मी लहान होतो तेव्हा एका मित्राच्या आईने सिएना शहरातील कोंबांच्या खाली आपल्या अपार्टमेंटच्या बॅक रूममध्ये प्रॉस्सिट्टो बनवले होते आणि मला आठवते की हे एक दिवस हॅमच्या वर मीठ लावले होते. सुक्या-बरे केलेला हॅम (मीठ आणि नंतर हवा-वाळलेल्या मध्ये बरे) अनेक विविध पाककृतींचा एक महत्वाचा भाग आहे, परंतु ते इटलीमध्ये विशेषतः महत्वाचे आहेत. टस्कन प्रोसिटुत हे अधिक प्रसिद्ध पर्मा आणि सॅन डॅनियल फॅस्सिटॉसपेक्षा वेगळे आहे कारण या प्रक्रियेदरम्यान मसाल्या आणि औषधी वनस्पती जोडते.
आपल्या स्वत: च्या घरी तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- एक डुक्कर अगदी ताज्या डुकराचे झाकण ज्याला फेटाळण्यात आले आहे, एखाद्या तज्ज्ञाचे कचऱ्याने कापले आहे आणि जे रेफ्रिजरेटेड नाही; तो मोटा आणि मांसल असावा, आणि मध्यवर्ती शिरा नीट धुवून घ्यावा (मद्य हे तुमच्यासाठी करा कारण जर रक्त असेल तर प्रोसिट्यूटो योग्यरित्या बरा होणार नाही) आणि ते 26 ते 33 पौंड (12 ते 15 किलो ), किंवा आणखी, तो एक सो पासून आहे तर.
- 12 ते 15 लवंगा लसूण (हे एक निदानत्मक प्रमाण आहे; आपणास जास्त गरज आहे) प्लस सुका मेवा (खाली दर्शविलेले)
- एक थंड, अंधारलेली जागा जिच्यात हवेशीर आहे आणि अतीनी सरळ नसलेली आहे, तरीही हाड-कोरलेली नाही
- बराचसा संयम (कमीतकमी 10 ते 11 महिने लागतात).
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 30-पाउंड ताज्या हॅम
- 12 ते 15 पाकळ्या लसूण (सोलून) आणि एक मार्टार एकत्र एकत्र करा.
- काळे मिरीचे 1 ते 2 मुट्ठी
- काही मिश्रित मसाले (खालीलपैकी कोणतेही मिश्रण: दालचिनी, जायफळ, ज्युनिअर झाडे, बे पाने, आणि लवंगा; आपण त्यांना इतर सर्व काही लपवू नयेत).
- 6 पाउंड मीठ (दंड सागरी मीठ)
ते कसे तयार करायचे
लसूण एकत्र करून थोडावेळ मिसळून मिसळावे, मिरपूड आणि मसाल्यांचे बारीक ओलसर करावे.
पृष्ठभागावर हे ham लावा जे पातळ पदार्थांचे शोषून घेणार नाही आणि लसूण मिश्रणामुळे ते चांगले चोळले जाईल.
त्यास 3 दिवस विश्रांती द्या, ते सोडू शकणारे कोणतेही द्रवपदार्थ काढून टाकू द्या, त्यानंतर लसूण मिश्रणात अधिक प्रमाणात मिसळा आणि मिठाचे साखर मिसळावे.
5 दिवसांनी पुन्हा प्रक्रिया पुन्हा करा आणि भरपूर प्रमाणात मीठ लावा.
मीठ सोडण्यासाठी पृष्ठभागावर सपाट सोडा आणि 30 दिवस ओलावा बंद करा, ते कधीकधी बंद करा आणि नंतर अधिक मीठ शिंपडा आणि आणखी दहा दिवस विश्रांती द्या.
या क्षणी तो salted आहे; समान भाग गरम पाणी आणि डिस्टिल्ड व्हाईट व्हिनेगर यांचे मिश्रणासह स्वच्छ धुवा, आणि कोरड्या जागी सुकणे बंद करा जे 2 ते 3 महिन्यांपर्यंत उडणारी (ते या स्टेजला प्रोसिट्यूटा करण्यासाठी काढलेले आहेत) अपायकारक आहे.
हलक्याच्या उघड्या मांसला झाकण लार्डरसह झाकून दुसर्या 7 ते 8 महिन्यांपर्यंत ती लटकवा.
या टप्प्यावर तो तयार आहे, मात्र; अनेक प्रोसिआटोटो निर्मात्यांना 15 किंवा त्यापेक्षा अधिक महिन्यांपर्यंत त्यांचे वय वाढत जाते. आपण त्यांच्या आघाडीचे अनुसरण करू शकता, किंवा जर आपण खरोखर काहीतरी विशेष अनुभव घेऊ इच्छित असाल तर लाकडी खोक्यात लाकडी खोक्यात दोन वर्षांसाठी सील करा. राख गुणवत्ता गुणवत्ता महत्वाचे आहे - आपण नसलेल्या रागीय हार्डवुड पासून राख इच्छित असाल, उदाहरणार्थ, ओक किंवा तांबूस पिंगट. मी झुरणे वापरणार नाही
कसे एक prosciutto कापणे:
आपल्याला एक धारदार चाकू लागेल; पारंपारिक प्रोसिकुटो चाकू सुमारे 12 इंच लांब आणि 1/2 इंच रुंद आहे. आपल्याला एक प्रोसिअटो धारक देखील हवा आहे, जो मोठ्या दबदबा साधन आहे ज्यामुळे आपण हेलु क्षैतिज (सर्वात सामान्यतः सर्वात जास्त मांस असलेल्या अर्ध्यांपासून सुरू होते) सह, किनाऱ्यावर प्रोसिआटोस उभे करू शकता. बाह्यापर्यंत ट्रिम करा आणि प्रॉस्कीटटोची कापणी सुरू करा, हाडापुरता समांतर करा सराव तुम्ही पातळ, अगदी काप कापून सक्षम व्हाल. एकदा आपण हाडांपर्यंत पोहचल्यावर, प्रोशियटटोवर फ्लिप करा आणि दुसऱ्या बाजूने सरकणे सुरू करा. एकदा आपण मिळविलेले सर्व मांस कापून टाकल्यावर, सूपसाठी प्रोसिआटोटो हाड वापरा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 106 |
| एकूण चरबी | 6 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 2 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 2 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 44 मिलीग्राम |
| सोडियम | 6,056 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 1 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 12 ग्रॅम |