दुग्धशाळेच्या समोर उभे राहणे हे एक असाध्य अनुभव असू शकते-कोण माहित होते की इतके विविध प्रकारचे क्रीम होते? जड मलई आणि फटक्यांची फिकट यात काय फरक आहे? आणि हेक काय अर्धा आणि अर्धा जातो, काही झालं?
आपण अनेक कँडी पाककृती वाचले असेल, तर डेअरी अनेक कॅंडीज मोठ्या प्रमाणाची अप करते की नाही हे लक्षात नाही आहे. ट्रफल्समध्ये जाणाऱ्या मलईपासून, बर्याच वाया जाणारे पाककृतीमधील बाष्पीभवन आणि घनरूपित दूधापर्यंत, डेअरी विविध प्रकारचे पाककृतीमध्ये एक महत्त्वपूर्ण इमारत आहे
डेअरी उत्पादने ओलावा, पोत, आणि अनेक प्रकरणांमध्ये, अगदी चव घालणारा! आपण कदाचित दूध किंवा मलईची विशिष्ट चव नाही असा विचार करू शकता, परंतु डेअरी वाढीव कालावधीसाठी शिजल्यावर ते माइलर्ड प्रतिक्रिया म्हणून ओळखला जातो, जेथे तो तपकिरी आणि जवळजवळ सॅच्युलाइज्ड स्वाद वर घेतो.
त्यामुळे दुग्धशाळा खूप पाककृतींचा एक महत्वाचा भाग आहे, परंतु सर्व दुग्धजन्य पदार्थ समान नाहीत! लेबलिंगमध्ये प्रादेशिक व राष्ट्रीय मतभेदांमुळे डेरी उत्पादनांमध्ये एकसमान किंवा सुसंगत मानक नाही. काय एक देश "लाइट क्रीम" लेबल कदाचित दुसरा "सिंगल क्रीम" म्हणू शकेल. हे निश्चितपणे गोंधळात टाकणारे आहे!
येथे, नंतर, या साइटवर कँडी पाककृती वापरले विविध प्रकारचे मलई आणि दुग्ध उत्पादने वर एक जलद primer आहे. दुग्ध-प्रकारातील फरक समजून घेणे आपल्या गरजेसाठी योग्य प्रकार निवडणे महत्त्वाचे आहे.
दूध पासून butterfat सुरवातीला थर skimming द्वारे क्रिम प्राप्त आहे, आणि खाली त्याचे चरबी सामग्री श्रेणीत आहे.
अर्धे अर्धे: अर्धा दुध आणि अर्ध्या कणस एकत्र मिसळून, 10-15% दरम्यान चरबी सामग्रीसह. हे सामान्यतः अमेरिका विकले जाते, आणि सामान्यतः इतर देशांमध्ये पाहिले जात नाही हे जेव्हा कृती लेखकांना सर्व चरबी मलईमध्ये नको असते तेव्हा वापरले जाते, परंतु साधा दूध मिळवण्यापेक्षा एक श्रीमंत मोनफेल हवे आहे. मलईच्या आहारी जाणाऱ्या पाककृतींमधील मलई बदलण्यासाठी ते पुरेसे जाड नसतात आणि ते क्रीमसारखे चाबक फोडत नाही. जर तुमच्याकडे एक कृती असेल तर अर्धा ते अर्धा भाग घ्यावा आणि आपल्याकडे एकही नाही, तर दुधाचे समान भाग एकत्र करा आणि एकत्रितपणे एकत्र करा आणि आपल्याला एक योग्य अंदाज मिळेल.
फिकट क्रीम: हे कित्येक देशांपेक्षा निम्मे अर्धे आहेत त्यात 18-30% दरम्यान एक चरबी सामग्री आहे, आणि काहीवेळा कॉफी क्रीम म्हणून ओळखले जाते. हे जड मलई सारख्या कोकणे नाहीत.
सजवण्याच्या क्रीम: क्रीम विशेषतः फोडणीसाठी आहे आणि त्यात 30-36% दूध चरबी आहे. अनेकदा स्टेबलायझर्स आणि पायमसीलॉइअर्स समाविष्ट करते जेणेकरून ते कायम ठेवते आणि फवारणी करताना त्याचे स्वरूप धारण करते. एक कृती फक्त "मलई" साठी कॉल तर शक्यता आपण फोडणी किंवा आपण शोधू शकता मलई कोणत्याही बदल वापरू शकता.
हेवी क्रीम: जड फ्क्प्रिंग मलई देखील म्हटले जाते, त्यात 40% दरम्यान चरबी सामग्री आहे. पुन्हा, कृतीसाठी फक्त "मलई" म्हणत असेल, तर हेवी क्रीम वापरण्यास योग्य आहे.
उत्पादन क्रीम: 40% पेक्षा जास्त चरबी सामग्री आहे, आणि प्रामुख्याने व्यावसायिक भोजन सेवा आणि रेस्टॉरंट्स मध्ये वापरली जाते. बहुतांश पाककृतीमध्ये, कृती एक कृती क्रीम लावायची असल्यास मॅन्युफॅक्चरिंग क्रीम वापरणे योग्य आहे, परंतु आपल्याला curdling किंवा कोणत्याही टेक्सचर समस्यांसह अडचणी येत असतील तर, मॅन्युफॅक्चरिंग क्रीमची जास्त चरबी दोष देणे आहे म्हणून त्याऐवजी जड किंवा फटक्यांचा कचरा वापरण्याचा प्रयत्न करा.
एरोसॉइल क्रीम: एरोसॉलच्या डब्यात येतो आणि त्यात सत्त्व, तेलद्रव्ये, स्टेबलायझर, आणि नायट्रस ऑक्साईड असतो, प्रणोदक तो कॅन्समधून बाहेर पडतो. मिठाईची तयारी करताना त्याचा वापर केला जात असला तरी, ते कॅन्डी बनविण्यामध्ये वापरले जात नाही.
"टॉप टेस्टिंग" किंवा "डेझर्ट टॉपिंग": सामान्यत : सॅिमचा समावेश नसतो, परंतु त्याऐवजी हाइड्रोजनयुक्त भाजीपाला तेलांचा एक मिश्रण आहे. एक विशिष्ट कृती त्यांच्यासाठी नाही तर तोपर्यंत या वापरणे टाळा.
इतर घटक मार्गदर्शक गमावू नका: