कपाळावर कोशाची काचेची आच्छादने असलेली कातडी एक अचूक डिश आहे जर तुम्ही मंद-शिजवलेले मांस जे निविदा आहे आणि प्रेमळ अस्थी मधून बाहेर पडत असाल. लँब आधीच निविदा आहे, परंतु शॅन्समध्ये पुष्कळ जुळणारे ऊतक आहे, आणि धीमी अन्न शिजवण्यामुळे ते तुटतात आणि आपल्याला समृद्ध, सुवासिक द्रव घेऊन रसाळ मांसा देते जे आपण नंतर सुस्वादु चटणीसाठी वापरु शकता.
या braised कोकरू shanks करण्यासाठी आपण एक मोठे डच ओव्हन किंवा brazier गरज लागेल - मांस आणि स्टॉक सामावून मोठे आहे, आणि stovetop आणि ओव्हन दोन्ही सुरक्षित याची खात्री करा की त्यात एक कडक-योग्य झाकण आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 6 कोकरू शेक (1 पाउंड प्रत्येक अतिरिक्त चरबी काढून टाकला)
- 1/4 कप केनोला तेल (किंवा इतर वनस्पती तेल)
- 1 मोठा कांदा (सोललेली आणि बारीक चिरलेली)
- 2 मध्यम पसन भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (चिरलेला)
- 1 मोठी गाजर (सोललेली आणि बारीक चिरलेली)
- 5 पाकळ्या लसूण (सोललेली आणि थोडासा ठेचलेला)
- 1 कप टोमॅटो (द्रवपदार्थ कॅन केलेला डुक्यात टोमॅटो)
- 1 1/2 कप लाल वाइन
- 5 कप तपकिरी साठा (किंवा भेकर शेप)
- 4 sprigs अजमोदा (ओवा)
- 1 ते 2 sprigs सुवासिक फुलांची वनस्पती
- 3 ते 4 अजमोदा
- 6 पूर्ण काळे मिरीचे हाड
- 1/2 कप सर्व-उद्देशपूर्ण मैदा
- चवीनुसार मीठ (कोषेर)
ते कसे तयार करायचे
- पूर्व उष्णता ओव्हन 325 ° फॅ (165 अंश से.)
- स्वच्छ पेपर टॉवेलसह कोकराहून अधिक ओलावा लावा. यामुळे पुढील चरणांत ब्राऊनंग वाढेल.
- एक जड, लोखंडी डब ओव्हन किंवा बिरझियरमध्ये, तेलाची उष्णता जास्त तापवा, मग कोकराचा तुकडा जोडा आणि सर्व बाजूंनी त्यास चोळावे आणि त्यांना बारीक चिमटे घालता येईल. जेव्हा आपल्याला मांसाच्या सर्व बाजूस एक तपकिरी रंगाचे कवच मिळते, तेव्हा तो पॅनमधून काढून टाका आणि बाजूला ठेवा
- अर्ध्या कप वाइन घालून पॅनच्या तळाशी असलेल्या सर्व भाज्यांचे तुकडे बंद करा. गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदे आणि लसूण घालून 5 मिनिटे किंवा तशीच करावी, किंवा कांदा थोडासा पारदर्शी होईपर्यंत.
- आता कोकऱ्यावर परत परतलेल्या टोमॅटो , स्टॉक, बाकीचे वाइन, आणि बे पेफ, अजमोदाची पूड, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, आणि पेपरकोर्न्स घाला. (जर तुम्हाला आवडत असेल तर आपण पेपरचार्न बंडलमध्ये बांधू शकता, जेणेकरून आपण ते अधिक सहजपणे त्यांना परत मिळवू शकता.) स्टोव टोपवर गरम होईपर्यंत द्रव एक उकळून येतो, मग एक घट्ट झाकण झाकण ठेवून संपूर्ण वस्तूचे स्थानांतरण करा. ओव्हनमध्ये
- 3 तास शिजवा आणि अर्धावेळ अर्धावेळ शेंडे वळवा. जेव्हा मेमू कोमल असतात आणि मांस हाडापासून दूर जात आहे, तेव्हा हे केले जाते.
- ओव्हनमधून भांडे काढा, कोकर काढून टाकावे आणि झाकण बाजूला ठेवून, सॉस बनवा.
- आपल्याला ब्रेरींग द्रवाच्या वर चरबीची एक थर दिसेल. आम्ही या चरबीचा वापर सॉससाठी रौक्स करण्यासाठी करणार आहोत. आपण जितके जास्तीचे चरबी काढून टाकू शकता, आणि सुमारे 4 कप तिचे रक्षण करा. आपण बाकीचे टाकून देऊ शकता, कारण सॉस खूप चिकट होईल.
- चरबीचे वेगळे चौकोनी तुकडे करून घ्यावे, नंतर हळूहळू एक पेस्ट फॉर्म होईपर्यंत मैदा मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. रौक्स एक समृध्द तपकिरी रंग होईपर्यंत ढवळत काही मिनिटे गरम करा.
- आता उर्वरित ब्रेरींग द्रव परत उकळत परत द्या, एक उकळते आणि झटकन रॉक्समध्ये कमी करा. सुमारे 15 मिनिटे कमी करा आणि नंतर कोषेर मिठाबरोबर चवीच्या चाळणी आणि मोसमात घाला .
- एका उबदार प्लेटवर कोकराचे तुकडा लावा (आपल्याला आवडत असेल तर काही मॅश बटाटे किंवा कुमळ पोलेंटा वाटतो), उबदारपणे सॉस करा आणि लगेच सर्व्ह करा.
हे देखील पहा: Braised ओक्सल रेसिपी
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 15 4 9 |
| एकूण चरबी | 99 जी |
| संपृक्त चरबी | 39 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 43 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 425 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,068 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 2 9 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 120 ग्रॅम |