कोशेर खाद्यपदार्थ माहीत आहे की कोशर प्रमाणनासह तयार केलेली किमची शोधणे अशक्य आहे. शाकाहारी आणि vegans साठी देखील, एक kimchi फिक्सिंग आव्हानात्मक सिद्ध करू शकता, कारण पारंपरिक पाककृती सहसा मासे सॉस आणि / किंवा salted झिंगणे साठी कॉल कृतज्ञतापूर्वक, लिझ अलपरन आणि जेफ्री योस्कॉइटिट्स, आर्टिसानल गेफिलेट मासेचे सह-मालक गेफीलेटिया आपल्या मागे आहेत जर आपण थोडीशी सहनशीलता प्राप्त केली असेल तर आपण आपल्या स्वत: च्या बनावटीसाठी, Askneazi Kimchi या त्यांच्या पाकपुस्तकाने Gefilte Manifesto
रेसिपीच्या शीर्षकाची टीपमध्ये, योस्कॉव्हित्झने याबद्दल अधिक लिहिताना कसा बनला आहे की कृती: "एशांकॅझीचे एखादे किचन आहे कामी, एक कोरिअन किण्वित स्टेपल कसे असू शकते? वाजवी प्रश्न. 200 9 साली मी लोअर बद्दल एक लेख लिहित आहे ईस्ट साईडच्या वार्षिक लोखंडी सणाचा दिवस मी कोरियन अमेरिकन असंख्य तरुणांसह भेटले ज्यांनी किमची कंपन्यांची सुरूवात केली, त्यांना एक जुने परंपरा निर्माण झाली. द गफिल्टरियाची संकल्पना, तसेच कोरियन खाद्यपदार्थांमध्ये कोरियन खाद्यपदार्थ आहे जो पूर्व युरोपियन खाद्यपदार्थापुरते sauerkraut आहे, तरी आंबलेल्या कोबी कोरियन द्वीपकल्पापेक्षा जास्त सन्मानित असू शकतात.वास्तविक, काही वर्षांपूर्वी नापा कोबीची कमतरता होती तेव्हा दक्षिण कोरियन सरकारने एक आणीबाणीच्या किमची बेलआउट प्रोग्रामची स्थापना केली.
आम्ही या किमचीला एक ज्युडीयन उच्चारण दिला आहे ज्यात हिरव्या पालेभाज्या, सलगम आणि हंगेरियन पेपरिकाचा समावेश आहे. जर आपल्याला मसालेदार किमची हवा असेल तर सेरेनो किंवा केयेनेसारख्या मसालेदार चिली मिरचीचा समावेश करा. जर तुम्हाला अधिक सौम्य किमची आवडत असेल तर गरम पपरीला बाहेर ठेवा आणि मिरची मिरची किंवा केळी मिरचीसारख्या हलका मिरचीची निवड करा. मी आल्याची निवड करत नाही, पण लिझ फारच जोरदार वाटते की आल्याचा संबंध येतो. या किमचीचा आपल्या किम्ची-स्ट्रीफर्ड कोबीमध्ये मसालेदार आणि विशिष्ट क्लासिकवर घ्या. हे एक उत्तम टाळू सलामीवीर किंवा बाजूला करते फक्त प्रत्येक वेळी आपण एक किलकिले उघडता हे लक्षात घ्या, वास काही क्षणांसाठी रेंगाळत राहील. आपण ते प्रेम करायला शिकाल. लक्षात ठेवा की हे कृती विस्तारित प्रतीक्षा कालावधीसाठी कॉल करते. "
Jeffrey Yoskowitz आणि Liz Alpern द्वारे ग्रॅफिलेट मॅनिफेस्टो या पुस्तकाचे उतारे. Gefilte मॅनिफेस्टो एलएलसी द्वारे कॉपीराइट © 2016 फ्लॅटिरॉन बुक्स कडून परवानगीसह पुनर्प्रकाशित सर्व हक्क राखीव.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- किम्चीसाठी:
- 1 पाउंड ग्रीन कोबी, बाहेरील पाने काढून टाकल्या जातात, क्युरी केल्या जातात आणि तुकड्यांना कापड
- 1 पाउंड नापा कोबी, बाहेरील पाने काढून टाकतात, क्युरी आणि बारीक बारीक चिरून
