आपल्या कॅंडी एक व्यावसायिक स्पर्श द्या
चॉकलेटमध्ये ट्रफल्स आणि इतर कँडी केंद्रे ड्रॉप करणे एक सुंदर, स्वादिष्ट पूर्ण समाधी जोडते. चॉकलेट कोटिंग शिवाय, अनेक कॅन्डी पॅकेज, वाहतूक, किंवा खाण्यासाठी फक्त मऊ किंवा चिकट आहेत. परंतु जर आपण बुडविणे चुकीचे केले असेल, तर तुंबलेल्या, streaked किंवा खडबडीत चॉकलेट कोटिंग्जसह आपण ढेकूळ कॅन्डीसह राहू शकता आणि कोणीही तसे करू इच्छित नाही!
01 ते 08
आपल्या truffles एक त्वचा करण्यासाठी परवानगी द्या
एलिझाबेथ लाबाऊ उबदार चॉकोलेटमध्ये डुबकी घालताना ट्राफल्स डिपिंग केल्यावर लोकांच्या सर्वात मोठ्या समस्यांना तोंड द्यावे लागते. Truffles खूप मऊ आहेत, तर, ते misshapen किंवा अगदी चॉकलेट मध्ये वितळणे होईल, एक ढेकूळ गोंधळ उपजत. ते डिपिंग करण्यापूर्वी refrigerated असल्यास, चॉकलेट कोटिंग फोडणे अधिक शक्यता आहे.
या समस्येचा एक उपाय म्हणजे आपला गुंडाळलेल्या truffles थंड होण्याच्या आधी रात्रभर थंड खोलीच्या तापमानावर बसून द्या. हे सेटिंग अवधी ट्रफलच्या बाहेरच्या आसपास एक "त्वचा" बनवेल, जेणेकरून त्यांना त्यांचे आकार कायम ठेवण्यास मदत होते आणि डिपिंग करण्यापूर्वी रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता देखील काढून टाकते. उष्ण वातावरणात आणि विशिष्ट पाककृती या तंत्रात कार्य करू शकत नाहीत, परंतु सर्वसाधारणपणे, हे छान झालेली ट्राफल्स बनविण्यासाठी खूप उपयुक्त युक्त्या असू शकते.
02 ते 08
आपली चॉकलेट निवडाफोटो: एलिझाबेथ लाबाऊ मोठा प्रश्न आहे, आपण वास्तविक चॉकलेट किंवा चॉकलेट-फ्लेवर्ड कँडी लेप वापरु नये का? दोन्ही पर्यायांमध्ये साधक आणि बाधक आहेत: वास्तविक चॉकलेट चव चांगली लागते, परंतु सर्वोत्तम परिणामांसाठी तो स्वभावित असावा आणि फोडणीला वेळ लागतो आणि अवघड असू शकते. चॉकलेट कोटिंग रिच चॉकलेट म्हणून छान होत नाही, परंतु स्वस्त, सुसंगत परिणाम तयार करणे, आणि काम करणे सोपे आहे.
आपण चॉकलेट कँडी लेप वापरण्याचे ठरविल्यास चरण 3 वर जा आणि आपण वास्तविक चॉकलेट वापरण्याचे ठरविल्यास चरण 4 वर जा.
03 ते 08
चॉकलेट कोटिंग वितरीत करा
एलिझाबेथ लाबाऊ आपल्या चॉकलेट कोटिंग बार स्वरूपात असेल तर ते समान रीघ वितळण्यासाठी चिरून घ्यावे लागेल आणि ओव्हरहाट नसणे आवश्यक आहे. बर्याच कोटिंग ब्रॅण्ड्स वेफर स्वरूपात येतात, म्हणून जर आपण वेफर्स असाल तर त्यांना कापण्यासाठी काळजी करण्याची गरज नाही.
एक मोठे मायक्रोवेव्ह-सुरक्षित वाडयात चिरलेला कँडी कोटिंग किंवा कँडी कोटिंग वेफर्स ठेवा आणि 30-सेकंदांच्या अंतराने मायक्रोवेव्ह ठेवा. दर 30 सेकंदांनंतर ढवळा. कोटिंग बहुतेक मेल्टेड असेल तर गरम करणे थांबवा आणि उर्वरित थरांना मेल्टेड होईस्तोवर हलू द्या. [आता 5 पायरीवर जा.]
