पॅनटोन (शब्दशः अर्थ "मोठा वास") एक उंच, घुमटाने बनविलेले केक आहे जो यीस्टबरोबर वाढला आहे. त्यात थोडीशी प्रकाश आणि हवेशीर रचना आहे पण एक श्रीमंत आणि लोणीयुक्त चव आहे आणि ती फारच गोड नाही. जगभरातील इटली आणि इटलीमधील इटालियन समुदायांमध्ये हे ख्रिसमस-केकचे एक केक आहे, परंतु तो मिलानच्या उत्तरी इटालियन शहरात उद्भवते. हे परंपरेने मनुका आणि शर्करावगुंठित फळ (नारिंगी आणि लिंबूवर्गीय कळकळ) समाविष्ट आहे आणि खडबडीत मोती साखर सह अग्रभागी आहे अधिक आधुनिक आवृत्ती चॉकलेट चीपसह शेंगा असलेले फळ बदलू शकते
बर्याच इटालियन घरी पॅनेट्टोन बनवत नाहीत, कारण सोपी कारणास्तव हे एक लांब आणि क्लिष्ट प्रक्रिया आहे, ज्यात अनेक risings आवश्यक आहेत. सर्वसाधारणपणे, हे स्थानिक बेकर किंवा सुपरमार्केट मध्ये खरेदी केले जाते.
परंतु आपण महत्वाकांक्षी वाटत असल्यास आणि आपल्या स्वतःस बनवू इच्छित असल्यास, खालील एक ऐवजी क्लासिक पाककृती आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- पहिल्या उदयोन्मुख:
- 3/8 कप / 9 0 ग्रॅम नॉनस्टेड बटर
- 5/8 कप / 110 ग्रॅम
- साखर
- 4/5 कप / 200 मि.ली. गरम पाणी
- 1/2 चमचे बारीक मिठ
- 5 औन्स / 140 ग्रॅम ताजी खमीर केक (किंवा मोठा ; यासाठी आपल्या बेकरला विचारा)
- 6 अंडी yolks
- 3 1/3 कप / 400 ग्राम पिठ
- द्वितीय वाढीसाठी:
- 2 1/3 कप / 280 ग्रॅम पीठ
- 1 1/2 टीस्पून विनीला अर्क
- 6 अंडी yolks
- 1 चमचे मध
- 5/8 कप / 110 ग्रॅम नॉनस्टेड बटर
- 1/2 पाउंड / 200 ग्रॅम मनुका
- 1/2 कप / 100 ग्रॅम दाणेदार साखर
- 1/2 चमचे बारीक मिठ
- कामाच्या पृष्ठभागावर धूळ टाकण्याकरिता आणि थोडासा पीठ
- पर्यायी: पॅन मोती साखर (सजावटसाठी)
- पर्यायी: 1 कप शर्करावगुंठित नारिंगी आणि / किंवा लिंबू फळाची साल, ड्युसिंग
ते कसे तयार करायचे
- पॅनेन्टोनला बेक करण्याच्या आधीच्या दुपारापूर्वी, बटरला एका छोट्या भांडीने कापून आणि तो अत्यंत कमी ज्योत किंवा दुहेरी बॉयलरवर वितळवून घ्या. पिवळ्या रंगाचा राहण्यासाठी उबदार ठेवा. सुमारे 2/5 कप (100 मि.ली.) उबदार पाण्यात भिजवून ठेवा.
- एक मिश्रित वाडग्यात (किंवा चांगले अद्याप, विद्युत मिश्रक च्या वाडगा) मध्ये मेल्टेड बटर, मीठ, आणि यीस्ट केक ठेवा आणि चांगले ढवळावे नंतर, जोरात आणि साखर-पाणी जोमाने घाला. पिठात पेस्ट करून घ्यावे. जर आट खूप कडक असेल तर थोडे अधिक पाणी घाला. सुमारे 25 मिनिटे भांडीने मिक्स करणे, वाडग्याच्या बाजूंवरील पिठ भिरकावून, जोपर्यंत तो गुळगुळीत, मखमली, आणि हवेच्या फुगे भरलेले नाही. या टप्प्यावर, मळलेल्या कणसाला मोठ्या प्रमाणात हलके हलके वाफ काढावी जो तेलाचे तीन तुकड्यात वाढते, ते जाड कापडाने झाकून आणि सुमारे 10 तास उबदार (85 फॅ, 30 सेल्सिअस) ठेवा.
- मनुका धुवून, त्यांना व्यवस्थित काढून टाका, आणि कोरड्या करण्यासाठी कापडवर ठेव.
- पहिल्या वाढत्या वेळानंतर, आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर (किंवा मिक्सिंग वाडग्यात परत द्या) कणके बाहेर काढा आणि मैदा, व्हॅनिला, यॉल्क्स आणि मध मध्ये काम करा. सुमारे दीड तासासाठी भोपळी मिसळा, नंतर बटरच्या 2 टेबलांच्या चमच्यात काम करा, जे तुम्हास आधी पिवळाले आणि थोडासा पाणी (फक्त लवचिक मळणासाठी पुरेसा) घ्या, ज्यासाठी आपण मिठाचा चिमूट टाकला आहे. . तो चमकदार आणि कोरलेला होईपर्यंत मळणीवर काम करणे चालू ठेवा, आणि या टप्प्यावर फल आणि कळकळ जोडू, ते समान रीतीने वितरित करणे. या टप्प्यावर तुम्ही आंबटपणा तुकड्यात तुकडे करू शकता; जर आपण आपल्या पॅनॉटनला वजनाने बनवू इच्छित असाल तर स्केल आणि आकृतीचा वापर करा की ते बेकिंगच्या वेळी 10% कमी होतील.
