व्हॅल्पोलिला व्हेरोना प्रांतात प्रसिद्ध द्राक्षांचा उत्पादक प्रदेश आहे, उत्तर आग्नेय व्हेनेटो भागातील आल्प्सच्या तळाशी आणि लेक गरडा (लागो डी गर्दा) च्या दरम्यान.
"वाल्पोलिला" म्हणून लेबल केलेल्या लाल वाइन विशेषत: कॉर्व्हिना वेरोनियन (40-70%), रोन्डिनेला (20-40%) आणि मोलिनारा (5-20%) द्राक्ष प्रजातीपासून बनविले जातात. व्हाटनर 15 टक्के पूरक जाती देखील जोडू शकतात, ज्यात रॉस्नोलाला, नेग्ररा, ट्रेंटिना, बारबेरा आणि सांगियोव्हस यांचा समावेश आहे.
रेसियो आणि अमरोन नावाच्या गोड मिष्टान्न वाइनसह आल्हाददायक-वाळलेल्या द्राक्षेपासून बनवलेली एक समृद्ध, पूर्ण-चव असलेली वाइन यासारख्या वाइनची आणखी अनेक शैलीदेखील तयार केली जाते.
सर्वात मूलभूत व्हॅल्पोलीएलस व्हाउजोलिअस नूवेओसारख्याच प्रकाशाच्या टेबलच्या वाइन आहेत आणि खरं - योग्य आणि नाही - ते समान प्रतिष्ठा शेअर करतात ज्यात ना गंभीर व्हायरस आहेत.
माझ्या एका मित्राच्या मते जे न्यू जर्सीमधील वाइन शॉप हाताळतात, बहुतेक परदेशी ग्राहकांना वाल्पोलिलालापेक्षा जास्त वाटत नाही- त्यांना थोडेसे पात्र किंवा चतुराईने हलके, फळाचे लाल वाइन असे दिसते. काही गंभीर वाइनरींनी मोठ्या नावात त्यांचे नाव मुद्रित करण्यासाठी व "वॅल्पोलिलाला" शब्द लपवण्यासाठी आपल्या उत्कृष्ट गोष्टी केल्या आहेत असा गंभीर समस्या आहे.
हे दया आहे, कारण या वाइनमध्ये थोडासा आहे आणि तो आनंददायक असू शकतो. एक सामान्य वैशिष्ट्य म्हणून वाइन शक्तिशाली पुष्पगुच्छ करण्यासाठी सजीव असतात, चांगले फळ, मखमलीसारखे मऊ व गुळगुळीत टाळू वर भरा, आणि एक सुखकारक aftertaste आहे
ते टस्कॅनी किंवा पीयमोंटे प्रदेशांतील वाइनपेक्षा कमी कणसाळ आहेत.
संयोजनात खाली जाणे :
- व्हॅल्पोलील्लो क्लासिको हे बहुतेक परदेशी लोक जेव्हा वैपोलिल्लेल्ला विचार करतात तेव्हा विचार करतात. हे एक हलके, रोजचे मद्यपान वाइन आहे, साधारणपणे स्टीलमध्ये आंबणे, टाक्यामध्ये ठेवलेले आणि नंतर वसंत ऋतू मध्ये बोटली जाते फुलांचा टोप आणि चेरी किंवा बोरासारखे बी असलेले लहान फळ फळांच्या इशार्यासह हे चैतन्यशील पुष्पगुच्छ असणे आवश्यक आहे - हे निश्चितपणे सुगंधी वाइन आहे तालू वर ती प्रकाश, फळ, आणि एक स्वच्छ संपर्कात पाने की आंबटपणा एक आनंददायी स्पर्श आहे टॅनिन्सच्या मार्गाने जास्त नाही. हे प्रथम अभ्यासक्रमांसह सर्व्ह करावे - मांस-आधारित सॉस आणि सूप्ससह भाजलेले किंवा भाजी-आधारित एंट्रीस
