हे अशचनाझी (पूर्व-युरोपीय) यहूदियन गोबीची पद्धत किंवा होलिशेकस, सुककोटसाठी एक पारंपारिक डिश आहे, शरद ऋतूतील हा कापणीचा सण असतो कारण जेव्हा दोन होलीशके एकत्र करून एकत्र ठेवतात तेव्हा ते टोरा (दोन स्क्रोल) चे आकार तयार करतात.
आणि, एका आठवड्यानंतर सिंपॉस टोरा यांनी सुककोटचा पाठपुरावा केल्यापासून, होलिशेकस बहुतेक वेळा सर्व्हिस केल्या जातात. परंतु, सर्वसाधारणपणे, ते वर्षभर युरोप, अमेरिका आणि मध्य पूर्वमधील ज्यू समुदायांद्वारे आनंदित झाले आहेत.
या कृतीमध्ये मनुकासह एक गोडसर सॉस आहे आणि जोन श्वार्ट्झ मिशेल (ह्यू लाटर लेविन असोसिएट्स इन्क., 2002) द्वारा संपादित "हदासह ज्यूईज हॉलिडे कुकबुक" पासून रुपांतर केले आहे. येथे आपण अधिक आनंद घेऊ शकता 22 अधिक चोंदलेले कोबी पाककृती आहेत
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- कोबी:
- 1 डोके कोबी (4 पाउंड)
- सॉस:
- 2 cans संपूर्ण सोललेली टोमॅटो (2 x 28-औन्स)
- 1 मोठा कांदा (बारीक चिरलेला)
- 1 अॅपल (ग्रॅनी स्मिथ, सोललेली, कंस आणि कुरळे घालून)
- 1/4 कप लिंबाचा रस
- 1/4 कप साखर (पांढरा)
- 1/4 कप ब्राउन शुगर (घट्टपणे पॅक)
- 1 चमचे आंबट मीठ (लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल)
- 1 कप बेदाणे (गडद)
- 1 चमचे मीठ (कोश)
- 1/4 चमचे काली मिरची
- भरणे:
- 2 पाउंड ग्राऊंड बीफ (चक)
- 1 मोठा कांदा (किसलेले)
- 2 मोठ्या अंडी
- 2 चमचे तांदूळ (कच्चा, वल्हांडण साठी हे बनवण्यासाठी वगळा)
- 1 चमचे मॅटझो भोजन
- 2 1/2 टीस्पून मीठ (कोषेर)
- 1/2 चमचे मिरपूड
ते कसे तयार करायचे
कोबी तयार करा
- कोबी पासून कोर काढा उकळत्या, खारट पाण्याने भरलेले मोठे भांडे घेऊन संपूर्ण डोके ठेवा. झाकण आणि 3 मिनीटे शिजवावे, किंवा वैयक्तिक पाने काढून टाकण्यासाठी पुरेसे नरम होईपर्यंत. आपल्याला सुमारे 20 पाने आवश्यक आहेत
- हाताळण्यासाठी पाने थंड होतात तेव्हा पर्ण चाकू वापरुन प्रत्येक पानाचे जाड केंद्र स्टेम कापून टाका.
सॉस बनवा
- एक मध्यम-मोठे सॉस पिंप मध्ये टोमॅटो आणि त्यांच्या रस ठेवा. लाकडी चमच्याने टोमॅटो क्रश करा. एक उकळणे आणा, उष्णता कमी करा आणि 15 मिनिटे शिजवा किंवा थोडासा जाड होईपर्यंत
- कांदा, सफरचंद, लिंबाचा रस, पांढरा आणि तपकिरी शुगर्स, आंबट मीठ, मनुका, कोशेर मिठ आणि मिरची मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि एक उकळणे परत.
- उष्णता कमी करणे आणि 15 मिनिटे अधिक उकळवणे. आपल्या आवडीच्या गोड चवसाठी अधिक साखर किंवा अधिक लिंबाचा रस घाला. सॉस बाजूला ठेवावे.
भरणे करा
- मोठ्या वाडग्यात, मिक्सिंग गोमांस, किसलेले कांदा, अंडी, तांदूळ, मॅटझो जेवण, 2 1/2 टीस्पून मीठ आणि 1/2 टीस्पून मिरी घालून मिक्स करत रहा. ओव्हरमिक्स करु नका किंवा मांस कडक होईल
रोल्स आणि कुक एकत्रित करा
- प्रत्येक कोबीच्या पानांवर 1/2 कप मांस ठेवा. मांस ओढण्यासाठी आपल्यापासून दूर जा. मध्यभागी पानांची उजवी बाजू फ्लिप करा, मग डाव्या बाजूला फ्लिप करा. आपल्याजवळ असे काहीतरी असेल जे एका पाकिटात दिसते. पुन्हा एकदा, एक व्यवस्थित थोडे संकुल तयार करण्यासाठी आपण दूर रोल करा.
- मोठ्या पुडा कव्हर डिश किंवा डच ओव्हनच्या तळाशी सॉसचा पातळ थर बनवा. सॉस वर कोणत्याही उर्वरित कोबी पाने व जागी बारीक तुकडे करणे.
- आवश्यक म्हणून म्हणून अनेक स्तर मध्ये चिरलेला कोबी पाने शीर्षस्थानी कोबी Rolls, शिवण बाजूला खाली व्यवस्था करा भरलेल्या कोबीवर उरलेले सॉस घालावे.
- Stovetop वर एक उकळणे आणा, कमी करण्यासाठी उष्णता कमी, झाकून आणि 1 1/2 ते 2 तास शिजू द्यावे किंवा भरणे पर्यंत शिजवलेले आणि कोबी निविदा आहे.