अन्न आणि पेय यांचा विवाह का करावा लागतो? हे सोपे आहे: आम्ही दोन्ही डायजेजेस करतो आणि त्याचवेळी त्याच वेळी तसे करतो. योग्य पेय एक जेवणाचे अनुभव वाढवू शकते आणि चुकीचे पेय संपूर्ण जेवण नष्ट करू शकते. फिजीओलॉजी, मनोविज्ञान आणि समाजशास्त्र यांसारख्या सर्व प्रकारच्या वैज्ञािनक गोष्टींशी जुळणारी जोड्या मागे विज्ञान आहे, परंतु आपण त्या (सर्वात) मध्ये जाणार नाही. मी जे काही करू इच्छित आहे ते सर्वसामान्य अडथळा मोडण्यास मदत करतात: पिण्याच्या कॉकटेल आणि "हाय क्लास" जेवणाने मिश्रित पेय - किंवा त्यादृष्टीने कोणतेही जेवण.
वाईन आणि अन्न नेहमीच एकत्र आले आहेत आणि वेगवेगळ्या पदार्थांसह बिअर आणि कॉकटेलचे संयोजन शोधणे अधिक लोकप्रिय होत आहे. एक यशस्वी अन्न आणि पेय जोडी येत एक विशेष कौशल्य आहे आणि ते गुंतागुतीचे होऊ शकतात. फ्लेवर्स अधिक क्लिष्ट असल्यामुळे आम्ही कॉकटेलसह काम करणे सुरू ठेवतो तेव्हा आणखी बरेच काही मिळते, तथापि, अनुभव खूप मजा असू शकतात कारण फ्लेवर्स जवळजवळ अमर्याद असतात आणि परिणाम काही विलक्षण परिणामांमुळे होऊ शकतात.
मी मिक्सोलॉजी मध्ये प्रथम उडी घेतली असल्याने मी कॉकटेल जोडीसह प्रयोग करत आहे. आपण हे ओळखत नसलो तरी आम्ही हे सर्व तसे करतो. मिठाईसाठी एक चॉकलेट मूस माझ्या मर्जीतील दोन मस्तक असलेले समुद्राचे बास असलेले एक ड्राय मार्टिनी किंवा फ्रेंच मार्टिनी तरीसुद्धा, मी मेल्कोहोन कुस्रोव्हियन आणि मॉडर्न स्पिरीट्स आणि ट्राऊग ऑरगॅनिक स्पिरीट्सच्या त्यांची पत्नी लिटी मॅथ्यू यांना न्यू ऑरलिन्समधील टेल्स ऑफ द कॉकटेलमध्ये भेट दिली आणि मी जोडप्यांना अधिक तपशीलवार तपासणी करण्यास सुरुवात केली.
या जोडीने जोड्याभोवती त्यांचे आत्मा ओळी बांधली आणि मित्र आणि कुटुंबासोबत डिनर पार्ट्या घेण्यासाठी शराब तयार करण्यास सुरुवात केली. त्यांच्या वोडका, जिन आणि कणके वापरून प्रयोग केल्याचे कित्येक वर्षांनी त्यांना अन्न आणि आत्मा एकत्रितपणे काम कसे करायचे याचे उत्तम ज्ञान दिले आहे आणि ते रचनात्मक अन्न-आत्मा जोड्या शोधण्याचा काही वेळा सर्वोत्तम शेफसह कार्य करतात.
खालील त्यांच्या कौशल्यातील सर्वात महत्वाची माहिती संबंधित एक प्रयत्न आहे. आपण हे सिद्धान्त घरी घेऊन जाऊ शकता आणि पुढील मेजवानी पार्टीसाठी आपण होस्ट करू शकता.
