थाई भाषेत फिश सॉस, किंवा "नॅम पीएलए", थाई पाककलामधील मूलभूत घटकांपैकी एक आहे. जवळजवळ सर्व थाई व्यंजन मध्ये एक समृद्ध पारदर्शक लालसर रंगाचा-सोनेरी रंगाचा रंग आहे आणि उदारपणे वापरला जातो. हे सहसा मासे आणि मांसासाठी एक अलंकार म्हणून वापरले जाते, तसेच मसाले (सामान्यतः ताजे - कट मिरच्या आणि लिंबाचा रस मध्ये मिसळून) - आपण थाई रेस्टॉरंट्समध्ये टेबलवर या "सॉस" मध्ये आला असाल. खरेतर, थायस आपल्या जेवणात थोडी मासे सॉस लावतील तशाच प्रकारे आम्ही मिठ आणि मिरप वापरू.
मासे सॉस बनवणे म्हणजे काय?
चांगले मासे सॉस 1 वर्षापासून 18 महिन्यांसाठी शेणखत आणि माशांच्या मिश्रणाने तयार केले जाते. Anchovies विशेषत: वापरले जातात, काही मासे सॉस इतर प्रकारचे मासे किंवा squid पासून केले जातात जरी. चांगले मासे सॉसची मूलभूत माश्या म्हणजे मासे, पाणी आणि मीठ. साखरसुद्धा जोडले जाऊ शकते पण आवश्यक नाही.
मी मासे सॉस कुठे खरेदी करू शकतो?
हे दिवस, बहुतेक सुपरमार्केट मसाज सॉस विकतात (त्यांच्या आशियाई विभागात शोधतात). व्यक्तिशः मला असे आढळून आले आहे की उत्तम प्रकारचे सहसा आशियाई खाद्य स्टोअरमध्ये विकले जाते. जवळजवळ कोणत्याही चिनी / व्हिएतनामी / थाई खाद्यपदार्थावर आपल्याला मासे सॉसची चांगली निवड मिळेल. "मासे सॉस" आणि बाष्पीभवनांसह साहित्य (मासे अर्क, मीठ आणि पाणी - इतर घटक आवश्यक नाहीत) सह उंच बाटल्या पहा. हे थायलंड किंवा व्हिएतनाममध्ये बनवायचे आहे. आपण ते ऑनलाइन ऑर्डर देखील करू शकता. स्क्वॉड ब्रँड फिश सॉस ही चांगली गोष्ट आहे.
शाकाहारी लोक मासे सॉससाठी पर्याय म्हणून काय वापरतात?
शाकाहारी मासे सॉस अस्तित्वात नाही. आतापर्यंत मला ते थाई खाद्यपदार्थात सापडले नाही, परंतु जवळजवळ सर्व व्हिएतनामी खाद्यपदार्थ ते त्यास घेऊन जातात. उत्तम पर्याय (माझ्या मते) म्हणजे गोल्डन माउंटन सॉस , किंवा केवळ सोया सॉस. जेव्हा मी माझ्या शाकाहारी बहिणीसाठी थाई तयार करतो, तेव्हा मी या दोन सॉसेसचे मिश्रण वापरते आणि अन्न नेहमीच विलक्षणपणे बाहेर वळते.
गोल्डन माऊंटन सॉससाठी आपल्याला एका चांगल्या आशियाई अन्न स्टोअरमध्ये खरेदी करणे आवश्यक आहे.
मासे सॉस आणि सोडियम: जर आपण खार्या पदार्थाचे सेवन करीत असाल तर काय करावे
जे त्यांच्या सोडियम सेवनबद्दल काळजी करतात, त्यांच्यासाठी मासे सॉस वापरणे काही दुविधाच असू शकते. काळजी नाही. जेव्हा आपण लेबलवर सर्व्हिंग आकार पाहता तेव्हा मासे सॉसची सोडियम सामग्री अपमानकारक वाटू शकते, लक्षात ठेवा की ही रक्कम आपण जेवणास्त ठेवत आहात (जसे थाई करी) संपूर्ण डिलीव्हरी केली जाईल, जेणेकरुन आपण सर्व घेणार नाही त्यातील - किमान एक भाग किंवा बसलेला नाही. कृतीमध्ये म्हटल्या जाणा-या मासा सॉसचा केवळ एक भाग जोडा, नंतर उरलेल्या शिंप्याला समुद्राच्या मिठाईसह वर ठेवा. समुद्र मिठामध्ये फक्त नियमित टेबल मिठामध्ये आढळणारे सोडियमचा एक भाग असतो आणि इतर माहीतींमध्ये ते तुमच्यासाठी बरेच चांगले आहे.
मी 'गंधकाच्या' गंधांपासून मासे सॉससह तयार केलेले डिशे कसे ठेवतो?
येथे गुप्त आहे: लिंबाचा रस अधिक थाई पाककृती मध्ये आपण लिंबाचा रस आणि अन्य घटकांसह बनविलेले मासे सॉस सापडेल. मी नेहमी लोकांना सांगते की ते केवळ मासे सॉस (आणि ते वास घेणे होते) म्हणूनच फक्त तूच होता म्हणून कूक म्हणून वापरण्यासाठी माशाचा वास येतो. मला वैयक्तिकरित्या वास आवडत नाही, परंतु कदाचित आता मी दक्षिणपूर्वी आशियाई पाककला वापरत आहे कारण ती माझ्या संवेदनाक्षम जगाचा एक सामान्य भाग बनली आहे.
कोणत्याही परिस्थितीत, आपण पकडलेले डिश आढळत असल्यास किंवा आपले हात 'माशाची' गंध असल्यास, काही ताजे लिंबाच्या रस वर दाबून पहा आणि पाहा की ती मदत करते. चिअर्स!