बाजरी, गवत-सारखी वार्षिक वनस्पतींचे हजारो प्रकारचे समूह ज्यामध्ये लहान आकाराचे लहान ते लहान आकाराचे बियाणे असतात ते वनस्पतींच्या ग्रामिरी कुटुंबातील आहेत.
अन्न मानववंशशास्त्रज्ञांचा विश्वास आहे की बाजरी हे मनुष्याचे पालन करणारे पहिले अन्नधान्य वनस्पती होते. आज बाजरी हे जगातील 6 व्या क्रमांकाचे सर्वात महत्त्वाचे पीक मानले जाते.
बाजरीचे सर्वात सामान्य प्रकार म्हणजे मोती, प्रॉस्सो, फॉक्सटेल, बोट आणि टीफ (इथिओपियन बाजरी).
हजारो वर्षांपासून आशिया, आफ्रिका आणि भारतातील लाखो लोकांना बाजरी हे प्रोटीन आणि ऊर्जेचे प्रमुख स्त्रोत आहेत.
बर्ड फूड किंवा लोक अन्न?
अमेरिकेत उगवलेली जास्तीत जास्त बाजरी बगिनीची आणि पशू खाद्य म्हणून वापरली जाते परंतु बाजरी आणि टीफ हे अत्यंत पौष्टिक, ग्लूटेन-रहित संपूर्ण धान्य आणि आटा उत्पाद असतात. तर बाजरी आणि चहा क्वचितच ग्लूटेन मुक्त पाककृती मध्ये का आढळतात?
ग्लूटेन मुक्त पाककला मध्ये बाजरी वापरण्याचे पोषक फायदे:
- बाजरीमध्ये दोन अत्यावश्यक अमीनो असिड्स (प्रथिने), मॅथिओनाइन आणि सिस्टीनचे उच्च प्रमाण आहे. आपल्या शरीरात वाढ आणि सेल्युलर दुरुस्तीसाठी आवश्यक अमीनो असिड्सच्या सर्व आवश्यक पुरवठ्याची गरज आहे. तांदूळ, मका, गहू आणि ज्वारीसह बहुतेक धान्य हे या दोन महत्त्वपूर्ण प्रथिने कमी पातळीत आहेत. बाजरी, गहू आणि मक्याप्रमाणे, कमीत कमी अत्यावश्यक अमीनो आम्ल, लसिनमध्ये कमी आहे.
- सर्वात धान्यापेक्षा पचायला बाजाराला सोपे वाटते.
- Teff लोहा, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि जस्त चांगला स्त्रोत आहे.
- बाजरी फायबरचा एक चांगला स्त्रोत आहे
संपूर्ण धान्य बाजरीचे पोषणमूल्यांकन (प्रॉस्लो बाजरी / अमेरिकेत वाढलेले):
1/4 कप नॉन-बाजरी (प्रोसॉ):
- 160 कॅलरीज
- 2 ग्रॅम चरबी
- 30 ग्रॅम कर्बोदके
- 5 ग्रॅम प्रथिने
- 5 मिलीग्राम सोडियम
- फायबर ग्रॅम
ग्लूटेन-फ्री पाककृतींमध्ये बाजरा आणि टेफ कसे वापरावे:
- टोस्ट संपूर्ण धान्य आणि स्वादिष्ट गरम धान्ये बनवा.
- मिडल इस्टर्न टॅब्बोलेह आणि प्लिफ रेसिपीमध्ये शिजवलेले संपूर्ण धान्य वापरा
- ज्वारीसाठी किंवा बटाट्याने मुक्त मिक्सच्या मिश्रणात मसाल्याचा वापर करून बाजरी आणि चहा पिठ वापरा.
- पाककृती मध्ये ब्राऊन तांदूळ किंवा पांढरा तांदूळ flours एक भागासाठी पर्याय म्हणून बाजरी आणि teff पीठ वापरा
- Teff एक गडद तन रंग आहे आणि चॉकलेट साठी कॉल करणार्या पाककृतीमध्ये चांगले कार्य करते
- बाजरी एक हलक्या हौदा पिवळा रंग आहे आणि क्रीमयुक्त रंगाची भुकटी बनविते.
- मफिन, ब्रेड, पॅनकेक आणि वफ़ेल रेसिपीमध्ये कोरीवी पोत जोडण्यासाठी संपूर्ण बाजरी वापरा.
ग्लूटेन मुक्त बाजरी आणि Teff रेसेपींचे संकलन
स्त्रोत:
ओरेगॉन राज्य विद्यापीठ - बाजरी
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
ईडन फूड्स - बाजरीचा इतिहास
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122