आपण लस-मुक्त पाककृतींमध्ये ज्वारी कसा वापरू शकता?

ज्वारी हे अन्नधान्य अन्न आहे जो 5000 वर्षांपूर्वी आफ्रिकेत उत्पन्न झाले होते. तो कधी कधी मिलानो म्हणतात आणि भारतात, याला ज्वार असे म्हणतात.

आज, युनायटेड स्टेट्स ज्वारीचा सर्वात मोठा उत्पादक देश आहे जिथे तो प्रामुख्याने पशू खाद्यांसाठी वापरला जातो. तथापि, वाढत्या ग्लूटेन-फ्री बाजाराने "गोड" ज्वारीसाठी एक नवीन वापर आढळला आहे, ज्यात लस-मुक्त आणि पिठात मिसळून लोकप्रिय घटक आहेत.

ग्लूटेन-फ्री मिक्समध्ये वापरल्या जाणार्या ज्वारीचा प्रकार मलई-रंगीत असतो, सहसा मऊ, बारीक मैदावर मिसळला जातो.

प्रथिने आणि ज्वारी

मकाप्रमाणेच, ज्वारी हे प्रथिनांचे एक अपूर्ण स्त्रोत आहे. हे पौष्टिकांमची पुरेशी मात्रा नाही, एक महत्वाची आवश्यक अमीनो आम्ल (प्रथिने) पुरवत नाही. शरीराला वाढीसाठी, अस्थीच्या आरोग्यासाठी आणि चरबीत ऊर्जेचे रूपांतर करण्यासाठी लासेनची आवश्यकता असते.

ज्वारीमध्ये या पोषक तत्वाची कमतरता विकसनशील देशांपेक्षा पश्चिमी प्रकारचे आहारापेक्षा एक आव्हान अधिक आहे ज्यात ज्यात उच्च प्रमाणात प्राणी आणि पिकांचे प्रोटीन असते जे पुरवठ्यामध्ये लसिन पुरवतात.

ज्वारीची पचनशक्ती

अन्न शास्त्रज्ञांना असे आढळले की ज्वारीमधील प्रथिने "क्रॉस-लिंकिंग" नावाच्या प्रक्रियेमुळे इतर धान्यापेक्षा पचवणे कठीण होऊ शकते. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, पाककला ज्वारीमधील प्रथिने कमी पचण्याजोगे बनवू शकते.

ज्वारीमध्ये ग्लूटेन-फ्री रेसेपीज वापरणे

ग्लूटेन मुक्त मटारच्या विविध प्रकारचे ब्रॅण्डमध्ये ज्वारीचे लोणचे इतर जीएफ फ्लो, स्टार्च आणि बिलेटिंग एजंट्ससह मिश्रित असतात.

एकट्या ज्वारीचा वापर केला कोरडे, किरकोळ भाजलेले पदार्थ तयार करतो - चांगल्या परिणामांसाठी एक जीएफ फ्लोर मिश्रणात ते वापरावे लागते. टॅपिओका स्टार्च ज्वारी भाजलेले मातीमध्ये चांगले मिश्रण आणि पोत असतात.

ज्वारीच्या मिश्रणाने तयार केलेले पाककृती थोडी अधिक तेल किंवा चरबी आणि अंडी घालणे म्हणजे ओलावा सामग्री आणि पोत.

ऍपल सायडर व्हिनेगर किंवा ऍस्कॉर्बिक अॅसिड देखील ज्वारीचे पीठ मिश्रणाने बनविलेले आस्वल वाढवू शकतो.

ज्वारी वापरुन ग्लूटेन-फ्री रेसेपी

• होममेड ग्लूटेन मुक्त फ्लोरे मिश्रण रेसिपी
• उच्च प्रथिने ग्लूटेन, दुग्धशाळा, सोया आणि लेजुम फ्री फ्लोर ब्लेंड रेसेपी
• ग्लूटेन-फ्री पिझ्झा क्रस्ट कृती

ग्लूटेन-फ्री ज्वारी बियर

आफ्रिकेमध्ये ज्वारीपासून बनवलेला बिअर समाविष्ट असणा-या शेंगांच्या पिठाचा एक समृद्ध परंपरा आहे. अलिकडेच ज्वारीपासून बनवलेला ग्लूटेन-मुक्त बिअर देखील ज्वारीच्या साहाय्याने बनविला जातो, ज्यामध्ये ब्रुअर्सना सारखी सारखीच शेगडी जौशी आढळते.

• रेड ब्रिज
• बार्ड बीअर
• लेकफ्रंट ब्रुअरी पासून नवा ग्रित

_{स्त्रोत:}

• _{स्यूडोसेरल्स आणि कमी कॉमन अनाज: धान्य गुणधर्म आणि उपयुक्तता संभाव्य, पी. बेल्टोन आणि जे टेलर, स्प्रिंगर, बर्लिन, 2002, pp. 25-81}
• _{लसिन - युनिव्हर्सिटी ऑफ मेरीलँड मेडिकल सेंटर}