मोरक्कनच्या बगिनीसाठी मोरक्कनच्या बदामांसोबत मांस व सॉस काढण्यासाठी मोरक्कनच्या बदामांचा वापर केला जातो, परंतु या विशिष्ट पद्धतीने डिश पारंपरिक पद्धतीने तांदळाच्या स्वरूपात दिले जाते, ज्यामुळे कबासासारखे सादरीकरण मिळते. कारण तांदूळ, मांस किंवा भात वरून सर्व्ह करण्याकरता पुरेसा सॉस हवी असेल तर पारंपरिक पॉट किंवा प्रेशर कुकर साधारणतः पसंतीचे स्वयंपाक वाइन आहे.
फिकट गुलाबी, तळलेले बदाम बहुतेक वेळा मोरक्कनचे पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जातात, परंतु येथे बदामचे तुकडे मांसापासून बनवले जातात, एक मऊ बनावट आणि सौम्य स्वाद देतात. जर माझ्यापेक्षा अधिक तुटपुंजे प्राधान्य दिल्यास, बदाम कदाचित तळलेले किंवा भाजलेले असतील; दिशानिर्देशांच्या शेवटी टिपा पहा.
काही पाककृती आल्याचा आणि दालचिनीची पिशवी वगळता, परंतु मी त्यांना झोडेदार सॉससाठी शिफारस करतो. मी सॉस आणि चव दोन्ही भात हलकेच हलवण्याचा प्रयत्न करतो; या चरण, सुद्धा, वैकल्पिक आहेत. साधा पांढरा मध्यम किंवा लांब धान्य तांदूळ वापरण्यासाठी नक्कीच दंड आहे.
पाककृती वेळ प्रेशर कुकरसाठी आहे. पारंपारिकपणे स्वयंपाक केल्यास दोन तास किंवा त्यापेक्षा अधिक परवानगी द्या तांदूळाशिवाय अशा प्रकारच्या फ्लेवर्ससाठी, बादाम आणि ओनियन यांच्यातील टॅग्नेचा प्रयत्न करा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 पाउंड, 3 औन्स / 1 किलोग्रॅम लँब (किंवा गोमांस, 2- किंवा 3-इंच तुकडे)
- 2 मोठे कांदे (किसलेले किंवा अत्यंत बारीक कापलेले)
- लसूण 3 पाकळ्या (दाबली किंवा बारीक चिरून)
- पर्यायी: 1 चमचे आले
- 1 चमचे मीठ
- 1 चमचे मिरपूड
- 1/2 चमचे
- केशर धागे (पडले)
- 1/2 चमचे हळद
- पर्यायी: 1 किंवा 2 दालचिनीच्या काचेचे तुकडे
- 1/3 कप बटर (किंवा वनस्पती तेलाचा)
- लहान मूठभर कोथिंबीर sprigs (पुष्पगुच्छेत बद्ध)
- 1 कप / 100 ग्रॅम बदाम
- blanched आणि सोललेली )
- पर्यायी: 1 ते 2 tablespoons मध
- 1/2 चमचे दालचिनी
- 2 कप मध्यम तांदूळ (किंवा लांब-दाणेदार)
- 4 1/4 कप पाणी (किंवा भाग किंवा सर्व मटनाचा रस्सा)
- 1 ते 2 चमचे बटर घालावे
- 2 चमचे मीठ (मटनाचा रस्सा वापरताना कमी करा किंवा वगळा)
- चवीनुसार मिरपूड
- चवीनुसार आलं
- पर्यायी: अनेक केशर धागे
- पर्यायी: 1 चमचे साखर
ते कसे तयार करायचे
मांस आणि बदाम कूक
- मोठ्या भांड्यात किंवा प्रेशर कुकरमध्ये, कांदे, लसूण, मसाले व बटर यांच्यासह मांस एकत्र करा. मध्यम गॅस चेंडू काही मिनिटे तपकिरी मांस, अधूनमधून ढवळत.
- 2 1/2 ते 3 कप पाणी, कोथिंबीर व बदाम टाका. (आपण बदामांना स्वयंपाक घालू शकता आणि त्याऐवजी अलंकार म्हणून त्यांची सेवा करू शकता. या दिशानिर्देशांच्या शेवटी नोट पाहा.) उच्च उष्णतेत, मांस आणि पातळ पदार्थांना जलद उकळत्या आणण्यासाठी द्या.
