स्केलप्सबद्दल सर्व

स्कॉलप्प्स द्विगोलीची शिलासारखे आहेत - ज्यात ऑईस्टर्स आणि शिंपले असतात - दोन शेल एकत्रित करतात आणि त्यात मसालेदार स्वादिष्ट पदार्थ असतात. काही खापर खडकांवर स्वतःला जोडतात परंतु बहुतेक लोक एकत्रितपणे त्यांच्या शंखांना चोप करून समुद्राकडे कापड व विकले जातात, ज्यामुळे "डोळा" असे स्नायू विकसित होते, विकले जाते, खाल्ले जाते आणि खाल्ले जाणारे एक फिकट, गोड-स्वादयुक्त मांसपेशी तयार होते.

स्केलपेज कसे खरेदी करावे

स्क्रॅप्स एकतर "ओले" किंवा "कोरड्या" विकल्या जातात. "कोरडे" पहा, ज्या नैसर्गिक स्केलप्सना कोणत्याही रसायनांसोबत उपचार केले गेले नाहीत.

"ओले" स्कॉलप्प्सना फॉस्फेट्स सोबत घेतले जाते, ज्यामुळे ते पाणी शोषून घेतात. या अतिरिक्त पाणी त्यांना अधिक जड आणि अशा प्रकारे अधिक महाग करते. पाणी देखील त्यांच्या चव dilutes आणि त्यांना overcook फक्त सोपे नाही परंतु योग्यरित्या वाळलेल्या किंवा तपकिरी जवळजवळ अशक्य नाही.

ओले आणि कोरड्या स्कॉलप्प्समधील फरक आपण कसे सांगू शकता? आपण मत्स्यभूतासाठी विचारू शकता, परंतु एक दृश्यसूचक सुगावा आहे जो सहसा गेमला देतो: "ओले" स्कॉलप्स बर्फाचे पांढरे असतात, तर "कोरडे" स्कॉलप्प्स नैसर्गिक फिकट गुलाबी व्हॅनिला रंग आहेत.

जर तुम्ही खरोखरच भाग्यवान असाल तर तुम्हाला त्यांच्या गोळ्यांमधल्या स्कॉलप्स दिसतील.

स्केलप्सचे प्रकार

साधारणपणे दोन प्रकारचे स्केलप्स मासे काउंटरवर दिसत आहेत. सर्वाधिक हलक्या दर्जाच्या आहेत समुद्रातील स्कॉलप्प्स ( प्लॅकोप्टेक्टेन मॅगेलनिकस ), वर नमूद केल्याप्रमाणे, काहीवेळा हवामानवान स्केलप्स असे म्हणतात. हे आपण रेस्टॉरंट मेनूवर पाहत असलेल्या स्क्रॉलशॉप आहेत. त्यांना बहुतेकदा सर्व्हिंगचे सेवन केले जाते किंवा ते बारीक कापले जाते आणि सुशी किंवा क्रूड म्हणून कच्चे सर्व्ह केले जातात.

लहान आणि फक्त गोड म्हणून, बे scallops ( Argopecten irradians ), देखील स्वादिष्ट आहेत ते सहसा सूप्स, स्टॉज किंवा सॅलड्समध्ये काम करतात पण ते स्वत: च्याच वर सर्व्ह करता येतात. बे स्कॉलप्स महासागरांच्या खोऱ्यातील सुकाणूच्या सागरी किनार्यांमध्ये राहतात आणि त्यांची लोकसंख्या अलीकडील काळामध्ये कमी झाली आहे. सुदैवाने पर्यावरणीय टिकाऊ मत्स्यपालनात त्यांना वाढवण्याच्या प्रयत्नांना चांगली सुरुवात मिळत आहे.

चॉक स्कॉलप्प्स ( क्रॉस्डडोमा गिगंटिआ ) -सर्वांवर ताबा घेण्याऐवजी रॉकांना चिकटून राहणे-ते कमी आणि सामान्यतः रेस्टॉरंटमध्ये किंवा जे त्यांना कापणी करतात अशा घरगुती स्वयंपाकघरात आढळतात. समुद्राच्या स्कैलप्प्स आणि बे स्कॉलप्सच्या विपरीत, दोन्ही अटलांटिक महासागरात, रॉक स्कॉलप्प्स पॅसिफिकमध्ये आढळतात.

शेतकरी, डायव्हर, ड्रेजेड स्केलप्स

स्कॉलप्प्स कसे पकडले जातात ते किती टिकाऊ आहेत ते एक प्रचंड फरक पडतो:

• शेती (किंवा "सुसंस्कृत") स्कॉलप्प्स सीफूड वॉच (एक विशेषतः गोड आणि मांसाचा चुळबुळ ब्रिटिश कॅलिफोर्नियात उगवला जात आहे - त्यांच्यासाठी खुल्या ठेवा) पासून "सर्वोत्तम पर्याय" आहे.
• "डायव्हर" स्कॉलप्प्स थोड्या प्रमाणात निवडलेल्या आहेत आणि सर्वोत्तम पर्याय असू शकतात
• ड्रेजिंगमुळे पकडलेल्या स्कॉलप्पे टाळा, जे पर्यावरण आणि इतर समुद्री प्राण्यांना हानी पोहचवते.

Scallops शिजविणे कसे

सर्व नाजूक पोत ठेवण्यासाठी सर्व स्कॉलप्प्स त्वरीत शिजवले पाहिजे.

ओव्हरक्रक केलेले किंवा वाळलेल्या स्कॉलप्शन्स कडक आणि चिवट असतात स्कैलप्प्स कडवट, भिजवलेले, ब्रॉईड, बेकेड किंवा तळलेले असू शकतात. बर्याच जुन्या फॅशनच्या रेसिपीमध्ये जड सॉसमध्ये स्कॉलओप्स असतात, परंतु आम्ही स्वयंपाक शिलांना थोड्या जोडलेल्या चरबीसह पसंत करतो जेणेकरून मिठाचे पूर्ण चव, हलके चपळ चमकू लागते.

थोडेसे बटरमधे उच्च उष्णता ओढण्याआधीच स्कॉलप्प्स जपून ठेवतात स्कॉलप्पट शिजवण्याचा सर्वात सोपा आणि सर्वात स्वादिष्ट मार्ग आहे.

या भाजीपाला सीफूड चाडरमध्ये लहान स्कॉलप्पटच्या कोंबड्यांनाही चवदार वाटते तरीही.