- मंद आचेवर लोणीने हात धुवून घ्या आणि कणकेचे गोळे लावा, मग त्यांना बोर्ड किंवा प्लेटवर ठेवा आणि दीड तासासाठी उबदार जागी उगवा. या टप्प्यावर, पुन्हा हात आपल्या हाताने लोणी करा आणि पॅनेट्टोन मोल्ड्समध्ये पॅनेटोनि लावा (किंवा त्यांच्या पायांखालील कडक पेपर लावा). परत त्यांच्या बोर्डवर परत जा आणि त्यांना उबदार (68-80 एफ, 20-30 सी, हंगाम अवलंबून) ठेवा, आर्द्र स्पॉट सुमारे 6 तास उदय
- 380 फॅ (1 9 C) पर्यंत आपल्या ओव्हनवर गरम करा. प्रत्येक पॅनटनच्या पट्ट्यामध्ये एक एक्स कट करा आणि कटांपेक्षा दोन चमचे (30 ग्रॅम) नॉनस्टेड बटर घाला. पॅनेटोनि ओव्हनमध्ये ठेवा आणि 4 मिनिटांनंतर काढून टाका आणि कटिंगद्वारे बनविलेल्या कोपांवर लगेच खाली ओढा. ओव्हनकडे परत या आणि एक सेंकगर मध्यभागी घातल्याखेरीज सुमारे 1 तास सुकून येईपर्यंत त्यांना बेक करावे.
- शेफ ओव्हनमधून त्यांच्या पॅनेटोनि काढून टाकतात, तेव्हा त्यांना त्यांच्या पट्ट्या गिरण्यापासून ते खाली ठेवण्यासाठी विशेष पॅनेटो धारकांमध्ये वरची बाजू खाली ठेवतात. एका घरच्या परिस्थितीमध्ये हे व्यावहारिक नाही आणि आपल्याला आपल्या पॅनेटोनिला रॅकवर थंड करावे लागेल.
- काही टिपा: शक्य असल्यास बटाटा कणकेसाठी वापरली जात असलेली मळ काही वेळेस आंबटपणाचे काम करा. एक मिक्सरसह वेळा पेलणे 20 मिनिटांच्या ऑर्डरवर असते, तर हाताने मारणेसाठी सुमारे 50 ची आवश्यकता असते.
- पॅनेट्टोन तयार केलेला खोली उबदार असावा, सुमारे 72 अंश फॅ (22 सी). आडे देखील उबदार असावेत, सुमारे 68 फॅ (20 से); जे वापरले जाते ते 00 ग्रेड (अतिशय उत्कृष्ट हेतू असलेले पीठ) आणि अत्यंत कोरडे असतात. आपण जेथे असाल तेथे ओले असल्यास, ओव्हनमध्ये आपल्या पीठ वाळवायचा असेल, कारण तो ओलावा शोषून घेईल जोपर्यंत तो सीलबंद नसेल. वापरलेला पाणी उबदार असावा, सुमारे 76 फॅ (24 सी).
- मिठाचा चिमूट विसरू नका कारण ती वाढते वाढते.
- कमर्शियल बेकर एक sourdough स्टार्टर वापरतात (म्हणजे, जंगली यीस्ट). बेकर खमीरसाठी होम रेसिपी कॉल
- बेकिंगचा वेळ पॅनॉटनच्या आकारावर अवलंबून असेल. 400 एफ (200 सी) एक ओव्हन तापमान गृहीत धरल्यास, अर्धा तास लहान ते मध्यम आकाराचे पॅनेटोनिसाठी पुरेसे असतील, तर मोठ्या विषयांना अत्यंत जास्त आवश्यक आहेत. छोट्या-मध्यम आकाराच्या पॅनेटोनिंसाठी होम ओवन सर्वोत्तम उपयुक्त आहेत.
- जर पँनेटोनची पृष्ठभाग चकचकीत होऊ इच्छित असेल तर पॅनॉटनने आर्द्रता वाढविण्यासाठी अर्धवट भाजून घ्यावे.
- व्यापारीरित्या विकले जाणारे पॅनेटोनियन लांबीपेक्षा मोठे आहेत. घरी हे परिणाम प्राप्त करण्यासाठी, आपण ओव्हन मध्ये ठेवले किंवा पॅनटनच्या साच्याचा वापर करता तेव्हा आपल्याला कणकेभोवती भरीव कडकडाच्या जाड कागदाची अंगठी ठेवावी लागेल. जर तुम्हाला त्याऐवजी पॅनॉटनोन हवे जेणेकरून जास्त उंचीवर असेल, साधारण ब्रेड पावओप्रमाणे, ओव्हनमध्ये फक्त आट घाला. आपण हा कोर्स निवडल्यास, आपण पिझ्झा स्टोन्स किंवा यासारख्याच पिठावर मऊ टाकू इच्छिता.