सर्व खेळांच्या मांसंप्रमाणे, एक ससा खूपच दुर्बल असतो आणि पाय यासारख्या जास्तीत जास्त स्नायू बनतात, सेडल (स्तन मांस) पेक्षा जास्त शिजवण्याची जास्त वेळ लागतात, जे भरपूर प्रमाणात स्वयंपाक करते सशांच्या पायांवर कोमलता असणे किंवा कोमलपणा करणे आवश्यक आहे आणि ते सेडलपासून वेगळे केले पाहिजे. सर्वसाधारणपणे, ससा 8 तुकडे तुकडे करतो: चार पाय आणि काठी, क्वार्टेड आपल्याला एक तीक्ष्ण शेफची चाकू, एक तीक्ष्ण पिंगिंग किंवा बोनिंग चाकू आणि किचन केर्सची आवश्यकता असेल. आपण आपल्या शेफचा चाकू काय करणार्या भयानक कार्य करण्यासाठी क्लीव्हर वापरू शकता.
05 ते 01
कट ऑफ फोर्लिग्ज
होली ए. हेइझर आपण ससा कुठे विकत घेतला यावर अवलंबून, आधी आपण माळाच्या थराने आपले डोके कापून टाकावे. एक क्लीव्हर आपोआप येतो कारण आपण तो एक चांगला अंदाजे देऊ शकता आणि संपूर्णपणे कापून घेण्यासाठी आपल्या शेफच्या चाकूचा वापर करू शकता. आपण आपल्या शेफ चाकू वापर आणि एक निम्नगामी, साइडिंग गती मध्ये दबाव लागू करू शकता. सूप स्टॉकसाठी डोके जतन करा किंवा टाकून द्या
सशांना त्याच्या पाठीवर लावा. एक हाताने एक हाताने दाबून ठेवा, नंतर आपला चाकू बरगडीचा पिंजरा विझविण्याचा प्रयत्न करा, मांसाचा खांदा जोडून खांदा लावा. फॉल हाडशी जोडलेले नाही, म्हणून हे करणे सोपे आहे. इतर फलांची पुनरावृत्ती करा.
02 ते 05
हिंद पाय कट
होली ए. हेइझर मागचे पाय काढून टाकणे चिकन पाय काढून टाकण्यासारखे आहे. सॅंडच्या मणक्यावर धबधब्यासाठी आपल्याला कातडीला जोडणारा मांडी स्नायू स्पष्ट दिसतो. छायाचित्रामध्ये दर्शविल्याप्रमाणे जांभभागाच्या बॉल संयुक्तला उजाळा देणे, जांभ्यामधून कट करा. तो परत वाकला जेणेकरून बॉल संयुक्त पॉप आउट होईल (छायाचित्र मध्ये दर्शविल्याप्रमाणे). लेदरच्या सभोवती असलेल्या मांसाचे तुकडे, काचेचे रूपांतर करणे, शेपटीच्या संयुक्तपासून पाय वेगळे करणे. इतर हिंद्याच्या पायरीसह पुनरावृत्ती करा.
03 ते 05
फळाची साल काढा
आंद्रे बारानोव्स्की ओटीपोटात थोडेसे मांस असते, म्हणून ते तोडणे आणि स्टॉक किंवा सॉस या आपल्या स्टॉकच्या भांड्यात किंवा सॉसपैनात टाकणे चांगले. शेपटी वरून दोन पसचे गणती करा आणि आपल्या क्लीव्हर किंवा शेफची चाकू वापरुन, दुस-या आणि तिसऱ्या पसंतींमध्ये चिरून द्या. जर तुम्ही शेफचा चाकू वापरत असाल, तर आपल्या तळहाताने चाकूच्या मागच्या खाली खाली दाबा आणि खाली सरकवा. आपण ओवाळणी पूर्णपणे वेगळे करण्यासाठी मोठी कातर किंवा आपल्या boning चाकू वापरू शकता या कटमुळे जनावराचे दोन्ही बाजूचे फडके मांस सोडले जाईल.
04 ते 05
बॅकबोन कट करा
फोटो: आंद्रे बारानोव्स्की जनावराचे मणक्याचे बाजूला चालू करा, आणि नंतर आपल्या हातातल्या हाताच्या बोटासह मणक्याला खाली ओढून घ्या. क्लीव्हर वापरुन, अर्भक मृताची अर्धवट मणक्याच्या खाली खाली आणा पुन्हा, तुम्ही तुमच्या शेफच्या चाकूचा उपयोग करू शकता, परंतु आपण मोकळी होण्यामागे चाकू चालवण्यासाठी अधिक दबाव बाळगावा, जसे की आपण जाळीच्या हाडांची क्रॅक करतोय. आपण चिकन कापण्यासाठी काय करणार, जनावराच्या दोन्ही बाजूंच्या रीतीची काठी काढण्यासाठी स्वयंपाक कातरणे वापरा. सूप स्टॉक किंवा सॉससाठी आधारस्तंभ जतन करा.
05 ते 05
क्वार्टर द सिडल
आंद्रे बारानोव्स्की क्लीव्हर किंवा शेफची चाकू वापरणे, फडके मांस जोडलेले आहे जेथे काठी खाली फक्त क्षैतिज खांद्यावर कट. या खालच्या भागात अर्धवट उभे करा. काठीचा वरचा भाग खांद्याच्या सहाय्याने कापून टाका, जे आता तुम्हाला चार प्रकारचे गठ्ठा भाग देते.
आपले ससा आता कापला आणि शिजवण्यास तयार आहे!