ज्युनियरची ब्रुकलिनमध्ये, न्यू यॉर्क, जगातील आयकॉनिक डेलीपैकी एक आहे, जर सर्वोत्कृष्ट डेली नसेल तर मूळ न्यू यॉर्क चेसकेकसाठी ही कृती "ज्युनियर होम कोकिंग" (टॅनटन प्रेस, 2013) मधील अॅलन रोजेन आणि बेथ ऍलेन यांनी केली आहे.
लेखक म्हणतात, "नावाप्रमाणेच, 1 9 50 च्या दशकापासून ज्युनियरच्या प्रसिद्ध मूळ चीज़केकची कृती अगदीच तशाच प्रकारे बनविली गेली आहे आणि चांगल्या कारणास्तव हे फक्त आपण मिळवू शकता सर्वोत्तम सर्वोत्तम चीजकेक आहे.
विलेज व्हॉइसमध्ये 26 जुलै, 1 9 73 रोजी रॉन रोसेनब्लम यांनी लिहिले की, "फुलबुश ऍव्हेन्यूच्या ज्युनियरच्या ठिकाणी वापरलेल्या चीज़केकपेक्षा ते चांगले केक बनणार नाहीत ... हे न्यू यॉर्कमधील सर्वोत्तम चीज़केक आहे."
पुढच्या वर्षी न्यू यॉर्क मासिकातील ज्युनियरच्या चॅम्पियन चीज़केक नावाच्या सहा पनीर केक प्रेमींचे जूरी. जेव्हा ऍलन रोज़ेनला त्याच्या चीज़केकला विशेष बनविण्याची मागणी केली तेव्हा त्याने म्हटले की, "हा प्रकाश आहे परंतु तो फुटलेला नाही, ओहो, तर इतका दाट नाही तर दाट नाही, आणि त्या स्वर्गीय क्रीम चीजची चव असलेली ज्युनियरची न्यू यॉर्क चीजकेके जगभर प्रसिद्ध आहे."
लेखकास हे सांगणे सर्वात सोपा केक आहे. फक्त या पाककृतीतील सूचनांचे पालन करा जे घरगुती स्वयंपाकासाठी वापरण्यात आले आहे, आणि आपण लवकरच अभिमानाने आपल्यासाठी चवलेले सर्वोत्कृष्ट फुलकोचीची कापणी कराल!
कुणालाच माहित नाही की ज्युनिअरच्या चीज़केकसाठी स्पंज केक क्रस्ट वापरणे हे होते, परंतु हे काम केले आणि त्याच कृती आजच सुरू आहे. आपल्या 8- किंवा 9-इंच पनीर कोकच्या निवडीसाठी दिशानिर्देश दिले जातात सेवा देण्यापूर्वी केकची रात्रभर रेफ्रिजरेटिटी करणे आवश्यक आहे, त्यामुळे त्यानुसार योजना करा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 9-इंच पनीर केकसाठी दिशानिर्देश
- स्पंज केक क्रस्ट:
- पॅन बटरिंगसाठी नॉनस्टेड बटर, मऊ केले
- 1/3 कप साखरेचा केकचा पिठ
- 3/4 चमचे बेकिंग पावडर
- टेबल मीठ च्या चिमूटभर
- 2 अतिरिक्त-मोठे अंडी (वेगळे केलेले)
- 1/3 कप साखर
- 1 चमचे व्हॅनिला
- 2 थेंब शुद्ध लिंबू अर्क
- 2 tablespoons unsalted लोणी, वितळलेले
- दारूचा 1/4 टीस्पून मलई
- चीज केक पिठ्ठी:
- 4 (8 पौंड) पॅकेज PHILADELPHIA क्रीम चीज (केवळ पूर्ण चरबी वापरा), तपमानावर
- 1 2/3 कप साखर
- 1/4 कप कॉर्नस्टार्च
- 1 चमचे व्हॅनिला
- 2 अतिरिक्त-मोठ्या अंडी
- 3/4 कप भारी फटक्यांची क्रीम
- _____________________________________
- 8-इंच पनीर केकसाठी दिशानिर्देश
- स्पंज केक क्रस्ट:
- पॅन बटरिंगसाठी नॉनस्टेड बटर, मऊ केले
- 1/4 कप पातळ काप केकचे पीठ
- 1/2 चमचे बेकिंग पावडर
- टेबल मीठ च्या चिमूटभर
- 2 अतिरिक्त-मोठे अंडी (वेगळे केलेले)
- 1/4 कप साखर
- 3/4 चमचे वेनिला
- 2 थेंब शुद्ध लिंबू अर्क
- 2 चमचे अनसाल्टेड बटर (पिवळा)
- दारूचा 1/4 टीस्पून मलई
- चीज केक पिठ्ठी:
- 3 (8 पौंड) पॅकेज फिलाडेल्फिया क्रीम चीज (केवळ पूर्ण चरबी वापरा, तपमानावर)
- 1 1/3 कप साखर
- 3 tablespoons cornstarch
- 1 चमचे व्हॅनिला
- 2 अतिरिक्त-मोठ्या अंडी
- 2/3 कप भिजवाडी क्रीम
ते कसे तयार करायचे
स्पंज केक क्रस्ट करा
- ओव्हन 350 फॅ ओव्हन आणि 9 - किंवा 8-इंचच्या बेंचरफन पॅनच्या खाली आणि बाजूला उदारतापूर्वक बटर लावा, शक्यतो नॉनस्टीक एक अॅल्युमिनियम फॉइल सह बाहेर ओघ, तळाशी पांघरूण आणि बाजूला सर्व बाजूला विस्तार.