आपले डिनर पार्टी अध्यात्म
आपण टेबल्स ऑफ द कॉकटेलमध्ये उपस्थित राहिलात, तर तुम्ही कार्यक्रमाच्या स्वाक्षरी डिपॉझरपैकी एक उपस्थित असाल. हा अनुभव अन्न आणि कॉकटेल जोडीतील सर्वात वरचा भाग आहे, न्यू ऑर्लिनच्या काही प्रमुख रेस्टॉरंट्समध्ये पूर्ण कोर्सचे जेवण आहे प्रत्येक अभ्यासक्रमासाठी एक मिक्सोलॉजिस्ट आणि शेफ यांनी एकत्रितपणे काम केले आहे जसे सोमेलायर्स आणि शेफ हे वर्षानुवर्षे आहेत, जेवणांचे फ्लेवर्स आणि एकत्र पेय पिणे ही संकल्पना सरासरीच्या डिनर पार्टीसाठी नाही तर खूपच तीव्र आहे, परंतु वार्षिक कॉकटेल परिषदेत हा एक मजेदार अनुभव आणि ठळकपणा आहे.
प्रत्येक पाच अभ्यासक्रमांसोबत कॉकटेल संध्याकाळची सुरुवात करण्याचा एक चांगला मार्ग असल्यासारखे वाटत असताना, हा खूप दारू आहे. पूर्ण-आत्मा डिनर जोड्यासाठी आकार देणार्या गोष्टीमुळे थोडीशी लहान असावी आणि 2-3 औन्स कॉकटेल हे एक चांगले उद्दिष्ट असेल. आपल्या टेबलची सेटिंग आजच्या 6 औंसच्या शैलीच्या ऐवजी पॅटिटेक, जुन्या फॅशनयुक्त कॉकटेल ग्लासेससह चांगले दिसतील.
आपण जो शोधत आहात त्यापेक्षा अधिक सूक्ष्म जोडणारी योजना आहे, तर खोसोrovियन मेनूमधील बिअर, वाइन आणि कॉकटेलचे मिश्रण करण्यास सुचवितो.
कदाचित आपण ऐपेटाइझर्ससह एक छान ऍपरिटिफ कॉकटेल सर्व्हिसेससह एक रीफ्रेशिंग बीअर किंवा आपल्या फीड डिश बरोबर एक निवडक वाईन आणि संध्याकाळी वरच्या दिशेने स्वादिष्ट मिष्टान्न कॉकटेलवर परत जाण्याची शक्यता आहे.
या जोड्याचा उद्देश प्रशंसा करणे (जरी ते एक परस्पर विरोधी जोडप्यास म्हणून येते) अन्न आहे आणि ते हे वैशिष्ट्य आहे - पेय हे एक बॅकअप गायक आहे, ती ऑफ-की असू शकते आणि मोठ्या स्टारच्या कामगिरीला नासावे, किंवा ती टोन सेट करणारा परिपूर्ण "डू-व्हॉप" सह परत येऊ शकता. कॉकटेलचे हे आदर्श असावेच कारण आपले पर्याय अमर्याद असतात, की अन्न बाहेर न घेता योग्य प्रशंसा करणे हे आहे.
तसेच, डिनरमध्ये कॉकटेलचा विचार करताना आपल्याला पारंपरिक पारंपारिकतेपासून दूर राहावे लागणार नाही. बहुतांश घटनांमध्ये कॉकटेलमध्ये मिक्स्ड ड्रिंक्स आणि बर्याचशा वाईनचा समावेश आहे, उच्च-प्रमाणित मद्य ऐवजी नेहमीच एक सुरक्षित पर्याय असतो.
आपण वाइन जोडण्यांची इच्छा असल्यास, हे वाइन कॉकटेल एक छान पर्याय आहेत, जे व्हाईट वाईन स्पाझझर किंवा किर म्हणून अगदी सोप्या आहेत ते जेवणासाठी "विशेष" चे थोडेसे स्पर्श करू शकतात.