- 1 पाऊंड सलगम किंवा डिकॉन radishes अर्धवट व अर्धगती क्षुल्लक आकारात
- 1 पाउंड गाजर, 1/4 इंच जाड राउंड मध्ये कट
- 2 स्केलेअन, कटीला
- 8 कप पाणी फिल्टर
- दिड कप कोषेर मीठ
- पेस्ट साठी:
- 1 मध्यम लाल कांदा, क्वार्टर्ड
- 4 लसूण पाकळ्या
- 2 चिलो peppers, ताजे किंवा वाळलेल्या, आपल्या आवडीनुसार आधारित गरम करण्यासाठी सौम्य
- 1 चमचे गरम हंगेरियन पेपरिका (ऐच्छिक)
- 3 चमचे किसलेले ताजे आले (ऐच्छिक) किसलेले
ते कसे तयार करायचे
1. मोठ्या वाडग्यात तयार भाज्या ठेवा. एक स्वतंत्र कंटेनर मध्ये, फिल्टर केलेले पाणी आणि मीठ एकत्र करा आणि मीठ विसर्जित होईपर्यंत ढवळणे. भाज्यावरील खार्या पाण्याचा सौम्य भोपळा घालावा, एक प्लेट असलेल्या भाज्यांनी वजन कमी करा आणि ते तपमान खाली ठेवावे आणि 1/2 तास तपमानावर बसू द्या.
2) भाज्या काढून टाकावीत, 1 कप समुद्र ओलावा आणि ते वाडग्यात परतवा.
3. पेस्ट बनविण्यासाठी: फूड प्रोसेसरमध्ये, सर्व पेस्ट घटक एकत्र करा आणि 15 सेकंदापर्यंत प्रक्रिया करा, किंवा साहित्य तोडणे आणि रसा पेस्ट बनविण्यासाठी एकत्रित होईपर्यंत. (आपण अन्न प्रोसेसर नसल्यास, आपण हे मोर्टार आणि मूस वापरून करू शकता.)
4. एक लाकडी चमच्याने किंवा आपल्या हाताचा वापर (आम्ही आमचे हात पसंत करतो-परंतु लक्षात ठेवा मिश्रण मसालेदार आहे), कोट भाज्या पेस्टसह. एकदम भिजवलेल्या भाजीपाला दोन क्वार-आकारातील जार किंवा लहान चिमटीत बुडवून त्यात सडलेले दाल पसरवा जेणेकरुन हिरव्यागारांनी त्यांना झाकून ठेवावे. भाज्या डाळी ठेवण्यासाठी जार मध्ये पुरेसे द्रव नसेल तर त्यांना झाकून ठेवण्यासाठी पुरेशी आरक्षित समुद्र ओतणे.
5. सील तयार करा: जर क्रॅकमध्ये फेरबदल केल्यास, सडपातळ भाज्या सक्ती करण्यासाठी प्लेट किंवा लाकडी मंडळाचा वापर करा. पाण्याने भरलेले स्वच्छ काच भोकदार किंवा कचरा सह शीर्षस्थानी, जेणेकरून वजन भाज्यांवरील दबाव लागू होईल, त्यांना पाण्यात बुडवून ठेवावे. एक किलकिले मध्ये fermenting तर, त्याच करू पाणी भरले एक लहान किलकिले वापरा. धूळ आणि बग बाहेर ठेवण्यासाठी एक टॉवेल सह झाकण. आपल्या स्वयंपाकघर काउंटरवर थेट सूर्यप्रकाश बाहेर 3 ते 7 दिवस किंवा चवीनुसार किमची फसवा द्या. आंबायला ठेवा वेळ तापमानासह लक्षणीय बदलतात, म्हणून दररोज दोन दिवसांनी किमीची चव घेणे महत्वाचे आहे. किमची इच्छित चव येते तेव्हा, किलकिले झाकून आणि थंड करा. 6 महिन्यापर्यंत आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये किम्ची मधुर राहतील.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 56 |
| एकूण चरबी | 0 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 3,596 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 13 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 3 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 ग्रॅम |