याकी ग्रिट्स
दक्षिणीवाल्यांना, चिंतेत सरबत टाकण्याचा विचार त्यांना तोंडवळणे बनवितो. त्याहूनही वाईट, यामुळे त्यांना फक्त साध्या वेडा बनवतात. आणि अन्नशी निगडित काहीही संबंधित आपण आतुरतेने आश्रय घेणार नाही.
म्हणूनच दक्षिणी अन्नपदार्थाने मला काही उष्ण स्थानापर्यंत खेचून घेण्याची संधी दिली आहे ज्यात कुजकुरीत जड काहीच उपलब्ध नाही, तर कृपया मला सांगू या की कॅजुनचे कुटुंब सिरप आणि कडवटपणाचे पाप कसे पडले.
माझे वडील 1678 मध्ये परत जात असताना खरे होते कॅजून होते जेव्हा त्यांचे 9वा ग्रेट ग्रॅन्ड, लुई नोएल लाबॉव्ह, अकादिया (आता नोव्हा स्कॉशिया) येथे आले होते. फ्रॅन्कलिन, लुईझियाना जवळ वाढते, वडील अनेकदा स्टीनच्या 100% शुद्ध केन सिरपचे घर, अबबेविले येथे आपल्या मावळेस भेट देतात. तो स्टीनच्या सिरपचा प्रेमी बनला आणि जवळजवळ कोणतीही गोष्ट जो हलवू शकली नव्हती.
एक रविवारी सकाळी आम्ही न्याहारी करीत होतो: आम्हाला बाकीचे वडील आणि दागदागिने किंवा पॅनकेक्ससाठी तुकडे तुकडे करतात नेहमीप्रमाणे, स्टीन आणि मॅपल सिरप दोन्ही टेबल वर होते. डॅडला अन्नपदार्थाचा प्रयोग आवडला, आणि नेहमीच विवेकबुद्धीने वागला नाही त्याचे स्वयंपाक विस्मयकारक होते: त्यांचे प्रयोग भयावह होऊ शकतात.
या सकाळच्या दिवशी, बाडेनं त्याच्या मक्केच्या कपाळावरील स्टीनचा साखरेचा प्रयत्न करण्याचा निर्णय घेतला आणि घोषित केलं की त्याने काहीतरी नवीन आणि आश्चर्यकारक शोधले आहे. पुढील पायरी त्याच्या थाळी वर उर्वरित दंव वर मॅपल सिरप प्रयत्न करण्यात आला, तो देखील तो एक महान शोध होते विचार केला.
त्यांनी इतका आनंद केला की आम्ही सर्वजण लोणी आणि सिरपच्या चिंधीचा प्रयत्न केला आणि विश्वासू गटाचा जन्म झाला.
आता, माझ्या काही शास्त्रीय व आलंकारिक दक्षिणेकडील नातेवाईकांना, जेठ वर सरबत ओतणे चाईस वर सरबत pouring सारखे वाटू शकते. Yuk. पण काय तांदूळ (तांदूळ आणि साखर) सांधे बद्दल काय? ब्रेड वर सरबत ओतणे काय?
युक पुन्हा पण काय भाकरी सांजा (त्याच गोष्टी - ब्रेड आणि साखर) काय? आता आपण चिखलात चिरापावर येतो - तिप्पट युक परंतु, सरबताने गोड करणे, बटररीचे एक चौरस, अतिरिक्त मट्यांसह हॉट फ्रिज, बाजू खाली पडलेला कसा? युक नाही
का नाही?
मी विचारत आहे ते सर्व प्रयत्न करून पहा. हे पारंपारिक पासून लांब असू शकते तर, तो खात्री चांगला चांगला अभिरुचीनुसार. मटकीची पूड, स्वतःची एक फुललेली कोळंबी, मसाला आणि टोपपिंगच्या प्रतीक्षेत आहेत जे त्यांच्या नैसर्गिक चांगुलपणामध्ये वाढ करतील. का नाही मिठाई toppings? जर मटण आणि साखर खरखरीत नसेल, तर का नाही बटर आणि सिरप?