प्रेशर कुकर पद्धत
- प्रेशर कुकरचा वापर केल्यास, घट्टपणे झाकून आणि दाब साध्य होईपर्यंत उच्च गॅस वर शिजवणे सुरू ठेवा.
- उष्णता मध्यम वर कमी करा आणि 50 मिनिटांसाठी दाब बनवा.
- दबाव सोडून द्या आणि हे पाहण्यासाठी तपासा की मांस कातडीशिवाय तोडण्यासाठी पुरेसे आहे.
- जर नसेल तर आवश्यक वाटल्यास पाणी घालावे आणि आणखी 10 मिनिटे दाबून शिजवावे.
- मांस शिजल्यावर, कोथिंबीर आणि दालचिनी स्टिक टाकून द्या. साखर आणि जमिनीचा दालचिनी (वापरल्यास) आणि तो जाड होईपर्यंत, झाकण ओढून घ्या.
- चव आणि चव साठवून घ्या.
पॉट पद्धत
- एक भांडे वापरत असल्यास, मध्यम आचेवर दोन किंवा अडीच तासासाठी मांस झाकून ठेवावे, जोपर्यंत मांस खूप निविदा होत नाही आणि कातडीशिवाय सहजपणे तोडणे. आवश्यक असल्यास, कडक उन्हातून मांस टाळण्यासाठी स्वयंपाक करताना पाणी घाला.
- मांस शिजल्यावर, कोथिंबीर आणि दालचिनी स्टिक टाकून द्या. साखर आणि जमिनीचा दालचिनी (वापरल्यास) आणि तो जाड होईपर्यंत, झाकण ओढून घ्या.
- चव आणि चव साठवून घ्या.
तांदूळ शिजवावे
- मांस आणि बदाम स्टविंग असताना भात तयार करा. 4/4 कप पाणी किंवा भांडे मध्ये मटनाचा रस्सा ठेवा. मीठ, लोणी, साखर आणि तांदूळ घालून उकळी आणा. ढवळावे, भांडे झाकून उष्णता कमी करा.
- सुमारे 25 मिनिटे तांदूळ शिजवावे किंवा तांदूळ निविदा होईपर्यंत आणि द्रव पदार्थ गढून गेलेला होईपर्यंत शिजवा.
- उष्णता काढा आणि वेळ संपेपर्यंत उबदार ठेवण्यासाठी झाकून ठेवा.
सेवा करण्यासाठी
- एक काटा असलेल्या भातला तोडणे आणि मोठ्या थाळीवर एक मॉंड लावणे.
- मध्यभागी एक चांगले मिक्स करा आणि मांस घाला.
- मांस आणि तांदूळ प्रती चमचे बदाम आणि सॉस आणि ताबडतोब सेवा. मोरक्कनची परंपरा सर्वसाधारणपणे सेवाभागातल्या भोवती एकत्रितपणे गोळा करणे आहे जे प्रत्येक व्यक्तीने त्याच्या थाळीच्या बाजूकडे खाल्ले आहे.
टिपा
- जर आपण बदामांना एक कुरकुरीत बनावट पोट आवडत असाल तर आपण त्यांना तळणे किंवा 10 ते 12 मिनिटे 350 ° फॅ ओव्हन (ओव्हन) मध्ये ओव्हन मध्ये हलके रंगीत करु शकता. हे एक दिवस अगोदर किंवा मांस स्वयंपाक करताना केले जाऊ शकते. सर्व्हिंग करण्यापूर्वी मांस आणि तांदूळ प्रती बदाम स्कॅटर.
- अतिरिक्त सुपीक तांदूळांसाठी, मांसमधून मटनाचा रस्सा वापर करा. अतिरिक्त 4 कप पाणी जोडून आणि मांस करण्यासाठी मसाला दुप्पट करून या योजनेची आखणी करा. तांदूळसाठी 30 मिनीटे दबाव पाककला (किंवा एक तासांनंतर एक तासाचा आणि परंपरागत स्वयंपाकाच्या तासानंतर) नंतर भातासाठी लागणारे मटनाचा रस्सा काढण्यासाठी मांसपैंकी पोकळा. निविदा पर्यंत मांस शिजवू नये आणि उर्वरित सॉस कमी झाला आहे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 16 9 6 |
| एकूण चरबी | 96 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 28 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 49 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 288 मिली |
| सोडियम | 2,160 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 105 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 9 ग्राम |
| प्रथिने | 95 ग्राम |