भारतीय खाद्यपदार्थांचे नाव जवळजवळ जितके जटिल किंवा दिसते आहे तसे दिसत नाही! खाद्यपदार्थांना अनेकदा त्यांची तयार करण्याच्या प्रक्रियेने नाव दिले जाते- तंदूरी चिकन तंदूर-भाजलेले असतात. ते ज्या ठिकाणी जन्मलेले अन्न (उदा. फिश अमृतारी पंजाबमध्ये अमृतसरचे आहेत) येथून देखील बनविले जाऊ शकते. संस्कृती ज्याला (मुगल बिर्याणी मुघल बिर्याणी जे प्रसिद्ध मुगल संस्कृतीच्या रूपाने येते) पासून रुपांतर होते, त्यात मुख्य घटक (उदाहरणार्थ चिकन सागलवाला जी ताजी हिरव्या भाज्या आणि चिकन बनते) किंवा तयार डिशचे पोत किंवा वर्चस्वयुक्त चव (उदाहरणार्थ, रेस्मि कबीब चिकनच्या रसातील तुकड्यांसह, माली सोंगे त्यांच्या मखमलीचा रस किंवा अचार्या मर्ग यांसह त्याच्या लोणचीची शैली फ्लेवर्स).
अचार्या
भारतीय लोणच्यामध्ये जसा मसाल्यासह बनवला जातो, अचाारी डिश मध्यम ते खूप गरम होऊ शकतात आणि बहुतेक वेळा टेंगीचे स्वाद असेल. मिरची, एका जातीची बडीशेप, मोहरी, कॅरम बीड (किंवा बिशपच्या तण), जिरे इ. सारख्या मसाल्याची अपेक्षा करा. हे पदार्थ किमान ग्रेव्हीबरोबर वाळलेल्या बाजूला असेल तर त्यांना डाळ (सूप सारखी डाळ) किंवा "वाळू" सारख्या पदार्थांसह ऑर्डर करा. रेत (दही तयार करणे) घाणेरडे विविधता जोडणे आणि काही तापविणे. अचार्या-शैलीतील अन्न चपॅटिस (फ्लॅटब्रेड), पराठे (पॅन तळलेले फ्लॅटब्रेड) किंवा नान (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बनवलेले खारकयुक्त फ्लॅटब्रेड) सह चांगले बनतात.
अचार्या मर्ग (चिकन) साठी हे कृती वापरून पहा.
भून, भून किंवा तूर
याचा अर्थ "हालचाल-तळणे किंवा साटू करणे" बर्याच भारतीय पदार्थांना सुगंध आणि फ्लेवर्स सोडविण्यासाठी आणि 'कच्च्या' चवण्यापासून ते टाळण्यासाठी हलके तळलेले किंवा भूनो एड करावे. भानातील पदार्थ सौम्य ते गरम पर्यंत असू शकतात. वेलची, दालचिनी, लवंगा, मिरपूड, बे पाने, मिरच्या, कोथिंबीर आणि जीरे आणि मसाले जसे ओनियन्स आणि टोमॅटो सारख्या वस्तूंची अपेक्षा करा.
भानातील पदार्थ वापरल्या जाणा-या मांस किंवा भाज्या स्वत: च्या पातळ पदार्थांमध्ये शिजवल्या गेल्या आहेत आणि अतिरिक्त पाणी जोडण्यात आले नाही. हे जाड ग्रेव्हीच्या मध्यम प्रमाणात बनविते जे ओले आणि कोरडी पॅक मध्ये चांगले असतात. प्रत्येक रेस्टॉरंटचे भूण भांडी मध्ये स्वतःचे उष्णता असल्याने, आपण ऑर्डर करण्यापूर्वी त्याबद्दल चौकशी करा.
भराव, अचार्यासारखे पदार्थ, चापती (फ्लॅटब्रेड), पराठे (पॅन तळलेले फ्लॅटब्रेड) किंवा नान (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बनविलेल्या खारकयुक्त फ्लॅटब्रेड) सारख्या ब्रेड बरोबर चांगले.
