वल्हांडण फक्त 8 दिवस (किंवा 7, जर आपण इस्राएलमध्ये रहात असाल तर) टिकून राहू शकता परंतु सुट्टीमध्ये कडक प्रसंगांचा पूर्ण कोषेर साजरा संपूर्ण अतिरिक्त स्तर असतो ज्या वर्षाचा उर्वरित कालावधी नाही. याचा अर्थ गोष्टी खूपच शिकल्या गेलेल्या लोकांसाठी गोंधळात टाकू शकतात, आणि वर्षभरात सखोल कोश शोधू शकतात. सुट्टीसाठी विशिष्ट शतकातील जुने कुटुंब किंवा समुदायासाठी (रीति-रिवाज) जोडा, आणि पेसचवर कोषेर ठेवण्याबद्दलच्या कथांचा आणि तथ्यांबद्दलच्या कल्पना आणि तथ्ये वेगळे करणे आणखी कठीण बनते.
वर्षानुवर्षे, मी अर्ध-अचूक माहिती सर्व प्रकारचे पोसपातासाठी कोषेर पाहिले आहे, लेखांमध्ये, cookbooks मध्ये किंवा वाचकांनी विचारलेल्या प्रश्नांत. वल्हांडण अन्न गैरसमजांचा संबंध येतो तेव्हा मी वास्तविक कराराबद्दल स्पष्टीकरणांसह, येथे सर्वात सामान्य मान्यतांची संकल्पना संकलित केली आहे.
समज: यीस्ट व बेकिंग पावडर वल्हांडण कोषेर नाही कारण ते अन्न वाढतात.
तथ्येः जेव्हा टोराह म्हणतो की खैची रोटी वल्हांडणांवर बंदी आहे, तेव्हा ती फक्त गहू, स्पेलिंग, ओट, बार्ली आणि राय यांच्या संदर्भात आहे. (सत्य म्हणजे, ही यादी पूर्णपणे अचूक नसू शकते कारण प्राचीन इजिप्तमधील या सर्व धान्य वाढल्या नाहीत कदाचित असे होऊ शकते की मिठामध्ये वर्णन केलेले गहू आणि बार्ली हे विविध प्रकारचे धान्य आहे. तथापि हलाच - ज्यू कायदा - वर उल्लेखिलेल्या सर्व पाच धान्ये टाळणे आवश्यक आहे.) कोणत्याही परिस्थितीत, हे धान्य फक्त पाणी मिसळून ते कमीतकमी 18 मिनिटांसाठी आंबणे करण्याची परवानगी देतात.
Yeasts नैसर्गिकरित्या वातावरणात सर्वव्यापी आहेत की सूक्ष्मजीव होत आहेत या छोट्या बुरशीच्या किमान 1500 प्रजाती आहेत, आणि ती सर्वसाधारणपणे जमिनीत आणि वनस्पतींमध्ये आणि उत्पादनांमध्ये आढळतात, म्हणून आपण प्रयत्न केला तरीही खमीर खाणे टाळण्यासारखे अशक्य असावे. आम्ही यीस्टच्या नैसर्गिक चयापचय प्रक्रियांचा वापर करण्यास शिकलो आहोत आणि बरेच पाककृती उपयोगात आणल्या आहेत .
पण chametz बाबतीत, तो आंबलेल्या धान्य आहे, आणि नाही यीस्ट, मनाई आहे. दुसऱ्या शब्दांत, खारवलेली धान्ये, परंतु मदत मिळवण्याकरता एजंट नाही, ही समस्या आहे.
त्याबद्दल विचार कराः वाइन, ज्याला खमीर (सामान्यत: द्राक्षाच्या कातडीवर आढळणारे नैसर्गिकरित्या येणार्या yeasts) सह फेस्टि केलेले आहे, ते वल्हांडण सदार्त्यासाठी अविभाज्य आहे. अनगिनत वृद्ध जनावरे एक उत्कृष्ट स्पंज केक सह capped आहेत, whipped अंडी व्हाड्या बरेच मदतीने उठला. आणि भरपूर आंबलेल्या पदार्थ आहेत- दही, चीज, लोणची, अगदी या कोशर किमचीवर - जे वल्हांडणाचे 100% कोषेर आहे असे वाटते.