कृपया मला कडकडीत माझे वजन कमी नाही याची कल्पना करा. मला सामग्री आवडते - कोळंबीच्या चिंध्या आणि काजळीपासून प्रत्येकी अवशेषांमधे तळलेले अंडी असलेल्या मटण आणि सिरपच्या चिंतेसह वरून कुजलेल्या असतात. खरं तर, मी माझ्या आराध्य थोडे कुत्र्याच्या पिलांबद्दल नावाचा जेणेकरून इतका क्षुल्लक प्रेम, "मिस्टर. Grits." तथापि, मी त्याच्या आवडत्या आवृत्तीची शिफारस करण्यासाठी आतापर्यंत जाणार नाही: कोरडे अन्नधान्य असलेल्या कुजलेल्या सर्वाधिक मी त्याच्या आवृत्त्याची चवही करणार नाही. अखेर, तो दक्षिणी जन्मलेला नाही किंवा एक प्रशिक्षित शेफ नाही.
प्रथम, आपल्या घराच्या गोशाळेत सरबत आणि लोखंडी जाळीचा आस्वाद घेण्याचा प्रयत्न करा, जेणेकरून आपण एखाद्या सन्माननीय दक्षिणी डिनरला सोडून जाण्यास सांगितले नाही. आणि स्वतःच प्रयत्न करा - हे सर्व एकटे आहे म्हणून आपण ते मुक्त मनाने घेऊ शकता.
इतरांना घृणास्पद चेहरे करा, तुम्ही तिथे बसून, मुस्कुराल, गोड्या चामडी शुभेच्छा पण त्यांना काही देऊ नका. त्यांना आश्चर्य वाटू द्या, त्याबद्दल विचार करा, नंतर एक चव साठी आपल्याला विचारू. आणि तेथे तुम्हाला ते असेल - रुपांतरीत मुलकी युद्ध पुनरुद्धात होण्याच्या जोखमीवर, कदाचित दक्षिणी सदस्यांचा एक छोटासा भाग सिंपरी, लोणीच्या आळीवाल्याच्या प्रेमींमध्ये बदलू शकेल ... एकावेळी एक सिरप-लेपित, बटर ग्लिस्टनिंग फेस.
पाककृती
सॉसेज आणि अंडी सह दळणे
साखरेचा पाक सह चिमूटभर: पाप किंवा मोक्ष?
तळलेले खारट: स्वादिष्ट आणि गोड दोन्ही
परमशन चीज सह सुलभ भाजलेले Polenta
ब्रॉइल्ड आंडोइल सॉसेजसह चेंडर पॅलेन्टाना
पार्श्वभूमी
कॉर्न सहजपणे दक्षिण पीक घेतले जाते, आणि अतिशय लोकप्रिय याप्रमाणे, कॉर्नसाठी बरेच उपयोग आहेत, आणि फ्रिट्स् फक्त एक आहेत - पसंतीचा एक आहे, पण फक्त एक
बर्याच दिवसांपासून हे वाळत गेले आहेत कि ते चवदार अन्नधान्य, किंवा लापशीच्या स्वरूपात खाल्ले जात असत. त्यामुळे ते अधिक प्रमाणात ओळखले जाई आणि उच्च दर्जाचे रेस्टॉरंट्समध्ये वापरण्याआधी ते उच्च दर्जाचे साहित्य तयार केले. खवखवणे हे आर्थिकदृष्ट्याच नाही कारण ते महाग नसते, परंतु, उरलेल्या तेलाचे तुकडे एका पॅनमध्ये ठेवले जाऊ शकतात, जोपर्यंत ते सेटमध्ये ठेवू शकत नाहीत, आणि नंतर कणीक आणि तळलेले सर्व्ह केले जातात - एका टोमॅटोच्या सॉसपासून वेगळे असलेल्या कोळंबीच्या कोळंबीसाठी. (कोणता इतर न्याहारी अन्नधान त्या पर्यायाचा प्रस्ताव देतात?)