भुरजी
या शब्दाचा अर्थ मत्स्यपालन आहे. घट्ट झालेले अंडी जसे भुरजीचे पदार्थ, नीट ढवळले जातात. ते सौम्य ते खूप गरम पर्यंत असू शकतात आणि मुख्य घटक सहसा कांदे, टोमॅटो, आले, लसूण आणि मिरची, जीरे, धणे व हळद यांसारख्या मसाल्यांच्या मिश्रणाने भरतात. भुरगियां कोरडी असतात आणि म्हणूनच ते ग्रुविड विषयांसह चांगले असतात. बुरजीला क्रम लावताना विचार करा की तो किती गरम असेल आणि सौम्य किंवा गरम कढीपयोगी दलाने त्यानुसार कार्य करा. टीम भुरगिस भाकरी, चपाती (फ्लॅटब्रेड), परथा (पॅन तळलेले फ्लॅटब्रेड) किंवा नान (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बनवलेल्या फ्लॅटब्रेड) सह.
बिरयानी / बिरियानी
हे खरंच एक डिशचे जेवण आहे! बरिनीस, जे मध्यम ते अति गरम, veggies, मांस, चिकन, मासे किंवा सीफूड विविध मसाले मध्ये एक करी (मध्यम ग्रेव्ही सह) मध्ये शिजवलेले आणि नंतर पूर्व शिजवलेले, सुवासिक एक मोठा डिश मध्ये स्तरीय शकता लांब शेपूट भात एक गार्निश (कँमेमेलायझ्ड ओनियन्स किंवा केशरसारखे) नंतर जोडले जातात आणि डिश सीलबंद केले जाते. त्यातील पदार्थ नंतर स्वतःच्या रसांमध्ये धीमे-शिजवलेले असतात (काही तासांसाठी).
परिणाम मधुर आहे. बिर्यानी मूळ मुघई आहेत आणि भारताच्या विविध भागांमध्ये वेगळ्या केल्या आहेत. जरी बिर्याय निसर्गाच्या स्वरूपात नसतात तरी एकदा जास्त शिजविण्या शिवाय, तांदूळ मांस किंवा veggies पासून रस सह संतृप्त आहे तो सह स्तरित आहे सुगंधी मसाल्यांची अपेक्षा करणे जसे दालचिनी, वेलची, लवंगा, मिरपूड आणि केशर.
मुग़ई बिरयानीसाठी हे कृती वापरून पहा.
डोपियाझा
या शब्दाचा अर्थ दो (डो) कांदा (पियाजा) किंवा दुहेरी कांदे. हे मुघलाई (मुगल शैली) डिश साधारणतः दोन बरेच कांद्यासह तयार केले जाते - एक जाड ग्रेव्ही बनते जे मुख्य घटक जोडले जातात आणि दुसरे जे कच्चे जोडले जाते आणि मुख्य घटकांसह शिजवले जाते किंवा कॅरमेलाइज्ड पर्यंत हलके-तळलेले ( कांदे चिरून जातात तेव्हा कॅरॅमेलेझ असलेल्या नैसर्गिक साखरेच्या मोठ्या प्रमाणात असतात!) आणि एक अलंकार म्हणून वापरले
संपूर्ण दालचिनी, वेलची, लवंगा, आणि जीरे, धणे, मिरची आणि गरम मसाला यांसारख्या मसाल्यासारख्या मसाल्याची अपेक्षा करा. डोपियाज् सहसा सौम्य ते मध्यम गरम असतात आणि त्यांच्याकडे भरपूर प्रमाणात रस असते. ते तांदूळ पिलॅफ (पलोस) आणि पावती (फ्लॅटब्रेड), पराठे (पॅन तळलेले फ्लॅटब्रेड) किंवा नान (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बनवलेल्या खारकयुक्त फ्लॅटब्रेड) सह चांगले होतात.
