हे काय आहे आणि कसे करावे
मांसाचा गोळा चरबी आणि मांस कापून प्रक्रियेस एक रक्किरी शब्दाचा अर्थ आहे एक रिब चिरून किंवा esthetic सादरीकरण साठी स्टेक च्या हाड ओवरनंतर.
या प्रक्रियेत हाड पूर्णपणे मांस, चरबी आणि पडदासह चाकूने स्वच्छ करण्यात आला आहे आणि एक पांढरा हाड बाहेर काढला जातो जो बर्याचदा "बारीक चोळण्याची भिंगारस" ( लँब चॉक्सच्या रॅक एक क्लासिक उदाहरण आहे) किंवा " हाताळू "विशेषतः मोठ्या चोपी किंवा स्टीक खाणे.
फ्रेंच मांस कसे
लँकचा रॅक -फ्रेंचिंग-किंवा मांस, चरबी आणि पडदा काढून टाकणे जे वैयक्तिक पसंतीच्या हड्ड्यांशी जोडतात - रॅकला एक सुंदर जेवणाची स्वच्छ रूप देते, आणि ही एक समाधानकारक बोटिंगिंग तंत्र आहे जो तुम्ही थोडे सरावाने घरी करू शकता.
हाड-इन पोर्क चॉप्स: हाड अतिसाधारण पिकांपासून काही संरक्षण पुरवण्यास मदत करते आणि त्याच्या आसपास काही चरबी देखील असते जे डुकराचे ज्युलियर आणि चवदार ठेवते. बर्याच कूच हाडांच्या चॉपला प्राधान्य देतात. हाड प्रस्तुतीकरणासाठी रेंगाळलेला आहे आणि चवच्या भरपूर प्रमाणात असणे आहे.
चिकी स्तन: फ्रेंच चिकनचा स्तनपान करण्यासाठी, पक्ष्यावरील पाय कापून आणि दुसरे डिश मध्ये वापरण्यासाठी बाजूला सेट करा. कोंबडीच्या पुढील बाजूला एक धारदार चाकू ठेवा आणि व्हॉइसबोनीच्या दोन्ही बाजू कट करा. इच्छाभुज टाकून द्या छातीचा दोन्ही बाजूस स्लाईस्टोनचा स्लाईस काढा आणि चिकनचे स्तन काढून टाका आणि पंखांना जोडलेले ठेवा. पंख बंद समाप्त ट्रिम आणि टाकून. प्रत्येक पंखांच्या शेवटी चाकू चालवा, मांसाहाराला काही हाड दिसण्यासाठी खाली मांडी द्या आणि उघडलेल्या हाडांपासून देह कापून घ्या.
आता आपल्याकडे फ्रेंच-ट्रिम केलेला चिकन स्तन आहे
चिकन लेग: चिकनचे हिंद तिमाही वापरा, जांघ हाड काढा आणि मग "फ्रान्सी" हाड हाड काय परिणाम म्हणजे एक अर्ध-बोनल चिकन लेग आणि जांघ आहे जे नंतर कितीही स्वादिष्ट भरण आणि बळस्वास्थळीने भरून जाऊ शकते. '
किंवा, त्यांना शिजवा आणि त्यांना सोयीस्कर, अंगभूत हँडल म्हणून हाड सह "चिकन लॉलीपॉप" म्हणून सादर करा.
एका हातात ड्रमस्टिक आणि दुसरा पंख टीप पकडा. ड्रमस्टिक आणि ड्रमेट दरम्यान संयुक्तपणे पंख मागे फेकून द्या, म्हणजे ड्रमस्टिकच्या शेवटी असलेल्या हाड त्वचेमधून बाहेर पडू लागला. एका पठाणला बोर्डवर पंख ठेवा आणि ड्रमस्टिक आणि ड्रमेट दरम्यान जोडणी करून चाकू वापरा. नंतर, शेवग्याच्या अखेरीस उघडलेल्या हाडची मुसंडी मारणे, मांसाच्या एक घुमटाने सर्वात वरच्या बाजूला हाडची लांबी बनविण्यासाठी, शेवटीच्या टोकाकडे सर्व मांस लावा.
स्टीक: टॉमहॉक हे रिब हाड संलग्न असलेल्या रिबय आहे. हे मुळात एक लांब हाड असलेल्या काउबॉय स्टेक आहे. टोमाहाक हाड 20 इंचापर्यंत लांब आहे कारण यात नाभीपर्यंत हाडची लांबी देखील असते. ते नंतर कोंडलेले आहे, म्हणजे मांस हाड दर्शविण्यास दूर कापला आहे.
भाजलेले भाजीपाला
फ्रेंचिंगमध्ये भाज्या तयार करणे, जसे कि सोयाबीन, मिरची किंवा बटाटे यासारख्या पध्दतींचा देखील संदर्भ आहे ज्युलियन म्हणूनही ओळखला जाणारा स्वयंपाकासाठी लांब पातळ पट्ट्यामध्ये. एक उदाहरण दमलेला किंवा फ्रेंच हिरव्या सोयाबीनचे आहे.