या पारंपारिक हार्दिक मांसहीन सूप, ज्यास पॉलिश भाषेत zupa grzybowa असे म्हटले जाते, हा राष्ट्रीय पाककला खजिना आहे. मशरूम शिकारी (येथे माझ्या आजोबाच्या गुप्त मशरूमच्या जागेबद्दल वाचा), जो बार्लोयिकी मशरूममधून बाहेर पडतात, त्यांना वर्षाकाठी वापरण्यासाठी वाळवा. सूप वाळलेल्या, पुनर्रचित मशरूम (शक्यतो पोलिश borowiki परंतु इटालियन porcini एक चांगला पर्याय आहे), स्टॉक आणि एकतर बार्ली सह शिजवलेले किंवा kluski (पोलिश नूडल्स) सह सेवा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी आंबट मलई सह समाप्त combines .
भाजीपाला स्टॉक केल्यास , या मशरूमचा सूप उपवास करण्यासाठी योग्य आहे, जेव्हा मांसाला अनुमती नाही, जसे की लेन्ट. आमच्या कुटुंबात नाताळच्या पूर्वसंध्येला, एकमेकांना ओपलेकक म्हणून ओळखल्या जाणा-या वेफर्स सामायिक केल्यानंतर, आमचे पहिले कोर्स हे कुल्स्कीसोबतचे मशरूम सूप आहे. आमच्याकडे आमच्या व्हिगाईलिया डिनरसाठी पारंपारिक 12 कोर्स नसतील, परंतु मशरूम सूप, पीरोगी आणि तळलेले मासे हे तीन गोष्टी आहेत जे आमच्या उत्सवसाठी अपरिहार्य आहेत.
हे सूप पूर्व युरोपीय लोकांशी लोकप्रिय असलेल्या आंबट सूप्सचे प्रतिनिधी आहे - स्लोव्हाक, रसेन, आणि युक्रेनमधील त्यांच्या मस्तान्का आहेत , रोमन नागरिकांच्या त्यांच्या सोयर्बा , पोल्स आणि रशियन यांना त्यांच्या बर्स्कस, żurek, क्लॉडनिक इत्यादी असतात. पोलिश सूप बद्दल सर्व वाचा. येथे अधिक पूर्व युरोपीय मशरूम पाककृती आहेत
पोलिश मशरूम सूप बनविण्यासाठी येथे चरण-दर-चरण सूचना आहेत.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4 औन्स वाळलेल्या मशरूम (पोलिश borowiki किंवा वाळलेल्या इटालियन porcini मशरूम)
- 3 1/2 कप पाणी (गरम)
- 3 क्वार्त्च गोमांस स्टॉक (नियमित-ताकद, किंवा चिकन किंवा भाजीपाला, उपवास तर नंतरचे)
- 1 कप मोती बार्ली (पर्यायी)
- 2 कप आंबट मलई
- 2 tablespoons सर्व उद्देश पीठ
- चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड
- अलंकार: आंबट मलई
- अलंकार: चिरलेला अजमोदा (ओवा)
- पर्यायी: क्लोस्की नूडल्स
ते कसे तयार करायचे
- मशरूम आणि मोठ्या, उष्णतारोधक वाडगा मध्ये गरम पाणी एकत्र करा. 1 तास उभे राहू द्या आपल्या बोटांमुळे, मशरूमची कंडही सोडू नका. खूप लवचीक होईपर्यंत उभे राहू द्या, सुमारे 1 तास अधिक
- द्रव पासून मशरूम लिफ्ट. मशरूम मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापा आणि बाजूला ठेवा द्रव भिजवून आरक्षित वाडगा
- एक 5- 6-आठवडा भांडे, स्टॉक आणि चिरलेला मशरूम एकत्र वाडग्यात द्रव उकळण्यास सुरवात करून घ्या.
- वापरत असल्यास, स्वच्छ धुवा आणि बार्ली काढून टाका आणि भांडे लावा. झाकण आणि एक उकळणे आणणे उष्णता कमी करणे आणि उकळवणे, दाणे करण्यासाठी निविदा पर्यंत 1 तास, निविदा पर्यंत संरक्षित.
- टीप: सूप पुढे केल्यास, याठिकाणी थंड, झाकण आणि रात्रभर उकडवा. उकळण्याची आणि पुढील चरणासह पुढे जाण्यासाठी पुन्हा गरम करा.
- एका मध्यम वाडग्यात, थोडा गरम सूपमध्ये पिठ घालून पिठ आणि आंबट आंबट मिक्स करावे. गरम सूपमध्ये वाडग्याच्या सालेचे मिश्रण घालावे, ते मध्यम उष्मांकांवर सतत उकळी येईपर्यंत उकळत नाही. सिझनिंग समायोजित करा.
- उष्णतेपासून आणि उबदार कूकरमध्ये लावा काढा. इच्छित असल्यास, kluski नूडल्स सह सर्व्ह करावे इच्छित असल्यास आंबट मलई आणि अजमोदा (ओवा) सह अलंकार.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 227 |
| एकूण चरबी | 13 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 6 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 4 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 34 मिग्रॅ |
| सोडियम | 325 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 24 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 3 ग्रॅम |
| प्रथिने | 5 ग्रॅम |