दम
ही पाककला एक शैली आहे ज्याचा उगम उत्तर आहे डमचा दबाव असतो आणि त्याचा अर्थ असा होतो की डिश विशिष्ट टप्प्यात शिजवलेला असेल आणि त्यानंतर त्या भागावर सामग्रीवर दबाव टाकून त्यांना स्वतःच्या रसमध्ये धीम्या-कोंब (कधीकधी). डमची भांडी सौम्यपासून ते गरम पर्यंत असू शकतात आणि सामान्यत: मध्यम रक्ताची मध्यम मात्रा असते. डिशच्या या शैलीमध्ये काश्मिरी लाल मिरची, जिरे, एका जातीची बडीशेप, वेलची, लवंगा आणि ताज्या दहीसारख्या साहित्य असतात. ते तांदूळ पिलिफ आणि भारतीय ब्रेड सर्व प्रकारच्या खरोखर चांगले जा.
गोथ
हा शब्द मांसाचा अनुवाद करतो आणि याचा अर्थ कदाचित कोकरू किंवा गोमांस असेल गोश्ट डिश विविध प्रकारच्या पध्दतीमध्ये केले जातात जसे करही (खाली सूचीबद्ध), भून (वरीलप्रमाणे), बिरयानी (वर देखील). गोशसाठी विविध प्रकारच्या शैलींमध्ये या स्वादिष्ट पाककृती वापरून पहा: दलाश आणि दही गोष्ठी .
जल्फ्रेइझी
भारतात स्वयंपाक करण्याचे हे स्वादिष्ट शैली भारतात सुरू झाले.
जळ म्हणजे गरम आणि फ्रीजी (हलके म्हणजे तळणे) थोडी ग्रेव्ही बरोबर नीट ढवळून घ्यावे.साधारणतया, चिकन, कोकरू किंवा गोमांस सारख्या मांसला हिरव्या मिरची, बेल मिरिंग, कांदा आणि टोमॅटोबरोबर हलवावे आणि नंतर स्वतःच शिजवलेले जल्फ्रेइझीमध्ये मसाल्यामध्ये धणे, जिरे, गरम मसाला, आले, इत्यादींचा समावेश होतो आणि ते खूप गरम होऊ शकतात. तांदूळ पिलिफ (पलुआ) आणि पावती (फ्लॅटब्रेड), परता (पॅन तळलेले फ्लॅटब्रेड) किंवा नान (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बनवलेले फ्लॅटब्रेड.) साइड डिश म्हणून हिरव्या भाज्या भाज्या घालून फोडणी द्या.
करही किंवा कढी
पाककृतीची ही शैली वॉक सारखी डिश किंवा करीही यामध्ये शिजली जाते. Karahi / Kadhhai डिश मध्ये मुख्य घटक सहसा दही आणि मसाल्याच्या सॉसमध्ये मसाट केले जातात आणि नंतर कढीपत्ता, काळे घालून भोपळा घालतात. मिरची, आले, लसूण आणि चिरलेला टोमॅटो. करही डिश मध्यम ते खूप गरम आणि मध्यम प्रमाणात ग्रेव्ही असतो. मसाला अशी अपेक्षा आहे की धणे, जिरे, मिरची आणि गरम मसाला आहेत. कढाईसारखे पदार्थ जसे की कढीभाई घालते , अशा चपाती (फ्लॅटब्रेड), पराठे (पॅन तळलेले फ्लॅटब्रेड) किंवा नान (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये भाजीत केलेले फ्लॅटब्रेड) सह ब्रेडसह सर्व्ह करावे.
काश्मिरी
पाककला ही ही उत्तर भारतातील काश्मीरमधून येते आणि मसाले, नट आणि सुकामेवा बनवलेल्या श्रीमंत, सुकाणुच्या रसाने दूध आणि क्रीम सह एकत्रित केले जाते.
