होमब्रेयर सामान्यत: उकळणे विचार करत नाहीत वेळोवेळी होप्स घालण्याव्यतिरिक्त इतर काही खरोखरच घडत असल्याचे दिसत नाही. पण बर्याच कारणास्तव चांगली बीयरसाठी उकळणे आवश्यक आहे. होप्सच्या वेळापत्रकास सोबत घेण्याव्यतिरिक्त फळाला देखील कवटाला निर्जंतुक करणे, मॅशमध्ये सक्रिय असलेल्या एन्झाईम्सची प्रतिकृती करणे आणि प्रथिने स्थिर करणे. उकळणे काय होते हे जाणून घेणे आणि ते कसे व्यवस्थापित करावे हे आपल्याला आपल्या भाताच्या प्रक्रियेवर अधिक नियंत्रण देईल.
उत्तम नियंत्रण म्हणजे अधिक सुसंगत brews आणि प्रयोग करण्याची अधिक क्षमता.
होप्स
होप्स बियरसाठी फार महत्वाचे असतात ते बहुतांश शैल्यांचे सुगंध तसेच काही चवही देतात. त्यांच्या तेले बिअरला कडवटपणा टाकतात जे malt च्या गोडवा समृद्ध करणे महत्वाचे आहे. Hops शिवाय, बहुतेक बिअर cloyingly गोड आणि अक्षरशः undrinkable असेल. हॉप तेल देखील बिअर करण्यासाठी एक preservative गुणवत्ता योगदान
आपण एखाद्या रेसिपीपासून तयार करत असल्यास, हे होप्स शेड्यूलमध्ये समाविष्ट होते. सर्वाधिक वेळापत्रके आपल्याला उकाड्याच्या सुरुवातीस काही हॉप्स जोडणे आवश्यक आहे, मध्यभागी काही अधिक कुठेतरी आणि शेवटचे पाच मिनिटे दरम्यान बाकीचे या वेळापत्रकास त्या वस्तुस्थितीवर आधारित आहेत की उष्मांदरम्यान होप्स खाली मोडतात, त्यातील सर्वात नाजूक पैलू- रंग आणि चव - वाफ होणे किंवा दूर करणे. त्याउलट, ते अधिक उकळणे मध्ये आहेत, त्यांच्या कडवट गुण अधिक सोडले आणि wort मध्ये शोषून घेतला जातो.
अशा प्रकारे, उकळून सुरुवातीच्या काळात अधिक होप्स, अधिक कडवट तुमची बीयर असेल. उकडण्याच्या शेवटी दिशेने जाणारे अधिक थेंब आपल्या बिअरला सुगंध आणि चव आवडेल पण अपरिहार्यपणे कटुतामध्ये नसतील.
तर, आपल्या बिअरला कशाप्रकारे कष्ट करावे आणि आपण कटुता कशी निर्धारित करू? बीअरची कटुता आंतरराष्ट्रीय बीटरिंग युनिट किंवा आयबीयू प्रमाणे मोजली जाते.
अर्थात, काही बिअरंना अधिक कडकपणाची आवश्यकता आहे आणि ही आपली बीयर असल्याने, कडवटची मात्रा आपल्या चववर आधारित असावी. आपल्या अंतिम बिअरचा अंदाजे IBUB (गॅलन्स एक्स 1.34) (होझ एक्स% अल्फा एसिड एक्स मिनिट फॉइल / 2) ने विभाजित करून निश्चित केला जाऊ शकतो. हे सूत्र केवळ 60 मिनिटांपर्यंत कार्य करते; त्याऐवजी "उकळी / मिनिटांत 2 मिनिटे" ऐवजी 30 वापरा. पॅकेजिंगवर छापलेल्या अल्फा एसिड सह सर्वाधिक हॉप्स येतात.
उकळत्या उदरपोकळी
आपण एक अर्क बीयर तयार करत असल्यास आपण एक अद्वितीय आव्हान तोंड. अर्क काढा बियर पाण्यापैकी केवळ एक अंशाने उकडलेले जाऊ शकते परंतु हे शर्कराचा झपाट्याने होऊ शकते. झिंकलेले साखर अभावी आहेत जेणेकरून बिअरचे गोड करणारे असतील आणि आंबायला ठेवावाच्या उद्देशाने कमी अल्कोहोल असेल. हे जास्त गडद बीयर देखील उत्पन्न करेल. सर्व पाण्यातून उकळवणे हे टाळण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे परंतु काही काळजीने, आपण पाच गॅलन बॅचसाठी उकळून फक्त तीन किंवा चार गॅलन्ससह यशस्वी बिअर तयार करू शकता.
कडक टीका टाळण्यासाठी, प्रथम एक उकळून आपले पाणी घ्या. नंतर केटला उष्णता काढा आणि अर्क सिरपमध्ये नीट ढवळून घ्या. तो पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत ढवळत राहा. केटलीला उष्णतेवर परतवा आणि जोरदार उकडलेले म्हणून ठेवा जेणेकरुन आपण असे करू शकतील की त्यामुळे कोणतेही शर्करा वाटीच्या तळाशी पोचणार नाहीत जिथं ते झोड काढू शकतात.