मग, तू वल्हांडणाची बेखमीर यीस्ट का कोषेर का शोधू शकत नाहीस? व्यावसायिक खमीर उत्पादनात धान आणि / किंवा अल्कोहोलचा समावेश असू शकतो. आणि मॅत्झो जेवण आधीच भाजलेले आहे, त्यामुळे अन्न विज्ञान दृष्टीकोणातून, ते फक्त कृतीमध्ये पिकलेल्या पद्धतीने वागणार किंवा विकसित करणार नाही . वास्तविकपणे, कोणीतरी उज्ज्वल खमीर-उगवलेला वेश्यावर्धक पाककृती घेऊन आला असला तरी, बाजारपेठेत आणण्यासाठी एखाद्या कंपनीला प्रोत्साहन देण्यासाठी कोषेर फॉर फूसीन प्रमाणित खमीरची पुरेसा मागणी नसते.
समज: जर अन्न "ग्लूटेन-फ्री" असे चिन्हांकित असेल तर ते वल्हांडण खाण्याला सुरक्षित आहे.
तथ्येः ज्या पदार्थांना ग्लूटेन मुक्त म्हटले आहे त्याचा अर्थ यह नाही की ते स्वतः वल्हांडणांसाठी कोषेर आहे.
उदाहरणार्थ, ग्लूटेन-फ्री ओट्स शोधणे शक्य आहे, उदाहरणार्थ, आणि ओट्स बहुधा निश्चितपणे चेंटेझच्या श्रेणीमध्ये पडतात. प्लस, आधुनिक फूड प्रोसेसिंगची वास्तविकता ही आहे की क्रॉस-डिस्पमीशन नेहमीच एक शक्यता असते. लेबल नेहमी अन्न पॅकेजमध्ये काय आहे ते नेहमी अचूकपणे प्रतिबिंबित करत नाहीत.
समज: कारण वल्हांडणाच्या वेळी धान्य निषिद्ध आहे म्हणून, सॅलियाक रोग किंवा इतर ज्यांना ग्लूटेनमधून मुक्त आहार घेण्याची आवश्यकता आहे अशा सर्व लोकांसाठी सर्व अन्न सुरक्षित आहे.
तथ्येः दुर्दैवाने, पेशीय रोगावरील लोकांना अजूनही ते पेसच खाण्याविषयी सावधगिरी बाळगण्याची गरज आहे. पाककृती बरेच मॅटझो जेवण, मटझो केक जेवण, किंवा मॅत्झू फोरफेलवर अवलंबून असतात, जे सर्वसाधारणपणे ग्लूटेन युक्त गव्हाच्या मॅत्झोसह तयार केले जातात. ग्लूटेन-फ्री मॅत्झो आणि मॅत्झो जेवण आता उपलब्ध आहे, नियमित मेत्झोपेक्षा हे अधिक कठीण आहे. जोपर्यंत कोणालातरी ग्लूटेन-फ्री आवृत्त्या आवश्यक नाहीत, ते कदाचित त्यांच्यामध्ये गुंतवणूक करणार नाहीत.
एक अपवाद आहे तरी - गैर- gebrokts उत्पादने ग्लूटेन-मुक्त आहेत. बर्याच चासीदीममध्ये पाण्याशी संपर्क येत असलेल्या कोणत्याही मॅत्झो टाळण्याची प्रथा आहे. (जरी मॅटझो एकदाच बेक केला नाही तरी चित्ताज बनू शकत नाही, तरीही चिंतेचे कारण बनलेले मिन्हग तयार झाले होते- किंवा अंशतः बेकलेले मटझो जे पाण्याशी संपर्क साधतात ते चमेत होऊ शकतात .) याचा अर्थ नाही मॅतोझो बॉल, मॅट्झो जेवण किंवा मॅत्झो केक जेवण किंवा मूलत: कोणत्याही कृती जे एक मटझो उत्पादनासह द्रव मिसळते. याचा अर्थ असा की गैर-भौगोलिक उत्पादने किंवा पाककृती, जे विशेषत: बटाटा स्टार्च किंवा मॅटझो भोजनऐवजी टॅपिओका स्टार्चसह बनतात, ज्यांनी लस टाळण्याजोगा आहे त्यांच्यासाठी सुरक्षित आहे.
