खरं सांगायचं झालं तर, पारंपारिक डुकराचे मांस तयार करण्याबद्दल मी कधीच विचार केला नव्हता. का मी, इंग्लंडच्या उत्तर भागात राहतो जिथे आम्ही काही उत्तम डुकराचे निरोगी पक्षी तयार करतो. आमच्याकडे अगदी पोर्क पाई अॅप्र्रीएशन सोसायटी व्यवहारी माझ्या दारापाशी आहे.
डेव्हिड Lishman बनवून प्रतिभावान आणि प्रसिद्ध butcher डेव्हिड Lishman पाहून नंतर, मी तो एक जाण्याचे ठरविले मी त्याच्या कृतीसह खेळलो आणि अखेरीस माझा स्वत: चा बनविला, आणि परिणामांमुळे मला आनंद झाला. हे करणे आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे.
एक पारंपारिक डुकराची पट्टी गरम पाण्यात वापरली जाते जी नंतर हाताने हाताने उचलली जाते किंवा माझ्या बाबतीत जमीनीसाठी एक जॅम बगिनी असते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- हॉट पाटर पेस्ट्रीसाठी:
- 200 मिलीलीटर पाणी
- 75 ग्रॅम बटर
- 75 ग्रॅम चरबी
- 450 ग्रॅम साध्या पीठ (शिंपडलेल्या)
- 1 चिमटीभर मीठ
- 1 अंडे (घडीव)
- 1 चमचे तेल (किंवा रेपसीड तेल)
- पाय भरणे:
- 175 ग्रॅम डुकराचे मांस खांदा (minced)
- 50 ग्रॅम बेली डुकराचे मांस (minced)
- चवीनुसार मीठ
- चवीनुसार मिरपूड
- 1/4 चमचे गदा
- 1/4 चमचे जायफळ (ताज्या जमिनीवर)
- अंडा वॉश साठी:
- 1 अंडे (मीठाने मारलेला)
- 1 चिमटीभर मीठ
- जेली साठी:
- 1 कप चिकन स्टॉक
- 3
- जिलेटिन पाने
- चवीनुसार मीठ
- पांढरे मिरपूड
ते कसे तयार करायचे
गरम पाणी पेस्ट्री बनवा:
पाणी, लोणी आणि चरबी एका लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये ठेवा आणि हलक्या हाताने दोन्ही लोणी आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वितळणे मग एक सभ्य उकळणे आणणे.
एका मोठ्या उष्णतारोधक वाडग्यात पीठ घालावे. मीठ नंतर अंडे घाला आणि एक चाकू एकत्र मिसळा. गरम चरबी आणि पाणी मिश्रण घालून चांगले ढवळावे. थोडेसे फ्लॅलड कार्यस्थळाच्या पृष्ठभागावर घ्या आणि मळून घ्यावे जोपर्यंत कणीस मऊ आणि रेशमी बनत नाही.
आपल्या लहान जॅम जार घ्या आणि बाहेरून तेल लाइट थराने झाकून द्या.
पेस्ट्रीच्या 2/3 घ्या आणि 5 मिमी जाड (बाकीचे 1/3 भाजून द्यावे) पेस्ट करावी. एक 15 सें.मी. मंडळ कट आणि ठप्प जार तळाशी प्रती घालणे आणि हलक्या किलकिले बाजूला सुलभतेने. पेस्ट्री फार पातळ न घालता सावधगिरी बाळगा, आपली पेस्ट्री अगदी सर्वत्र असावी आणि कोणत्याही खोक्यात किंवा अश्रू नसावे. भाजून मळलेले पीठ आडवा तर, फक्त आपल्या बोटांनी वापरून पुन्हा तयार करणे, गरम पाणी पेस्ट्री फार क्षमाशील आहे.
आपण आपल्या पाई इच्छिता खोलीत कट ऑफ greaseproof पेपर एक पट्टी सह कडधान्य झाकून आणि लांब पुरेशी सुमारे लपेटणे लांब पुरेशी झाकून. स्ट्रिंग सह बांध. एका धारदार चाकूने एक सुबक किनारी तयार करण्यासाठी वरच्या काठावर ट्रिम करा. कठोर करण्यासाठी रेफ्रिजरेटर ठेवा
पोर्क पाई तयार करा:
पूर्व ओव्हन 160 डिग्री सेल्सिअस / 325 डिग्री फॅ / गॅस 3 पर्यंत गरम करा
मीठ, मिरपूड, गदा, जायफळ, एका वाडग्यात आणि मिठाच्या दोन्ही बाजूंना ठेवा. नख मिसळा
आपल्या भाजून मळलेले पीठ प्रकरणे घ्या फ्रीज पासून आणि मांस जवळजवळ (बिट नाही पूर्णपणे) पॅक. उर्वरित पेस्ट्री रोल आणि कट पाई आपल्या पाई फिट करण्यासाठी. वर झाकण पु आणि एक घट्ट सील तयार करण्यासाठी घड्या घालणे. एक स्क्वॉयर किंवा चॉस्टस्टिक वापरणे, एक लहान हवाई छिद्र तयार करण्यासाठी झाकण केंद्र मध्यभागी छेदन करा. सर्व अंडा वॉशसह मोठ्या प्रमाणात ब्रश करा
50 मिनिटे एक तासासाठी किंवा केंद्रांत तापमान 75 ° सेल्सिअस पर्यंत बेक करावे. पुन्हा ओव्हन आणि अंडी काढून घ्या.
दरम्यान, 15 मिनीटे जिलेटिनी पाण्यात भिजवा. पाने निचरा आणि warmed चिकन स्टॉक जोडू. थोडे मिठ आणि मिरपूड सह नंतर थंड हंगाम सोडा.
जेली छोट्या छिद्रातून पाईच्या मध्यभागी घाला (शुद्धतेसाठी फनेल वापरा).
सेट करण्यासाठी थंड ठिकाणी राहा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 1277 |
| एकूण चरबी | 116 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 55 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 45 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 360 मिलीग्राम |
| सोडियम | 887 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 17 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 41 ग्रॅम |