हॉट ब्रेक
सरळ मॅश मधून येतो असे शब्द इतर गोष्टींबरोबरच, विविध प्रथिने आहेत. उकळीतील सर्वात महत्वाचे कार्य म्हणजे त्यातील काही प्रथिने काढून टाकणे ज्यामुळे शीत झुडूप ते ऑफ-फ्लेवर्स यासारख्या दुर्गम इफेक्ट्स होऊ शकतात ज्यामुळे बियर कमी करता येत नाही . कमीत कमी एक तासासाठी कोणताही बीअर उकळवणे आणि संपूर्ण वेळ पूर्णपणे रोखण्यासाठी एक रोलिंग फोम ठेवणे महत्त्वाचे आहे. अर्थात, आपण कधीही बीयरपासून सर्व प्रथिने काढून टाकू इच्छित नाही कारण ते रंग आणि मोनफीलसह काही महत्वाच्या पैलूंसाठी जबाबदार आहेत.
हा घातक प्रथिने काढून टाकण्याच्या प्रक्रियेत होप्स महत्त्वाची भूमिका बजावतात माल्ट प्रोटीन हाप्सपासून पॉलीफेनॉलला चिकटून राहतील. एक जोमदार उकळी आश्वासन देते की हे पॉलिफॅन्स केटलमध्ये सक्रियपणे हालचाल करतील आणि शक्य तितकी प्रथिने गोळा करतील.
जसजसे अस्थिर प्रथिने एकत्रित करतात किंवा फ्लेक्केलेट करतात, त्या ठिकाणी ते थोडे ढग असतात. हे ढग स्वतःच्या वजनाच्या खाली जातील किंवा फोडाच्या अखेरीस केटलच्या तळाशी वेगाने येतील. यास हॉट ब्रेक म्हणून ओळखले जाते फोलेटचा हा सर्वात महत्वाचा भाग आहे कारण तो संभाव्य हानिकारक प्रथिनांच्या सर्वात खराब प्रथिने काढून टाकतो - ज्यामुळे फ्लेवर्स आणि अस्थिरता होऊ शकते. गरम विराम wort एक नमुना घेऊन येते तेव्हा आपण न्याय करू शकता आपण नमूना मध्ये मेघ किंवा प्रोटीन झेंडे निलंबित दिसेल. उकळी आळाव्याच्या निमित्ताने हे ढग एकदा कंटेनरच्या तळाशी व्यवस्थित होईल. हे घडते तेव्हा आपण कळेल की आपण हॉट ब्रेक साध्य केले आहे
पीएच स्तर
जमिनीचा पीएच स्तर एक कार्यक्षम ब्रेक तयार करणे महत्त्वाचा आहे. पालेभाज्यापासून वाईट प्रथिने पूर्णपणे भोगावा यासाठी 5.0 - 5.5 चा स्तर पाळला जावा. पीएचच्या पातळीचे नियमन करण्यासाठी आपण अॅसिड किंवा कॅल्शियम कार्बोनेटचा वापर करु शकता. ते फक्त उकळी दरम्यान ड्रॉप करेल मात्र 2 किंवा 3. म्हणजे एकदा आपण लक्ष्य श्रेणीवर लक्ष केंद्रित केल्यानंतर आपण खरोखर आपल्या ब्रू केटलमध्ये एक नारंगी ड्रॉप न केल्यास तो काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक नाही.
Wort साफ आणि शीतकरण
उकडलेले संपले की लांब, स्वच्छ चमचा एक व्हर्लपूल तयार करा हे आपल्या केतल्याच्या मध्यभागी असलेल्या तळाशी, कोंबडा काढेल. त्यानंतर आपण वाफलेट किटलीच्या शेजारी वाटेत सोडू शकता आणि नंतर ट्रब मागे सोडू शकता. बर्याच विंचू छिद्रे न करण्याचा प्रयत्न करा. हॉट पाळीपाण्याची किंवा कुरळे करणे हा ऑक्सिजन सादर करणे अनावश्यक चव आणि अंतिम उत्पादनामध्ये रंग बदल तयार करू शकते. झाडाची फांदी आणखी एका छिद्रे मध्ये एक सैल हॉप फुले एक 2 इंच बेड द्वारे फिल्टर किंवा परत हॉप जाऊ शकते.
हे अंतिम बिअरला काही ताज्या हॉपची गुणप्रणाली सादर करेल, पण येथे आमचे उद्देश स्पष्टपणे wort तयार करणे आहे. संसर्ग टाळण्यासाठी 170 फूट खाली कोंब फुटतात त्याआधी हे करावे. होप्सने उत्तम गाळणीसाठी स्थायिक होईपर्यंत आपण परत चालू ठेवू शकता.
