खींचा डुकराचे मांस: धूर

धुरा वनभोजन आवश्यक आहे आपण धूर वापरण्याकरता कोणत्या प्रकारचा लाकडाचा वापर करता? काय सर्वोत्तम काम करते, तथापि, दक्षिण पारंपारिक वूड्स आहेत: हिकॉरी आणि ओक, विशेषत: पांढरी ओक. तसेच, शिमोन, अक्रोड, चेरी, सफरचंद आणि पीच चांगले पर्याय आहेत जेवणाची तेवढीच सवय असते म्हणून ते आळस आणि मास्क्वाइटपासून दूर राहिले पाहिजे. किती काळ मांस शिजवला गेला तरीही कमीतकमी पहिल्या सहा तास धुम्रानिमित्त बाहेर पडला पाहिजे.

वुड

शुद्धीत्या म्हणतील की तुमच्या अग्नितले लाकडी कोळशापासून ते कोळशाचे जाळले जाल आणि त्यानंतर धूम्रपान करणाऱ्याला जोडले जावे. अर्थात, हे प्रत्येकासाठी व्यावहारिक नाही उपकरणे किंवा स्वभावानुसार मर्यादित असली तरी, बर्याच लोकांना कनिष्ठ पारंपारिकतेने वापरलेल्या कोळशाच्या प्रकारांसाठी हार्डवुड लॉग जाळणे कठीण वाटतात. आपण कोळसा बरोबर गेला तर, हार्डवुडच्या चारकोलचा फायदा तुम्हाला मिळेल, परंतु गरज असल्यास आपण नियमित कोळसा वापरू शकता. कोळशापासून ते हलके द्रवपदार्थांपासून दूर राहणे चांगले आहे. आपण कोळसा वापरत असल्यास, आग चांगला आणि गरम झाल्यानंतर कोळ्यांसाठ presoaked hardwood chunks (चिप्स नाही) जोडा. शक्य तितकी पाणी बंद काढून टाकायचे सुनिश्चित करा. लाकूड ओलसर, ओले नसतील. दीर्घ कालावधीच्या कालावधीमध्ये, धूळ राखण्यासाठी तापमान आणि अतिरिक्त लाकडाची हिस्सेदारी राखण्यासाठी आपल्याला अग्निमध्ये अतिरिक्त बर्णिंग कोल जोडूवे लागतील.

तापमान

एकदा धुम्रपान करणारा तयार झाला की मांस घाला. आदर्श धूम्रपान तापमान 215 डिग्री फॅ आहे आणि स्वीकार्य श्रेणी 215 डिग्री सेल्सिअस आणि 235 डिग्री फॅ दरम्यान असतात. सामान्य स्थितीत, आपण सुमारे 1 ते 1-1 / 2 तास प्रत्येक पाउंडसाठी धूम्रपान करायला शिकले पाहिजे. अर्थात, तापमान स्वयंपाक वेळ फेरफार

आपण तापमानाच्या उच्च पातळीवर धूम्रपान केल्यास प्रत्येक पाउंड 10 मिनिटे कमी करा. याचाच अर्थ असा की 10 पौंडाचा पोर्कचा खांदा पूर्ण होण्यास 15 तास लागतील. बर्याच लोकांना या लांब साठी एक चांगले तापमान राखणे कठीण शोधू आणि पेंढा मध्ये डुकराचे मांस लपेटणे निवडा आणि ओव्हन मध्ये ठेवा. पूर्वी नमूद केल्याप्रमाणे, आपण मांस धूम्रपान करत असाल तर किमान 6 तास. या विषयावर अद्याप चर्चा झाली असली तरी परंपरागत ज्ञानामुळे असे सूचित होते की मांसामुळे निघणार्या धूरचे प्रमाण कमी होते कारण ते स्वयंपाकी होते. त्यामुळे गेल्या दोन तासात धुमधमधळयाचे प्रमाण तुलनेने नगण्य आहे. तथापि, बहुतेक प्रकरणांमध्ये, धूम्रपान शक्यतो शक्य तितक्या लांब ठेवण्यासाठी ठेवणे चांगले. तापमान किंवा अन्य परिस्थितींना चालना देणे अवघड झाल्यास त्यास ओव्हनमध्ये हलवा. आपण मांस ओव्हनमध्ये स्थानांतरित केल्यास, आदर्श तपमानात तापमान सेट करा. ओलावा धरण्यासाठी आपण डुकराचे कंबर कपाळावर लावावे याची खात्री करुन घ्या. बरेच लोक, अगदी स्पर्धा कूक, त्यांच्या डुकराचे मांस roasts धुऊन धूम्रपान होईल एकूण पाककला वेळ अर्धा आणि नंतर लपेटणे.

एकदा मांस अंदाजे 180 अंश फॅ खाली 1 9 0 अंश सेल्सिअसवर पोहोचते तेव्हा त्याला कुलूप मिळेल.

एकदा तो 165 अंश फॅपर्यंत पोहचल्यानंतर मांस सर्व्ह करू शकतो, परंतु ते व्यवस्थित रीतीने काढून टाकण्यासाठी ते पुरेसे नाही. सामान्यत :, एकदाचे तापमान 1 9 0 अंश सेल्सिअसपर्यंत पोहोचेल तेव्हा आपण मांस सहज खेचू शकता, परंतु आपण यापेक्षा वरचे तापमान जाउ शकत नाही कारण तापमान जास्त चांगले होते कारण मांस कोरडी होण्याची अधिक शक्यता असते. तर नेहमी त्यावर लक्ष ठेवा.

एकदा डुकराचे मांस शिजत असेल तर त्यास धुम्रपान करणारा (किंवा ओव्हन प्रमाणे) काढा आणि त्यास सुमारे एक तास बसू द्या. हे खेचण्यासाठी पुरेसे खाली शांत होईल जेंव्हा तुम्ही मांसाचे तुकडे मांडाल तसतसे ते उबदार ठेवण्यासाठी कमी तपमानावर भांडे ठेवा. आपण उर्वरित चरबी, हाडे किंवा इतर अस्वच्छ भागांपासून मांस वेगळे करणे आवश्यक आहे. येथून आपण सर्व्ह करू शकता, तथापि, अनेक लोक एक पूर्ण सॉस पसंत करतात, म्हणून एक सज्ज असणे सर्वोत्तम आहे.