चिनी इतिहास

पनीरचे उत्पादन हे इतिहासाची नोंद आहे आणि मेंढी, शेळया, गायी आणि म्हैससारख्या रवंथ करणारा अंगांमधील ताजे दुधाच्या वाहतुकीदरम्यान अपघातामुळे बहुधा आढळून येते. शीतयुति मध्ये रेफ्रिजरेशनपूर्वी, चीज दूध राखण्यासाठी एक मार्ग बनले. जरी पनीर उत्पादनाची पहिली शोध झाली असली तरीही पिकाची बनविण्याची पुराणा मध्यपूर्व, युरोप व मध्य आशियामध्ये प्रचलित आहे.

लवकर चीज

असे मानले जाते की चीज प्रथम सुमारे 8000 बीसीच्या आसपास आढळली होती जेव्हा मेंढरांना प्रथमच पाळले गेले होते. Rennet, चीज बनविण्यासाठी वापरले सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे जहाज, ruminants च्या पोटांत नैसर्गिकरित्या उपस्थित आहे. दुधाचा व इतर द्रव साठवण आणि वाहतूक करण्यासाठी लिकर-सबूत पोट आणि इतर मूत्राशयसारखे प्राणी इत्यादींचा वापर करतात. रेफ्रिजेरेशन न करता, उबदार उन्हाळ्यात उष्णता उती वापरून पेटीच्या अस्तरांत उरलेल्या रेननेटने नैसर्गिकरित्या दुधाची चीज बनविली असती.

या दुधाचे दही अनावश्यक होते आणि अतिरिक्त संरक्षण मिळविण्यासाठी मीठ जोडले गेले होते, आता आम्ही "चीज" म्हणून ओळखतो. जरी मिठाच्या वाढीसह, उबदार हवामानांचा अर्थ आहे की बहुतांश चीज ताजे खाल्ल्या जातात आणि दररोज तयार केल्या जातात. आरंभीचे रोमन ग्रंथ वर्णन करतात की प्राचीन रोममध्ये पनीर किती आनंदात होता. त्यांनी विविध प्रकारच्या चीजचा आनंद घेतला, आणि चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेला आधीपासून एक कला प्रकार समजले जाई.

ते रोमन legions साठी हार्ड चीज प्रदान.

पनीर शब्द लॅटिन शब्द caseus पासून येतो, ज्या मुळांकडे प्रोटो-इंडो-युरोपीयन रूट क्वाटकडे पाहण्यात आले आहे , ज्याचा अर्थ आंबणे किंवा खसखशीत आहे .

युरोपियन चीज

उत्तर अमेरिकेच्या थंड वातावरणामध्ये पसरविणारे चीज तयार करण्याच्या बाबतीत, कमी लागणा-या संरक्षणासाठी आवश्यक होते, यामुळे ममीरी, हलका चीज तयार झाले.

या थंड वातावरणात वृद्ध, पिकलेले आणि निळा चीज यांचा शोध देखील आहे. आजच्या काळात (चडरड, गौडा, पमेसन, आंबंबर्ट) परिचित असलेल्या अनेक पनीर प्रथम मध्य युगमध्ये युरोपमध्ये तयार झाले होते.

आधुनिक चीज

चीजचे वस्तुमान उत्पादन 1815 पर्यंत स्वित्झरलंडमध्ये होते जेव्हा पहिले चीज कारखाना बांधला गेला नव्हता. लगेचच, शास्त्रज्ञांनी शोधून काढले की कशा प्रकारे मोठ्या प्रमाणातील शेकोटीचे उत्पादन घेतले जाते आणि पिकांचे उत्पादन ज्वलनसारखी पसरते.

पाश्चसरायझेशनमुळे मऊ चीज सुरक्षित झाली, क्षयरोग, साल्मोनेलोसिस, लिस्टरियोसिस आणि ब्रुसेलोसिसचा प्रसार होण्याचा धोका कमी केला. कच्च्या दुधापासून बनविलेले प्रजनन अजूनही गर्भवती स्त्रियांना चेतावणी दिली जाते की मऊ रिपिनेशन चीज आणि निळे-व्हायर्ड चीज खाऊ नये.

अमेरिकन औद्योगिक खाद्याचा क्रांती म्हणजे प्रक्रियाकृत चीजचा शोध. प्रक्रियाकृत चीज दूध, पाय-पातळ बसवणारा, स्टेबलायझर, फ्लेवरिंग, आणि रंगासह नैसर्गिक चीज एकत्र करतो. ही स्वस्त चीज उत्पादना सहजपणे आणि सातत्याने वितळते आणि एक अमेरिकन आवडता बनले आहे. दुसऱ्या महायुद्धाच्या काळात प्रक्रिया केलेल्या चीज उत्पादनांचे उत्पादन प्रचंड वाढले. या वेळी असल्याने, अमेरिकन नेहमीच नैसर्गिक चीज पेक्षा अधिक प्रक्रिया चीज वापरली आहे

चिनी सह नवीन दिशा

हाताने तयार केलेला कारागीर चीज मोठ्या प्रमाणात पुनरागमन करीत आहे.

क्लासिक चीज बनवण्याच्या पध्दती अमेरिकेत लहान शेतक-यांना आणि क्रीमलांनी दत्तक केल्या जात आहेत. विशेषतः पनीरच्या दुकाने, ज्या एकदा आयात केलेल्या कारागीर पनीरवर वर्चस्व मिळविलेले होते, आता स्थानिक स्वरूपाची आणि हाताने बनविलेले चीज भरत आहेत.