परिणाम स्वभाव सौम्य पदार्थ आहेत जे प्रत्येकाने स्वत: ला सर्व सुखसोयी व्हाव्यात. दालचिनी आणि वेलची सारख्या सुवासिक मसाल्यांची अपेक्षा करा. काश्मिरी बटाटे भात पिलाह्स आणि चपाती (फ्लॅटब्रेड) किंवा नान सारख्या ब्रेडबरोबरच (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बनवलेले खारवलेले फ्लॅटब्रेड) चवदार दिसतात. येथे काश्मिरी दूम आलू साठी एक कृती आहे
कोरमा
कोरमा आहेत आणि तेथे करमा आहेत परंतु उत्तर भारतातले हा मुगल पदार्थ दहीचे मुख्य घटक आणि अदरक आणि लसूण सारख्या मसाल्याचे मिश्रण करून बनविले जाते. नंतर त्याचे स्वतःचे रस आणि ओनियन, टोमॅटो, हिरव्या मिरची, आणि दालचिनी, वेलची, लवंगा, धणे, जिरे इ. सारख्या सर्व मसाल्यांचे बनवलेले शिजवले जाते. सौम्यपासून मध्यम तेलापर्यंत आणि कोरलेली स्वाद चांगली असू शकतात. चापटिस (फ्लॅटब्रेड), पराठे (पॅन तळलेले फ्लॅटब्रेड) किंवा नान (एक तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बनविलेल्या खारकयुक्त फ्लॅटब्रेड)
मद्रास
बहुधा भारतात मद्रास आपल्या दक्षिण भारतामध्ये त्यांची ओळख पक्की करतो, हे खरंच खूप गरम पदार्थ आहेत. दक्षिण भारतातील जगातील सर्वोत्तम कांदा मिरचीचे घर आहे! मद्रास करत आहे काळी मिरी आणि मिरचीची टीम, कांदा, टोमॅटो, कढीपत्त्याची पाने आणि मोहरी, आणि भरपूर प्रमाणात मिरची घालते. त्यांना चपेटीस (फ्लॅटब्रेड) आणि नान (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये भाजीत केलेले फ्लेबब्रेड) सारख्या उत्तर भारतीय ब्रेडबरोबरही गरम पाण्यात हात लावण्याबरोबरच चवदार चाळणीसह ते आवडते.
जर आपण साहसी असाल आणि मद्रास क्युरी लावलेल्या असाल, तर त्यांची उष्णता कमी करण्यासाठी दाल (डाळ) सारख्या सौम्य पदार्थ घाला.
मखनी
हे नाव मक्खन शब्द आहे जे मक्खन आहे. हे विशेषत: उत्तर भारतीय dishes म्हणून लोणी मध्ये शिजवलेले आहेत आणि टोमॅटो एक प्रमुख भूमिका आहे ज्या भरीव भागावर ग्रेव्ही आहे. मखनीचे पदार्थ सामान्यतः सौम्य ते मध्यम गरम असतात आणि चिकन, भाज्या किंवा डाळांच्या बनविल्या जातात. तांदूळ भांडीसह ते चांगले चवदार असले तरी मुख्यतः उत्तर भारतीय ब्रेड जसे चापती (फ्लॅटब्रेड) आणि नान (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बनवलेले फ्लॅटब्रेड) सह उत्कृष्ट आहेत. एक हिरव्या कोशिंबीर जोडा आणि आपण व्यवसायात आहोत!
मलाई
हा शब्द म्हणजे क्रीम. मलाईच्या पदार्थांमधे भरपूर मश्रम, क्रीम-आधारित ग्रेव्ही असतात. हे ग्रेव्ही सौम्य असून ते कांदे, टोमॅटो, आले आणि लसूणसह केले जाते ज्यामुळे धणे, जिरे, गरम मसाला इत्यादी मसाले जोडल्या जातात. क्रीम शेवटचा स्पर्श म्हणून डिशमध्ये जोडला जातो.