कॉकटेल जोड्याची सुंदरता ही आहे की आपण सूक्ष्म पदार्थांसहित ठळक फ्लेवर्स आणि त्याचबरोबर तुलना करू शकता. खोस्रोवियन सुचवितो की आपण मऊ-फ्लेवर्ड डक किंवा फिशमध्ये काम करत असल्यास, एक मजबूत, स्वाद-भरलेल्या कॉकटेल बाहेर काढा दुसरीकडे, जर तुमच्याकडे मसालेदार आशियाई पदार्थ असेल तर तुम्ही प्रकाश, हवाबंद, ताजेतवाने कॉकटेलसह जाऊ इच्छिता. मिश्रित पेय गरजेनुसार बसविण्यासाठी तयार केले जाऊ शकते.
आपण कोणते पिणे निवडत आहात हे काही जोडल्यास आपण काही जिंकू आणि काही गमावू शकता. लक्षात ठेवा की मजा करावयाची आहे, आपल्या आवडीच्या कळीच्या माध्यमातून विचार करा आणि "जुळत नाहीत, कौतुक नाही."
कॉकटेल वि. वाईन
आम्ही बर्याच काळापासून अन्नपदार्थ वाइनसह जोडत आहोत आणि आपल्यापैकी बहुतांशांना त्याचा चांगला अनुभव आहे. कॉकटेल ही एक वेगळी कथा आहे, मुख्यत्वे कारण की एक गैरसमज आहे की कॉकटेल तोंडात धूळ घालतात आणि ज्या पद्धतीने जे पेअर केले जाते ते डूबतात. तथापि, हे अगदी उलट आहे खोसोrovियनने असे म्हटले आहे की वाइन तल्लख करणार आहे, जिथे आत्मीयता खरोखरच चरबी शोषून घेते आणि "टाळू धुवून" असे वाटते. हे फॉई ग्रससारख्या श्रीमंत, फॅटीयुक्त पदार्थांसह विशेषत: मद्ययुक्त आहे कारण उच्च मद्यची सामग्री खरंच तालू स्वच्छ करते आणि पुढील चाव्यासाठी तयार करते किंवा अभ्यासक्रम
वाइन सह, आपण योग्य जोडण्यासाठी त्या प्रत्येक शैली आणि वैशिष्ट्ये व्यापक ज्ञान असणे आवश्यक आहे. आपली खात्री आहे की, आम्हाला माहित आहे की रिस्लीग हा सर्वांत बहुमुखी आणि लाल दारू लाल रंगाच्या खालच्या दिशेने जात आहे परंतु मूलतत्त्वेंपेक्षा जास्त आहे, खरोखर वाइनचे गुणधर्म खरोखर खरोखर नेत्रदीपक जोडी तयार करण्यासाठी समजून घेणे आवश्यक आहे जेव्हा आम्ही कॉकटेलचे बोलतो तेव्हा आपल्याजवळ (आणि पार्श्वभूमी) फ्लेवर्स जोडीतील घटकांसह जोडण्याची क्षमता आहे. आपण (सहसा) आंबा, ब्लॅकबेरी किंवा वाइन मध्ये चहा शोधू शकत नाही परंतु आपण त्यापैकी कोणत्याही एका कॉकटेलसह सहजपणे तयार करू शकता. मी प्रत्येक डिशसाठी एक अतिरिक्त अलंकार म्हणून पेय विचार करायला आवडतो आणि हे सामान्यत: एक प्रशंसास्पद चव आहे ज्यासाठी मला मी शोधत आहे जे मिश्रित पेय द्वारे एक धाडसी स्वरूपात मिळवणे अगदी सोपे आहे.
