टोमॅटो टिप्स, युक्त्या आणि तंत्र

हे टोमॅटो सीझनचे शेवटाचे शेवटचे भाग आहे. टोमॅटोचे भरपूर प्रमाणात असणे आणि तयार करण्यासाठी काही टिपा, ट्रिक आणि सल्ले आहेत.

• 01 ते 04

  आपण टोमॅटो थंड करावी?

  मी व्यावहारिकरित्या विज्ञान-दिमाखदार कुक इलस्ट्रॅटेड मॅगझिनमध्ये एक संपादक होतो, आणि आम्ही टोमॅटो संचयित करण्याच्या सर्वोत्तम पद्धतीवर अनेक चाचण्या केल्या. आमच्या सर्व परीक्षणातून घेण्याची पद्धत - आणि आमच्या नंतरच्या मार्गदर्शक तत्त्वांनुसार तर्क - म्हणजे टोमॅटोने रेफ्रिजरेटिंगमध्ये टोमॅटोमध्ये की चव संयुगे तोडले आणि त्यांच्या काही पेशी फोडण्यामुळे कारणीभूत होते, परिणामी एक अप्रिय पाणी, मेळ पोत बनले. म्हणून आम्ही आमच्या वाचकांना सल्ला दिला की टोमॅटो कधीही थंड होऊ नयेत - एकदा कापून काढल्यावर - एक कट-बोर्डवर कट-बाजू खाली अर्ध्या टोमॅटो साठवून ठेवून उर्वरित दिवसातच टाका.

  इतर सुप्रसिद्ध खाद्य-विज्ञान तज्ञ जसे अॅल्टन ब्राउन यांनी "टोमॅटो कधीही थंड होऊ नये" सल्ला दिला आहे आणि माझ्या स्वत: च्या जीवनकाळात अनुभवातून मला असे आढळले आहे की रेफ्रिजरेटेड टोमॅटो भरपूर पाणी सोडतात आणि फ्लोझलेस आणि मीळा लवकर वाढतात.

  परंतु नुकत्याच काही गंभीर संपादकांनी या विश्वासाला आव्हान दिले आहे. या विश्वाची काही मालिका (होय, एक मालिका) आहे, ज्याची मला काही अपेक्षा नव्हती परंतु सर्वात कडक अन्न-विज्ञान असलेल्या गीकने यातून बाहेर पडण्याचा प्रयत्न केला. "टोमोटोगेट" म्हणून संदर्भित. त्यांनी टोमॅटो refrigerate पाहिजे असा दावा केला, विशेषत: आपण काही दिवस त्यांना संचयित करण्याची योजना करत असल्यास, तथापि, असे दिसते की त्यांच्या चाचण्यांमध्ये त्यांनी फक्त एक दिवसापेक्षा कमी वेळापुरताच त्यांना refrigerated.

  सरतेशेवटी, आपण याबद्दल आपला निर्णय घेऊ शकता, परंतु विज्ञान आणि माझ्या स्वत: च्या चव कळ्या मला सांगा की रेफ्रिजरेटरमधून सर्वोत्तम मार्ग आहे - आणि माझ्या कुटुंबात टोमॅटो कधीपर्यंत टिकणार नाहीत!

  तथापि, आपण टोमॅटोच्या शेवटीच्या टोमॅटोच्या अधिक प्रमाणात साठवण्याचा मार्ग शोधण्याचा प्रयत्न करीत असाल - तर मी थंडपणा किंवा कॅनिंग यासारखी रेफ्रिजरेशनसाठी शिफारस करतो.