- वॅल्पोलिला क्लासीको सुपरिओर वरील पैकी एक अतिशय भिन्न प्राणी आहे. जरी त्याच द्राक्षेपासून बनवलेला तो किमान एक वर्षासाठी वृद्ध झाला आहे; तो अधिक संरचित आणि मनोरंजक emerges, आणि काही प्रकरणांमध्ये महान हाइट्स पोहोचते. लाकडाची मोठी बाटली किंवा लहान बॅरीकस असू शकतात, जे काही उत्पादक वाइनमध्ये टॅनिन्स जोडण्यास उपयोग करतात. या मुद्द्याबद्दल विशिष्ट प्रकारचा वाद आहे, कारण वाल्पोलिलालामध्ये विशिष्ट प्रकारचे पुष्प-पुष्प पुष्पगुच्छ आहे जे भाग्याद्वारे जोडलेल्या व्हॅनिला नोट्सच्या साहाय्याने भागवते. म्हणून, अधिक पारंपरिक वाइनरी त्यांचा वापर करणार नाही. त्याऐवजी, टेनिन्सला त्या वाइनवर ठेवून त्यास स्कीन्सवर आणि रेसीओटोच्या अणकुचीने (त्यावरील खाली) वरून सोडलेल्या बियाांवर टाकण्यात यावे. मिळविलेल्या टॅनिन्स प्रकाश आहेत आणि चांगले गोलाकार आहेत, तर कातड्याचे तुकडे पेटीला अधिक अमानवीय शस्त्र सादर करतात आणि तल्लख वर वाइन करण्यासाठी वैचित्रित गुंतागुंत जोडतात. वॅल्पोलिलाला हे अद्वितीय वैशिष्ट्य आहे, यालाच रिपसा म्हणतात , आणि चमत्कारिक परिणाम देऊ शकतात. वॅल्पोलील्लो क्लासीको सुपरिओर जरी जेवणभर प्यायला जाऊ शकत असला तरी अधिक सहभागी असलेल्यांसोबत तो सर्वोत्तम होईल, उदाहरणार्थ, roasts.
- रेसिटो डेला व्हॅल्पोलिला इटलीच्या सर्वात मोठ्या आणि ओडेस्ट वाइनपैकी एक आहे. हे कापणी केलेल्या लाल द्राक्षेपासून तयार केले जाते आणि नंतर उशीरापर्यंत रॅकवर सुकवले जाते, जेव्हा बाष्पीभवनाने त्यांच्या साखरेवर लक्ष केंद्रित केले असते आणि विविध प्रकारचे चयापचयातील बदल घडले होते. आंबायला ठेवा नंतर, वाइन कॅस्के किंवा बॅरिकेसमध्ये वृद्ध आहे आणि नंतर बाटलीबंद केले आहे. साध्या ध्वनी, पण काय उदयास येत आहे "फलना वाइन" (मी इथे जाड इटालियन वाईन मार्गदर्शकाचा संदर्भ देत आहे), मसाले आणि इशारे मिसळून नाकवर मांसावर ठेवलेल्या चेरीसह देवतांचा जांभळा लाल, कांस्य-अंधेरी भेट. ज्येष्ठमध च्या. तालू वर, Reicioto गोड आहे, आश्चर्यकारक फळ फ्लेवर्स आणि चांगले गोलाकार tannins सह ते मखमलीसारखे मऊ व गुळगुळीत पोत द्या. समाप्त निरंतर आणि स्वच्छ आहे ओह होय - रेकीओोटो देखील मजबूत आहे, किमान 14% दारू. हे मोहक पेस्ट्री सह चांगले जातो, आणि काही तसेच Gorgonzola Dolce सूचित ... आंबायला ठेवा नंतर, वाइन casks किंवा barriques मध्ये वृद्ध आहे आणि नंतर बाटलीतल्या. साध्या ध्वनी, पण काय उदयास येत आहे "फलना वाइन" (मी इथे जाड इटालियन वाईन मार्गदर्शकाचा संदर्भ देत आहे), मसाले आणि इशारे मिसळून नाकवर मांसावर ठेवलेल्या चेरीसह देवतांचा जांभळा लाल, कांस्य-अंधेरी भेट. ज्येष्ठमध च्या. तालू वर, Reicioto गोड आहे, आश्चर्यकारक फळ फ्लेवर्स आणि चांगले गोलाकार tannins सह ते मखमलीसारखे मऊ व गुळगुळीत पोत द्या. समाप्त निरंतर आणि स्वच्छ आहे ओह होय - रेकीओोटो देखील मजबूत आहे, किमान 14% दारू. हे मोहक पेस्ट्री सह चांगले जातो, आणि काही तसेच Gorgonzola Dolce सूचित.
