स्वीटी नॉशिंगमध्ये एखादा कृती असेल तर ती अमी क्रित्झरच्या मधुर विचित्र, नेहमी अविचाराने चकाकी आणणारी आणि छिद्रपूर्ण सौंदर्याचा परस्परसंबंध असल्याचे भासते . क्रिट्झर, व्हाट युज वेजना ईट ब्लॉगरचे मागे असलेले ब्लॉगर आणि मॉडर्नट्रीबी.कॉमचे मालक, "युनिकॉर्न बेगेल्स" या शब्दाचा उच्चार केला आहे, आणि त्याच्या ब्लॉगवर एक झटपट नमुने दाखवतात की ले कोर्डन ब्लू-प्रशिक्षित शेफ हे त्या जादूच्या प्राण्यांमध्ये भारी आहेत.
Kritzer लिहितात, "हे कृती इतके चुकीचे आहे का, किंवा इतके चुकीचे आहे की ते बरोबर आहे? मी तुम्हाला न्यायाधीश बनावेन, रविवारी सगळे बेगल्स बद्दल होते. मी एक स्क्वेअर सह खसखस बियाणे बागेला खातो. दुसरे अर्धे उरलेले एक बेगेल बागेला काय करते? गुप्त उकळत आहे, ज्यामुळे बाष्प बाहेरून बाहेर पडू शकत नाही आणि आतमध्ये मऊ असतात.या बॅगल्समध्ये भोपळी दालचिनी-साखर असते. पिशव्या नंतर कुकी डॉट-प्रेमी मिक्स चीजने भरली जाते जे मुळात भेसळीत फोडणी करते. "
स्वीट नॉशिंगची परवानगी घेऊन पुनर्प्रकाशित केलेली कृती: अमी क्रित्झर द्वारा पारंपारिक यहूदी डेझर्ट्सवरील नवीन ट्विस्ट. (रॉक पॉइंट, 2016)
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- Snickerdoodle Bagels साठी:
- 2 कप (475 एमएल) उबदार पाणी (110 º एफ / 43ºC), वाटून
- 2¼ चमचे (1 पॅकेट) सक्रिय कोरड्या यीस्ट
- 4 tablespoons साखर granulated, वाटून, plus 1 कप (200 ग्रॅम) bagels वर ठेवणे
- आवश्यक असल्यास 5 कप (710 ग्राम) ब्रेड आटा, अधिक
- 1 टॅटार च्या चमचे मलई
- 2 चमचे कोषेर मीठ
- 1 चमचे भाज्या, कॅनोला किंवा द्राक्षाचे तेल, तसेच वाडग दुमडण्यासाठी अधिक
- 1 चमचे व्हॅनिला अर्क
- 2 tablespoons ग्राउंड दालचिनी, अधिक
- बॅगल्सवर शिंपडण्यासाठी 1 चमचे
- उकळत्या पाण्यात:
- 4 क्वॉर्ट्स (3.8 लिटर) पाणी
- 1 कप (225 ग्रॅम) गडद तपकिरी शुगर
- क्रीम चीज साठी:
- 2 tablespoons unsalted लोणी
- दिड कप (115) हलका तपकिरी शुगर
- 1/8 चमचे कोषेर मीठ
- 8 औन्स (227 ग्रॅम) मलई चीज, मऊ पडतात
- ¼ कप (28 ग्रॅम) चूर्ण साखर
- 1 चमचे व्हॅनिला अर्क
- दिड कप (87 ग्रॅम) सेमिझिट मिनी चॉकलेट चीप
- दिड कप (13 ग्रा) शिंपडणे (लांबीच्या शिंपल्यांचा वापर करा, गोल नॉनपेरियल वापरा कारण त्यास रक्तस्राव होऊ शकतो)
ते कसे तयार करायचे
1. प्रथम, dough करा. आपल्या स्टे मिक्सरच्या वाडग्यात 1 कप (235 मि.ली.) उबदार पाणी आणि 1 टेस्पून साखरेचा खडा एकत्र करा आणि आकाराने फुगे, फॉक्स आणि दुहेरीपर्यंत 10 मिनिटे बसा. जर ते करत नाही, तर पाणी खूप गरम होते, खूप थंड होते किंवा खमीर फार जुना होता. पुन्हा प्रयत्न करा!
नंतर त्यात 4 कप (568 ग्राम) मैदा, दहीचे मलई, मीठ, तेल, व्हेनिला, 2 चमचे दालचिनी, 1 कप पाणी शिल्लक, आणि 3 टेस्पून साखर घाला.