किरकोळ गोष्टी
- बर्याच स्टोअरमध्ये उपलब्ध असलेल्या तीन प्राथमिक प्रकारांच्या उपलब्ध द्रव्ये: झटकून टाकणे, द्रुत घाव आणि दगडी ग्राउंड ग्रेट.
- झटक्यांचे तुकडे फार बारीक जमिनीवर असतात आणि अवांछित पोत तयार करतात. मी कोणत्याही परिस्थितीत त्यांच्या वापराबद्दल जोरदार शिफारस करतो.
- जलद गटाचे एकमेव असे प्रकार आहेत जे दक्षिण बाहेर अनेक स्टोअरमध्ये उपलब्ध आहेत. ते खूप स्वीकार्य आहेत, आणि शिजवणे 5-8 मिनिटे लागतात. मी माझ्या पाककृती मध्ये द्रुत गळती सुचवितो, जेणेकरून दक्षिणेच्या बाहेर शिकतील आणि या अद्भुत धान्याचा आनंद घ्याल. Southerners करू शकता, आणि ते माझ्या पाककृती करा तर कदाचित दगड ग्राउंड गठ्ठा वापरेल
- स्टोन ग्राउंड ग्राटिस सर्वोत्तम आहेत. नमूद केल्याप्रमाणे, त्यांना दक्षिण बाहेर शोधणे कठीण होऊ शकते. ते कमीत कमी एक तास शिजवतात परंतु घालवलेल्या वेळेचा त्याग करतात. बर्याच दक्षिणींनी कोणतीही इतर प्रकारची काजळी वापरण्याचा विचार केला नाही.
- पिवळा आणि पांढरी काजळी दोन्हीही उपलब्ध आहेत परंतु, दगडांचा भूजल म्हणून, पिवळ्या दक्षिणेच्या बाहेर अनेक स्टोअरमध्ये आढळत नाहीत. पांढरे खोड्यापेक्षा कॉर्नचा स्वाद पिवळा चिमटामध्ये थोडा जास्त प्रखर असतो.
- कणीस सुक्या वाळविलेल्या आणि भाजीपाल्यापासून बनवले जातात.
- शब्द गडद शब्द तांत्रिकदृष्ट्या कोणत्याही घट्टसर ग्राउंड धान्य लागू होते, पण सामान्यत:, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी लाकडी फोड.
- मासळीचे तुकडे हे शेतातील मक्यापासून बनवलेले असतात जे कोळंबीने पाण्यात भिजत आहेत. शेल (उर्फ चोळी) मक्यापासून पडून येत नाही आणि मग सुकवले जाते.
ग्रिट्स वि
- Polenta कॉर्न पासून केले जाते जे धूळापेक्षा जाड होते; अशा प्रकारे ते स्वयंपाकी लवकर करतात. जर पोलिंटाला अगदी बारीक जमिनीत टाकता येत असेल तर ती कोळंबीच्या स्वरूपातच संपेल, ज्यात जास्त लोखंडीसारखे पोत असेल.
पाककला आणि साठवण
- धुरळ पाणी, दूध किंवा दोन्ही बरोबर शिजवलेले असू शकते.
- कोंबडीचे मोठे तुकडे, चांगले पोत असेल द्रुत गळ्ळ स्वयंपाक करताना आणि पॅकेजच्या दिशानिर्देशांचा वापर करतांना, आपण त्यांना सूचित करत असलेल्या सूचनापेक्षा कमी उंचीवर त्यांना जास्त काळ शिजू शकता. आपण एक creamier पोत आहे
- बहुतेक धान्याप्रमाणेच, गडद गडद ठिकाणी हवाबंद डब्यात ठेवल्या जाऊ शकतात. तथापि, दगडी ग्राउंडच्या कडधान्यं रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या पाहिजेत कारण कॉर्नचे अंकुर काढले गेले आहे आणि म्हणूनच शेल्फ लाइफ तितकी लांब नाही.