थोडे-थोडे कडू चव आहेत
काही लोक लाल मुल्लेट तळलेले पसंत करतात पण तुर्की पाककृतीमध्ये ती वापरण्याची सर्वात लोकप्रिय पद्धत 'पालाकी' (पिह-एलएएचके-एई) -स्टाइल. 'पिलकी' म्हणजे तुर्की आणि ग्रीक खाद्यपदार्थांमध्ये स्वयंपाक करण्याची एक पद्धत जी लसूण, ताजी वनस्पती, गाजर, मसाल्या व टोमॅटोच्या उपयोगाने दर्शविली जाते.
आपण जर खात आहो, तर 'बारबुना पालाकी' मागू या, आणि तुम्हाला त्याच्या सर्व रसांमध्ये शिजवलेल्या लाल काजळीचा सुगन्धित तुकडा मिळेल.
04 चा 10
सी बास, किंवा 'लेव्ह्रेक'
फोटो © ILYA AKINSHIN - Fotolia.com समुद्राच्या बास कदाचित सर्व तुर्की मासे हव्या आहेत. एवढ्या वाढत्या मागणी पूर्ण करण्यासाठी आता 'घरेलू' समुद्रसंपत्ती वाढविणारे मोठमोठे हॅचरी आता टर्कीच्या एजीयन किनारपट्टीवर नाही.
उन्हाळ्याच्या मे महिन्यापासून, ऑगस्टच्या सुरुवातीपासून, शेतावर उगवलेला समुद्रमार्ग उत्तम हंगाम आहे. पुन्हा थोडे ऑलिव्ह तेल आणि प्रकाश मसाला सह grilled तेव्हा समुद्र खोल उत्तम आहे
इस्तंबूल मध्ये अनेक रेस्टॉरंट्स सर्व्हिंग करण्यापूर्वी बर्च झाडापासून तयार केलेले सह चिडवणे सेट आहे की कठोर समुद्र मीठ एक जाड शेल मध्ये encrusted एक संपूर्ण समुद्र खड्डा roasting प्रसिध्द आहेत. कल्पना करा एक 30 पाउंड समुद्र खोल आपल्या टेबल वर चाकाने एक खास सेवा देणार्या कार्टवर ठेवा आणि आग लावून ठेवा!
05 चा 10
वाहू, किंवा 'टोरिक' (टार-ईईके)
फोटो © सब्लिन - Fotolia.com वाहू, 'पेटो' किंवा 'ओनो' म्हणून ओळखले जाते, हे वेगवान आणि आक्रमक स्वभावामुळे खेळ मासेमारांसोबत लोकप्रिय आहे. वाहू उष्ण आणि उप उष्णकटिबंधीय पाण्यामध्ये सामान्य आहे आणि काळ्या समुद्रातही उगवतो.
तुर्की भाषेत, वाहूला 'टोरिक' असे म्हटले जाते आणि त्याच्या मांस आणि रेशमी पोत यासाठी ती बेशुद्ध असते. तुर्की खाद्यपदार्थात, वाहू प्रामुख्याने एक लोकप्रिय क्षुल्लक बनविण्यासाठी वापरला जातो, किंवा 'मेझे' (मेह-जेएएच ') ज्याला' लकरडा '(लाह-केयआयआर-दाह) म्हणतात.
'लकरडा' सर्वात सुशी सारखी. मूलभूतपणे, उच्च दर्जाचे मोठ्या प्रमाणातील, वाहून न गेलेल्या वाहू जे लिंबाचा रस, बर्फ आणि मीठ यापैकी एक समुद्र आहेत, नंतर ऑलिव्ह ऑईलमध्ये साठवले जाते.
06 चा 10
टर्बोट, किंवा 'कलकान' (काहल-कहाना)
बालनो / गेट्टी प्रतिमा काळ्या समुद्राच्या वालुकामय, चिखलाचा बंदरांमध्ये हिवाळ्यामध्ये टर्बोट अतिशय सामान्य आहे. आपण आपल्या स्थानिक रेस्टॉरंट किंवा फिश बाजारात ताजे टर्बॉट निवडा तेव्हा, सर्वात कठीण निर्णय होईल कसे ते शिजविणे कसे.
टर्बॉट खूपच लोकप्रिय आहे परणातील शिजवलेले, पण हे जाड पट्ट्यामध्ये कापले जाऊ शकते, पिठ आणि तळलेले मिक्स केले जाते. दोन्ही मार्ग स्वादिष्ट आहेत, म्हणून हे आपल्यावर अवलंबून असेल.
गोष्टी अधिक गुंतागुंतीच्या बनविण्यासाठी, माझ्या कडे एक वाडवड टर्बोट आहे. फक्त एल्यूमिनियमच्या फॉइलसह एक मोठा ओव्हन ट्रे ओवा, आपल्या ताज्या टर्बॉटला सेट करा, उदार प्रमाणात मिठ आणि मिरची घाला, ऑलिव्ह ऑइलचे उदार थरंग, कप्प्यातले लिंबू, तुकडे केलेले टोमॅटो, बे पत्ते, मिरपॉर्क्स आणि आपल्या पसंतीच्या चिरलेला ताजी हर्बल घाला.
