उमेबॉशी कसा बनवायचा, जपानी सोअर सॉल्टेड प्लम

या पाककृतीची जपानी मार्ग टिकवण्यासाठी परवानगी घेऊन पुनर्मिलन केले जाते : नॅन्सी सिंगलटन हचीसू द्वारे मॉडर्न किचनसाठी सल्टिंग, फर्मिंग आणि पिकलिंगची परंपरा , © 2016 अॅन्ड्रय़ूस मॅकमेइल पब्लिशिंग. या पुस्तकात, हचीसु केवळ जपानी संस्कृतीतच पारंपण्याच्या पारंपारीक पद्धतींचा अभ्यास करत नाही तर जपानी शेतकऱ्याला अमेरिकेत जन्मलेल्या पत्नीच्या रूपात शिकण्यासाठी आणि या परंपरांना शिकवण्याच्या त्यांच्या प्रवासाविषयी सांगतो. या उभोजी , खारवलेली प्लम, हे पारंपारिक खाद्यपदार्थ आहेत, जे सहसा भाताने खाल्ले जातात.

मी स्वतः umeboshi बनवून आत्मविश्वास वाढला. माझ्या सासूबाईंच्या मृत्यूनंतर, माझ्या पतीने आमच्या वृक्षांपासून होणा-या समस्येचा सामना करण्याचा प्रयत्न केला, परंतु तो कामात व्यस्त असल्यामुळे त्याची पद्धत दारू प्यायला आहे (माझ्या आवडत्या नाही). अलीकडे मी 1 9 00 च्या सुरुवातीस वेस्ट कोस्टमध्ये आलेल्या जपानी स्थलांतरितांनी कॅलिफोर्नियातील उमट झाडे यांच्या अधिक आणि अधिक बातम्या ऐकल्या आहेत. जूनमध्ये कापणीसाठी तयार व्हायला पाहिजे, म्हणून त्यांच्यासाठी शोध घ्या. मी तुडाकीची सर्वात लहान मावशी, कंचन तथापि, कापणीचा काळ अवघड आहे, आणि आणखी एक चाचणी आहे (मी या वर्षी योग्य ते ठरवू शकेन का? मी निवडलेल्या दिवशी नेमके काय ते ठरवण्याची वेळ आली का? मी कायदेशीर शेतीवाली होईल काय?). जरी वेळ जवळ येत असताना मी दररोज ume तपासत असला तरीही कसा तरी फिकट नसलेल्या कोणत्याही अनोखी फळे गोळा करण्यासाठी मी नेहमी तणांच्या माध्यमातून शोधत असतो. ओलसर लवकर उन्हाळा मध्ये skins वर तपकिरी स्पॉट्स विकसित केवळ एक दिवस लागतो. आणखी एक वळण असा आहे की तीन वेगवेगळ्या ठिकाणी झाडे आहेत, आणि झाडे एक पूर्णपणे भिन्न आहे, म्हणून ते सर्व काही वेगळ्या कालांतराने पिकतात. पण काम हे योग्य आहे कारण umeboshi, तसेच संग्रहित केल्यास, कधीही वाईट जा नाही. तसेच, होममेड umeboshi जास्त आहेत, दुकान-खरेदी पेक्षा खूपच चांगले. छायाचित्रकार मिउरा-सान अजूनही माझ्या umeboshi बद्दल उत्तम चव त्यांनी सर्वोत्तम म्हणून बोललो, कदाचित झाडं वारस जातीची वाण आहेत आणि मी चांगला मीठ वापर अद्याप कारण, मी प्रशंसा घ्याल.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 10 पौंड / 5 किलो आंबट मलई (ume)
• 13 औन्स / 400 ग्रॅम दही सागरी मीठ (ume वजनाच्या 8%)

ते कसे तयार करायचे

एक गोलामध्ये उम ठेवा आणि त्याला थंड पाण्याने भरा. एक थंड जागी रात्रभर भिजत ठेवा, नंतर पाणी डंप करा आणि उम एका मोठ्या लाकडी, सिरेमिक किंवा फूड-ग्रेड प्लास्टिकच्या टबमध्ये स्थानांतरित करा. Um वर मीठ मोजा. आपल्या हाताने मीठ वितरीत करा, आपल्या बोटांच्या नखाने फळांवर कपाटा न लावता .