मळलेल्या कप्प्यात हलक्या हाताने 10-15 मिनीटे मिक्स करावे. आट चिकट असल्यास, थोडेसे पीठ घालावे; जर थोडासा कोरडा असेल तर थोडा अधिक पाणी घाला. तुम्हाला 5 कप मैदाचे जास्त किंवा कमी लागतील.
3. कणकेचे मोठे तुकडे तेल लावून कव्हरवर ठेवा आणि आकाराने दुप्पट होईपर्यंत 60- 9 0 मिनिटे गरम जागेत उगवा. मी उबदार (200 º एफ / 93ºC) वर माझे ओव्हन चालू करतो आणि शीर्षस्थानी कणिक ठेवतो
4. जेव्हा कणिक तयार होण्याच्या जवळ आहे तेव्हा 4 क्वॉर्ट्स पाणी आणि तपकिरी शुगर (हे चव जोडते) भरलेले मोठे स्टॉकपॉट उकळून घ्या. नंतर कमी उष्णता त्यामुळे ते फक्त simmering आहे
5. 425ºF / 220ºC करण्यासाठी ओव्हन Preheat
6. शिजवलेले 1 कप (200 ग्रॅम) बारीक चिरून 1 चमचे ग्राउंड दालचिनीसह एकत्र करा. (आपल्याला पाहिजे असल्यास आपण अधिक दालचिनी वापरू शकता.) लाइन 2 बेकिंग शीट्स चर्मपत्र कागदासह आणि बाजूला ठेवा.
7. कणीक तयार झाल्यावर, ते खाली ओढा आणि 1-2 मिनिटे थोडे मिठ मिक्स करावे. गोळे मध्ये 8 समान भाग आणि रोल मध्ये dough विघटित. कवच ठेवा आपण प्लास्टिक ओघाने झाकून न वापरता ते कोरुन गेले नाही. आपल्या अंगठ्याचा वापर करून प्रत्येक चेंडूच्या मध्यभागी एक छिद्र करा आणि बॅगेल होल बनवा. तयार बेकिंग शीटवर बेगेल 2 इंच (5 सें.मी.) ठेवा. प्लॅस्टिक ओघाने झाकून ठेवा आणि 15-20 मिनिटे उदय करा, किंवा ते फ्लोट टेस्ट पास करेपर्यंत. (फ्लोट टेस्ट काय आहे? आपण विचारले की शुभेच्छाः रूम-तापमानाचे पाणी असलेल्या बगुल आकाराच्या वाडगाला भरा. वाडग्यात बेगेल ठेवा आणि जर ते फ्लोट केले तर तुमचे बगल्स उकळणे आणि बेक करावे. , प्रत्येक 5 मिनिटे तो पुन्हा तपासा.)
8. आता उकळणे आणि बेक करण्याची वेळ आली आहे! आपल्या बागेला उकळते ते बाहेर कुरकुरीत आणि मऊ आत देते. एक थंड रॅक तयार. प्रत्येक बाजूला 1 मिनिट उकळवून 3 ते 4 मिनिटे उकळवा आणि कोल्डिंग रॅकवर सुके द्या. ते उकळत्या सह विस्तृत पाहिजे दालचिनी-साखर मिश्रणासह ताबडतोब शिंपडा, परंतु बगलच्या दोन्ही बाजूंना झाकण्यासाठी आचरण टाळा, कारण हे ज्वारीच्या कारमेल घोटाळ्याकडे जाते. मग बेकिंग शीटवर बेगेल ठेवा आणि बेकिंगमधून अर्धवेभर फिरवत, सोनेरी होईपर्यंत 13 ते 15 मिनिटे बेक करावे.
9, बेगल बेकिंग असताना, मलई चीज बनवा. आधी नमूद केल्याप्रमाणे, हे भोंगात frosting आहे, पण आम्ही तो नाश्ता साठी आहे कारण तो क्रीम चीज कॉलिंग आहेत एका लहान सॉसपॅनिशमध्ये, लोणी, तपकिरी साखर, आणि मध्यम-कमी उष्णता प्रती मिठ, पिवळ्या रंगाची साखर विरघळली पर्यंत ढवळत. उष्णता काढा आणि थंड होऊ द्या. एक मध्यम वाडगा मध्ये, सुमारे 2-3 मिनिटे प्रकाश आणि fluffy पर्यंत क्रीम चीज, चूर्ण साखर, आणि या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क विजय. नंतर बटर मिश्रण मध्ये विजय चॉकलेट चीप आणि sprinkles मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. आपण ते आधी चमच्याने पूर्ण न केल्यास क्रीम चीज 5 दिवस रेफ्रिजरेटेड होऊ शकते.