समज: भातशेतीसाठी कोषेर नाही कारण धान्य आहे.
तथ्ये: तांदूळ गवत प्रजातींचे बीज आहे. हे चेटेत्झ धान्यांच्या 5 प्रजातीशी संबंधित नसून ते चैमेत्झ ग्रोथाजवळ वाढू शकत नाही, आणि पाण्याशी संयोगाने ते चमेतज् बनू शकत नाही. सेफार्दी जेजे पेसचवर भात खातात, पण अश्केनाझीम तसे करीत नाहीत. हे किटनियोट टाळण्यासाठी अशकेनाझी प्रथाशी संबंधित आहे - विविध "लहान गोष्टी" ज्या निषिद्ध धान्यांसह गोंधळून जाऊ शकतात.
तांदळाच्या स्थितीविषयी गोमारामध्ये वादविवाद आहे. रब्बी योचान बॅन नुरी, चा तांदूळ वाढण्याचा मार्ग पाहताना, असा युक्तिवाद केला की हे चैमेत्झ असणे आवश्यक आहे, परंतु इतर ऋषी असहमत नाहीत. टुलमुदकालीन टप्प्यामध्ये, जेव्हा तांदूळ खाण्याच्या बाबतीत अश्केनाझीवर प्रतिबंध झाला, तेव्हा चैमेत्झ ग्रॅण्ट्ससह क्रॉस डिस्पॅमिनेशनची चिंता कदाचित एक महत्त्वाचा घटक ठरली. तांदूळ खाण्याच्या संस्कृतींमध्ये राहणारे सेफर्दी ज्यूज, अनधिकृत भातवाल्यांसोबत मोठे परिमाण आणि अभिज्ञात असत. अशकेनाझी ज्यू, तथापि, थंड हवामानांमध्ये राहात होते जेथे भात वाढू शकला नाही; आयातित भात हे चैटाझ धान्यासाठी साठवलेले किंवा वाहून नेण्याची अधिक शक्यता असते. प्रसंगोपात, सेफार्डी यहुदी सुट्टीपूर्वी आपल्या भातांची तपासणी करतात, याची खात्री करुन घेण्यासाठी की कोणतेही सामुत्रक धान्ये मिश्रित नाहीत.
समज: कोंडा, तांदूळ, मसूर आणि बरेच मसाल्यासारखे पदार्थ वल्हांडणासाठी कोषेर नाहीत.
तथ्ये: पुन्हा, हे किटनियोटच्या प्रश्नाकडे येते. सेफॉर्दी आणि मिस््राही यहुद्यांना सामान्य नियमांप्रमाणेच, ऍशेंकझी यहुद्यांचे कित्येक खाद्यपदार्थ खातात, जे वल्हांडण टाळण्याकरता एक शतक जुनेच प्रथा आहे.
त्यात तांदूळ, सोया, मसूर, मटार, मक्याचे, सोयाबीन, हिरव्या सोयाबीन, शेंगदाणे आणि काही बियाणे आणि मसाल्यांचा समावेश आहे त्यात तिळ, खसखस, मोहरी, एका जातीची बडीशेप, धणे, सफरचंद, मेथी, आणि बडीशेप.
याचा अर्थ असा नाही की सेफ्र्दीम कोषेर कायद्यांचे उल्लंघन करीत आहेत. उलटपक्षी बर्याचजणांना असे वाटते की, किटनिऑट वापरण्यासाठी त्यांची प्रथा टोराहांच्या मूळ हेतूप्रमाणेच आहे आणि जोपर्यंत पेसच कोणत्या पदार्थांना परवानगी आहे.
