पिकले उम काय आहेत?

उमेबॉशी, किंवा ummzuke, खारट ume आहेत (जपानी apricots किंवा plums) लोणचे जे परंपरागत संरक्षित अन्न आहेत उमेबॉशीचा शाब्दिक अर्थ आहे वाळलेल्या ume, आणि पिकलेले ume परंपरेने सूर्यप्रकाशात वाळल्या जातात उमेझूके सूखात नसलेल्या पिकलेले अंडे दर्शवितात. जरी आजकाल उपलब्ध असंख्य प्रकारचे चव आणि सोललेले असतील तरी ते पारंपारिक पद्धतीने मीठ मध्ये पिकले जातात. जपानमध्ये उमेबोशी बनवताना जूनमध्ये विशेषतः जूनमध्ये कापणी होते आणि जुलै किंवा ऑगस्टमध्ये पावसाळा संपल्यावर सुकविण्यात येते.

कुटुंबांमधे घटक आणि बनविण्याची प्रक्रिया वेगवेगळी असते

मूळ साहित्य

50-60 तुकडे (4 1/2 एलबी पिक ओउम), 10 1/2 - 14 औंस करणे. खारट मीठ आणि सुमारे 1/3 कप शोकु (35% मद्यपान असलेली स्पष्ट डिस्टिल्ड आत्मा) मुळात वापरली जातात. आपल्या प्राधान्यांच्या आधारावर मिठाचे प्रमाण बदलू शकते, परंतु पारंपरिक पद्धतीने तो 15 ते 20 टक्के वजन करतो. जरी तो खारटपणा करत असला, तरी असे म्हटले जाते की आकारमान वाढीचा धोका कमी करण्यासाठी आदर्श आहे. पिकलेयुक्त ume डाईंगसाठी पर्यायी घटक 1/2 ते 1 पौंड अक्काज्यो (लाल शिशो पेरिला पाने) आणि 1 - 2 औंस भरड मिठ.

प्रक्रिया करणे

हे मसालेदार ume बनविण्याचा एक प्राथमिक मार्ग आहे.

1. तयार करणे: ume पासून लहान काळा काढून टाका, एक बांबू स्टिक आणि धुणे ume वापरून काढा. काही तासांसाठी त्यांना पाण्यात भिजवा. एक गाळण आणि कोरड्या वाळलेल्या मध्ये त्यांना काढून टाकावे. सिरेमिक किंवा प्लॅस्टिक कंटेनर धुवून स्वच्छ करा आणि बाजूला ठेवा.
2. Pickling: मोठ्या वाडगा मध्ये स्थान ume आणि स्प्रे किंवा त्यांना प्रती shochu ओतणे. अर्धा मिठ वर भुरभुरावे आणि मीठ घालून मिक्स करावे. निर्जंतुक कंटेनर मध्ये खारट ume ठेवा उरच्या वरून उरलेले मीठ घालावे. Ume वरील शीर्षस्थानी एक निर्जंतुकीकरण केलेला लाकडी ढिगा किंवा नसावे. शीर्षस्थानी एक निष्फल वजन ठेवा. पातळ कागदासह कंटेनर झाकून घ्या आणि कंटेनरभोवती एक चौकटी बांधून घ्या. एका थंड, गडद ठिकाणी सोडा. काही दिवसांनंतर किंवा, uffusu (ume व्हिनेगर) म्हणतात स्पष्ट द्रव ume पासून मिळवला आहे. मटणाच्या वाढीबद्दल सावधगिरी बाळगा, जोपर्यंत वेळ मिळत नाही तोपर्यंत रंगाई किंवा कोरडे होईपर्यंत ते ओझ्झामध्ये घालू दे.

1. डाईंग (पर्यायी): जर आपण आकाझिओसह डाईंग करत असाल तर, पाने चांगले धुवा आणि गाडीने माखलेल्या भागातून काढून टाका. Shiso पानांपासून कटुता दूर करण्यासाठी, भरलेल्या मिरचीची शिडकावा आणि त्यांना घासून काढा जेणेकरून गडद जांभळा द्रव मिळवला जाईल. शिशिराच्या पानांमधून द्रव निट घ्या आणि द्रव टाकून द्या. पिकलिंग कंटेनरमधील अन्य उट्यामध्ये उमेत्झू साफ करा. निचरा केलेल्या शिशिओला उमेझूमध्ये परत पडते आणि पाने घासतात जेणेकरुन उमेझू लाल होईल. रेड ्युमेझू आणि चाशिओ पाने दोन चेंडूत वेगळे करा लिकरिंग कंटेनरमध्ये पिकलेटेड ume वर लाल umezu घालावे. ओमच्या वरच्या बाजूला लाल शिशोची पाने पसरवा. Ure वर एक निर्जंतुकीकरण प्लेट ठेवा आणि वर एक निर्जंतुकीकरण वजन ठेवा. झाकणाने झाकण ठेवा आणि कंटेनरला थंड, गडद जागी ठेवून सुका कापण्यासाठी वेळ द्या.

1. वाळविणे: जेव्हा गरम सनी हवामान कमीत कमी तीन दिवस चालू असतो, तेव्हा पिकलेले उष्मांक सुकणे सुरू करणे चांगले आहे. कंटेनरमधून द्रव (ज़्जू) आरक्षित करून कंटेनर बाहेर काढा. हळूवारपणे बांस मॅट्स किंवा बास्केट वर पसरवा आणि त्यांना सूर्याखाली ठेवा ते तीन दिवस त्यांना वाळविणे सामान्य आहे, किंवा ume च्या पृष्ठभागावर whitish चालू होईपर्यंत प्रक्रियेदरम्यान पाऊस टाळा उष्माझ सोडलेल्या कंटेनरमध्ये एक दिवसासाठी सूर्यप्रकाशात देखील उमेझू उरला आहे. Umezos मध्ये परत umezu ठेवा आणि थंड, गडद ठिकाणी स्टोअर. ते 10 दिवसांनी किंवा ते नंतर खाण्यासारखे जाऊ शकतात परंतु चांगले चव घेण्यासाठी काही महिने प्रतीक्षा करणे चांगले आहे.

फ्युरकेक बनवण्यासाठी (पिकावर शिजवण्याचे भांडे), एकाच वेळी सूर्याखालील वाळलेल्या पानांची वाळवलेली वाळलेली पाने. जेव्हा शिशियाची पाने सुकलेली असतात, तेव्हा त्यांना बारीक बारीक वाडग्यात किंवा ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. शिसो फुरिककेला एका सांडलेल्या कंटेनरमध्ये थंड कोरड्या जागी ठेवा. भिजवलेल्या भात वर खाण्यासाठी त्यांना शिंपडा.