डिश सभ्य असण्याची अपेक्षा करा आणि त्याला गरम, तुलनेने कोरडा साइड डिश बनवा. चापती (फ्लॅटब्रेड) आणि नान (एक तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बनवलेले फ्लॅटब्रेड) सह टीम. मलाई प्रेंड्स आणि मलाई कोफ्ता या पाककृतींचा प्रयत्न करा.
मसाला
या शब्दाचा विशेषतः मसाल्याचा मिक्स असतो कारण मसाल्याच्या पदार्थांकरिता पाककृती स्वयंपाकाच्या शेपटीच्या रूपात भिन्न असू शकतात.
म्हणूनच, ते मध्यम ते खरोखर गरम पर्यंत असू शकतात परंतु सहसा जाड, फार मोठ्या प्रमाणात ग्रेव्ही नसते. डालना आणि तांदूळ पिलिफ्स (प्यूलाओस) सारख्या मसाला डिशवर जाण्यासाठी "ओले" पदार्थ वापरा.
मुघलाई
मुघलाई पाककृती भारतातील मुगल शासनाचा परिणाम आहे अन्न समृद्ध आणि सुगंधी मसाले, काजू आणि सुकामेवांनी बनवले. बर्याच भारतीय रेस्टॉरंट्स हे सौम्य ते मध्यम-गरम क्रीम आणि नारळ आधारित ग्रेव्हीज, बरेच बटाटे आणि सुकामेवा आणि समृध्द अन्नधान्य मिष्टान्न सह तांदूळ भांडी म्हणून याचा अर्थ करतात. केसरी, दालचिनी, वेलची, लवंगा, जायफळ इत्यादीसारख्या मसाल्यांची अपेक्षा करा. ग्रेव्हीज मुघलाईच्या पदार्थांमध्ये मुबलक असतात कारण ते तांदूळ भांडी आणि ब्रेड सारख्या चांगल्या प्रकारे करतात.
Saag
सेगा शब्द मुख्यतः पालक, मेथी, सरस हिरव्या भाज्यांसारख्या हिरव्या भाज्यांसारख्या हिरव्या भाज्यांशी जोडल्या जातात. भारतामध्ये, साग फक्त स्वतःच शिजवले जात नाही परंतु सर्व प्रकारच्या मांस, मासे आणि शाकाहारी घटकांसोबत सहसा उत्तम यश मिळवून देतात. या पदार्थांचे हिरव्या भाज्यांचे बारीक तुकडे करून शिजवले किंवा शिजवलेले आणि क्रिमयुक्त केले जाऊ शकते. सागमध्ये वापरल्या जाणा-या मसाल्यामध्ये दालचिनी, लवंगा, आले, मिरची, कोथिंबीर आणि जीरे यांचा समावेश आहे. साग डिश जास्ततर मध्यम प्रमाणात ग्रेव्हीसह सौम्य असतात. ते चपाती (फ्लॅटब्रेड) आणि नाणे (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बनवलेले खारटपणायुक्त फुलबेड) सारख्या ब्रेड बरोबर खरोखर चांगले होतात.
साल्ग आधारित पदार्थांसह ऑर्डर देण्यासाठी दाल (डाळ) हे एक उत्तम साइड डिश आहे. सरस का साग आणि चिकन सागलवाला या पाककृती वापरून पहा.
