केक बॅटर साहित्य अचूक जोड्या आहेत; खरं तर, स्क्रॅच केक कृती एक वैज्ञानिक सूत्र मानले जाऊ शकते साहित्य केक संरचनेसाठी एक निश्चित प्रकारे एकत्र केले जातात. स्क्रॅच केक्स सूत्रांमध्ये लहान केक (पाउन्ड केकचा समावेश आहे), फोम केक्स आणि एक वाडगा पद्धत समाविष्ट आहे, जी एकतर तुल्यबळ शुक्राणू किंवा तेलाचा वापर करते. मिक्सरमधून तयार केलेले केक सुरवातीपासून बनविलेले केक चांगले असू शकतात, विशेषतः जर बारीक चिरलेला चॉकलेट किंवा आंबट मलई सारख्या मिश्रणात मिश्रणात जोडले जातात.
केक किंवा पेस्ट्रीच्या पिठात केकसाठी काही पाककृती हे एक पीठ आहे जो विशेषत: कमी प्रथिनेयुक्त सामग्री मिळविण्याकरिता आहे. लक्षात ठेवा, कमी प्रोटीन कमी ग्लूटेन सामग्रीची बरोबरी अधिक कोमलता असते. आपल्याला केक ऑट सापडत नसल्यास, किंवा केक बेक करावेसे वाटेल पण काही हात नसल्यास आपण आपली स्वतःची बनवू शकता. 1 कप मैदामध्ये 2 टेस्पून कॉर्नस्टार्च ठेवा, नंतर कप भरण्यासाठी पुरेसा मैदा घाला. सर्वात वरचा स्तर. हे मिश्रणाचे मिश्रण एकत्र करा, नंतर रेसिपीमध्ये वापरण्यासाठी पुन्हा मापन करा.
पॅन तयार करणे महत्वाचे आहे आपण घट्ट तुकतुकीत तुकडा किंवा नॉन मिक्स्ड बटर आणि आलू बरोबर धूळ खाऊ शकता किंवा 1/2 कप मैदासह 1 कप साखरेचा तुकडा (मटर फ्लेवड केलेला नाही, बटर किंवा मार्जरीन नाही) एकत्र करून आपल्या स्वत: च्या पॅन कोटिंग मिक्स करू शकता. हे फ्रिजमध्ये ठेवा आणि आपल्या तळ्यांस वंगण करण्यासाठी वापरा जर आपण पॅन मधेचे सोलून काढलेले लोणी किंवा मॅरॅरिन वापरत असाल तर केक चिकटून जाईल. नुकतेच मी नॉनस्टीक स्प्रेचे आभारी झाले आहे ज्यामध्ये पिठांचा समावेश आहे; ते खरोखर चांगले कार्य करतात
लहान केक्स
हे केक्स चरबी आणि साखर संयोजन आधारित आहेत, creaming द्वारे एकत्रित. साखर क्रिस्टल्स लहान आकारात लहान छिद्र तयार करतात, जे कार्बन डायऑक्साइड आणि स्टीम केक भिजलेले असतात तेव्हा भरले जातील. याला चरबी म्हंटणे म्हणतात. फ्लो आणि अंडी प्रथिने आणि स्टार्कसह संरचना पुरवतात, जे उष्णतेमध्ये दाट होते, सीओ 2 आणि स्टीमच्या भोवती लहान फुगे तयार करतात.
पारंपारिक लहान केक बनवण्यासाठी ही मूळ पद्धत आहे:
- क्रीम एकत्र बटर किंवा इतर चरबी आणि साखर
- अंडी आणि द्रव flavorings जोडा; चांगले विजय
- खनिज पदार्थ, मीठ आणि कोरडी मसाल्यासह पिठ भिरकावा.
- वैकल्पिकरित्या चरबी / साखर / अंडी मिश्रण करण्यासाठी पिठ आणि द्रव जोडा, घटक पुढील घटक जोडण्यापूर्वी खात्री करून एकत्र आहेत. कोरड्या साहित्य सामान्यतः चौथ्यामध्ये विभागल्या जातात; तृतियांश मध्ये द्रव म्हणून जर केक जवळजवळ 2 कप मैदा आणि 1 कप द्रव मागवायचा असेल तर तुम्ही 1/4 कप मैदा घालाल, नंतर मिश्रण मिटवावे म्हणजे पीठ अदृश्य होईल. नंतर त्यात 1/3 कप द्रव घाला आणि मिश्रण मिटवा जोपर्यंत द्रव अदृश्य नाही. या प्रकरणामध्ये सुरू ठेवा, आपण सुरवात करून सुरवात आणि सुरवात करुन हे सुनिश्चित करा.
फोम केक, शिफॉन केक आणि एक वाडगा केक्स याबद्दल जाणून घेण्यासाठी पुढील पृष्ठावर जा.
फोम केक्स
या केक्स पाण्यात अंडी, अंडी पंचा, किंवा फटक्यांची क्रीम यापासून बनविलेले फेस वर आधारित आहेत. फोम केकमध्ये देवळाचे अन्न केक, शिफॉन केक आणि स्पंज केक असतात.