- रेसीोटो अमारोन रेसीओतोची कोरलेली आवृत्ती आहे. नाक विलक्षण अवघड आहे: बाष्पीभवन असलेले चेरी, नटयत्व, गरम विटा आणि अन्य काही गोष्टींसह, गरम आणि खिन्न. थोडक्यात, मोहक आणि आश्चर्यकारक तालू वर, वाइन तीव्र फळे फ्लेवर्स आणि कडू undertones (अर्मो अर्थ कडू) सह समृद्ध आहे, आणि आहे, तसेच, इटालियन शब्द avvolgente आहे ("enveloping") - ते hugged जात सारखे आहे Tannins मखमलीसारखे मऊ व गुळगुळीत आहेत, आणि आश्चर्यकारकपणे सक्तीचे समाप्त पुन्हा तो एक मजबूत वाइन आहे. आणि पुन्हा, उत्पादनाची दोन शाळा आहेत: जे बॅरीकस वापरतात आणि जे नाही करतात. पूर्वीच्या काही मद्यंनी पुष्पगुच्छ असलेली व्हिनिला ओव्हरटेन्स टोस्ट केली आहे, कदाचित मसाल्याचा एक इशारा दिला आहे, तर त्यातील काही फळाचे कडक पदार्थ आहेत. प्रामाणिक असणे, मी त्यांना दोन्ही पसंत करतो. सर्व्ह करण्याच्या बाबतीत, अमरोन गुंतागुंतीच्या आणि सहभागी असलेल्या मांसाहारी पदार्थांसह चांगले चालतो, आणि यापेक्षाही अधिक चीज बनल्या आहेत. विशेषतः वृद्ध असलेल्यांना, आणि मला ते जॉर्जॉन्झोला पिकॅकोटे सह वापरून पाहण्यासाठी सांगण्यात आले, जे रॉकफोर्ट सारखाच आहे
अनेक भिन्न उत्पादक आहेत सर्वोत्कृष्ट हे आहेत: क्विंटारेली, बर्टानी, मासी, टॉम्सी, झेंतो, टेडेस्ची, टॉम्स्सो बुसोल, लॉरेन्झ बेजीली, एलेग्रीनी, इगिनो एकोर्डिनी, सारोरी, निकोलिस, देवगनी, ग्वेरेरिअरी रज्जार्डी, मोंटे कार्यानो, और सांता सोफिया.
शेवटची टीप म्हणून, आपण कदाचित व्हाइनयार्ड मध्ये उत्पादनाबद्दल आश्चर्य करीत असाल मूळ व्हॅल्पोलिला क्लासिकोसाठी, स्वीकार्य उत्पन्न हे प्रति क्विंटल 120 क्विंटल आहे (सुमारे 5 मेट्रिक टन प्रति एकर) आणि 70% वाइनमध्ये उत्पन्न. हे उच्च आहे, आणि आश्चर्यचकित करणारे असे उत्पादक जे उत्पादकांना परवानगी देण्यास मर्यादा लावतात जेणेकरुन द्राक्षारसापासून मुक्तता मिळते. चांगले निर्मात्यांना त्यांच्या व्हॅल्पोलिला क्लासेसिकोसाठी 70 हेक्टर प्रति हेक्टेअर आणि Valpolicella Classico Superiore साठी कमी प्रमाणापेक्षा कमी उत्पादन मिळते. रेसिओटो आणि अमरोनसाठी हे उत्पादन 40 क्विंटल प्रति हेक्टर (दरएकरी सुमारे 1.5 टन) कमी होते. दोन्हीच्या बाबतीत, द्राक्षेचे वजन पुढे बाष्पीभवनाने कमी केले गेले आहे, त्यामुळे फारच थोडेसे बनलेले आहे नंदनवन सर्वांत लहान छोटांमध्ये आनंद घ्यावा.