परिभाषा:
हस्तक्षेप करणारा एजंट म्हणजे स्फटिकरुप रोखण्यासाठी एका साखरेच्या पाकात जोडलेली एक पदार्थ. क्रिस्टलायझेशन एकाच अंतर्भूत नसलेल्या साखर क्रिस्टलच्या उपस्थितीमुळे उद्भवू शकते आणि पोत मधील परिणामस्वरूप बदल-चिकण आणि गुळगुळीत आणि दंडगोलासारख्या-अनेक कँडीमध्ये अप्रिय आणि अनिष्ट आहे. क्रिस्टलायझेशन प्रक्रिया टाळण्यासाठी, साखर सरबत उकळत्या होण्याआधी, रेसिपीच्या सुरुवातीला इंटरफेरिंग एजंट जोडले जातात.
कॉमन एजंट्समध्ये कॉर्न सिरप, ग्लुकोज आणि मध काही पाककृती स्फटिकरुप रोखण्यासाठी टार्टार, लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर (फारच थोड्या प्रमाणात) च्या क्रीम सारख्या ऍसिडवर अवलंबून असतात.
सामान्य चुकीचे शब्दलेखन: एजंट इंटरफेस