किमची-स्टोफेड कोबी (मांस किंवा पारेव)

किमचीच्या जोडणीसह एक आवडता बब्बी रेसेपी मिसळण्याच्या शैलीत मसालेदार बनते. जर आपल्याला मेहनती वाटत असेल (आणि थोडे धैर्य असल्यास), आपण आपल्या स्वत: च्या किमची रेसिपीमध्ये वापरण्यासाठी सुद्धा करू शकता.

"स्टफड् कोबी," लिहितात जिफिल्टे मॅनिफेस्टोचे सहलेखक जेफ्री योस्कॉव्हित्झ म्हणतात, " परंपरेने सुककोटच्या सुट्टीशी संबंधित आहे , जी कोबी राजा असताना शरद ऋतूतील हंगामात येते. कारण कोबी इतका सर्वव्यापी आहे कारण बरेच स्लाव संस्कृती आहेत कोबीच्या पानांची भरून टाकण्याची परंपरा ज्यू आवृत्तीमध्ये सहसा जमिनीवर गोमांस आणि तांदूळ यांचा समावेश असतो आणि काहीवेळा sauerkraut देखील करतात.आम्ही या पाककृतीमध्ये मांसाची भेंडी व शाकाहारी मसूर ची भांडी घालत आहोत.क्रॉटच्या ऐवजी आम्ही आमच्या मसालेदार आशियानाझी किमचीने एक अतिरिक्त किक घालावे.या रेसिपीच्या दोन्ही आवृत्त्या सायरक्राटसह चांगले कार्य करतात , म्हणून ती कुठेही बदलू नका, जिथे किमीची एक घटक म्हणून सूचित केली जाते. आपल्याला तोडण्यासाठी कम्पाची किंवा साईक्रोराट काढून टाकावे लागेल समुद्रतळ आणि सॉसमध्ये भाजून घ्या आणि भरून द्या.रंबीर खरेदी करुन किमची वापरल्यास आम्ही केवळ मसालेदार वाण खरेदी करण्यावरच सावध करतो, जे खूप गरम होऊ शकते. सौम्य आणि मसालेदार किमचीचे मिश्रण संतुलित होईल या कृती मध्ये जोडले जोडले मसाला सह. लक्षात घ्या की ही एक लांब, जास्त निगडित कृती आहे. "

Jeffrey Yoskowitz आणि Liz Alpern द्वारे ग्रॅफिलेट मॅनिफेस्टो या पुस्तकाचे उतारे. Gefilte मॅनिफेस्टो एलएलसी द्वारे कॉपीराइट © 2016 फ्लॅटिरॉन बुक्स कडून परवानगीसह पुनर्प्रकाशित सर्व हक्क राखीव.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• सॉससाठी:
• सॉसिंगसाठी ग्रेपसीड (किंवा वनस्पती तेलात)
• 2 मध्यम कांदे, बारीक कापलेले
• 1/4 कप टोमॅटो पेस्ट
• 1 (28 पौंड) ठेचून टोमॅटो ठेच शकता
• ½ चमचे ताज्या ग्राउंड मिरपूड
• 1/4 कप पॅक केलेला गडद तपकिरी शुगर
• 2 चमचे लाल वाइन व्हिनेगर
• ¼ चमचे गरम पेफ्रीका (लाल मिरचीचा मिरर हा दंड पर्याय आहे, परंतु दोन्ही अतिरिक्त मसाल्यासाठी पर्यायी आहेत)
• 2 कप बारीक चिरलेली किमची, स्टोअर-खरेदी किंवा होममेड
• 1/4 कप ताजा लिंबाचा रस
• कोषेर मीठ चवीनुसार
• मांस भरण्यासाठी:
• ¾ कप जाई किंवा
• बासमती तांदूळ
• 2 कप पाणी
• 2 चमचे ग्रेपसीड किंवा वनस्पती तेल
• 1½ पाउंड ग्राउंड बीफ चक
• 1 चमचे कोषेर मीठ
• ½ चमचे ताज्या ग्राउंड मिरपूड
• दिड चमचे धुवून पेपरिका
• 1 कप बारीक चिरलेली किमची, स्टोअर-खरेदी किंवा होममेड
• 1 मोठा अंडी, थोड्या प्रमाणात झालेला
• 2 tablespoons ब्रेड crumbs
• ****किंवा****
• मलम-मशरूमसाठी भरणे:
• ¾ कप जाई किंवा बासमती तांदूळ
• 1 कप तपकिरी दाल
• 2 कप पाणी
• सॉपिंगसाठी ग्रेपसीड किंवा वनस्पती तेल
• 1 मध्यम कांदा, डूच्या
• 12 औन्स
• ताजे shiitake मशरूम , दूर stems, कॅप quartered
• 1 ¼ कप बारीक चिरलेली किमची, स्टोअर-खरेदी किंवा होममेड
• 1 दिड चमचे कोषेर मीठ
• दिड चमचे धुवून पेपरिका
• 2 मोठ्या अंडी, थोड्या प्रमाणात रन
• एकत्र करणे:
• कोषेर मीठ चवीनुसार
• 1 डोके हिरवा कोबी
• अलंकार साठी ताजे अजमोदा (ओवा) आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पाने,