मी जेव्हा वाढलो होतो तेव्हा आमच्या कुटुंबाला विशिष्ट मध्यपश्चिमी "मांस आणि बटाटे" आहार ("बटाटे" ज्यामध्ये भाज्या, ब्रेड आणि इतर जीवनसत्त्वे भरलेल्या पदार्थांनी भरलेले जे भरले होते) समाविष्ट केले होते. दिवसाचा पुढील काम करण्यासाठी किंवा कठीण दिवसांचे काम झाल्यावर पुन्हा भरण्यासाठी शरीर आणि मनाला शक्ती मिळविण्यासाठी आवश्यक असलेले पदार्थ तुम्हाला मिळतील आणि अखेरीस आपल्याला दिवसभरासाठी विश्रांती मिळेल. रात्रीचे जेवण डिनर होते रोजच्या रोजच्या जेवणानुसार कुटुंबाच्या दिवसांविषयीची संभाषणे हायलाइट होते, परंतु आपण निश्चितपणे अन्नधान्याच्या गरज पूर्ण केलेल्या सामान्य जीवनाच्या नियमानुसार होते आणि तेच होते. आज खूप वेगळं आहे (बहुतांश भागांसाठी आणि मी "फास्ट फूड नेशनल" प्रकारातही येणार नाही, तर आपण "रिअल" अन्न बद्दल बोलत आहोत).
आजकाल, जे पोट भरणारे भाग नेहमी कोपरामध्ये झोपलेले असतात ते तेवढेच लोकप्रिय नाहीत. खात्री आहे, आम्हाला घरी शिजवलेले जेवण मिळते तेव्हा आम्हाला अधिक आरोग्य वाटत आहे, परंतु आमच्या भाग खाली सुव्यवस्थित केले गेले आहेत आणि लहान, प्रशंसार्थ ठेवलेले भांडे आदी असतात, विशेषत: जेव्हा आम्ही इतरांबरोबर जेवण करतो आपण तपस्या आणि मेझेझ- शैलीतील पदार्थ हे माहित असले किंवा नसले तरीही ते सर्वसामान्य बनले आहेत आणि हे शैली आधुनिक शैलीतील जोड्यांपर्यंत पूर्णपणे उधार देतात.
जेव्हा आम्ही आधुनिक जोडीबद्दल विचार करत असतो तेव्हा आपल्याला जे काही खातो ते लहान, सु-परिभाषित केलेले सामने आम्ही विचार करू इच्छितो. जरी प्रत्येक दिवसात, आम्ही अनुभव बंद खेळून या बंद करू शकता. मी पांढरा द्राक्ष रस (एक क्रॅन्ड डेब्य शँडी मध्ये ) म्हणून एक जुना आवड आहे आणि एक ग्रीक आवडत्या अशा भरलेल्या द्राक्ष पाने सह जोडी आवडेल. या जोड्यामध्ये दोन भिन्नता आहेत, एक गडद आणि हलका, तरीही हा फरक आहे की मी इतर मिश्रित पिण्यास पर्याय नसलेल्या मद्यपी जर्दाळू जिंजरिनी किंवा अधिक उत्साही नृत्य बेली आहे. प्रकाश समान चव पार्श्वभूमी सह गडद पूर्ण. पण सुशीच्या कुठल्यातरी कुठल्यातरी गोष्टीसाठी मी पिण्याच्या स्वागतासाठी स्वाद घालणे आवडते परंतु ते एका कॉकटेलच्या मदतीने मसाले घालू शकते जसे की प्रकाश-फायद्याचे ब्लिशिंग गीशा , ज्याला वासबी आवडते तर चांगले काम होते. आपले सुशी
कॉकटेलसह लहान भाजीसाठी लहान भाग विचार करणे महत्वाचे आहे. हे सहसा अधिक श्रीमंत, अधिक चवदार (आणि केंद्रित) पदार्थ असतात आणि आपल्या कॉकटेलच्या फ्लेवर्स वैयक्तिक डिशवर अधिक केंद्रित आणि अचूक बनू शकतात.
आत्मा मूळसह पाककृती जोडणे देखील आवश्यक आहे उदाहरणादाखल, मी जपानी पाककृती बसविण्यासाठी जपानी पेय स्वीकारले आहे. त्याचप्रमाणे, मी प्रथम कुठल्याही मेक्सिकन प्रेरणायुक्त जेवण आणि ब्रँडीसह कोणत्याही फ्रेंच पाककृतीसह क्लिफला विचार करेल. तथापि (सर्व गोष्टी गुंतागुंतीचे एक आणखी अपवाद) काही गोष्टी सार्वत्रिक आहेत, बहुतेक आंतरराष्ट्रीय जोडीसाठी वोडका, व्हिस्की आणि रम हे उत्तम आधार आहेत कारण प्रशंसापर फ्लेवर्स तसे करतात, प्रशंसा करतात.