आता शेंग झोंबण्याची वेळ आली आहे. Wort chillers सोपे उष्णता एक्सचेंज साधने आहेत की त्वरीत थंड पाणी पुढे ठेवून wort थंड, सामान्यतः काही प्रकारचे तांबे टयूबिंग माध्यमातून. एक बुडवणे chiller गरम wort मध्ये वगळले आहे तांबे टयूबिंग एक कुंड जास्त काहीही नाही. थंड पाण्यात टॉविंगच्या माध्यमातून पटकन शीतपेयांना चालना मिळते. एक प्रवाही प्रवाह chiller एक ट्यूब आत एक ट्यूब आहे. आतील नलिकाद्वारे एका दिशांप्रमाणे वाफळ वाहते तर इतर दिशेने थंड पाणी बाह्य नळीतून चालते. जेंव्हा पिकाच्या शेंगा दुसर्या टोकापासून निघतात तेंव्हा तो पाण्याच्या तपमानात थंड असतो.
कोल्ड ब्रेक
एक थंड ब्रेक आहे जो शीत झुडूप होऊ शकतो अशा प्रथिने काढून टाकते. बहुतांश homebrewers या काळजी करण्याची गरज नाही. सर्दीचा धुळ नकारात्मक रीतीने बिअरवर परिणाम करत नाही आणि थंड ब्रेक तयार करणे आवश्यक आहे जे अनेक होमब्रेयर नसतात. तथापि आपण स्पर्धात्मकपणे तयार करीत असाल तर विशेषत: फिकट गुलाबी एले हवा द्या किंवा नियमितपणे पेय लावा जे आपण कदाचित थंड ब्रेक तयार करु इच्छित आहात.
थंड ब्रेक हे मूलतः हॉट ब्रेक सारख्याच प्रकारे होते. विरघळलेला प्रथिने वेगाने घसरुन बाहेर पडण्यासाठी विळखा घातला जातो. थोडक्यात आपल्याला 38F पेक्षा कमी थंड होण्याची आवश्यकता नसली तरी काही व्यावसायिक शिंपले हे बर्फ तयार होण्यास आतापर्यंत खाली आणतात. परिणामी बिअर विशेषतः स्पष्ट आहे कारण त्यामुळे wort पासून इतका precipitates करत आहे. हे त्याच कारणासाठी देखील कमी flavorful आहे. थंडीची लाट केल्यानंतर फवाराच्या झाडाची फोडणी प्राथमिक आंबायला ठेवा. हे थंड होणे शक्य तितक्या लवकर आणि स्वच्छतेने शक्य तितके महत्त्वाचे आहे कारण हे आपल्या जनावराचे संक्रमण बहुतेक संसर्ग होण्याची वेळ आहे.
फिनिक्सिंग एजंट
एक थंड ब्रेक तयार करणे खरोखरच सर्वात अत्याधुनिक homebrewer अगदी एक त्रासदायक प्रक्रिया आहे फिनिंग एजंट त्याच्या आसपास एक सोपा मार्ग प्रदान करतात. होप पॉलीफॅनोलच्या वर वर्णन केलेल्या हप्त्याप्रमाणे कार्य करणे, फायंडिंग एजंट फोिलिंगच्या शेवटी किंवा नंतर आंबायला ठेवा टाकीत जोडले जातात. येथे सर्वात लोकप्रिय काही आहेत
- आयरिश मॉस
- जिलेटिन
- इस्सिंगलास
- पॉलीक्लर
यीस्ट पिचिंग
आपण थंड ब्रेक वापरत असाल किंवा ते वगळू शकता, एकदा एकदा आपल्या यीस्टसाठी तपमानावर wort असल्यास - श्रेणी सामान्यत: पॅकेजिंगवर दिसते - आपण ती खेळण्यासाठी जवळजवळ तयार आहात.
पण प्रथम वाँग कचरा ऑक्सिजन करता येणं आवश्यक आहे. उकडलेले ते ऑक्सिजनच्या भुकेकडे असलेल्या अवस्थेत उरले आहेत आणि खमीर टिकवण्यासाठी ऑक्सिजनची आवश्यकता आहे. हे एक विशेषतः क्लिष्ट प्रक्रिया नाही, आपण शक्य तितक्या वाहतूक करण्यासाठी बहुतेक वेळा wort लावण्याची आवश्यकता आहे.
कारागृहाच्या कपाळावर जोरदार झोंबणाऱ्या थरथरणाऱ्या स्वरूपात आणि एक निर्जंतुकीकरण हाताने झाकून शीर्ष ठेवत असताना wort आंदोलने नोकरी काम करावे. पंप देखील उपलब्ध आहेत ज्यामुळे आपल्यासाठी wort मध्ये हवा पंप करेल. एकदा आपण समाधानी आहात की wort योग्यरित्या ऑक्सिजन केलेले आहे, तेव्हा आपल्या फळासाठी आपल्या खमीर स्टार्टरला पिचण्याची वेळ आहे आणि आंबायला ठेवा सुरुवात करा.