पी. Uttanesca , दक्षिण इटली मध्ये मूळ एक पारंपरिक पास्ता सॉस (हे खरे आहे, हे अस्पष्ट आहे, हे नेपल्स सुमारे क्षेत्र सर्वात संबंधित आहे तरी) आणि सहसा spaghetti सेवा, एक flavorful आहे, झणझणीत सह झोडणे, स्पष्ट मसालेदार टोमॅटो सॉस , केपर्स, आणि अँचाव जरी आपण एखादे एन्क्वावि-भामटे आहात तरीही आपण हे सॉस वापरून पहावे: अँचाव्हस सॉसमध्ये वितळले जातात आणि अंतिम परिणाम "माशासारखा" नसतो, फक्त बोल्ड, समृद्ध आणि जटिल.
थोड्या उच्छृंखल नावासाठी ( पुटनेसका शब्दशः "वेश्या-शैली" म्हणून भाषांतरित करते), अनेक सिद्धांता तिच्या उत्पत्तिच्या रूपात प्रचलित आहेत: काहींना असे म्हणतात की सॉस मसालेदार आहे, तर इतर स्त्रिया ज्या रात्रीच्या स्त्रियांना हे करतात क्लायंटच्या दरम्यान किंवा त्याच्या मोहक गंध सह अधिक क्लायंट आकर्षित करण्यासाठी तथापि, एका ब्लॉगरने त्याच्या उत्पत्तिमध्ये काही संशोधन केले आहे, आणि त्याच्या निष्कर्षांवरून हे सूचित होते की वेश्यांशी त्याचा काहीही संबंध नाही, परंतु इशिकाच्या मित्रांच्या शेफमध्ये एक शेफ एकदा त्याला काहीतरी शिजवण्याविषयी विचारले की काही " puttanata " (" जुन्या चाबूक " सारखे काहीतरी अनुवादित होणे) आणि म्हणून त्याने जे काही त्याच्याकडे होते त्यास एकत्र फेकून दिले आणि तेच " पुटनेसीका " पास्ता.
मूळ जे मूळ आहे, ते स्वादिष्ट, सोपी, आणि द्रुत आहे. खरं तर, आपण हे सॉस केवळ एका स्पगेटीची भांडी बनवण्यासाठी लागणा-या वेळेत करू शकता, आणि ते अशा पदार्थांची मागणी करतात जे त्यांच्या पँटन्रीमध्ये सर्वात जास्त असतील, जेणेकरुन त्यांना एक उत्तम चाळीचे जेवण बनवावे लागेल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 चमचे ऑलिव्ह ऑईल
- 2 पाकळ्या लसूण, सोलून आणि बारीक चिरून (1 1/2 टीस्पून)
- 1/2 चमचे लाल चिली मिरचीचा फ्लेक्स (किंवा 1-2 वाळलेल्या लाल पेपरोनसिनी, आपल्या बोटांमधे, किंवा ताजे लाल चिली मिरचीमध्येही ठेचलेली)
- 2 चमचे बारीक मिसळलेल्या अँचाव्ही (4 अंडी घातलेले अँचाव्हिलेट्स) किंवा अँचाव्ही पेस्ट (एका नळीमध्ये)
- 1 14 पौंड पौष्टिक डाळलेल्या टोमॅटोचे, निचरा आणि टोमॅटोचा रस आरक्षित किंवा 3 ते 4 पिक प्लम टोमॅटो, कंस आणि डूस
- 1/2 कप तेल- किंवा समुद्रातील काळ्या जैतुनाचे (जसे की गाइटा, कलमाता, लिगुरियन / टॅगगिअसका, नी ç ओईस किंवा अल्फोन्सो - मऊ आणि व्यावहारिक रूपा नसलेला कॅनव्हास ब्ल्यू मिशन ऑलिव्हस वापरु नका)
- 4 टीस्पून मीठ- किंवा सिरका-पॅक केलेल्या केअर स्वच्छ आणि नीट धुवून घ्यावेत (आम्ही त्यांच्यातील सुगंधी चव जास्त राखत असताना मीठ-पॅक केलेल्या केअरची निवड करतो.)
- 2 tablespoons ताजे अजमोदा (ओवा) पाने चिरून, अलंकार साठी
- 1/2 पाउंड स्पेगेटी
ते कसे तयार करायचे
- पास्ता साठी उच्च उष्णता चेंडू उकळणे एक मोठे potful पाणी ठेवा. जेव्हा पाणी एका रोलिंग फोफडवर पोहोचते तेव्हा खरुज किंवा कोषेर मीठचे सुमारे 1 चमचे घाला. जेव्हा रोलिंग फॉइलला पाणी परत येतो तेव्हा पास्ता (सामान्यत: स्पेगेटी) घाला आणि अलटन्ट पर्यंत शिजवा.
- दरम्यान, सॉस बनवा: मध्यम गॅस वर एक दांडी असलेली तळण्याची सपाट उथळ अशी केलेली बंडी मध्ये, सुमारे 1 ते 2 मिनिटे सुवासिक होईपर्यंत तेल, लसूण, चिलीचा मिरची, आणि anchovy गरम.
- टोमॅटो, ऑलिव्ह्स, आणि केपर्स घालून एक उकळण्याची सोय करून घ्यावे आणि नंतर पास्ता तयार होईपर्यंत कमी गॅस वर उकळण्याची सोय द्या. सॉस जरी कोरडे दिसत असेल तर थोडी राखीव टोमॅटोचा रस टाका.
- जेव्हा पास्ता अळीच असते तेव्हा ते व्यवस्थित काढून टाकावे (काही स्वयंपाक पाण्याची साठवण) आणि ते भांडे परत परत करा. सॉस आणि चिरलेला अजमोदा घालून मिक्स करावे आणि कोत जर ते खूप कोरडे आहे, आणि काही पास्ता स्वयंपाक पाणी
- वेशुओ रोसो सारख्या पूर्ण शरीरयुक्त रेड वाईनसह लगेच सर्व्ह करावे.
टीप : इटलीमध्ये पारंपारिक पास्ता अल्ला पुटटेन्सा चीज सहसा पनीरबरोबर दिली जात नाही (खरं तर इटालियन साधारणपणे मासे आणि चीज एकत्र करत नाहीत) प्रयत्न करा, त्याऐवजी, सेवा करण्यापूर्वी एकत्र tossing तेव्हा सॉस आणि पास्ता एक फळ अर्क कुरकुरीत ऑलिव्ह तेल एक रिमझिम जोडून.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 231 |
| एकूण चरबी | 8 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 5 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 6 मिग्रॅ |
| सोडियम | 277 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 31 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 10 ग्रॅम |