जिलेटिन व अगर अगर अगरमध्ये फरक
ग्लेटेन मुक्त पाककृतीमध्ये जिलेटिन व अगर अगर पाउडर एका परस्पर वापरता येतात, परंतु या ग्लूटेन-फ्री घटकांमध्ये फरक काय आहे आणि काही ग्लूटेन-फ्री रेसेपीमध्ये ते का वापरले जातात?
ग्लूटेन मुक्त पाककृती मध्ये जिलेटिन वापरणे
सर्वाधिक स्वयंपाकी जिलेटिनशी परिचित आहेत - जेल-ओ जेल बनविणारी सामग्री. आपण तो अक्षरशः प्रत्येक मार्केटमध्ये शोधू शकता, सामान्यत: नॉक्स ब्रँड जिलेटीन म्हणून.
जिलेटिनचा वापर कधीकधी बटाट्यापासून मुक्त पाककृती मध्ये केला जातो जो बाटल्या आणि दाट चिकटून असतो.
ग्लूटेन-मुक्त पिझ्झा क्रस्ट रेसिपीमध्ये वापरल्या जातात, जिलेटिन आवरणास अधिक लवचिक बनवितो आणि क्रॅक न करता सहज आकार घेते.
जिलेटिन पशूंच्या अस्थी, खोक आणि संयोजी ऊतकांवरुन प्रक्रिया केली जाते. हे शाकाहारी आहारासाठी योग्य नाही
लस-मुक्त पाककृती मध्ये अगार अगार वापरणे
अगर अगर हे जिलेटिनचे एक निरर्थक कडधान्य आहे. हे प्रोसेसेड फूडमध्ये जेलपर्यंत वापरले जाते, ते जाड बनवते, कन्फेक्शनरी, डेअरी उत्पादने, बेक्ड वस्तू, सॉस आणि ड्रेसिंग्स, मांस उत्पादने आणि अगदी शीतपेये स्थिर करतात.
अगररची लाल शेवावरुन शीट, फ्लेक्स आणि पावडर मध्ये प्रक्रिया केली जाते. पावडर आणि फ्लेक फॉर्म हे काम करणे सोपे आहे आणि प्रथिने आणि फायबरमध्ये उच्च आहेत.
1 चमचे द्रव तयार करण्यासाठी 1 चमचे अगर फ्लेक्स वापरा. 1 कप द्रवपदार्थ भरण्यासाठी 1 चमचे अगरर पूड वापरा. वापरासाठी उत्पादन पॅकेजिंगवरील निर्देशांचे पालन करा.
जिलेटिन व अगरगर अगरर सह पाककला साठी टिपा
- कोरड्या साहित्य जोडा आणि झटकून टाकणे एकत्र करा
- जर आपण एखादे शाकाहारी असाल तर आगर अगर वापरावा जेव्हा कृती जिलेटिनसाठी येते
- जिलेटिन आणि अगर अगर ग्लूटेन-फ्री ब्रेड सगमी बनवू शकतो. या gelling एजंट वापरताना काळजीपूर्वक मोजणे खात्री करा आणि एक फिकट कॉल साठी जास्त वापर नाही.
ग्लूटेन मुक्त पाककृती जे जिलेटिन किंवा अगर अगर आगरा वापरतात
ग्लूटेन मुक्त सँडविच पाव कृती
ग्लूटेन मुक्त पिझ्झा क्रस्ट कृती
स्त्रोत: "अगार-आगा - पॅरामाउंट गेलिंग प्रॉपर्टीज आणि सेवीड फायबरचा नैसर्गिक स्त्रोत" अनिता बेनेच आणि अल्फ्रेड एल.
वोल्फ, वेलनेस फूड्स युरोप, जून / जुलै 2008