आपल्या ट्युना जाणून घ्या: विविध प्रकारचे मार्गदर्शक

गेल्या कित्येक वर्षांपासून आपल्याला हे लक्षात आले आहे की टुनामध्ये फक्त कॅन केलेला ट्युना फिशपेक्षा बरेच अधिक आहे. वास्तविकतः ट्यूना -15 प्रजातींचे अस्सल प्रकार आहेत- परंतु आपण या चारपैकी केवळ बहुतेकांना भेटू शकताः ब्लूफिन, पिवळ्या रंगाचा फुलांचा जांभळा (याला अही म्हणूनही ओळखले जाते), स्किपजॅक आणि अल्बोरोर.

मासे स्वतःच्या आकारात व रंगानुसार असतात, ब्लूफिन हा गडद लाल मांस असलेला सर्वात मोठा भाग असतो, स्किप जॅक, हलका फडके, लहान मासे.

सुश्यामध्ये काही जाती सर्वोत्तम कच्चे आहेत तर इतर कॅनिंगसाठी आदर्श आहेत. ही वाण एकमेकांपासून फार वेगळी आहेत, म्हणून महत्वाचे आहे की आपण आपल्या पाककृतीचे वाचन काळजीपुर्वक वाचले पाहिजे.

अल्बाकोर टुना

ही रंगीबेरंगी आणि सौम्य चव सह विविधता आहे. हे पांढरे ट्युना म्हणून कॅन केलेला आहे आणि प्रकाश चक ट्युना पेक्षा जास्त किंमतीला विकले जाते. अल्कोकोर ट्यूनामधील पाराचे स्तर स्कीजज ट्युना, पर्यावरण संरक्षण निधी अहवालातील प्रमाणापेक्षा तिप्पट आहे आणि त्यामुळे अशी शिफारस करण्यात येते की लहान मुलं आणि गर्भवती आणि स्तनपानाच्या स्त्रिया त्यांचे सेवन पाहू शकतात.

ब्लूफिन ट्यूना

सामान्यत: ताजे टूना अभिषेक करणारी निवड विविधता असते. अन्य जातींच्या तुलनेत त्याचे अधिक चव-अधिक चवच आहे. जेव्हा ब्लूफिन परिपक्व होतो तेव्हा कच्चे गोमांस सारखी दिसणारी एक देह लालसर आहे. ही जात सर्वात मोठी आहे, सर्वात मोठी माशी सुमारे 1600 पौंड वाढली आहे.

बहुतेक ब्लूफीन कापड जपानला निर्यात केले जाते आणि सशमीच्या किंमतीला विकले जाते.

Skipjack ट्यूना

आपण त्याच्या नावावरून निष्कर्ष काढू शकता म्हणून, या मासे उडी आणि महासागर पृष्ठभाग वगळण्यासाठी आवडी. ही जात सामान्यतः कॅन केलेला आहे आणि चंक लाइट टुना म्हणून ओळखली जाते. सामान्यतः सर्वात मजबूत चव आणि उच्चतम वयाची सामग्री असते आणि ही लहानसहान प्रकारचीदेखील आहे, ती 25 पौंडपेक्षा अधिकाधिक वाढत आहे.

याला आर्कटिक बोनिटो आणि अक्यू-सुका बोनिटो असे म्हणतात. ते कत्सुओबुशी म्हणून ओळखले जाते आणि ते जपानी पाककृतीमध्ये वापरले जाते.

यलोफिन (किंवा अही) टुना

अही ट्यूना म्हणूनही ओळखला जातो, ब्ल्यूफिनपेक्षा पिवळ्या रंगाची किंमत कमी असते, परंतु जवळजवळ तितकीच चांगली असते. किराणा दुकान किंवा मासळीच्या बाजारपेठेमध्ये यलोफिन देखील अधिक सामान्य आणि सोपी आहे. हा पांढरा गुलाबी आहे, अल्कोकोरच्या तुलनेत चव थोड्या प्रमाणात मजबूत आहे हा नेहमी कॅन केलेला असतो.

ट्यूनासह पाककला

प्रत्येकजण खर्या व खऱ्या ट्युना सॅलडबद्दल, टी उना पिल्ले आणि ट्युना केसेरोलबद्दल माहिती देतो . पण सॅलड निकोईज (ट्युना, ऑलिव्ह, हिरवे सोयाबीन, बटाटे आणि कडक शिजलेले अंडी एका मजेदार अंटॉव्ही ड्रेसिंगसह), टिहा अहे ट्यूना आणि मसालेदार ट्युना सुशी बर्गर्ससह टुना पकडण्याचे इतर अनेक मार्ग आहेत. . कच्चे ट्युना स्टेक्स वापरत असल्यास हे महत्वाचे आहे की आपण ओव्हरक्यूक न करता-मध्यभागी दुर्मिळ असतानाच मासे चवीला चांगल्या (परंतु अर्थातच, आपल्या आवडीनुसार शिजवावे). कॅन केलेला ट्युना बरोबर सामान्य बनवण्याच्या प्रयत्नात, ट्युनासह ट्युना , ट्युना रिसोट्टो किंवा भरलेले मिरचीसह शेकडो अंडी विचारा .