एंजेल फूड केक्स
- हे केक्स अंडी पंचा, साखर, मैदा, टरटर, मीठ आणि फ्लेवरिंग्जपासून तयार केले जातात. दही च्या क्रीम मिश्रण अधिक acidic करते, प्रथिन बॉन्डसाठी एक अनुकूल वातावरण तयार करणे. साखर चव आणि कोमलता वाढवते आणि प्रथिने बॉण्ड्सला स्थिर आणि स्थिर करण्यास मदत करते. हे महत्वाचे आहे: वाडग आणि अंडी पंचाच्या संपर्कात आलेले सर्व भांडी पूर्णपणे स्वच्छ आणि वंगणमुक्त असणे आवश्यक आहे. चरबी पांढर्या अंडेच्या प्रोटीन बॉन्ड्समध्ये हस्तक्षेप करून फोम नष्ट करेल.
- उत्कृष्ट तापमानासाठी तपमानावर पंचायती करा; प्रथिने बंध अधिक आरामशीर आणि फोम उच्च असेल अंडी वसा हळूहळू पिळत प्रारंभ करा, मग साखर घालताना आपण हळूहळू मिक्सरची गती वाढवून घ्या. अंडी पांढरा फेस मध्ये हळूवारपणे folding करून फ्लोअर आणि फ्लेवरिंग साहित्य जोडले जातात. स्टेटुला किंवा वाइड चमचाचा वापर करून, वाडगाच्या बाजुचा तुकडा काढा, नंतर वाडग्याच्या खालच्या बाजूने साखर द्या, मिश्रण बारीकपणे बदलून घ्या, जोपर्यंत कोरडी घटक एकत्र केले जात नाही तोपर्यंत. हे नाजूक प्रक्रिया आहे, परंतु आपला वेळ घ्या आणि आपण हे करू शकता!
- एग्झिटचे खाद्यपदार्थ लवकर पिठ तयार झाल्यानंतर बेक करावे. पॅन ग्रीसला हलवत नाहीत, म्हणून स्टीम फॉर्म आणि हवा फुगे वाढवून नाजूक रचना पॅन बाजुला वर फिरू शकते. काही पाककृती आपल्याला वरची बाजू खाली केक थंड करण्यास सांगतो. ते प्रथिने बॉण्ड्स म्हणून थंड होतात कारण ते केक मोडत नाहीत. काळजी करू नका - केक ते पॅन म्हणून पॅन बाहेर पडणार नाही म्हणून
शिफॉन केक्स
- शिफॉन केक हे अंडी यार्ड आणि भाजीपाला (नाही मक्खन किंवा मार्गरीन) सह देवदूत अन्न केक आहेत. ते अद्याप अंड्याचा पांढरा फेस अवलंबून आहेत, पण चरबी अधिक निविदा केक बनवते जे उग्र आता राहतो अंडी पांढरा फेस खूप, फार कडक पर्यंत झालेला आहे याची खात्री करणे हे फार महत्वाचे आहे. फेस केकसाठी बहुतांश संरचना प्रदान करतो. आम्ही पुढील बेकिंग मालिकेत शिफॉन केक्स पत्करून काही पाककृती पाहू.
स्पंज केक्स
- स्पंज केक संपूर्ण अंडी बनतात, आणि इतर कुठल्याही घटकांचा वापर करीत नाहीत. पिठात हवा घालण्यासाठी अंडीयॉर्जेस साखर वापरून मारल्या जातात, नंतर गोठ्यात अधिक साखर सह स्थिरता, रचना, हवा, आणि आकारासाठी मारली जाते. दोन्ही मिश्रणाचा एकत्र बांधण्यात आला आहे. स्पंज केक पुढील पाककला मालिकेत देखील संबोधित केले जातील.
एक बाउल केक्स
1 9 60 च्या दशकात जेव्हा घरगुती अर्थशास्त्रज्ञांना हे समजले की, फक्त एका वाडग्यात सर्व घटक एकत्र करून आणि हवेत अंतर्भूत करून वाढीव कालावधीसाठी (4-5 मिनिटे हाय स्पीडवर) एकत्र करून केक तयार केले जाऊ शकतात. शॉर्टनिंगला हलविण्याची पद्धत आणि वैकल्पिकरित्या द्रव आणि शुष्क घटक जोडणे अनेक केक पाककृती या पद्धतीचा वापर करतात. केक बनविण्याची दोन-स्तरीय पद्धत आहे, एक वाटीची केकची रूपांतर. एका मिक्सिंग वाडयात कोरडी साहित्य एकत्र केले जातात, चरबी आणि द्रव जोडले जातात, नंतर अंडी पिठात पीठल्या जातात. या पध्दतीमध्ये पिठात प्रथिने 'ग्रीसेज' असतात, म्हणून त्यांना एकमेकांबरोबर एकत्र करणे, एक निविदा केक तयार करणे कठिण आहे. साधी चॉकलेट केक ही दोन-पायर्या पद्धतीची एक भिन्नता आहे.