यीस्ट वाण

आज बाजारात निरनिराळ्या प्रकारचे खमीर आहेत आणि ते सर्व समान नाहीत. यीस्टच्या विविध प्रकारांमधील फरक ओळखण्यासाठी आणि आपल्या पाककृतीमध्ये कोणते सर्वोत्तम उपयोग होईल हे निर्धारित करण्यासाठी ही जलद मार्गदर्शिका वापरा.

सक्रिय ड्राय यीस्ट

या यीस्टसाठी रेसिपीमध्ये वाढ करण्याआधी उबदार द्रवमध्ये विरघळण्याची आवश्यकता असते आणि रॅपिड रिझ यीस्टसाठी प्रतिबंधात्मक नसावे कारण ते सहजपणे विरघळत नाही आणि कमी तापमानात निष्क्रिय केले जात नाही

सक्रिय ड्राय यीस्ट 110 डिग्री फ़ारेनहाइट पेक्षा जास्त गरम द्रव्यांस तोंड देऊ नये. हे यीस्ट सामान्यतः लहान, 1/4 औंस लिफाफे किंवा 4 औन्स जार मध्ये विकले जाते.

बेकरचा यीस्ट

बेकरचा यीस्ट हा सर्वसाधारण शब्द आहे जो सिक्रोमोएसिस शेरिफियासच्या सर्व प्रकारांना दिलेला आहे जो ब्रेड उत्पाद बनविण्यासाठी वापरला जातो. बेकरचा यीस्ट विविध प्रकारात उपलब्ध आहे जसे द्रव, ताजे (किंवा केक), सक्रिय कोरडा आणि त्वरित.

मद्य उत्पादक बुरशी

बीयर बनविण्यासाठी हा प्रकार वापरलेला यीस्टचा प्रकार आहे. यीस्टच्या अनेक जाती बिअर लावण्यासाठी वापरली जातात, प्रत्येकी स्वतःची चव आणि पोत अशी वैशिष्ट्ये असतात. ब्रुअरच्या यीस्टचा निष्क्रिय केलेला फॉर्म पोषण पूरक म्हणूनही उपलब्ध आहे कारण तो खनिजे आणि बी व्हिटॅमिनचा चांगला स्त्रोत आहे. एक पोषण परिशिष्ट म्हणून ब्रुवर च्या यीस्ट खरेदी करताना लेबले काळजीपूर्वक वाचा अशा प्रमाणात वापरण्यासाठी फक्त निष्क्रिय फॉर्म सुरक्षित आहेत.

पाव मशीन यीस्ट

हे यीस्ट झटपट यीस्टसारखेच आहे. ब्रेड मशीनमध्ये वापरण्यासाठी त्वरित खमीर महत्वाचे आहे कारण एखाद्या रेसिपीमध्ये जाण्यापूर्वी ती पुन्हा हायड्रोजन किंवा द्रवमध्ये विरघळत नाही.

कारण यीस्टचा हा प्रकार इतका जास्त सक्रिय आहे की त्याला फक्त एक उंचीची आवश्यकता आहे, जे ब्रेड मशीनमध्ये वापरण्यासाठी देखील उत्तम बनवते. "ब्रेड मशीन यीस्ट" म्हणून तातडीच्या यीस्टचे लेबलिंगमुळे ग्राहकांना त्यांच्या ब्रेड मशीनमध्ये योग्य यीस्टचा वापर करणे सोपे होते. ब्रेड मशीनमध्ये झटकन जागी सक्रिय कोरडे खत वापरल्याने कनिष्ठ परिणाम होऊ शकतात.

पाव मशीन यीस्ट अनेकदा लहान, 4-औन्स jars मध्ये विकले जाते.

ताजे खमीर

ताजे खमीर संपीड़ित किंवा केक फॉर्म मध्ये विकले जाते. या प्रकारचे खमीर अत्यंत खराब आहे, ते रेफ्रिजरेटेड ठेवावे आणि दोन आठवडे खरेदी दरम्यान वापरावे. ताजी खमीर वापरण्यासाठी, एखाद्या रेसिपीमध्ये जोडण्यापूर्वी ते द्रव मध्ये विसर्जित केले जाणे आवश्यक आहे. प्रत्येक वापरापूर्वी ताजे खमीर ठाऊक , किंवा ताकदीची चाचणी घ्यावी. खमीर पुरावे करण्यासाठी, उबदार पाण्यात विरघळणे आणि साखर एक चिमूटभर जोडा जर खड्डा 5-10 मिनिटांत फोम सुरु होत नसेल तर ते आता सक्रिय नाही आणि वापरले जाऊ नये.