04 ते 08
चॉकलेट टेम्परेचर
एलिझाबेथ लाबाऊ व्यावसायिक-दिसणार्या बुडलेल्या कँडींसाठी, आपल्या चॉकलेटला सौम्य करायला हवे. चॉकलेट जे शांत केले गेले आहे ते चमकदार पूर्ण आणि एक समाधानकारक स्नॅपसह आहे. तांबूस पळवणे हा एक कठीण प्रसंग नाही, परंतु यासाठी वेळ लागतो आणि चॉकलेट थर्मामीटरची आवश्यकता असते.
लक्षात घ्या की जर वेळोवेळी दाबले तर आपण ते चॉकलेट वितळण्या ऐवजी पिळुन काढू शकता, परंतु परिणामी कँडीज कदाचित रेफ्रिजरेटेडच राहतील किंवा त्यांना तपमानावर मऊ किंवा चिकट मिळू लागतील.
05 ते 08
आपले वर्कस्टेशन तयार करा
फोटो: रॉडरिक चेन / गेट्टी प्रतिमा आपण डिपिंग सुरू होण्यापूर्वी सर्वकाही तयार करणे सर्वोत्तम आहे. आपल्या स्वच्छ वर्कस्टेशनवर आपल्या वाडगाचा वितळलेला चॉकलेट ठेवा आणि आपल्या डिपिंग टूल्स (किंवा डिनर फोर्क्स) सेट करा. वर तयार कॅन्डी ठेवण्यासाठी चर्मपत्र, मेण असलेला कागद, किंवा अॅल्युमिनियम पोकळीचा एक स्वच्छ तुकडा घेऊन बेकिंग शीट झाकून ठेवा.
06 ते 08
तयार चॉकलेटमध्ये केंद्रांवर बुडवा
एलिझाबेथ लाबाऊ ट्रफल किंवा कँडी सेंटरच्या खाली आपल्या कातलेल्या किंवा डिपिंग साधनांच्या काठावर स्लाइड करा आणि ते हळुवारपणे उठा. वितळलेले चॉकलेट मध्ये ट्राफल ड्रॉप आणि फक्त चॉकलेट पृष्ठभाग अंतर्गत ढकलणे. कांटा सह चॉकलेट बाहेर तो लिफ्ट, आणि वाडगा बाजूला विरुद्ध काटा अनेक वेळा टॅप. कोणत्याही जादा चॉकोलेट काढण्यासाठी वाडगाच्या ओठांवर फाटाचा तळ बाजूला ठेवा. तयार बेकिंग शीटवर काटा ठेवा आणि काचपाटी फिरवा जेणेकरून ट्राफलच्या काठावरच्या शीटस स्पर्श होईल. टॉफलच्या खालीून काट्यामध्ये सहजपणे स्लाइड करा. आपण आपल्या कँडीजला सजावट किंवा गॉर्निश जोडूत असल्यास, आता हे करा, चॉकलेट अद्याप ओले असताना उर्वरित केंद्रे आणि चॉकलेट प्रक्रियेची पुनरावृत्ती करा
07 चे 08
चॉकलेटला सेट करण्याची परवानगी द्या
एलिझाबेथ लाबाऊ जर आपल्या खोलीचा तपमान माफक प्रमाणात (60 ते 70 अंशांचा) असेल तर आपली कँडी साफ करण्यासाठी बाहेर ठेवता येतील, परंतु आपले खोली उबदार असेल किंवा आपण या प्रक्रियेस गती वाढवू इच्छित असाल तर आपण सेटमध्ये सुमारे 10 मिनिटे उशीर करू शकता. चॉकलेट. अपवाद म्हणजे अनियंत्रित चॉकलेट, ज्याला डिपिंग केल्यानंतर नेहमीच फ्रिजेटेड असावे.
08 08 चे
कॅन्डी ट्रिम करा आणि स्टोअर करा
एलिझाबेथ लाबाऊ एकदा चॉकलेट ने सेट केले की, आपण आपल्या trufflesच्या तळाशी "पाय" बनविणारे चॉकलेटचे एक लहान पूल दिसू शकाल. इच्छित असल्यास, आपण लहान धारदार छप्पर चाकू त्यांना ट्रिम करू शकता आपल्या कँडीजवर फिंगरप्रिंट्स टाळण्यासाठी आणि त्यांना एका सपाट पृष्ठभागावर ठेवा कँडीला एका हातात धरून पकडून छिद्रे वापरा आणि जादा चॉकोलेटवर खाली दाबा आणि लहान स्वच्छ स्ट्रोक मध्ये काटवा. कँडीज ट्रिम करणे हे केवळ एक सौंदर्याचा निर्णय आहे, आणि इच्छित असल्यास आपण निश्चितपणे हा चरण वगळू शकता