ते कसे तयार करायचे

1) साईस तयार करणे: मध्यम गॅसवर मध्यम ताकदीत गरम करणे, तेलाचे तळाचे कोत एकत्र करणे. कांदे आणि sauté जोडा ते अर्धपारदर्शक चालू होईपर्यंत, सुमारे 5 मिनिटे. टोमॅटो पेस्टमध्ये ओनियन कोथिंबीर घालून ढवळावे आणि सुमारे 2 मिनिटे शिजवावे. कुचलचे टोमॅटो, मिरपूड, ब्राऊन शुगर, व्हिनेगर आणि पेपरिका (वापरत असल्यास) आणि सुमारे 20 मिनिटे झाकलेले कमी उकळण्याची भांडे घाला. उष्णता मधून काढा, किमचीमध्ये शिजवा आणि हिरव्या मिरच्या, लिंबाचा रस आणि चवीपुरते मीठ घाला.

बाजूला ठेव.

2. मांस भिजवणे: तांदूळ आणि पाणी एका लहान सॉसपैन्नात घाला आणि उकळी आणा. उकळण्याची काळजी घेण्यासाठी आणि 5 मिनिटे शिजवण्यासाठी उष्णता कमी करा. उष्णता काढा, एक दंड-जाळीचे गाळण काढून टाका आणि थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. बाजूला ठेव.

एका कढईत तेल गरम करून मध्यम आचेवर गरम करा. गोमांस आणि sauté जोडा, समान रीतीने browned होईपर्यंत मांस लाकडी चमच्याने सह मांस चालू शिजवलेला भात, मिठ, मिरपूड, पेपरिका आणि किमची पॅनमध्ये पॅनमध्ये जोडा. 2 मिनिटे अजून शिजवावे, नंतर मिश्रण मोठ्या वाड्यात हलवा. अंडी, ब्रेड crumbs, आणि कोणत्याही राखीव kimchi समुद्र मध्ये नीट ढवळून घ्यावे.

****किंवा****

3. मशरूम मलम तयार करण्यासाठी भरणे: भात, मसूर आणि पाणी एका लहान सॉसपैन्नात घाला आणि उकळी आणा. उकळण्याची काळजी घेण्यासाठी आणि 10 मिनिटे शिजवण्यासाठी गॅस कमी करा. उष्णता काढा, एक दंड-जाळीचे गाळण काढून टाका आणि थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. बाजूला ठेव.

एका कढईत मध्यम गॅस वर, पॅनच्या तळाशी सपाट करणे पुरेसे तेल तापू द्या. कांदे आणि तंबाखू, वारंवार ढवळत होईपर्यंत, अर्धपारदर्शक बनण्यास सुरुवात होईपर्यंत, सुमारे 5 मिनिटे. मशरूम काही मिनिटांत 10 मिनिटे परतावे. शिजवलेल्या तांदूळ आणि दाल जोडा आणि किमची, मीठ, पेपरिका, अंडी आणि कोणत्याही आरक्षित किमची पावमध्ये नीट ढवळून घ्या.

4. कॅबबेस रोल जोडणे: उकळत्या पाण्यात एक मोठे सूप पॉट आणा. अत्यंत काळजीपूर्वक कोर सुमारे एक सुळका आकार कापून आणि आपण हे करू शकता म्हणून कोर मोठ्या भाग म्हणून काढताना, एक लांब, तीक्ष्ण चाकू सह कोबी कोर काढा.