आदरणीय अन्न इतिहासकार रब्बी गिल मार्कस द जस्टीस ऑफ द ज्यस्टियन फूडमधील नोट्समध्ये असे म्हटले आहे की मध्ययुगीन फ्रान्समध्ये किटनिऑटच्या विरोधात बंदी एक वेगळ्या प्रथा म्हणून सुरु झाली. अनेक ऋषींनी या पद्धतीचा अवलंब करण्यास विरोध केला. फाॅलेझचा राव सैमुएल बॅन सुलोमानने किटनियोटचे "भ्रामक परंपरा" टाळले, तर रब्बूनू येरुचॅम बेन मेशुलम त्याच्या मूल्यांकनांमध्ये कठोर होते, तर मिन्हागला "मूर्ख" म्हटले.
तरीसुद्धा, मिन्हग कायद्याच्या प्रभावी अंमलबजावणीकडे वळते आहे , त्यामुळे हलाचिक विचारांमध्ये जबरदस्त सागरी परिवर्तन वगळता, अशकानाझीम किटनिऑट टाळण्याची परंपरा सोडून देत नाही. तरीही, अलिकडच्या वर्षांत, किटनिऑट फ्रंटवर काही आंदोलन झाले आहे. एखाद्या देशाचा प्रचलित सानिध हलाचिक सरावशी संबंधित आहे हे समजण्यामुळे, काही ऑर्थोडॉक्स पॉस्किम ( अनिवार्यपणे अळंबी निर्णय घेणारे ) हे निर्धारित केले आहे की इस्राइलमध्ये राहणारी अश्केनाझी पशच येथील त्यांच्या सेफार्दी आणि मिझराही शेजारच्या खालच्या भागात खावे, किटनिऑटचे बनलेले किंवा प्रामुख्याने केलेले खाद्यपदार्थ टाळण्यासाठी
समज: Matzo नेहमीच कुरकुरीत आहे
तथ्य: नाही मूळ मॅतोझो पिटा किंवा लाफापेक्षा अगदी मऊ होता. किंबहुना, सिडर येथे कोअर खाण्याची परंपरा - मार्श (कडू हर्बल ) आणि मॅत्झो यांचे बनलेले सँडविच मूळ मॅटझोच्या स्वरूपाचे कारण आहे. " कोरच" चा अर्थ " फिरविणे" किंवा "तिच्याभोवती फिरणे," म्हणजे एकदा तो मारीच्या भोवती matzo लपविणे शक्य आहे. काही Sephardim तर म्हणतात खाणे सानुकूल "मऊ matzo." हे खास सुट्टीसाठी भाजलेले आहे, आणि एका व्यापक व्यावसायिक आधारावर उपलब्ध नाही. सेफ्हार्डी समाजाजवळ राहणा-या अश्केनाझिमसाठी, काही खाली शोधणे शक्य आहे. हे लक्षात असू द्या की काही रब्बी अॅश्किन्झिमने सॉफ्ट मॅत्झोच्या वापरास परवानगी दिली तर काहीजण त्याचा वापर परावृत्त करतात. आपण ऑनलाइन हलक्याल विचारांबद्दल अधिक वाचू शकता
समज: व्यवस्थित वल्हांडण सण साजरा करण्यासाठी आपण दररोज मात्झु खाण्याची गरज आहे.
तथ्येः मित्झो खाण्यासाठी मिशवा (आज्ञा) प्राणाची पहिली रात्र आहे. इस्रायलच्या बाहेर, सीडर सुट्टीच्या पहिल्या आणि दुस-या रात्री दोन्हीवर साजरा केल्या जातात, त्यामुळे मॅत्झोच्या वर एक विशेष आशीर्वाद प्राप्त होतो आणि ते खातो तेव्हाही होते. सिडर नंतर, मॅटझू खाण्याची कायद्याची आवश्यकता नाही, तरी विल्ना गावच्यानुसार, जेंव्हा ते कझते (शब्दशः "जैतून आकाराचे" तुकडा) खातात तेव्हा मत्तझा खाल्ल्याच्या मिट्ज्वाची पूर्तता करतात; याचा अर्थ काय याचा अर्थ बदलू शकतो. व्यावसायिकदृष्ट्या तयार केलेल्या मॅटह्याच्या पत्रांमधून अर्ध्या ते अधिक.)
समज: आपल्याला आर्बा सेशन (4 कप) च्या मिट्ज्वाची पूर्तता करण्यासाठी रेड वाईन पिणे आवश्यक आहे.
