खमीर म्हणजे काय?

स्वयंपाकासंबंधी जगात, यीस्टमध्ये विविध प्रकारचे अनुप्रयोग आहेत. हजारो वर्षांपासून, खनिज कार्बोनेशन आणि अल्कोहोल, लेवन ब्रेड आणि पोषण पूरक पुरवण्यासाठी वापरले गेले आहे.

खमीर म्हणजे काय?

खमीर एक एकल कक्षीय जीव आहे ज्यात 1500 प्रजाती आढळतात. सैकिकोमायसस सीरीविसी हे अन्न उत्पादन क्षेत्रात मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाणारी प्रजाती आहे. खाद्यान्न उत्पादनात वापरल्या गेलेल्या यीस्ट्स उबदार, ओलसर वाढणार्या वातावरणात किंचित अम्लीय पीएएच असतात.

कसे यीस्ट बांधकाम

आंबायला ठेवा प्रक्रियेच्या माध्यमातून, यीस्ट कार्बनी डाइऑक्साइड आणि अल्कोहोल मध्ये साखर रुपांतरीत करते या दोन उप-उत्पादनांना खताचे उत्पादन अत्यंत उपयुक्त साधन बनते.

कार्बन डायऑक्साइड म्हणजे मद्यपी पेय जसे की बीयर आणि शॅपेन त्यांचे वैशिष्ट्यपूर्ण फुगे असतात आणि वाढत्या ब्रेडसाठीदेखील जबाबदार असतात. ब्रेड आटामध्ये खनिजांच्या चयापयची झाडे मिसळण्यास सुरुवात होते तेव्हा, कार्बन डायऑक्साइड वायू ग्लुटेन जातींमध्ये अडकली जाते, फुगे तयार करते आणि कृत्रिम अवयव बनते . शीतपेयेमध्ये, सीलबंद कंटेनरच्या दबावामुळे कार्बन डायऑक्साइड द्रव आत अडकले आहे. कंटेनर उघडल्यावर, दाब सुटला जातो आणि कार्बन डायऑक्साइड सोडणे सुरू होते किंवा बुडबुडा होते.

मद्यार्क, यीस्ट आंबायला लागणारी इतर उपउत्पादनेदेखील ब्रेड बनविण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान तयार केली जातात परंतु पाव भाता म्हणून बाष्पीभवन केले जाते. अल्कोहोलयुक्त पेय बनवताना, खताचे जास्त काळ लसूण घेण्याला परवानगी असते, ज्यामुळे ते अधिक अल्कोहोल उत्पन्न करतात.

खमीरसाठी पाकशास्त्र उपयोग

• बीअर: खताचा खनिज तेलाचा रस आणि अल्कोहोल उत्पादनासाठी फसफसण्याची क्रिया केली जाते. वापरलेली यीस्टचा प्रकार बियर उत्पादनाचा प्रकार आणि स्वाद वर परिणाम करेल. एस. सेरिविसिया, ज्याला "टॉप फेमेन्टिंग" किंवा "टॉप फॉर्पिंग" यीस्ट असे म्हणतात, उच्च तापमानात फेकते आणि मिठा किंवा फ्रिटि बीअर तयार करतात. तळातील पपारी, जसे सॅचोरोमायसस पादोरियायस , लोअर तापमानांमधे फेरबदल, आणि लार्जर्स बनविण्यासाठी वापरतात.

• वाईन: यीस्ट द्राक्षाची कातडीवर नैसर्गिकरित्या उपजत आहे आणि द्राक्ष रस मध्ये नैसर्गिकरित्या फेरबदल करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. नैसर्गिकरित्या उपस्थित यीस्ट असूनही बहुतांश वाइन आज शुद्ध संस्कृती (सहसा एस cerevisiae) अधिक सुसंगत आणि नियमनक्षम परिणाम निर्मिती करण्यासाठी त्यांना जोडले. एस चे विविध विविध प्रकार आहेत. सीरिजिया आणि प्रत्येक एक पूर्ण वाइन मध्ये एक अद्वितीय चव वैशिष्ट्य तयार करेल.
• पाव: यीस्टचा वापर खणण्यासाठीच्या एजंटच्या रूपात प्राचीन इजिप्शियन लोकांकडे परत करण्याच्या नोंदी, तथापि वापरलेल्या यीस्टचा फॉर्म कालानुसार बदलला आहे. ब्रेड बनविण्याकरिता वापरण्यासाठी बर्याच जाती उपलब्ध आहेत , जसे की ताजी खमीर केक्स, बेकर खमीर, सक्रिय कोरडा, त्वरित किंवा यीस्ट स्टार्टर.
• पोषण: कच्च्या खोगीर आपल्या शरीरातील प्रजोत्पादनात वाढ होण्याकरिता शिफारस केलेली नाही, परंतु एकदाच जस्त करतांना, खमीरमध्ये पौष्टिकतेचे भरपूर फायदे आहेत. यीस्ट हा प्रथिने, ब जीवनसत्त्वे, आणि खनिजांचा चांगला स्त्रोत आहे. पौष्टिक पूरक म्हणून बनविलेले यीस्ट हे " पौष्टिक यीस्ट " किंवा "यीस्ट अर्क" म्हणून विकले जाते. यीस्ट अर्क, जसे की मार्मिट, त्यांच्या विशिष्ट चव आणि उपयोगांच्या विविधतांमुळे त्यांच्यात पंथ आहे.