अधिक फॉइल सह शीर्ष झाकून आणि कडा पूर्णपणे बंद करा. सुमारे एक तास आणि दीड साठी सुमारे 400 ° फॅ / 210 ° सी ओव्हन येथे बेक करावे.
10 पैकी 07
सारदिन, किंवा 'सारडाय' (साह-डीएएचएच'-याह)
रोशेल रामोस / गेटी प्रतिमा एजियन प्रादेशिक खाद्यपदार्थांमध्ये सुर्दिन अत्यंत लोकप्रिय आहेत, विशेषत: हंगामाच्या सुरुवातीच्या काळात सुरुवातीच्या काळात. काही सर्वोत्तम तुर्की शेर्डिअन गिलीपोलीजवळ कापणी आहेत, जेथे एजियन आणि मोरमा समुद्र समुद्रसपालन करतात.
या प्रदेशातील स्थानिकांना असे वाटते की सार्डिन तयार करण्यासाठी सर्वोत्तम मार्ग मसालेदार किंवा तळलेले नाहीत जसे एखादा विचार होऊ शकतो. ते द्राक्षांचा वेल पानांमध्ये ताज्या सार्डिन ओघळत आणि त्यांना परिपूर्णतेकडे ओघळण्याचा एक उत्कृष्ट मार्ग आहे.
10 पैकी 08
मॅकरेल, किंवा 'uskumru' (oos-koom-ROO ')
फोटो © RTimages - Fotolia.com असे म्हटले जाते की ही चवदार प्रजाती काळ्या समुद्रामध्ये आणि मुरमाच्या समुद्रामध्ये एकदा मुबलक होती, परंतु अतिप्रमाणात आणि प्रदूषणामुळे लोकसंख्या घटत आहे. आज, इमॅटुफलच्या दक्षिणेस गॅलिओपोली आणि सरॉस जवळील मर्यादित भागात मॅकेलसाठी फक्त मासेमारी करण्याची परवानगी आहे.
मॅकल पांढरा वाइन आणि केपर्स मध्ये शिजवलेले आहे.
10 पैकी 9
पांडोरा, किंवा 'मर्कन' (मेहर-जॉन ')
फोटो © लुन्मिरीना - फॉटोलिया.कॉम पेंडोरा तुर्कीमध्ये 'उन्हाळ्यातील मासे' म्हणून ओळखला जातो. त्याची नाजूक चव त्याच्या हलका गुलाबी देह म्हणून सुंदर आहे.
पेंडोरा खाण्याची सर्वोत्तम वेळ जून आणि जुलै दरम्यान आहे. पांडोरा जवळजवळ सर्वत्र आढळू शकते परंतु हे एजियन सीमध्ये सर्वोत्तम असल्याचे सांगितले जाते.
पांडोरा 30 पौंड पर्यंत पोहोचत, जोरदार मोठा होऊ शकते. दोन ते दहा पाउंड दरम्यान लहान मासे प्राधान्य दिले जाते.
नाजूक चव नाजूक मसाला देते ऑलिव्ह ऑईल, लिंबाचा रस, मिठ आणि मिरचीचा एक ब्रश नैसर्गिक चव येण्यास पुरेसा आहे. फक्त एक लोखंडी जाळीवर त्यांना ठेवले आणि आपण जाण्यासाठी तयार व्हाल
10 पैकी 10
अँन्कोविच, किंवा 'हमीसी' (हाम-एसईई)
फोटो © manola72 - Fotolia.com तुर्कीच्या उत्तर प्रदेशातील काळ्या समुद्राचे क्षेत्र आपल्या अँचाव्हिजसाठी प्रसिद्ध आहे. अँन्कोविच हे या प्रदेशात एक मुख्य आहेत आणि त्यांचा वापर सूप्स आणि सॅलड्स, ऐपेटायझर्स आणि मुख्य अभ्यासक्रम, ब्रेड आणि अगदी लोणच्या आणि मिठाईपासून केला जातो.
काळ्या समुद्रामध्ये, डिसेंबर आणि फेब्रुवारीच्या दरम्यान, सर्वोत्तम एन्काव्हवी हिवाळ्याच्या जाड भागात येतात. जर तुम्ही मार्मरा समुद्राच्या दिशेने थोडे पुढे गेला तर, अँकरव्हियां मोठ्या आणि मांसपेशी आहेत परंतु कमी चव असल्याचे म्हटले आहे.
एन्क्विविझ तयार करण्याचा सर्वाधिक लोकप्रिय मार्ग म्हणजे आपल्या बोटांद्वारे त्यांना अपघात करणे, त्यांना कॉनमेलाइटचा झटका लावा आणि त्यांना तळणे लावावे. क्रंचरी, तळलेले anchovies एक मोठी मोठी सपाट थाळी एक उत्तम क्षुल्लक करते. हंगामात, आपण आपल्या शेजारच्या स्वयंपाकघरातील फॅन्स्टीस्ट फिश रेस्टॉरंट्समधून सर्वत्र तळलेले अँकाव्हिज शोधू शकता.