अॅमस्टरडॅमहून या खास स्मोक्ड सॉसेजबद्दल अधिक जाणून घ्या
ओसेंनवर्स्टची परिभाषा:
ओस्सेनवॉर्स्ट हा धुम्रपान झालेला कच्चा गोमांस सॉसेज आहे जो आम्सटरडॅममध्ये उद्भवला आहे. हे नेदरलँडमध्ये मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहे, परंतु आपण डच सुपरमार्केटमध्ये फॅक्टरीद्वारे तयार केलेल्या आवृत्त्या शोधू शकता, परंतु ते वास्तविक गोष्टीशी थोडे समानता देतात. म्हणूनच, पारंपरिक अॅमस्टरडॅम ओसवार्स्ट ("एन" न लिहिता आलेले ) आता स्लो फूड आर्क ऑफ स्वादद्वारे संरक्षित केले गेले आहे, जागतिक स्लो अन्न चळवळीने चालू ठेवलेल्या धोकादायक वारसा पदार्थांचे आंतरराष्ट्रीय कॅटलॉग.
ओसेंनवर्स्ट ओरिजिनल्स आणि व्युत्पत्ति:
ओरसेनवर्स्ट मूलतः ऑक्समॅनसह तयार केले गेले, जे त्याचे नाव 'ऑक्स सॉसेज' म्हणून भाषांतरित करते. अनेक स्त्रोतांचा दावा आहे की सॉसेजची ज्यू मूळ आहे परंतु वास्तविक पुराव्याची कमतरता आहे.
द डायक्के वॅन डॅम (अॅम्स्टरडॅम, निजघ व वॅन डेतमर, 2006) लेखक जोहान्स वॅन डॅम लिहितात की डी व्हॉलमाके हॉलंडस्के केकेनमेड (1746) मध्ये दिसणारी अशी कृती, त्या दिवसातील एक लोकप्रिय किकूब , हे तंत्रापेक्षा फार वेगळे नाही कारागीर अॅमस्टरडॅम कचरा आजचा वापर करतात. आजकाल, ओसेंनव्हॉरस्ट हा गांड-मांसऐवजी दुर्गम गोमांस केला जातो.
एम्स्टर्डम ओसेवार्स्ट : म्हणून देखील ओळखले जाते
ओसेनवार्स्ट कसे तयार केले जाते:
स्लो फूडच्या मते नेदरलॅंड्स, सुपरमार्केट प्रकारचे ओसेनवॉर्स्ट अनेकदा '' पांढरे मिरपूड आणि मीठ असलेल्या प्लास्टिकच्या चिकट पिशव्यासह प्लास्टिकच्या नळ्यामध्ये चोंदलेले नाहीत ''. वास्तविक वस्तू, तथापि, ते गोळ्या घनतेच्या आधी, चव सुधारण्यासाठी कमीतकमी 10 दिवसांकरता प्रीमियम गोमांस ripened केले जाते.
मसाले - सामान्यत: मीठ, पांढरे मिरपूड आणि गदा, परंतु डच ईस्ट इंडिया कंपनी, जसे की जायफळ आणि लवंगासारख्या इतर सामान्य मसाल्यांचे नंतर हाताने जोडले जाते जेणेकरून सॉसेज त्याच्या ढीले स्ट्रक्चरल गुण राखून ठेवेल. सॉसेज मांस नंतर नैसर्गिक बीफ casings मध्ये चोंदलेले आहे, ज्यानंतर ossenworst आणखी 24 तास ripen करण्याची परवानगी आहे.
कमी उष्णतेमध्ये एक तास आधी सुकवले गेल्यानंतर ओशनवार्स्टची सर्वात प्रामाणिक वाण देखील धुऊन जातात. ही पोस्ट-पिकिंग प्रक्रिया चवीनुसार जोडते आणि सुनिश्चित करते की धूर अधिक चांगले मांस पालन करतो. ओक किंवा बीचच्या चिप्सवर प्रामाणिक एम्स्टर्डम ओसेनवॉर्स्टचा वापर केला जातो. धुराचा धूम्रपान कमी धूर तापमानात हळूहळू केला जाणे आवश्यक आहे - सामान्यतः दिवसासाठी किंवा रात्रीत
Ossenworst च्या वापर:
तयार झालेले उत्पादन काही दिवसांतच वापरावे. ओसेंनवर्स्ट हे सहसा डच मोहरीच्या साहाय्याने कापले जाते, जे कच्चे मांसचे पचन मदत करण्यास सांगितले जाते. इतर विशिष्ट बाजूंमध्ये एम्टेम्ससे झूउर (पिकलेले गहरिन व ओनियन्स) किंवा मसालेदार मोती ओनियन असू शकतात . हे बर्याचदा योनिवायर किंवा बीयरशी मैत्री करते, परंतु नेदरलँडमधील एक लोकप्रिय सँडविच देखील आहे.
आम्सटरडॅममध्ये अस्सल ओसेंवर्स्ट कुठे शोधता येईल:
आपण अस्सल अस्सेंवोर्स्ट अनेक गुणवत्ता अॅम्स्टरडॅमम कसाब येथे शोधू शकाल . आम्ही शिफारस करतो:
स्लेजरिज डे विट (वक्केस्टरस्टाट 13, 10 9 9 सीबी ऍम्स्टरडॅम)
स्लेजरिज जोँग (उट्रेक्ट्सस्ट्राट 37, 101 9 व्हीएच एम्स्टर्डम)
स्लेजरिज लॉमन (गॉडब्लॉमस्टेस्टैट 76, 1015 जेआर एम्स्टर्डम)
स्लर्जिजी पशुवैद्य (99), 1012 अॅटम्सडॅम