शांतपणे आपल्या जोडी अन्वेषित करा
तुमचा पहिला कॉकटेल डिनर डरायला लावू शकतो आणि आपण बॉसच्या समोर आपल्या चेहर्यावर सपाट करू इच्छित नाही, क्लायंट जे आपण जिंकण्याचा प्रयत्न करीत आहात, किंवा घरचे शिजवलेले जेवण असलेल्या ससुर काय आहे. म्हणूनच आपण दररोजच्या जीवनात प्रयोग वापरतो.
मी प्रथम लहान गटांवर जोड्या घालवण्याचा प्रयत्न करतो नंतर मोठ्या गटांसाठी त्यांना बाहेर आणा, म्हणून जवळजवळ प्रत्येक जेवण माझे पती (ते आमच्या कुटुंबातील मुख्य आचारी आहेत) मी एक अद्वितीय कॉकटेल जोडणी करण्याचा प्रयत्न करतो. जर आपल्याला अन्न आणि पेय यांच्यातील सामना आवडत नसेल तर मी काही गमावलेला नाही आणि मित्रत्व, कुटुंब किंवा व्यावसायिक सहकारी यांना शोकेस म्हणून अंतिम ध्येय ठेवू शकतो.
आपण आपल्या रेस्टॉरंट जेवणाच्या अनुभवांना प्रयोगासाठी देखील वापरू शकता आपण नेहमीच (आशेने असे नाही तसे) आपण इच्छित असलेले हाताने तयार केलेले कॉकटेल अनुभव मिळवू शकत नाही, परंतु ते आपल्याला अभिरुचीनुसार, फ्लेवर्स आणि जोडींग्जची कल्पना देईल. आपण कधीही कोणत्याही प्रकारचे अधिकृत नृत्यांगना रेस्टॉरंटमध्ये असाल, त्यांच्या कॉकटेल मेनूमध्ये ब्राउझ करा आणि त्यांच्याकडे वेटरला विचारात नसल्यास जे या खाद्यपदार्थाने पीत असतील किंवा प्रामाणिक जोड्यासाठी काय करणार आहे याची शेफ कशी वापरावी? आपले परिपूर्ण जोड तयार करण्यासाठी ही अंतर्दृष्टी मुख्यपृष्ठ घ्या.
अमेरिकेतील एका ब्राझिलियन रेस्टॉरंटमध्ये जेव्हा मी कॅचाक किंवा पिस्को कॉकटेलचा नेहमी नमुना घेतला, जर ही आयरिश पब असेल तर मी ते पाहू इच्छितो की ते आयरिश व्हिस्कीसोबत काय करत आहेत . जर रेस्टॉरंटमधील लोक खरोखर त्यांच्या जातीय पाककृती ओळखत असतील तर त्यांना ते पेय प्रशंसा देण्यासाठी देखील माहित असेल. टीप: आयरीशला (मी असे म्हणू शकत नाही) उत्तर देऊ नका की "गिनीजचा सुळका काहीच करणार नाही" - त्यांना आव्हान करा: "मला व्हिस्की हवी आहे आणि मला ते मिश्रित हवे आहे तुम्ही काय करू शकता? . " विविध संस्कृतींचा खाद्यपदार्थ आणि पिणे मध्ये चांगला ज्ञान आणि अनुभव आहे ज्याचे अनुपालन केले पाहिजे आणि एकदा आपण हे जाणता की आपण ते खेळण्यासाठी त्यास वापरु शकता.