तथ्येः वल्हांडण शिर्डरसाठी रेड वाईन वापरण्यासाठी मजबूत परंपरा असताना, पांढर्या द्राक्षांचा किंवा द्राक्ष रस वापरण्यासाठी - आणि काहीवेळा हे देखील श्रेयस्कर आहे. रेड वाईन अधिक स्पष्टपणे वल्हांडण सदादरम्यानच्या अनेक प्रतीकात्मक थीमवर जागृत करणारा आहे, म्हणून सामान्यत: इतर पर्यायांसाठी अधिक श्रेयस्कर मानले जाते. मद्यपान करण्यास सक्षम करण्याचा विशेषाधिकार विनामूल्य लोकांसाठी राखीव आहे, आणि पेसाच आपली गुलामगिरीतून मुक्तता साजरा करते. रंग कॉल करण्यासाठी लक्षात ठेवणे रक्त आणि नाईल नदीच्या पीडांपासून तेलाकडे वळू, इस्राएली दासांना 'एका मेंढाला बळी अर्पण करण्याचे निर्देश आणि दरवाजावर त्याचा रक्त वापरणे; जीडीच्या अंतिम मुदती दरम्यान त्यांच्या घरावरुन जाण्यासाठी एक चिन्ह म्हणून' - युनिप्पटियन ज्येष्ठांमधले हत्याकांड - रक्त हे आवर्ती प्रतीक आहे.
हे एक प्रमुख कारण आहे, तथापि, लाल वाइन नेहमीच चांगला Seder पेयाचे नसतो. ऐतिहासिक काळातील जेव्हा रक्ताच्या अपहरण - ज्यूंचा खोटा आरोप ज्यूज ख्रिश्चन खूनने मॅटझो आणि वाईन बनविण्यासाठी वापरला होता - सर्वत्र पसरलेले होते, व्हाईट वाईन सुट्टीच्या टेबलसाठी सुरक्षित निवड मानले गेले होते.
आजकाल, असुरक्षिततेची उपलब्धता किंवा ताकदीचा आधार करून, बरेच लोक स्वीडरसाठी मनीस्चेविझ सारख्या गोड व विधीसंबंधी वाइन देतात. पण मिठाई, जड वाइन आवश्यक नाही. कोषेर वाइनमेकिंगमध्ये आजच्या रेन्यसानससह, लाल आणि पांढर्या रंगाच्या दोन्ही शीतपेयेच्या वाइनची निवड जास्त आहे. अपरिहार्यपणे बोलतांना, आपल्या पांढऱ्या वाइनची गुणवत्ता लाल वाइनपेक्षा श्रेष्ठ असल्यास, सुट्टीचा सन्मान करणारा पांढरा वापरण्यासाठी हे प्राधान्य आहे
सिडर येथे द्राक्ष रस नसण्याने वाइन पिणे अनिवार्य असले तरी, कोणीतरी नंतरचे निवडू शकेल इतक्या गंभीर कारणे आहेत . कदाचित एखाद्या अतिथीस नॉन-डिव्होलिज्ड वैद्यकीय अट असेल ज्यातून रस हा सुरक्षित पर्याय असेल. कदाचित तिच्या गर्भधारणेची घोषणा केलेली नाही अशा मेजवानीची मेजवानी आहे आणि तिच्या स्थितीकडे लक्ष वेधण्याची इच्छा नाही. नियमितपणे दारू पिणार नसलेले लोक ग्लास किंवा दोन नंतर त्याचे परिणाम वाटू शकतात आणि रस स्वीच करु शकतात.
समज: आपण वल्हांडणांवर वास्तविक व्हॅनिला अर्क वापरू शकत नाही कारण सोयाबीनचे किटॅनियोट आहेत आणि / किंवा अॅट्रट्रॅकमध्ये अल्कोहोल चामेटझ आहे.
व्हिनिल्ला सोयाबीनचे केतन्योत मानले जात नाही. आणि अलिकडच्या वर्षांत, सायटझपासून बनवलेला अल्कोहोल असलेले शुद्ध वेनिला अर्क, बाजारात आला आहे.