भारतीय पाककला विविधता पहा
भारत अन्नपदार्थांच्या प्रचंड परंपरेसह एक वैविध्यपूर्ण प्रदेश आहे. पूर्व-पश्चिम व्यापारी मार्गांवर त्याच्या भरपूर मसाल्यांचे आणि स्थानासह, भारताने बर्याच प्रभाव आणि उत्पादने ज्यापासून त्याच्या स्वयंपाकाच्या परंपरेचा विकास केला आहे, आणि त्यामध्ये ग्रिबिंग आणि बारबेक्यूचे केंद्र आहे. युरोपियन आणि अमेरिकन खानावळ उपकरणाची लागवड होईपर्यंत बहुतेक सर्व भारतीय खाद्य चोलस म्हटल्या जाणाऱ्या कोळशाच्या ओव्हनवर तयार होते.
चुला हा एक इशारा घन आहे जो समोरच्या छिद्रावर आग लावून छिद्र मारतो आणि बर्नर म्हणून काम करतो. चुला बांधकाम हा आर्ट फॉर्म आहे, ज्यात गर्मीचा उष्ण आणि स्त्रोत देण्याचा योग्य मसुदा पुरवण्यासाठी काळजीपूर्वक बांधकाम करण्याची आवश्यकता आहे. पारंपारिक पद्धतीने विटांचे काम एक मनुषुभारी किंवा मच्छरदाणीने केले होते परंतु ओव्हलची मलमकाम आणि तयार करणे स्त्रियांनी केले कारण त्याला उत्कृष्ट कौशल्य आवश्यक असलेली एक कलाकृती मानली जात असे.
चुला एक ज्वलन वापरून थेट पॅन किंवा स्वयंपाक वापरण्याचा पर्याय कुक देते. शीर्षस्थांमध्ये असलेल्या छिद्रेच्या आकारामुळे आणि स्वयंपाक तयार होण्यामागे अभाव असल्याने, कबाब भारतीय पदार्थांची एक विशिष्ट आवड आहे. सर्व प्रकारच्या मांस आणि भाज्या या पद्धतीने तयार आहेत. पण फसवणुक होऊ देऊ नका. बार्बेक्यू ही लोकप्रिय आयटम आहे
थोडक्यात आम्ही एक अमेरिकन शोध म्हणून बार्बेक्यू विचार शब्द स्वतः मूळ अमेरिकन शब्दापासून बनविलेला आहे. भारतीय बार्बेक्यू तंदूरमध्ये शिजवलेले आहे
अंदाजे अरेबियन नाईट्स मूव्हीमध्ये तंदूर एक मोठा भांडे आहे. थोडक्यात, त्याच्या मानेपर्यंत जमिनीत दफन केले जाते. तंदूरच्या तळाशी हॉट कॉल्स जोडल्या जातात. सिंधू असल्याने तंदूर उष्णतेत आहे आणि अलिकडच्या काही वर्षांत पॉप-अप असलेल्या लोकप्रिय सिरामिक कुकरांपेक्षा वेगळे नसलेले अन्नाच्या पाकळ्यावर ते केंद्रित केले आहे.
तांडूर मधील कदाचित सर्वात प्रसिद्ध पाककृती तंदूरी चिकन आहे. चमचे संपूर्ण चिकन हे मीठ आणि चुना (किंवा लिंबू) आणि दही आणि मसाला यांचे मिश्रणाने कमीतकमी सहा तास मटण घालते. मसाल्यासारखे तेल एक मसाला (ओले किंवा कोरलेल्या) सममूल्य आहे. थोडक्यात ते आले, लसूण, मिरची आणि केशर (रंगासाठी) बनते. कोंबड्यांनी मेर्यनेट केल्या नंतर ते लांब जाड लोह स्कावर्सवर ठेवतात आणि तंदूरमध्ये शिजवण्यासाठी ठेवतात. तंदूरच्या उष्ण आणि उष्णतेमुळे कोंबड्यांना शिजवण्यासाठी केवळ 20 मिनिटे लागतात. जुन्या आणि सु-प्रयोगित तंदूरमध्ये शिजवलेले चिकनच्या तुलनेत काही गोष्टी अधिक प्रशंसा मिळतात. तंदूर स्वतःच कृतीसाठी एक महत्त्वाचा घटक आहे कारण तो चिकनला एक सौम्य धूर आहे.
भारतीय पदार्थ बनवताना, हे लक्षात ठेवा की एक मसाल्याच्या विविध प्रकारचे भारत एक प्राथमिक उत्पादक आणि उपभोक्ता आहे. भारतीय खाद्यपदार्थ सर्व प्रकारच्या अन्नपदार्थांमध्ये मसाल्यांची एक विस्तृत विविधता एकत्रित करते. भारतीय मत्स्यसंवर्धनासाठी मुख्य द्रव्य तयार करण्यासाठी यातील अनेक मसाले मिश्रित केले जातात. गरम मसाला (सामान्यत: दालचिनी, वेलची फोड, लवंगा, काळी मिरी आणि जीरे) आणि करी पावडर (मेथी, मोहरी, खसखस, लवंग, वेलची फोड, लाल मिरची, काळी मिरी, आले, जिरे, कोथिंबीर आणि हळद ).
दही, डाळ (मसूर आणि भाजी वाटाणे) आणि नारळाचे दूध हे देखील महत्त्वाचे आहे.
अखेरच्या टप्प्यावर, जर तुम्ही भारतीय कूकबुक बघितली तर तुम्हाला पोल्ट्री व कोकऱ्यासाठी खूप पाककृती मिळतील. याचे कारण म्हणजे हिंदू (प्रामुख्याने धर्म) गोमांस किंवा डुकराचे मांस खाणार नाही आणि मुसलमान डुकराचे मांस खाणार नाहीत. आपण करी पोर्क किंवा तंदूरी बीफ सारख्या गोष्टींसाठी पाककृती शोधू शकता, परंतु हे सामान्यतः जगातील इतर भागांमध्ये भारताच्या प्रभावापासून बनवलेला फरक आहे. मला एक स्थानिक जपानी रेस्टॉरंट माहित आहे जे एक उत्कृष्ट करी बनवते, पण ते एक जपानी मन वळवणे निश्चितपणे असते.
आता आपल्या मित्र पेत्र्रिना वर्मा सरकारची भारतीय पाककृती साइटवर जाणा-या सर्व माहितीसाठी तुम्हाला भारतीय अन्नपदार्थांची गरज आहे.