फ्लिप बाजूस, आपण गैर-जातीय रेस्टॉरंटमध्ये असल्यास, आपल्या स्वतःच्या कॉकटेल डेटाबेससह परंपरागत अभिरुचींना आव्हान करा. हे असे असू शकते, जिथे आपल्याला सर्वसामान्य मिळत नसलेल्या जोड्या आढळतील किंवा विशिष्ट मूळ नसेल उदाहरणार्थ, मी सफरचंदांसोबत स्टीकच्या जोडणीला आवडतो आणि अनेकदा आंबे-स्मोक्ड खांदा कपात किंवा माझ्या डफन मार्टिनीचे पेअर-नारंगी चव घेऊन मीठ-खारट अनुभवासाठी लिंबू मिरचीचा कोंबड्यांचा स्तन देऊन सर्व्हिस करणार आहे.
या रेस्टॉरंट अनुभवांचा उपयोग केल्याने आपण जे आधीच जे पैसे देत आहात त्यापेक्षा जास्त खर्च न करता जोडणीचे आपले ज्ञान वाढवेल. आपल्या स्थानिक शेफ एखाद्या यशस्वी (किंवा नॉन-थोर-महान) जोडणीच्या अभिप्रायाची प्रशंसा करू शकतात
अन्न आणि कॉकटेल जोड्यांसह त्यांचे अनुभव दिल्यामुळे, मी खोसोरीव्हियन आणि मॉडर्न स्पिरीट्सला मला काही कॉकटेल जोडण्यांची उदाहरणे देण्यास सांगितली आहेत ज्यांनी बरळणे आढावा प्राप्त केल्या आहेत आणि जे एक फ्लॉप होते भविष्यासाठी आपल्या स्वतःच्या जोडीसाठी गेज म्हणून या उदाहरणांचा वापर करा.
अधिक जोडीची सल्ल्यासाठी, मॉडर्न स्पिरीट्स (खुले पीडीएफ) आणि पेअरिंग लेखाच्या तत्त्वे यांचे काही सुचविलेले जोडी तपासा.
चांगले काम केले
1
डिश: करी नारळाच्या दुधात मॅरिनेट कॅलिफोर्निया बास, नारळ चमेली तांदूळ, गोड आणि मसालेदार थाई सॉस, आंबा चव
यासह जोडला: मॉडर्न स्पिरिट्स कॅडिलायड जिंजर वोडका
(शेफ रिचर्ड मीड, सेज ऑन द कोस्ट रेस्टॉरन्ट, न्यूपोर्ट बीच, कॅलिफोर्निया)
जोडणी का काम करत आहे: हे माझ्या आवडत्या जोड्यांपैकी एक आहे कारण हे इतके चांगले काम केले आहे आणि कारण शेफने इतक्या मोठ्या संधी दिल्या होत्या की ते संपूर्ण आपत्तीमध्ये संपले असते. याचे कारण म्हणजे शेफने जोडी बनविली आहे. डिश प्रत्येक चाव्यात वाढीव बोल्ड, श्रीमंत आणि मसालेदार बनले आणि कोरडेक्रेडोसाठी गॅस्टोनॉमिकल स्कोअर सारख्या तळाची बांधणी बनवली, जे स्फोटक शक्तीने आलेले वोडका दिलं, जे प्रतीक्षेत पडले! शेफने एक मोठा, श्रीमंत डिश जोडीने तितक्याच मोठ्या, ठेंग्या वोडकावर जोडून मोठा धोका घेतला आणि अल्कोहोल आणि चरबीचे स्तर पूर्णपणे जुळले गेले आणि कारण चव संयोग हे त्याचे परस्परविरोधी अभ्यास होते.