त्वरित यीस्ट

झटपट खमीर हे व्यावसायिकरित्या उपलब्ध यीस्टचा सर्वात जास्त सक्रिय स्वरूपाचा प्रकार आहे. या यीस्टमध्ये एखाद्या रेसिपीला जोडण्यापूर्वी द्रवमध्ये द्रव पाडण्याची आवश्यकता नसते आणि अनेकदा फक्त एका वाढीची आवश्यकता असते. यीस्टचा हा प्रकार अतिशय शेल्फ-स्थिर आहे आणि कालबाह्य तारखेपर्यंत कोरड्या, हवाबंद कंटेनर मध्ये खोलीच्या तापमानावर साठवले जाऊ शकते. इन्स्टंट यीस्ट अनेकदा लहान 1/4-ounce envelopes किंवा 4 औन्स jars मध्ये विकले जाते.

लिक्विड खमीर

1 9 व्या शतकाच्या सुरुवातीला कॉम्प्रेस्ड किंवा केक यीस्टच्या शोधापूर्वी लिक्विड खमीर हे सर्वात लोकप्रिय प्रकार वापरले गेले. लिक्विड खमीर मुळात खनिज तेलांचे एक स्लरी असते, आंबट (किंवा इतर कार्बोहायड्रेट) आणि पाणी असते, जसे की खोडवा किंवा पाव स्टार्टर .

जोपर्यंत ताजे कार्बोहायड्रेट नियमितपणे जोडली जाते, तोपर्यंत जिवंत राहणे आणि पुनर्रचना करणे चालू राहील.

पोषण यीस्ट

हा यीस्टचा निष्क्रिय केलेला फॉर्म आहे, जो पौष्टिक पूरक म्हणून वापरला जातो. यीस्ट निष्क्रिय करणे महत्वाचे आहे कारण मोठ्या प्रमाणातील जिवंत यीस्ट जीवांचा पुरेपूर वापर करणे संपूर्ण शरीरात वृद्धिंगत होऊ शकते. निष्क्रिय केलेला खनिज खनिजे आणि ब जीवनसत्त्वे यांचा चांगला स्रोत आहे. पौष्टिक आहारात एक वेडा किंवा चीज सारखी चव असते आणि ते बहुतेक वेळा खाद्य पदार्थासाठी उत्कृष्ट किंवा मसाला म्हणून वापरले जाते.

रॅपिड रिज यीस्ट

ही यीस्ट ब्रेड मशीन किंवा तत्काळ यीस्ट सारखीच आहे आणि सामान्यतः लहान, 1/4-औंस (किंवा 2 1/4 टीस्पून) लिफाफे किंवा लहान, 4 औन्स जार मध्ये विकली जाते. रॅपिड रिज यीस्टला रेडिएशनमध्ये जोडून द्रव मध्ये प्रूफिंग किंवा विरघळणारे नाहीत. फक्त कोरड्या साहित्य सह कोरडी यीस्ट जोडा आणि नेहमीप्रमाणे पुढे चालू

रॅपिड रिज यीस्ट 130 डिग्री फारेनहाइट पर्यंत द्रवपदार्थांमध्ये कार्यक्षम राहणार आहे.

यीस्ट अर्क

पेस्टच्या स्वरूपात हे एक केंद्रित पोषक आहाराचे उत्पादन असते. यीस्ट अर्क त्यांच्या जोरदार, umami चव साठी ज्याला जास्त अनुकूलता दाखविली आहेत. यीस्ट अर्कांमध्ये विविध प्रकारचे उपयोग आहेत आणि जगभरातील खालील पंथ विकसित केले आहेत. लोकप्रिय ब्रॅंड्स यीस्ट अर्कमध्ये मार्मेट व व्हेजीमाइट