• 02 ते 04

  बियाणे करण्याची आवश्यकता नाही

  कुक इलस्ट्रेटेड द्वारा केल्या जाणाऱ्या इतर चाचण्यांमध्ये, हे निश्चित होते की टोमॅटोची अंडी बहुतेक सुगंधी असतात, टोमॅटोचा अमामी पॅक केलेला भाग असतो - त्यामुळे त्यांना काढून टाकणे खरोखरच शरमेने आहे, जरी एखाद्या पाककृतीने आपल्याला तसे करण्यास सांगितले तरीही. पोत खरोखर समस्या असल्यास आणि आपण एक रेशीम सॉस मध्ये बियाणे नको, उदाहरणार्थ, आपण त्या flavorful लगदा त्याग न करता बिया काढून टाकण्यासाठी एक अन्न मिल किंवा एक दंड-जाळी चाळणी वापरू शकता

• 04 पैकी 04

  कसे कोर आणि फळाची साल टोमॅटो करण्यासाठी

  जर तुम्हाला कृतीसाठी टोमॅटोची छबी करायची असेल तर मग आपण ते स्वयंपाक करणार असाल किंवा त्याचा कच्चा वापर करू शकाल, तसे करण्याचा सर्वात जलद आणि सोपा मार्ग म्हणजे त्यांना कोर करणे (पुढील बाजूच्या कोनात एक धारदार छिद्र टाकणे. स्टेम निशान, नंतर स्टेमच्या आतील बाजूला कट करा, तरीही कोनात, शंकूच्या आकाराचे स्टेम भाग काढा आणि त्यास काढून टाका) आणि मग टोमॅटोच्या तळाशी एक धारदार चाकू घेऊन कट करा. उकळत्या पाण्यात ठेवून 60 सेकंद उकळत्या पाण्यात मिसळून टोमॅटो थोडक्यात भिरकावा आणि मग त्यांना काढून टाका (एक स्लॉटेड चमच्याने किंवा दंड-मेष स्किमरचा वापर करून) आणि थंड पाण्यात बुडवून घ्या. ते हाताळण्यास पुरेसे मस्त असतात तेव्हा आपल्या बोटाला किंवा पिंग छिळ्याचा टेंप वापरुन "X" आकृत्याभोवती असलेल्या अंकांपासून त्वचा बंद करा - त्वचेला सहजपणे बाहेर यावे

• 04 ते 04

  कॅन चांगले आहे

  काही लोक असा विश्वास करतात की टोमॅटो सॉस तयार करण्यासाठी फक्त "खरे" मार्गच आहे आणि कॅन केलेला टोमॅटो वापरणे हे फसवणूक आहे किंवा केवळ कमी दर्जाचे परिणाम देईल. हे खरं नाही - विशेषतः टोमॅटोच्या सीझनच्या बाहेर, कॅन्ड टोमॅटो हे निर्जीव सुपरमार्केट नमुनेंपेक्षा चांगले परिणाम देऊ शकतात, आणि खरं - माझ्या स्वत: च्या अनुभवावरून पुराव्यांनुसार आणि ताजे-टोमॅटो सॉससाठी या परिश्रमामुळे गंभीर गंभीर आहार घेतो. ताजे टोमॅटो वापरताना टोमॅटो आणि टोमॅटो पेस्ट देऊ शकणारे समृद्ध, संपूर्ण गोडवा चव मिळविण्यासाठी भरपूर काम होऊ शकते, जेणेकरून ते पूर्णपणे पिकलेले असतील आणि जेव्हा त्यांच्या सर्वात सुपीक, बहुतेक पाईपयुक्त असतात. अनेक इटालियन कॅनबेड टोमॅटो आणि जारद पासता उच्चार पोमोदोरो (टोमॅटो प्युरी) वापरतात कारण त्यांच्या सॉस आणि अन्य पाककृतींचा आधार म्हणून कॅन्ड टोमॅटो वापरण्यासाठी लाज नाही - मग सोयीसाठी किंवा ते टोमॅटो सीझनचे नसल्यामुळे. संपूर्ण टोमॅटोमध्ये नेहमीच चांगले पोत आणि चव असतात म्हणून कूच किंवा डूजऐवजी संपूर्ण कॅन केलेला टोमॅटोची निवड करा. आणि लक्षात ठेवा की ताजे टोमॅटो वापरतानाही, चमचे किंवा दोन टोमॅटो पेस्ट जोडणे एक सखोल, फुलर स्वाद तयार करण्यास मदत करतात.