मिठाईयुक्त ूमच्या पृष्ठभागावर स्वच्छ मलमिन (किंवा फूड-ग्रेड प्लास्टिक) शीट ठेवा आणि टबच्या बाजूंना खाली ठेवा.

शीट्सच्या शीर्षावर एक ड्रॉप झाकण ठेवा आणि रॉक सह वजन किंवा ume चे वजन वाढविणारी समान जड वस्तू ठेवा. (वैकल्पिकरित्या, आपण जाड अन्न-ग्रेड प्लॅस्टिक पिशवीसह टब ला लावू शकता, हवा बाहेर दाबत काढू शकता आणि ड्रॉप लिड घालण्यापूर्वी ते चिंचून ठेवा.)

हे मीठ-भारित ume थंड थंड जागी ठेवा, परंतु दोन ते तीन दिवसांनंतर तपासा की समुद्र खारट झाला आहे. नसल्यास, आपण सर्वात वरच्या फळापर्यंतचे शिल्लक खालच्या तळाला मलम करावे. हवामान बर्याच आठवड्यांपर्यंत उन्हात राहू नये, जोपर्यंत हवामान उन्हात पडत नाही तोपर्यंत धूळ चालू राहणार नाही, परंतु ठरु शकते हे सुनिश्चित करण्यासाठी वेळोवेळी तपासा.

कमीतकमी 3 आठवडे (दोन आठवडे उकळण्यासाठी) खळखळ नंतर, सूर्यप्रकाशात सूर्यप्रकाशात 3 दिवस शिंपडा (ते लागोपाठचे दिवस असणे आवश्यक नाही) रॅटन मैटवर (किंवा समतुल्य) लाकडाची फ्रेम ओलांडून चांगल्यासाठी हवाचा प्रसार रात्री उशीरा होण्याकरता भांडी घास काढा.

कोरडे पडल्याच्या शेवटच्या दिवशी, सॅल्टिंग-टबच्या तळाशी उर-जाईच्या गाडीने माखलेला आणि स्वच्छ जार किंवा बाटलीमध्ये साठवून ठेवा. याला मनुका "व्हिनेगर" (umesu) असे म्हणतात. मी माझ्या umsu थंड करणे; तदाकी नाही. शोधण्यायोग्य गॅलन-आकाराचे फ्रीजर पिशव्यामध्ये वाळलेल्या ume (umeboshi) पॅक करा (बॅग फक्त अर्धा भरा). Ummoboshi च्या दीर्घकालीन संरक्षणास सहाय्य करणारे पिशव्याच्या तळाशी एक सिरप द्रव तयार होईल. उमेबॉशी हवाबंद पेंग्जमध्ये पॅक केलेल्या खोलीच्या तपमानावर कायम ठेवतात.

तफावती: काही लोक मिठाच्या लाल शिसोला मिठाचा भार काढतात. ते सूर्य उगवण्याच्या प्रतीक्षेत आहेत (विशेषत: लाल शिसो अद्याप पिकलेल्या वेळी पिकासाठी तयार नसल्याने ते नंतर वाढते).

मिठाच्या चिपाच्या भात्यावर एकाच वेळी सुकवा. मी कधीही प्रयत्न केला नाही म्हणून, हे खार्या प्लमऐवजी हिरव्या मोकळी जागा बनवणे शक्य होऊ शकते.

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	871
एकूण चरबी	18 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	3 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	4 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	0 मिग्रॅ
सोडियम	7,912 मिग्रॅ
कर्बोदकांमधे	154 ग्रॅम
आहार फायबर	6 ग्रॅम
प्रथिने	20 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)