चॉकलेट हे आमचे आवडते खाद्यपदार्थ आहे, एखादा रेसिपी असो किंवा टीव्ही समोर असो किंवा चॉकलेटच्या बॉक्स असो. चॉकलेटसह कार्य करणे आपल्याला प्रारंभ करण्यापूर्वी काही टिपा अनुसरण करून आपण विचार करण्यापेक्षा सोपे आहे.
चॉकलेट काय आहे?
चॉकोलेट कोकाआ वृक्षांच्या बीन्समधून मिळते जे सुकवले जाणे आणि प्रक्रिया करण्याआधी फेकून सोडते. हे आंबायला ठेवा की चॉकलेटची चव आणि गुणवत्ता विकसित होते; पूर्णतः आंबलेल्या बीन सर्वोत्कृष्ट गुणवत्ता चॉकलेट निर्मिती करते
सोयाबीनचे सुकवून झाल्यावर ते भाजलेले असतात आणि कोकाआ सॉलिड तयार करण्यासाठी त्यावर उपचार करतात आणि ते हे सॉल्ड्ज जे सर्व चॉकलेट उत्पादनांचे मूल घटक आहेत.
चॉकलेटचे वेगवेगळे प्रकार
कोकाआचा घनतेची टक्केवारी तपासासह कार्य करण्यासाठी चॉकलेट निवडण्याआधी सॉलिड्सची शुद्धता चॉकलेट जितकी जास्त असते
साधा चॉकलेटमध्ये 80% कोकाआ सॉलिड असतात, ते गोड चॉकलेटच्या चव सह कमी गोड असतात. 60-70% घन पदार्थ दाट चॉकलेट चव सह थोडी गोड आहे - पाककृतींसाठी एक चांगला चॉकलेट
मिल्क चॉकलेटमध्ये कमी प्रमाणात कोकाआयॉइड असतात ज्यामध्ये दूध, साखर आणि चवदार पदार्थ असतात ज्यामुळे मिठाई चॉकोलेट होते
व्हाईट चॉकलेटमध्ये कोकाआ सॉस नसतात परंतु कोकाआ बटरने बनवले जातात - प्रक्रिया करताना सोयाबीनमधून काढलेली चरबी - त्याऐवजी
पिघळणे चॉकलेट - स्टोव्ह शीर्षस्थानी
चॉकलेट वितळण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे दुहेरी बॉयलर किंवा काचेच्या वाडग्यात उकळत असणे.
जरी हा मार्ग मायक्रोवेव्हमध्ये वितळण्यापेक्षा लांब असला तरी आपण पिघलने प्रक्रिया आणि बर्निंगचा कमी धोका यावर अधिक नियंत्रण ठेवू शकाल.
चॉकलेटचे तुकडे लहान तुकडे करावे आणि बाऊलरवर किंवा बाईलच्या वरच्या बाजूला ठेवा.
वाडगाच्या तळाशी पाणी स्पर्श करू नका किंवा चॉकोलेटच्या संपर्कात पाणी येऊ देऊ नका.
एक लाकडी चमच्याने मळणी करताना केवळ एकदा किंवा दोनदा चॉकलेट नीट ढवळून घ्या.
चॉकलेटला वितळलेला झटकन उष्णता बंद झाला. कधीही ते शिजवू नका, किंवा ते धूळ किंवा बर्न करू शकते.
पिघळणे चॉकलेट - मायक्रोवेव्हमध्ये
चॉकलेटला छोट्या तुकड्यांमध्ये ठेवा, मायक्रोवेव्ह-प्रूफ वाटी मध्ये ठेवा. मध्यम सत्तेवर 30 सेकंद स्फोटांमध्ये चॉकलेट वितरीत करा. चॉकलेट पिवळसर पिळते म्हणून दीर्घकाल शिजविण्याचा मोह होऊ नका, आणि आपण त्याचा जळणासाठी धोका निर्माण करतो. बर्न चॉकलेट अत्यंत कडक चवीला जातो आणि वापरता येत नाही, म्हणून नेहमी हळूहळू घ्या.
पिवळा चॉकलेट - ओव्हनमध्ये
लहान तुकड्यांमध्ये चॉकलेट लावा. एक उबदार ओव्हनमध्ये कमी तापमान म्हणून ठेवा ज्यामुळे आपण अंदाजे 225 डिग्री फॅ / 110 डिग्री सेल्सिअस / गॅस प्रति वर्ष करू शकता. चॉकलेटवर लक्ष ठेवा आणि पिवळ्या पिठात काढून टाका.
रागावणे
चॉकलेटचा तापमान वाढवणे आणि कमी करणे ही एक प्रक्रिया आहे ज्याला 'टेम्पपरिंग' म्हणतात. टेंडरिंग हा एक प्रक्रिया आहे ज्याचा वापर सजावटीच्या चॉकलेट आकार किंवा ढालना चॉकलेट करतात जसे की इस्टर अंडे. तो एक तीक्ष्ण, खुसखुशीत "स्नॅप" आणि चॉकोलेटला एक चमकदार संपत्ती देतो. फेटा न येता, चॉकलेट व्यवस्थित राहणार नाही आणि 'ब्लूम' (एक पांढरा रंग बदलणे) विकसित करणे शक्य आहे जो पृष्ठभागास बुडवून टाकते.
पाककृती मध्ये चॉकोलेट वापरताना किंवा केक किंवा बेकिंगमध्ये जोडताना चॉकोलेटला आळा घालणे आवश्यक नाही.
चकचकीत कसा करायचा
चॉकोलेटियर्स ठराविक तापमानामध्ये चॉकलेट चेतना करण्यासाठी विस्तृत यंत्रांचा वापर करतील परंतु घरात तो अशा लांबीवर जाणे आवश्यक नाही.
फक्त चॉकलेटचे छोट्या तुकड्यांमध्ये तुकडे करा आणि वरीलप्रमाणे उकळलेले पाणी वितळले. एकदा चॉकलेट वितळला गेला की उष्णता काढा आणि थंड होण्यासाठी ठेवा (अंदाजे 30 मिनिटे). कढईला पुन्हा गॅसवर ठेवा आणि चॉकलेट पूर्णपणे मंद होईपर्यंत पूर्णपणे मेल्टेड होईपर्यंत हळूवारपणे पुन्हा लावा. ते आता वापरण्यासाठी तयार आहे. जर चॉकलेट खूप जाड होताना वापरत असेल तर त्याला वेळोवेळी पाण्यात परत द्या परंतु अतिप्रमाणात नाही.
चॉकलेटला धक्का देऊ नका
प्रथम 'चॉकलेट' सह काम करताना मी शिकलो काय 'धक्कादायक' चॉकलेट सर्वात उपयुक्त नियम होता.
एकदा चॉकलेट वितळला गेला की तो फार थंड होऊन काहीही धक्का बसू इच्छित नाही. एक थंड, धातूचे चमचा वापरणे, नीट ढवळून घ्यावे, खूप थंड वाडग देखील चॉकोलेट दाने तयार करेल आणि त्वरित, कठोर ढेपामध्ये वळवेल.
एकदा चॉकलेट एकदम ढेपा बनला की, तो कधीही पूर्ववत करता येणार नाही, हळुवार देखील नव्हे. म्हणूनच नेहमी हलकेच लाकडी चमचे वापरा, हे सुनिश्चित करा की बोट आणि इतर उपकरण आणि घटक तपमानावर असतील आणि कोणत्याही वेळी पाणी पिळुन टाळा.