शाही
याचा अर्थ शाही शाही डिश मुघलवांप्रमाणेच असतात, त्यात सौम्यपणे फ्लेवडलेले, श्रीमंत, क्रीमयुक्त ग्रेव्हीज असतात जे मेंदू आणि सुकामेवा असू शकतात. शाही शैलीतील पदार्थ तांदूळ भांडी आणि सर्व प्रकारचे भारतीय भाकरी सह चांगले जा
तंदूर
तंदूरी चिकन , तंदूरि मास, तंदूरी पनीर , सर्व तंदूर (चिकणमाती ओवन) पासून त्यांचे नाव घेतले जातात. तंदूरिची भेंडी एका मसाल्याच्या मसाल्यात मॅरिनेट केली जातात आणि नंतर तंदूरमध्ये शिजवलेली असतात. मसाल्यामध्ये जिरे, धणे, दालचिनी, गदा, आले आणि लसूण यांचा समावेश आहे. तंदूरी डिश मध्यम ते जाड आणि बिना ग्रेव्ही असतात कांदा दाल (काळे दाल) आणि नान (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बनवलेले खारटपणायुक्त पदार्थ) तंदूरू पदार्थांसह बनविलेले पदार्थ.
तारका / तडक / बागारा
हे सर्व शब्द म्हणजे तंदूर, जे विशिष्ट पदार्थांची चव वाढवण्यासाठी वापरली जाणारी प्रक्रिया आहे. एक वाटी व्यवस्थित करण्यासाठी, तेल गरम केले जाते आणि त्यात जिरे, धणे, मोहरी, मेथीचे दाणे, कढीपत्त्याची पाने, लाल मिरची आणि लसूण यासारखी मसाले आणि तळलेले असतात. नंतर मसाल्याचा बनवलेले तेल डिशमध्ये अंतिम स्पर्श म्हणून जोडले जाते. तडका डिशमध्ये साधारणपणे बरेच रस असते आणि मध्यम-गरम ते हलके असतात तडका पदार्थांसह जाण्यासाठी तांदूळ डिश किंवा भारतीय ब्रेडची मागणी करा.
टिक्का मसाला
टिक्का म्हणजे मसाला म्हणजे मसाल्याचा मिक्स. टिक्का डिशेसमध्ये जाड टोमॅटो-आधारित ग्रेव्हीमध्ये शिजलेले मॅरीनेट केलेले, ग्रील्ड मांसचे भाग असतात. भरपूर प्रमाणात मिरचीसह टिक्का पील ते मध्यम ते गरम असतात ते नाणे (तंदूर किंवा ओव्हनमध्ये बेक केलेले फ्लॅटब्रेड) आणि हिरव्या भाज्या व फळे यांचे चोळलेले बी असलेले लहान फळ सह उत्तम प्रकारे जाते. चिकन टिक्का मसाला हे रेसिपी वापरून पहा.
थाली
डिशपेक्षा खाल्ले जाण्यासाठी आणखी एक शैली, थालीला त्याची सेवा देण्यात येणार्या डिशमधून - एक थाली किंवा प्लेट
थाळी हे कित्येक लहान तुकड्यांमध्ये (हिंदीमध्ये केटोरिस) सर्व प्रकारच्या शाकाहारी व मांसाहारी पदार्थांसह तयार केले जाते. भात, ब्रेड (जसे चापती), लोणची, चटण्या आणि मिष्टयोजना देखील सहसा समाविष्ट केल्या जातात. हे एका प्लेटमध्ये संपूर्ण जेवण आहे! एकमात्र नुसता ही थाली मध्ये जेवणाची सोय असते जेणेकरून आपल्याला आवडेल अशा लोकांना निवडता येणार नाही.
विंडालू
पश्चिम भारतात सागरी किनारपट्टीवरील गोव्यामध्ये गंभीरपणे गरम, विन्डलु डिशचे घर आहे. विंडालु मसाल्याचा मसाला कोरड्या लाल मिरच्या, आणि व्हिनेगरमध्ये दालचिनी, लवंगा आणि जिरेसारखे संपूर्ण मसाले पीस करून केले जाते. विंडालोओसमध्ये भरपूर ग्रेव्ही असते आणि ते डुकराचे असते पण ते गोमांस, चिकन, मासे किंवा कोकऱ्याच्या शिजवुन देखील शिजवले जाते. विंडलू शैलीतील पदार्थांसह तांदूळचे डिश आणि वेजीची मागणी करा. येथे पोर्क विंडलुसाठी एक कृती आहे