2
डिश: ओव्हनने भाजलेले ला बेले शेड्स बलक दूध, जांभळा थाई चिकट तांदूळ, बाळाचे बॉय चॉई, कुमकूटी मिरची सॉस
सह जोडीने: आधुनिक विचारांना तीन टी वोडका
(शेफ नील फ्रासीर, ग्रेस रेस्टॉरन्ट, लॉस एंजेलिस, कॅलिफोर्निया)
जोडणी का काम करणे: प्रथम - आणि ही की आहे - 35 टक्के अल्कोहोलमधील वोडका बदकांची समृद्धता जुळत आहे. तीन टी वोडकाचे फ्लेवर्स, जे ब्लॅक, ग्रीन आणि ओलॉंग टीवर आधारलेले आहेत ते वाळलेल्या फुलं आणि फळासह एकत्रित करतात, ते मसाल्याच्या तुकड्यांसारख्या डिशच्या घटकांसह जुळतात. डुप्लीकेट नाही फक्त समतोल आणि सुसंवाद
3
डिश: कार्बनी लॅम्ब एयू पॉयव्हरेचा टी-होन फ्ली गोरगोंज्लाला
मॉडर्न स्पिरिट्स ब्लॅक ट्रूफल वोडका, वॅल डेम्री-ग्लॉस, आणि भाजून ऋषी पान तयार केलेल्या कॉकटेलसह बनवलेला
(शेफ लॅरी निकोला, निक च्या बेव्हरली हिल्स, बेव्हरली हिल्स, कॅलिफोर्निया - न्यूयॉर्क येथील जेम्स बीर्ड हाऊस येथे सेवा दिली, 24 सप्टेंबर 2007)
का जोडणी काम: हे त्याच्या चरबी सामग्री समृध्द होते आणि स्वाद प्रोफाइल मध्ये ठळक कारण जोडण्यासाठी एक कठीण होते. कॉकटेलचे अल्कोहोल पातळी 30 टक्के अंदाजे श्रीमंत लँब आणि चीजसह चांगले काम करते. पण कॉकटेलच्या घटकांची चव जुळत होती. बोल्ड आणि कॉम्प्लेक्स ब्लॅक ट्रफलमध्ये व्हॉद्क्, मास्टी व्हेल डेमी-ग्लॉस, और भुनी सुगंधी ऋषींनी केवळ पुरेशी चव आणि अल्कोहोल प्रदान केली आणि हे शक्तिशाली बांधलेले डिश संतुलित केले.
नीट काम करत नाही
1
डिश: बदके प्रोसियट्टो आणि कॅरामेलिझ्ड टोमॅटोसह ग्रीन बीन सॅलड
सह जोडली: आधुनिक विचारांना भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती भामड्या
(शेफ शेफ गोविंद आर्मस्ट्राँग आणि अँड्र्यू किर्शस्नर, टेबल 8 रेस्टॉरन्ट, लॉस एंजेलिस, कॅलिफ.)
- जोडणी कशामुळे मिसळली : सॅलड आणि मादक पेये फक्त मिक्स नाहीत. डिशमध्ये फक्त पुरेसे चरबी नव्हती - अगदी बदके प्रोसिकुट्टोसह - गरज असेल किंवा 35% दारू पिण्यास हातभार लावावा. परिणामी, फ्लेवर्सना एकमेकांबरोबर जे काही काम करायचे होते, ते अल्कोहोलयुक्त चरबीयुक्त पदार्थामुळे मिसळत होते.
2
डिश: चॉकलेट झबाग्लिओन क्रीम दिलीप
मॉडर्न स्पिरिटससह जोडलेली चॉकलेट ऑरेंज व्होडका मार्टिनी एस्प्रेसो आणि क्रेम इंग्लिशसह
(शेफ मायकेल मिस्किन, एलेव्हे रेस्टॉरन्ट, फिनिक्स, अॅरिझ.)
- का जोडणे चिन्ह नाही: पेय च्या ताकद डिश च्या समृद्धता चांगले काम करताना, फॅक्स बेमानी होते कारण जोडीदार खूण नाही नाही. एकमेकांना वाढवण्याऐवजी, चॉकोलेटने एकमेकांना एकमेकांना झाकून ठेवले आणि त्यास एक सतत अनुभव वाटला, त्याऐवजी एक डिश आणि एक सोबत असलेल्या पेयेच्या दरम्यान अधिक मनोरंजक देण्यास नकार दिला.