- एका छोट्या वाडग्यात, पीठ, बेकिंग पावडर, आणि मीठ एकत्र ठेवा. एका मोठ्या पातेल्यात, एका इलेक्ट्रिक मिक्सरचा वापर करुन, 3 मिनीटे अंडी yolks वर विजय प्राप्त करतो. मिक्सर चालत असताना, साखर सरळ दोन चमचे घाला आणि जाड होईपर्यंत जाड, हलक्या पिवळा फिती करा, सुमारे 5 मिनिटे जास्त. अर्क मध्ये बीट.
- पिठ्ठ्यावर पीठ मिश्रण काढून ते हाताने हलवा, फक्त उरलेले पांढरे पिले नाहीत. मेल्टेड बटरमधे ब्लेंड.
- स्वच्छ आणि कोरडी बीटरचा वापर करून आणखी एका स्वच्छ वाडयात फोडणीपर्यंत अंडे गोर आणि टरटरचा कचरा फडकावला. हळूहळू उर्वरीत साखर घालून कडक शिखरे पर्यंत (पिसे उभा राहतील आणि चमकदार दिसत नाहीत, कोरड्या नसतील) पर्यंत पिल्ला चालू ठेवा. पिठात मध्ये 1/3 पंचा बद्दल गुरांचा, नंतर उर्वरित पंचा. आपण अद्याप काही पांढरे specks दिसत असल्यास काळजी करू नका, ते बेकिंग दरम्यान अदृश्य होईल म्हणून.
- हलक्या हाताने तयार केलेले पॅनच्या तळाशी पिठात पसरवा आणि फक्त 10 मिनिटे सेट आणि गोल्डन (ओलसर किंवा चिकट) पर्यंत पर्यंत बेक करा. केकला मध्यभागी हलक्या हाताने स्पर्श करा तो परत स्प्रिंग असल्यास, ते केले आहे. काळजीपूर्वक पहा आणि वरच्या तपकिरीला जाऊ देऊ नका. पॅन मध्ये कवच ठेवा आणि थंड एक वायर रॅक वर ठेवा. पनीर मध्ये स्पंज केक क्रस्ट सोडा आणि आपण चीजकेक साठी पिठात तयार करताना वर ओव्हन सोडा.
शेंगांची चटणी बनवा
- आपल्या मिक्सरमध्ये एक असेल तर मोठे मिक्सरमध्ये वापरलेले विद्युत मिक्सर वापरून, क्रीम चीज 1 पॅक, साखर 3/3 कप, आणि कॉर्नस्टार एकत्र करेपर्यंत कुरळे करणे, सुमारे 3 मिनिटे स्क्रॅप करणे वाडगा खाली अनेक वेळा उर्वरित क्रीम चीज मध्ये मिश्रण, एका वेळी एक पॅकेज, चांगले पराभव आणि प्रत्येक नंतर वाडगा खाली scraping.
- मिक्सरची गती मध्यावर वाढवा आणि उर्वरित साखरमध्ये विजय मिळवा, नंतर या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क. प्रत्येकाच्या नंतर चांगले पिल्ला, अंड्यात मिसळा, एका वेळी एक. पूर्णपणे मिश्रित होईपर्यंत फक्त क्रीम मध्ये विजय. भरणे प्रकाश, मखमळीचा, हवाबंद, आणि जवळजवळ ढोंगी ढग जसे दिसेल. ओव्हरमिक्स न करण्याची काळजी घ्या! हळुवारपणे कवच वर पिठात चमच्याने.
- केकच्या पॅनमध्ये मोठ्या उथळ पॅनमध्ये गरम पाण्यात ठेवा जो आडवे (1 इंची) वर वसंतपट्टीच्या बाजूवर येतो. काळे हलक्या ब्राऊन होईपर्यंत काळे केले जाणे, वरती उजळ सोने असते आणि केंद्र केवळ 1 1/4 तास शिल्लक आहे. जर केक अद्याप काठाच्या सभोवती सभ्य दिसत असेल तर, ते 10 मिनिटे अधिक शिजवून घ्यावे (8- आणि 9-इंच पनीरकेक दोन्हीसाठी हे समान असेल).
- पाणी बाथ पासून cheesecake काढून टाका, एक वायर रॅक हस्तांतरित, आणि 2 तास (फक्त दूर चालत - ते हलवू नका) थंड द्या. नंतर, पॅनमध्ये केक सोडा, प्लास्टिकच्या ओघाने ढीगाने झाकून द्या आणि सर्व्ह करावे लागण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड होईपर्यंत कमीत कमी 6 तास द्या.
सेवा करण्यासाठी
- पॅनच्या तळाशी केक सोडून सोडून द्या आणि स्प्रिंगफॉर्मच्या बाजूला काढा. केक प्लेटवर ठेवा सेवा देण्यासाठी तयार होईपर्यंत फ्रिजमध्ये ठेवा.
- एका धार सरळ धार धाराने स्लाईस करा, स्टेरेटेड नाही, स्लाइसच्या दरम्यान उबदार पाण्याने चाकू rinsing. कसकर झाकून ठेवलेले कोणतेही उरलेले केक फ्रिजमध्ये ठेवा आणि दोन दिवसात आनंद घ्या किंवा 1 महिन्यापर्यंत ओघ व फ्रीज करा.
किचन नोट्स
ज्युनिअरच्या करिता जेवताना ते नेहमी पाण्यात अंघोळ घालतात. हे ओव्हन ओलसर मध्ये उष्णता ठेवते आणि केक बेक करावे हळूहळू, हळुवारपणे, आणि समान रीतीने. हे देखील आपल्या केक एक मऊ टॉप लागेल याची खात्री करण्यास मदत करते, नाही मोठ्या cracks सह.