मॉक टेंडर स्टेक

हे स्टेक जाहिररित्या एका जाहिरात कार्यालयातुन त्याचे नाव मिळाले कारण हे प्रत्यक्षात निविदा न होणे आहे. संयोजी ऊतक आणि तंतूमय स्नायूपासून बनलेला हा अत्यंत चवळीस आहे. मग अपील म्हणजे काय? किंमत-मोकळे टेंडर स्टेक अतिशय किफायतशीर आहे आणि आपण ते योग्यरित्या शिजविणे कसे शिकले तर, डिनेर्टमयमध्ये एक स्वादिष्ट डिश असू शकते.

मॉक टेंडर देखील चक fillet स्टेक, चक clod निविदा, खांदा निविदा, petite fillet, मासे स्टेक, चक टेंडर स्टेक, निविदा medallions, आणि खांदा पाळीव टेंडर सारख्या इतर अनेक नावे करून देखील जातो.

चक फॅमिली सदस्य

या कठीण थोडे गोमांस स्टीक गायींच्या मागे, चक विभागात भाग आहे, विशेषत: शीर्ष ब्लेड पुढे चक मूलभूत बिंदू. चक, स्टेकच्या सहा वेगवेगळ्या कापांपेक्षा अधिक उत्पादन देते, प्रत्येकास जनावरांच्या मांसाच्या तुलनेत सर्वात जास्त जटिल हाडे आणि स्नायू मेकअप असतो. आम्ही हॅम्बर्गरसाठी ग्राऊंड चकशी सर्वात परिचित आहोत, परंतु हे कमी-ज्ञात कट स्टीकच्या रूपात शिजलेले आहे आणि अत्यंत कडक बारीक कापलेले सर्व्ह केलेले आहे.

बेस्ट पाकिंग मेथड

मॉक टेंडर स्टेक हे इतके तंतुमय आहे कारण उच्च उष्णता (जसे की ग्रिलिंग किंवा ब्रॉइलिंग) केवळ मांस वाळवण आणि कडक बनविते या स्टेक-आणि सर्वात चक्रासाठी कट रचण्याच्या पद्धती, त्यादृष्टीने- बिरिचिंग करणे आहे. ब्रीझिंगचे तीन चरण आहेत: प्रथम, तपकिरीचे मांस एका गरम पॅन मध्ये searing करून; नंतर पॅनमध्ये लहान प्रमाणात द्रव घाला आणि एक उकळी आणा; आणि शेवटी उष्णता कमी करते, पॅन झाकून आणि उकळत असावा- हे वाफ आणि मांस पोचवेल, ओलावा जोडेल आणि कोमलता निर्माण करेल.

ग्रिल्डिंगसाठी टिपा

आपण आपल्या स्टेक ग्रिल करू इच्छित असल्यास, आपण निविदा आणि चवदार मांस साध्य करण्यासाठी बारबेक्यू वर ठेवण्यापूर्वी काही पावले अनुसरणे आवश्यक आहे साधारणपणे वास असला तरी, मद्य निविदा निश्चितपणे चांगल्या अंदाजे लागते जर ते ग्रील्ड होणार असेल. पण आपण ते द्रव मिक्समध्ये ठेवण्यापूर्वी, कणखर तंतू तोडण्यासाठी एक लाकडी टेन्डर करणारा वापरणे देखील एक चांगली कल्पना आहे.

फक्त एक जाडी तयार करणे सुनिश्चित करा आणि खूप पातळ पाउंड नाही.

अंडी घातलेले अम्लीय घटक (ज्यामुळे खडतर तंतू खाली खंडित होतात) असणे आवश्यक आहे, ते मांस किंवा पृष्ठभागाच्या संरक्षणास तेल किंवा चरबीसह संतुलित आणि ओलावा धरुन ठेवावा. आधी रात्री अळंब्यात मूक निविदा ठेवा आणि एक किंवा दोनदा वर फ्लिप याची खात्री करण्यासाठी marinade समान रीतीने गढून गेलेला आहे. मध्यम दुर्मिळ स्टेकसाठी, प्रति चौथ्या भागासाठी मांस चार ते पाच मिनिट (3/4-इंच जाडी साठी) भिजवा. विश्रांती घेण्याआधी आणि सर्व्हिंग करण्यापूर्वी तळाशी कापून द्या.

स्लो-पाककलासाठी आदर्श

अन्य चक चेंडूं प्रमाणे, मटका निविदा स्टुझ मांस म्हणून वापरली जाऊ शकते. भरपूर प्रमाणात द्रवसह स्काय-कुकरमध्ये तुकडे करून ठेवावा, मांस काही तासांपासून "बनावट" निविदा ते "वास्तविक" निविदामधून बाहेर पडेल. फक्त खात्री करा की स्वयंपाकाच्या द्रवमध्ये मांसचे तंतू वाढण्यास मदत करण्यासाठी टोमॅटो किंवा बीयर यासारख्या आम्लाचा समावेश आहे.