उमेबॉशीचा शाब्दिक अर्थ म्हणजे सूखे ume (जपानी जर्दाळ किंवा प्लम) आणि सामान्यत: अट्टण लोणच्याला होय. हे पारंपारिक संरक्षित अन्न आहे उमेबॉशी सामान्यत: जूनमध्ये सुरु होते जेंव्हा जपानमध्ये कापणी होते. कुटुंबे आणि घटक वेगवेगळे असतात त्यांना घरी आणण्यासाठी मूलभूत पावले आहेत. आपण या umeboshi पाककृती वापरू शकता, जे फक्त ume आणि मीठ आहे
प्रक्रिया सामान्यतः जूनमध्ये सुरु होते जेव्हा ume पिकलेले आणि कापणी होते. ते नंतर खारट आणि त्यांच्या स्वत: च्या द्रव तयार आहेत, ugezu. ते पारंपरिकरित्या लाल रंगाचे असतात, जे लाल शिसो पानांद्वारे दर्शविले जातील. जुलै किंवा ऑगस्ट महिन्यात पावसाळा संपल्यानांतर सामान्यतः umeboshi सूर्या मध्ये वाळलेल्या आहेत. मग ते umezu मध्ये साठवले जातात.
02 चा 15
उमेपासून उकडवा काढा
Pickled उम प्लम तयार करणे. फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
एक लहान काळे दात काढून टाका, एक बांबू काठी वापरून आणि ume ला धुवा. काही तासांसाठी त्यांना पाण्यात भिजवा.
03 ते 15
उर्फ प्लमस् काढून टाका आणि वाळवा.
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
एक गाळण कचरा काढून टाका आणि चांगले वाळवा.
04 चा 15
उम प्लमम वर शोचू स्प्रे
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
एक मोठ्या वाडयात उमचे ठेवा आणि ूम (साधारणतः 4 1/2 पाउल) वर सुमारे 1/3 कप शोकु (स्पष्ट डिस्टिल्ड स्पिअर ज्यात 35 टक्के मद्य असते) स्प्रे करा.
05 ते 15
उमेच्या वरून मिठाई शिंपडा
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
ओमेबोशी बनविण्यासाठी मोहरी मिठाचा वापर केला जातो. प्रथम मीठ टाका पिकलिंगिंगसाठी वापरले जाणारे मीठ साधारणतः 15 ते 20 टक्के वजन असते. असे म्हटले जाते की हा गुणोत्तर मोल्डच्या वाढीची जोखीम कमी करण्यासाठी आदर्श आहे.
अर्ध्या प्रमाण उरलेले मिठ शिंपडा आणि मीठाने ते झाकण लावून घ्या.
06 ते 15
पिकलिंग कंटेनर मध्ये उम प्लम ठेवा
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
एक निर्जंतुकीकरण मातीची भांडी किंवा प्लास्टिक कंटेनर मध्ये salted ume ठेवा. उर्वरित मिठाचा ume वर लावा.
15 पैकी 07
उमेर्याच्या वरचे वजन ठेवा
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
Ume वरील शीर्षस्थानी एक निर्जंतुकीकरण केलेला लाकडी ढिगा किंवा नसावे. झाकण किंवा प्लेटच्या वरच्या बाजूला उरलेले तेवढे वजनाचे वजन ठेवा.
08 ते 15
पेपरसह कंटेनर झाकून ठेवा
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
पातळ कागदासह कंटेनर झाकून घ्या आणि कंटेनरभोवती एक चौकटी बांधून घ्या. एका थंड, गडद ठिकाणी सोडा.
15 पैकी 09
उमेझू
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
काही दिवसांनंतर किंवा, uffusu (um व्हिनेगर) म्हणतात स्पष्ट द्रव ume पासून काढला आहे. साच्यातील वाढीबाबत सावधगिरी बाळगल्याशिवाय लाल शिशोची पिके कापणी किंवा सुकवण्याची वेळ येईपर्यंत उझमूला अंडी घालू दे.
आपण लाल शिशोसह umeboshi मरत नसल्यास, कोरडे प्रक्रिया जा.
15 पैकी 10
डाईइंग उमेबोशी
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
डाईंगसाठी पिकलिंग कंटेनरमध्ये पिकलेयुक्त ूम वर रेड umezu घालावे.
11 पैकी 11
लाल शिसो पाने ठेवा
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
रेड शीझोची पाने लाल ओमेझूवर ओउम वर फिरण्यासाठी वापरली जाते. ओयूम प्लममधे निर्जंतुक केलेल्या प्लेट ठेवा आणि एक निर्जंतुकीकरण वजन ठेवा ज्याचे वजन ऊफेच्या वरच्या बाजूस आहे. झाकणाने झाकण ठेवा आणि कंटेनरला थंड, गडद जागी ठेवून सुका कापण्यासाठी वेळ द्या.
15 पैकी 12
वाळवंटी वाळविणे सुरू करा
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
उम सुकणे सामान्यतः जुलै किंवा ऑगस्टमध्ये होते जेंव्हा जपानमध्ये पावसाळा संपला असतो. आपल्या स्थानिक हवामान अंदाज तपासा जेव्हा गरम सूर्यप्रकाशाचा हवामान कमीत कमी तीन दिवस चालू असतो, तेव्हा पिकलेले उष्मांक सुकणे सुरू करा. कंटेनरमधून द्रव (ज़्जू) आरक्षित करून कंटेनर बाहेर काढा.
13 पैकी 13
सूर्य अंतर्गत सुक्या मिश्रित आहेत
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका हळुवारपणे बांबू मट्स किंवा बास्केट वर फ्यूम लावा आणि त्यांना सूर्याखाली ठेवा. उष्माझ सोडलेल्या कंटेनरमध्ये एक दिवसासाठी सूर्यप्रकाशात देखील उमेझू उरला आहे.
फूरीकेक (ज्वारीज पिकावरच्या) तयार करण्यासाठी एकाच वेळी सूर्यप्रकाशात वाळलेल्या पिकलेले लाल शिसो पान.
14 पैकी 14
ड्राय उमी पिक
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
सूर्यप्रकाशात लोणचे तीन दिवस सूर्यप्रकाशाइतके कोरडे करणे किंवा सामान्यत: तोपर्यंत सूत कातळणे सामान्य आहे. आपण या प्रक्रियेदरम्यान पाऊस टाळू इच्छित आहात. आता सुकलेल्या लोणच्याला umeboshi असे म्हटले जाते.
15 पैकी 15
उमेझू मध्ये संग्रहित उमेबोशी
मसालेदार बनवा फोटो (सी) सेत्सूको योशिझुका
Umezos मध्ये परत umezu ठेवा आणि थंड, गडद ठिकाणी स्टोअर. ते 10 दिवसांनी किंवा ते नंतर खाण्यासारखे जाऊ शकतात, परंतु चांगल्या चवसाठी काही महिने प्रतीक्षा करणे चांगले आहे.