हे पाने सहजपणे वेगळे करते उकळत्या पाण्यात कोबी ठेवा आणि सुमारे 4 मिनिटे शिजवा.

5. चिमटे किंवा दोन काटा वापरणे, भांडे पासून कोबी काढून आणि काळजीपूर्वक सुटलेला आणि अर्धपुतळा झालेली कोणत्याही पाने बंद फळाची साल. सावध रहा आणि आपण शक्य तितक्या उत्कृष्ट पानांचा वापर करण्याचा प्रयत्न करा. एक चाळणीत अर्धपारदर्शक पाने निचरा ठेवा, नंतर 3 ते 4 मिनिटे अधिक भांडे मध्ये गोबी परत आणि उकळणे. तुमच्याकडे 12 मोठ्या पाने असल्याशिवाय प्रक्रियेची पुनरावृत्ती करा. पँट कागदाच्या तौलिएसह कोरडी असल्यास ते अद्याप ओले असल्यास

6. 300 डिग्री फॅ पूर्व ओव्हन ओव्हन. मोठ्या, उच्च-भिंतीयुक्त ओव्हन-सुरक्षित डिश किंवा डच ओव्हनच्या तळाशी सॉसची एक थर पसरवा. बाजूला ठेव.

7. एका वेळी एक पान काम करताना, लीफ फ्लॅट, रिब बाजू वर घालणे, आणि बरगडीचा खडखडा उंचालेला भाग कापण्यासाठी एक पॅरिंग चाकू वापरा. पानावर फ्लिप करा आणि मध्यभागी भरण्यासाठी 1 कप भोपळा. एक ढीग मध्ये एकत्र फुंकणे ठेवण्याचा प्रयत्न करा

8. लीफच्या "तळाशी" (जेथे कोर जोडलेला होता) वर जा आणि ते भराभर भरून घ्या, कोबीच्या पानांवर अर्धावाढ पहिली पटकथा एक हाताने धरून ठेवल्यास दुसऱ्या पानाच्या डाव्या बाजूचा भाग घ्या आणि त्यास पहिल्या पट्टीवर ठेवा. पानांचा सर्व बाजूस उजव्या बाजूला वळवा आणि ताठ ठेवा. रोलच्या वरचे टोक अप्रकाशित केले जाईल. आपल्या थंब किंवा तर्जनीसह सुरवातीला शीर्षस्थानी सक्तीने रोलमध्ये त्यास ओढा, जे एक लहान बंडल बनवेल. आपण त्यांना समाप्त म्हणून, बेकिंग डिश मध्ये रोल ठेवा, सॉस वर

एकदा आपले सर्व रोल बेकिंग डिशमध्ये असतील तर त्यांना उर्वरित सॉस घाला.

जर ते पूर्णतः झाकून ठेवण्यासाठी पुरेसे सॉस नसेल तर रोल्स कव्हर होईपर्यंत पाणी घाला. झाकण किंवा अल्युमिनिअम फॉइलसह बेकिंग डिश झाकून 2 ते 3 तास भिजवावा. 1 तासानंतर तपासा जर रोल्स यापुढे द्रवाने झाकलेले नाहीत तर जास्त पाणी घालावे. 2-तासांच्या मार्कवर पुन्हा तपासा आणि आवश्यक असल्यास अधिक पाणी घाला

10. आंबटाने दाबली गेल्यास (काळजीपूर्वक, ते गरम असतात) जेव्हा रोल पूर्णपणे मऊ पडतात तेव्हा पिशव्या तयार होतात. ओव्हन मधून काढा आणि तत्काळ सर्व्ह करा, किंवा 2 दिवस अगोदर तयार करा आणि सेवा करण्यापूर्वी ओव्हन मध्ये पुन्हा गरम करा. पुन्हा गरम केल्यास, फक्त कोबी रोल्स द्रव सह समाविष्ट आहेत याची खात्री करा आणि बाहेर कोरड्या नाही. कोबी रोल्स गरम सर्व्ह, अतिरिक्त सॉससह drizzled आणि अजमोदा (ओवा) आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पाने सह garnished