ओक्सटेल हा असा मांसपेशी आणि विस्मयकारक भाग आहे. तो शब्दशः वाफेचा शेपटी आहे, ज्याचा अर्थ एका टोकाला जाड आहे आणि दुसऱ्यावरचा हाड आहे, आणि तो विभागांमध्ये विकला जातो, ज्याचा अर्थ आपण काही मोठे मांसयुक्त तुकडे आणि काही खरोखर थोडे विषयांना मिळतील.
ऑक्सटेल सर्व प्रकारचे कूर्चा आणि संयोजी ऊतकाने भरलेला असतो, याचा अर्थ ओलसर तापाने बराच वेळ हळूहळू शिजवण्याची गरज आहे.
सुदैवाने, अशा प्रकारच्या स्वयंपाकाने त्या सिनवी बॅट्स दूर दूर केल्या आणि त्यांना जिलेटिनमध्ये रुपांतरीत केले, त्यामुळे आपण खरोखर समृद्ध आणि स्वादिष्ट सॉस बनविण्यासाठी स्वयंपाक द्रव वापरू शकता. आणि मांस पूर्णपणे पूर्णपणे रसाळ आहे.
Oxtail बद्दल मजेदार गोष्ट शेतकरी अन्न वापरले, पण आता सहा bucks एक पाउंड सारखे आहे, जे एक चार पौंड oxtail सुमारे $ 25 खर्च शकते अर्थ मला असे वाटते की एखाद्याला ऑक्समध्ये फक्त एकच शेपटी आहे, त्यामुळे त्याबद्दल अधिक चार्ज करणे आवश्यक आहे. तरीही, हे चार लोकांना पोसते आणि ते इतके वाचताहेत.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 मांसाचा ऑक्सलेट, 3 ते 4 पाउंड दरम्यान
- 1/4 कप केनोला तेल (किंवा इतर वनस्पती तेल)
- 4 कप गोमांस स्टॉक
- 2-3 मध्यम कांदे (सोलून आणि डूज)
- ताजे सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप च्या Sprig
- 2-3 लसूण पाकळ्या (सोललेली आणि ठेचून)
- 2-3 बे पाने
- 1 कप लाल वाइन
- 1/4 कप टोमॅटो पेस्ट
- 1 चमचे संपूर्ण काळी मिरी
- कोशेर मिठ आणि मिरपूड
- 1 चमचे लोणी
- 1 चमचे मैदा
ते कसे तयार करायचे
- 300 ° फॅ (150 डिग्री सेल्सियस) पर्यंत आपला ओव्हन प्री-गर्मी करा. पेपर टॉवेलसह अंडी घालणे. हे जेव्हा आपण त्यांना शोधता तेव्हा आपल्याला एक चांगले तपकिरी रंग मिळविण्यात मदत करेल.
- एक जड, लोखंडी डब ओव्हन किंवा बिरझियरमध्ये, तेलात गरम गॅसवर तेल गरम करा, नंतर ओक्टेल्स जोडा आणि त्यांना व्यवस्थित विखुरणे, त्यांना बदलण्यासाठी चिमटे एक जोडी वापरून. जेव्हा आपण सर्व बाजूंनी एक तपकिरी तपकिरी छान विकसित केले असेल तेव्हा पॅनमधून ऑक्सलेट काढा आणि बाजूला सेट करा.
- ओनियन्स आणि लसणीचे भांडे घालून 5 मिनिटे किंवा शिजवावे, किंवा कांदा थोडासा पारदर्शी होईपर्यंत शिजवा.
- वाइन जोडा आणि पॅन तळापासून सर्व flavory बिट्स सोडविणे एक लाकडी चमच्याने किंवा उष्णता-पुरावा spatula वापरा.
- आता ऑक्सलेट परत भांडे, स्टॉक, बे पाने, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, मिरचीचा आणि टोमॅटो पेस्टसह परत करा. द्रव एक उकळणे येतो होईपर्यंत stovetop वर उष्णता, नंतर एक घट्ट-समर्पक झाकण सह झाकून आणि ओव्हन करण्यासाठी संपूर्ण गोष्ट हस्तांतरित.
- ओक्झेलला तीन तास ओव्हनमध्ये घालू द्या. या काळात आपण त्याला स्पर्श करणे गरजेचे नाही, परंतु आपण त्यापैकी काही कामीयुक्त पोलेंटा किंवा मॅश बटाटे तयार करण्यासाठी काही वेळ वापरू शकता.
- तीन तासांनंतर ओव्हनमधून भांडे काढा आणि सॉस बनवताना ब्रेझिंग द्रव मध्ये मांस थंड होऊ द्या.
- ब्रेडिंग द्रवपदार्थाचे दोन कप बाहेर फेकून एक जाळीचे गाळ करून ओतणे. शीर्षस्थानी कोणत्याही चरबी बंद स्किम करा
- एका बटाटाला वेगळ्या सॉसपॅलीन मध्ये गरम करा, मग पेस्ट फॉर्म्स होईपर्यंत हळूहळू ढवळावे. काही मिनिटे गरम करा, जोपर्यंत पेस्ट (जो रोक म्हटले जाते) हलका ब्राऊन रंग आहे.
- आता झटकन रौक्समध्ये गरम द्रव, एका वेळी थोडे. सुमारे 15 मिनिटे सॉस उकळत ठेवा, नंतर ते कोझर मिठ आणि ताजे मैदा असलेल्या काळी मिरचीच्या सालीवर बारीक-जाळीचे गाळ आणि हंगामात घाला. काही पोलेंटा किंवा मॅश बटाटे वर ओक्सललेट सर्व्ह करा आणि सॉसचा उदार भाग द्या.
अधिक Braised मांस:
• ब्रेज्ड शॉर्ट रिब
• Braised लँब Shanks
• बीफ पॉट रोस्ट
• ब्रेज़्ड डुकराचे खांदा